Shuxh "Çaj": përbërje, shije, foto, komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Suxhuk "Çaj" është i njohur për shumë që nga fëmijëria. Në të vërtetë, ajo filloi të prodhohej në shekullin e 19-të dhe deri më sot nuk e ka humbur popullaritetin e dikurshëm, megjithëse ka pësuar disa ndryshime në përbërje.

Pse është ky emër

Sipas legjendës, sallami e ka marrë emrin për faktin se dikur shërbehej në shtëpitë fisnike ekskluzivisht për çaj.

Ekziston edhe një version i dytë, më i zakonshëm: gjethet e çajit të grimcuara në pluhur iu shtuan përbërjes së salsiçes së parë "Tea". Në mungesë të ngjyrave kimike, në atë kohë përdoreshin ngjyra natyrale. Çaji i dha një hije të errët, fisnike produktit, por në të njëjtën kohë nuk e ndryshoi shijen, përmbajtja e tij ishte e vogël dhe barazohej me erëzat. Përveç kësaj, më parë nuk ishte aq i zakonshëm dhe i disponueshëm sa tani, gjë që e bëri produktin e bërë me shtimin e tij një elitar.

Sot, çaji nuk përdoret në përbërjen e produktit, por emri pas produktit të mishit është i ngulitur fort.

Pamja

Në raftet e dyqaneve mundeniplotësojnë shumë opsione paketimi, por ato janë të bashkuara në një gjë: salsiçet duhet të duken si një bukë e drejtë ose e lakuar me një sipërfaqe të thatë dhe një strukturë elastike. Në seksion, sallami ka një ngjyrë rozë ose rozë të lehtë të ndërthurur me copa të bardha proshutë. Përmbajtja e lagështisë së produktit të përfunduar nuk duhet të kalojë 72%. Një foto e sallamit "Çaj" është paraqitur në artikull.

Në versionin klasik, për zorrët përdoren zorrët e derrit ose viçit me diametër 35-40 mm. Aktualisht, zorrët artificiale (kolagjen, celulozë) janë bërë shumë të njohura.

GOST dhe TU

Shuxhuk i gatuar "Çaj" është bërë në përputhje me GOST R 52196-2011 "Produkte të sallamit të gatuar. Specifikimet” dhe i referohet salsiçeve të kategorisë B. Kjo kategori përfshin salcice me një fraksion masiv të indit muskulor prej 40-60%.

Emri i produktit, i prodhuar në përputhje me GOST, është sallam çaji i zier. Çdo shtesë tjetër në këtë emër nënkupton që përgatitja është kryer sipas specifikimeve të vetë zhvilluesit (TS). Prodhuesit prezantojnë teknologjitë e tyre me receta, dhe shumëllojshmëria dhe përmbajtja e mishit në salcice të tilla mund të mos jetë më e ulët se në produktet me një recetë sipas GOST.

Përbërja

Një tipar dallues i këtij produkti mishi është kombinimi i shijes së erëzave si koriandër, hudhra, piper. Përbërja e sallamit "Çaj" rregullohet nga GOST, ai përfshin:

• mish derri;
• mish viçi;
• mish derrisallo;
• koriandër;
• piper i zi i bluar;
• kripë;
• ujë;
• hudhër;
• sheqer;
• kripë nitrit.

Përbërësi i fundit shtohet për të parandaluar zhvillimin e baktereve që shkaktojnë botulizëm në produkt.

Ndonjëherë fosfatet janë të pranishme në përbërje (kanë një efekt ruajtës, rrisin emulsifikimin dhe lidhjen me ujë të proteinave të produkteve të mishit). Si rregull, ato nuk tregohen në paketim. Në Evropë, shtimi i fosfateve është i ndaluar jo vetëm në produkte, por edhe në pluhurat larës, në vend të tyre shtohen citrate. Aditivët e lejuar në salcice janë E338-E431, E450-E452.

Yndyra e derrit zgjidhet nga pjesët e barkut, qafës dhe shpatullave, ndonjëherë nga proshutat. Standardi lejon shtimin e jo më shumë se 2% niseshte në salsiçe "Tea".

Kaloritë e produktit

Yndyrnat shtazore që gjenden në sallamin e zier përthithen më mirë se, për shembull, sallami i tymosur dhe përmbajtja e tyre kalorike është më e ulët.

100 gram sallam përmban:

• proteina - 11,7 gram;
• yndyrna – 18,4 gram;
• karbohidrate – 1,7 gram.

Vlera e energjisë është 216 kcal. Duke pasur parasysh faktin që një person duhet të konsumojë 2000 kcal në ditë, mund të argumentohet se përmbajtja kalorike e sallamit "Çaj" është mjaft e lartë. Përqindja e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në të është 1:1, 6:0, 1 dhe tregohet në diagram.

Prandaj, nëse ka një dëshirëpër t'u bërë më të hollë, është më mirë të hiqni dorë nga salçiçet në dietën tuaj ose të përpiqeni t'i kombinoni ato me drithëra. Edhe pse vlen të theksohet se sallami i zier "Çaj" ka një përmbajtje relativisht të ulët kalori në krahasim me grupet e tjera ushqimore të ziera ose të tymosura.

Prona të dobishme

Shuxhuk "Çaj" është i pasur:

• Vitamina PP - përmirëson gjendjen e lëkurës, normalizon funksionimin e sistemit nervor dhe traktit gastrointestinal.
• Fosfor - nxit metabolizmin e energjisë, thelbësor për kocka dhe dhëmbë të shëndetshëm.
• Natriumi - mbështet aktivitetin neuromuskular të trupit, funksionin e veshkave.
• Vitamina B1 (tiaminë), e cila luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin e karbohidrateve, yndyrave dhe proteinave. Ai mbron membranat qelizore nga efektet e toksinave, produkteve të oksidimit, përmirëson funksionin e trurit, kujtesën, vëmendjen.
• Acidi folik (vitamina B9) - ndikon në rritjen dhe zhvillimin e indeve, mbështet sistemin imunitar dhe kardiovaskular.
• Hekuri - mbështet hemoglobinën, mbron nga bakteret, është i përfshirë në sintezën e hormoneve të tiroides.
• Kalciumi - është përgjegjës për mpiksjen e gjakut, aktivizon enzimat dhe hormonet, ndikon në tkurrjen e muskujve dhe ngacmueshmërinë e indit nervor.
• Kalium - rregullon ekuilibrin e ujit në trup, ndihmon në furnizimin e trurit me oksigjen, redukton reaksionet alergjike.
• Magnezi - përgjegjës për funksionimin e sistemeve kardiovaskulare dhe endokrine.

Teknologji e gatimit

Prodhimi i sallamit "Çaj" bëhet mëndërmarrjet e përpunimit të mishit dhe përfshin disa faza:

1. Përpunimi i lëndëve të para. Mishi (viçi, derri) pastrohet nga venat dhe yndyra, përmbajtja e tyre në pjesën e mbetur nuk duhet të kalojë 30%. Derri dhe yndyra e derrit priten në kubikë prej 6 mm.

2. Bluarje primare. Me ndihmën e një mulli mishi me vrima 2-4 mm në dalje, lënda e parë grimcohet. Mishi i viçit kriposet me pritjen e 100 kg mish - 3 kg kripë, 70 gram kripë dhe 100 gram sheqer. Mishi i grirë që rezulton vlakohet për 2-3 ditë në temperaturën 4 °C. Mishi i derrit, si rregull, përdoret në formë të pakripur ose pak të kripur. Të dy llojet e mishit vendosen në një enë në shtresa jo më shumë se 15 cm secila dhe mbahen për një ditë në një temperaturë prej 2-4 ° C.

3. Bluarje dytësore. Mishi i vjetëruar dhe i kripur i nënshtrohet bluarjes dytësore në një mulli mishi me madhësi 2-4 mm.

4. Përzierje. Mishi i bluar i viçit dhe mishi i derrit përzihen me proshutë, erëza dhe përbërës të tjerë nga receta në një makinë përzierëse derisa të jenë të lëmuara.

5. Mbushja në guaska me shiringa speciale dhe lidhja.

6. Pjekja e bukëve që rezultojnë në një gjendje të pezulluar në dhoma të veçanta. Procesi kryhet në 90-110 °C për rreth një orë.

7. Gatim. Prodhohet ose me avull ose në ujë në një temperaturë prej 80 ° C për rreth 40 minuta. Ftoheni suxhuk në një dhomë të ajrosur në 10-12 ° C për 12 orë.

8. Kontrolli i cilësisë së produktit. Ai kryhet nga komisioni për treguesit e mëposhtëm:

• freski;
• defekt (nga analiza organoleptike);
• përbërja kimike dhe bakteriologjike.

Si të zgjidhni një sallam cilësor

Faktorët që tregojnë një produkt cilësor kur blini sallam "Çaj":

1. Sipërfaqja e bukës është e thatë dhe e barabartë, pa dëmtime.
2. Gaska përshtatet mirë me produktin, përndryshe blerësi ka një produkt të ndenjur.
3. Ngjyra e bukës në kontekst është rozë e zbehtë. Një sipërfaqe rozë e ndezur tregon një tepricë të ngjyrave ose nitritit të natriumit.
4. Data e skadencës duhet të shtypet nga prodhuesi, jo e shënuar në çmimin e dyqanit.
5. Kushtojini vëmendje kushteve të ruajtjes. Nëse është frigorifer, atëherë ruhet regjimi i temperaturës dhe produkti është gati për konsum.

Komente

Suxhuku "Çaj" është një nga më të preferuarit ndër bashkatdhetarët tanë. Amvisat theksojnë se për shkak të shijes së tij të ndritshme dhe strukturës së butë, kjo sallam i zier përdoret me sukses si meze, një shtesë për pjatat e para dhe të dyta.

Disa njerëz nuk mund ta imagjinojnë mëngjesin e tyre pa një sanduiç me feta salcice "Çaj". Shpesh midis recetave mund të gjeni mbushje për byrekë, për shembull, në kombinim me patate. Suxhuk i skuqur "Tea" krenohet me komente të veçanta lavdëruese.