Çfarë është një yll Michelin? Si të merrni një yll Michelin? Restorante me yje Michelin në Moskë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ylli i restorantit Michelin në versionin e tij origjinal i ngjan më shumë sesa një ylli, por një luleje ose një fjolle bore. Ai u propozua më shumë se njëqind vjet më parë, në vitin 1900, nga themeluesi i kompanisë Michelin, e cila fillimisht kishte pak të bënte me kuzhinën e lartë. Kompania në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë furnizonte goma për biçikleta, dhe më vonë për makina. Sot është një ndërmarrje me 69 fabrika dhe një staf prej 130 000 vetash që prodhon goma për automjetet e mësipërme, si dhe për motoçikleta dhe avionë.

Gomat e para i bëri kompania

Aktiviteti i dytë i kompanisë është lëshimi i udhëzuesve dhe librave referencë ViaMichelin, ndër të cilët më i famshmi dhe më i kërkuari është Red Guide - një vlerësim restorantesh. Botimet e para përmbanin informacionin e nevojshëm për udhëtarët kur vizitonin Francën, duke përfshirë adresat e hoteleve, restoranteve, parkingjeve dhe restoranteve, më të shtrenjtat prej të cilave shënoheshin me shenjën nga e cila "rritej"Yll Michelin.

Përbërja e vlerësimit nuk ka ndryshuar për dekada

Vlerësimi i Michelin është një metodologji mjaft konservatore, pasi ndryshimet në të janë jashtëzakonisht të rralla. Për shembull, rregullimi i parë u zhvillua më shumë se një çerek shekulli pas fillimit të tij - në 1926, një yll i vetëm Michelin në udhëzues filloi të nënkuptojë jo institucionin më të shtrenjtë, por një restorant me kuzhinë me cilësi të lartë. Pak më vonë, në vlerësim u shfaqën edhe dy pozicione të tjera me dy dhe tre yje. Dhe për më tepër, që nga fillimi i viteve '30 të shekullit të kaluar, sistemi i vlerësimit nuk ka ndryshuar.

Sot, restorantet me yje Michelin mund të ndahen në tre kategori - një, dy ose tre yje, ku një do të thotë se kuzhina në këtë institucion është nga më të mirat e llojit të saj. Dy yje - kuzhina është e shkëlqyeshme, ia vlen të vini këtu, edhe nëse ndryshoni rrugën tuaj turistike, dhe tre yje - për hir të një institucioni të tillë ia vlen të bëni një udhëtim më vete. Megjithatë, ekspertët modernë argumentojnë se ky sistem është disi i vjetëruar, pasi funksiononte në një kohë kur biznesi i restoranteve ishte më i lidhur me rrugët dhe udhëtimet në to.

Ka më shumë se thjesht yje në librin e referencës

Ylli i Michelin nuk është simboli i vetëm që gjendet në guidën gustator. Këtu mund të gjeni edhe tabela në formën e pirunëve dhe lugëve të kryqëzuara, të cilat vlerësojnë jo kuzhinën, por nivelin e komoditetit të institucionit. Dy shenja të tilla nënkuptojnë se restoranti është i rehatshëm, dhe pesë (numri maksimal) do të thotë se është luksoz. Përveç kësaj, guida prezanton objekte pa yje fare, por që kanë një vlerësim të cilësisë së kuzhinës në formën e një piktogrami të kokës së Bib-it - simboli i kompanisë Michelin të Bibendum. Një shenjë e tillë tregon ushqim të cilësisë së mirë me një çmim të arsyeshëm (rreth 35 euro). Gjithashtu në drejtori ka restorante pa yje, por të shënuar me shenjën e dy monedhave, që do të thotë mundësi për të ngrënë për më pak se 20 euro.

Inspektorët vizitojnë institucionet fshehurazi

Si të merrni një yll Michelin, ndoshta shumë njerëz do të donin të dinin. Por metodologjia e vlerësimit është një sekret tregtar i firmës. Dihet vetëm se ekipi i Michelin Guide punëson 90 inspektorë (70 në Evropë dhe 20 në Azi dhe Amerikë), të cilët janë rekrutuar përmes një konkursi që përfshin një darkë me kryeinspektorin, pas së cilës aplikantët duhet të shkruajnë një raport. Para kësaj, garuesit duhet të punojnë për më shumë se një vit në sektorin e shërbimeve dhe të jenë të njohur me të gjitha proceset në këtë drejtim. Pas provimeve pranuese, specialistët e përzgjedhur ndjekin një kurs gjashtëmujor, ku mësojnë se si të caktojnë vlerësime për restorantet. Të gjitha të dhënat ruhen në fshehtësi të thellë dhe për zbulimin e tyre, Inspektori Remy Pascal (Autor i librit "Inspektori ulet në tryezë", 2003) u pushua menjëherë nga puna dhe vetë libri nuk mori njohje të gjerë jashtë vendit (nuk u përkthye., për shembull, në gjuhën ruse).

Humbja e një ylli do të thotë shumë

Por detajet e procesit, në përgjithësi, janë bërë publike në fund të fundit. Dihet se inspektorët e Michelin udhëtojnë nëpër botë, duke vizituar deri në një mijërestorante në vit për arsye anonime (!), ku nxjerrin një përfundim për cilësinë e kuzhinës dhe të dhëna të tjera të restorantit (atmosferë, shërbim, çmime etj.). Në bazë të përshtypjeve të marra, ata shkruajnë raporte që shqyrtohen në selinë qendrore në Paris në një mbledhje kolektive. Këtu janë caktuar yjet dhe vlerësohet gjendja e restoranteve që kanë marrë yje më herët. Nëse institucioni ka ndryshuar për keq, atëherë distinktivi i nderit mund të hiqet. Dhe kjo gjithmonë sjell disa dalje të klientëve dhe humbje të reputacionit. Pra, kuzhinieri francez B. Loiseau bëri vetëvrasje vetëm për shkak të thashethemeve për një ulje të mundshme të yjeve të institucionit të tij nga tre në dy (gjë që nuk ndodhi).

Restoranti duhet të ketë kuzhinë origjinale

Yjet e Michelin në Rusi ose në një vend tjetër mund të merren vetëm nga institucione me kuzhinë të autorit. Prandaj, restorantet kanë nevojë për kuzhinierë me pjatat e tyre origjinale, të cilat do të kontribuojnë në marrjen e një vlerësimi të përcaktuar posaçërisht për institucionin. Nëse kryekuzhinieri, i cili është autori, lë punën e tij, atëherë si ai personalisht ashtu edhe punëdhënësi i tij humbasin yje. Vlerësimi është i njohur për konservatorizmin e tij, kështu që këtu rrallë mund të gjesh institucione të reja konceptuale, por ka vetëm restorante të mira me ushqime vërtet të shijshme, ndoshta pak të shijshme dhe të dizajnuara për njerëz të pasur. E veçanta e udhëzuesit është se restorantet e përfshira në të nuk kanë të drejtë të tregojnë diku numrin e yjeve që kanë marrë, në mënyrë që klienti ta mësojë këtë informacion vetëm ngavetë vlerësimi. Përndryshe, institucioni mund të privohet nga "çmimet" e tij të yjeve.

Vlerësuesit francezë preferojnë frëngjisht

Pavarësisht se kompania përpiqet të përgënjeshtroj angazhimin e saj ndaj kuzhinës franceze, ekziston një fakt që në Paris ka më shumë restorante me tre yje sesa në dymbëdhjetë vende të tjera evropiane. Për më tepër, është në Francë që shumica e restoranteve të të gjitha madhësive yjore janë më shumë se gjashtëqind. Shumë institucione me tre yje gjenden në qytet, i vendosur mijëra kilometra larg Francës - Tokio. Ka nëntë institucione me tre yje, rreth njëzet e pesë - me dy dhe më shumë se njëqind me një vlerësim prej një ylli. Yjet e Michelin në Moskë nuk janë caktuar zyrtarisht në asnjë institucion. Inspektorët francezë doli të ishin më të favorshëm për institucionet në Republikën Çeke - "Allegro Prague" në Pragë dhe në Ukrainë, ku biznesmenët vendas hapën një restorant të kuzhinës së Pragës "La Veranda". Përveç kësaj, vlen të përmendet institucioni nën emrin e markës "Greene", i hapur në Gjenevë nga A. Comm.

Nuk ka restorante Michelin në Moskë, por ka kuzhinierë

Çfarë mund t'u ofrojnë restorantet e Moskës njohësve të pjatave gustator? Yjet e Michelin në fakt punojnë me shumë specialistë të huaj të ardhur nga institucione të huaja të shënuara me këto simbole të shquara. Midis tyre është Cipollino, ku punon Andrian Kellas, i cili ka kaluar nëpër shumë institucione të kulturës së lartë ushqimore në mbarë botën, duke përfshirë edhe restorantin me një yll Bacchus në Mallorca.

Kuzhinierët me yje Michelin punojnë edhe në periferi. Për shembull, Yan Lezhar, i cili mbikëqyr restorantin e peshkut River Palace, gjithashtu "kujdes" për kuzhinën në ndërmarrjen Cheval Blanc, e vendosur tetë kilometra nga autostrada Rublevo-Uspenskoye në parcelën e saj pyjore të pacenuar prej 50 hektarësh. Zejtarë të huaj mund të gjenden pranë Unazës së Kopshtit (L'Alberto), ku punon N. Canutti, ish-kuzhinieri i institucionit me tre yje në Londër Alan Dukas në Dorchester. Ndër kuzhinierët e famshëm ka edhe mbiemra sllavë, për shembull, Taras Zhemelko, i cili për dhjetë vjet punë në këtë fushë arriti të mësojë nga Richard Corrigan, të jetë një ndihmës kuzhinier në legjendarin japonez Nobu, ku u bë sous-chef.. Sot Taras punon në një institucion të quajtur Kai.

Nëse nuk keni mundësinë të vizitoni restorantet me yje Michelin në Paris, atëherë mund të gjeni mostra të një shumëllojshmërie të kuzhinës së lartë në Moskë. Në Spelacotto mund të njiheni me punën e shefit të kuzhinës Scott Denning, i cili më parë ka punuar në Londër (La Gavroche, dy yje Michelin). Një mjeshtër nga Japonia, Kobayashi Katsuhiko, punon në Nedalniy Vostok, i cili është i specializuar në ëmbëlsirat japoneze për më shumë se 20 vjet. Në "Jeroboam", ku Hanz Winkler (tre yje Michelin) "ngjall", ju mund të ndjeni atmosferën e Perandorisë Ruse dhe të provoni "pëllumbat në një crisp" ose "raka në shafran".

Disa vende në Paris kërkojnë rezervime një vit më parë

Adhuruesit e të ngrënit jashtë vendit duhet të kenë parasysh që disa restorante të famshme perëndimore kanë një radhë njëvjeçare për një tavolinë, ato mund të mbyllen gjatë pushimeve të shkollës, ndonjëherë në gusht, si dhe të hënën dhe të dielën. Në veçanti, ndërtesa me tre yje L'Ambrosi, e vendosur në Paris në një shtëpi të shekullit të 17-të, ka një regjim të tillë, i cili shërben pate të shkëlqyera dhe ushqim deti në një dizajn të hollë. Këtu mblidhen politikanë, pronarë të ndërmarrjeve të mëdha, kështu që fatura është nga 250 euro e më shumë. Një nga restorantet më të vjetra franceze, i themeluar në 1784 ("Grand Vefour"), gjithashtu ka tre yje. Institucioni ndodhet në kopshtet e Palais Royal dhe ka në brendësi të tij vetëm antike autentike nga Perandoria, shumë prej të cilave janë aq të vlefshme sa janë në vitrina të veçanta. Llogaria në institucion fillon nga 160 euro sipas sistemit “a la carte”.