Si duhet të jetë një restorant Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ushqimi ka qenë gjithmonë një pjesë e rëndësishme e jetës njerëzore. Dhe nëse në një shoqëri primitive vetë fakti i pranisë së saj ishte kriteri kryesor, atëherë me kalimin e kohës, shërbimi i bukur i pjatave dhe cilësitë e tyre të shijes u bënë jo më pak të rëndësishme. Sot, kuzhinierët në të gjithë botën konkurrojnë në këto aftësi. Dhe, natyrisht, kishte nga ata që janë të gatshëm të gjykojnë punën e tyre - kritikët e restoranteve. Ata gjykojnë një vend kryesisht nga menuja e tij. Dhe një nga sistemet më të famshme të vlerësimit për publikun e gjerë janë yjet e Michelin. Por si janë caktuar ato dhe si duhet të jetë një restorant i vërtetë Michelin?

Pak histori

Por, për të kuptuar se cilat kritere qëndrojnë në themel të këtij sistemi, ia vlen të kujtojmë historinë e krijimit të Udhëzuesit të Kuq Michelin. Ai u botua për herë të parë mbi njëqind vjet më parë, në vitin 1900. Dhe ideja e Duke krijuar një udhëzues të tillë për Francën në pronësi të kuzhinierëve ose njohësve të kuzhinës gustator, ai u lëshua si një aplikacion falas për blerësit e gomave të famshme Michelin sot.qëllimi i vetëm ishte t'ia lehtësonte jetën udhëtarit.

Dhe sistemi aktual me tre yje, si vetë koncepti i "restorantit Michelin", u shfaq pak më vonë - në vitet '30 të shekullit të 20-të. Asnjë ndryshim tjetër nuk është bërë deri më sot. Pra, kujt i jepen këta yje? Dikush mund të marrë një restorant që ka një kuzhinë të mirë, të rëndësishme. Dy yje janë dhënë tashmë nëse kuzhina e institucionit ia vlen një anashkalim i vogël. Dhe vetëm restoranti për të cilin ia vlen të bëni një udhëtim të veçantë do të marrë tre yje.

Për çfarë yje jepen dhe hiqen

Megjithatë, askush nuk i di kriteret e sakta se si të futeni në listën e restoranteve Michelin. Sigurisht, para së gjithash, kritikët e restoranteve vlerësojnë kuzhinën dhe aftësinë e shefit të kuzhinës. Por jo më pak e rëndësishme është atmosfera në restorant, dhe prezantimi i bukur i pjatave. Sipas udhëzuesit Michelin, e gjithë kjo duhet të krijojë një pamje të plotë dhe të ndihmojë pjatën të zbulohet në të gjithë lavdinë e saj. Vërtetë, shpesh ylli nuk pranohet as nga vetë institucioni, por nga kuzhinieri që punon në të. Dhe ka pasur raste kur kur largohej, një punonjës i tillë "merrte" yllin me vete.

Për shkak të titullit "Restorant Michelin" herë pas here ndizeshin pasionet serioze. Në vitin 2003, restoranti dhe kuzhinieri i famshëm francez Bernard Loizeau kreu vetëvrasje, duke mos duruar dot turpin. Kritikët e Michelin donin të hiqnin një yll nga restoranti i tij, sepse, sipas mendimit të tyre, Loiseau pushoi së kërkuari ide të reja kulinare dhe zhvillimi. Kjo histori e trishtuar ishte, meqë ra fjala,pjesërisht u transferua në ekran në filmin vizatimor popullor "Ratatouille".

Sot, Guide Michelin Red publikohet në të gjithë botën, dhe disa qindra restorante janë përfshirë në vlerësimin e tij. Dhe në shumë vende ai del si një botim i veçantë. Sot në Tokio, duke gjetur një restorant me yje Michelin është shumë më e lehtë se në shtëpinë e të famshmit "Guide" Ka 191 institucione të tilla në këtë qytet dhe vetëm 93 në Paris.

E vërtetë, jo të gjitha vendet mund të mburren me institucione të tilla. Pra, është thjesht e pamundur të gjesh restorante me yje Michelin në Moskë. Sot as institucioni më i mirë vendas nuk mund të mburret me këtë titull. Por fakti është se në kushtet moderne, asnjë restorant i vetëm rus nuk mund të kënaqë thjesht shijen akute të kritikëve të Udhëzuesit të Kuq Michelin.