Çfarë është një yll Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në vendet evropiane, duke vizituar një restorant mund të zbuloni se ai është vlerësuar me yje Michelin. Çfarë është dhe pse jepen? Ju mund të mësoni për këtë duke lexuar këtë artikull. Çdo veprimtari njerëzore ka barin e saj, gatimi nuk bën përjashtim. Çmimi më i lakmuar për çdo restorant në Evropë është ylli i Michelin. Kjo është etiketa e cilësisë më të lartë që u jepet institucioneve me kuzhinë të shkëlqyer.

Dihet që këto çmime shpërndahen nga Michelin Red Guide - i quajtur thjesht Red Guide. Të gjithë e dinë se fakti që institucioni përmendet në këtë listë flet për kuzhinën e tij të mrekullueshme. Deri vonë, guida përfshinte vetëm restorante në Francë që specializoheshin ekskluzivisht në kuzhinën franceze, tani lista përfshin objekte të denja në të gjithë Evropën, pavarësisht nga specializimi i tyre. Çmimi Michelin Star është i hapur për të gjithë ata që e meritojnë atë.

Vetëm një udhëzues, tani çfarë?

Është kurioze që para vitit 1926Guide Red ishte thjesht një udhëzues për vende interesante për udhëtarët, ai tregonte stacionet e karburantit, parkingjet, hotelet dhe restorantet. Udhëzuesit e parë të tillë ishin plotësisht falas dhe u shpërndanë në pikat e karburantit dhe stacionet e shërbimit. Pas 20 vitesh koncepti i tyre ndryshoi, restorantet filluan të shtohen në guidë në varësi të sasisë së çekut mesatar, ato shumë të shtrenjta u shënuan me yll. Dhe vetëm pas vitit 1926, ky yll filloi të karakterizojë cilësinë e shkëlqyer të kuzhinës së institucionit të shënuar. Tashmë në fillim të viteve '30, drejtoria fitoi një pamje "me tre yje" dhe u bë asistenti kryesor në zgjedhjen e institucioneve.

Gjatë 70 viteve të fundit, sistemi nuk ka ndryshuar, lista e qendrave të yjeve në udhëzues vetëm është rritur vazhdimisht. Sot ka restorante në Francë, Itali, Gjermani, Austri, Holandë, Zvicër, Spanjë, Angli dhe 10 vende të tjera. Ndonjëherë një yll Michelin i jepet një kuzhinieri; restorantet vazhdimisht luftojnë për profesionistë të tillë. Kishte raste kur, pasi u largua, kuzhinieri mori çmimin me vete në një punë të re, e cila, në përputhje me rrethanat, e privoi institucionin jo vetëm nga një profesionist i mirë, por edhe nga një dallim.

Si zgjidhen restorantet?

Gjithmonë kriteret e përzgjedhjes janë mbajtur në konfidencialitetin më të rreptë. E vetmja gjë që dihet është se ekspertët e gustatorëve të kompanisë vizitojnë incognito institucionin që është pretendent për çmimin. Ashtu si vizitorët e zakonshëm, ata porosisin pjata dhe kryejnë një auditim, duke vlerësuar qasjen e autorit për gatimin dhe servirjen e pjatave, dizajnin e lokalit dhe muzikën. Edhe pseaspekti kryesor mbetet cilësia e kuzhinës dhe parimi i përpilimit të menusë.

Dihet se restorantet me tre yje Michelin në numrin më të madh janë në Paris, në vend të dytë është Tokio. Gjëja kryesore është të mbani mend se nëse institucioni përfshihet në vlerësim, nuk ka dyshim për cilësinë e kuzhinës. Kjo përzgjedhje bëhet çdo vit, dhe nëse institucioni merr ankesa, yjet anulohen lehtësisht pas një rishikimi pak anonim nga ekspertët e gustatorëve.

Restorantet e yjeve të Michelin

Guide konsiderohet burimi më autoritar i informacionit për institucionet më të mira me kuzhinë të shkëlqyer. Një yll Michelin i dhënë një restoranti është vlerësimi më i lartë për çdo institucion evropian.

Një yll tregon cilësinë e lartë të kuzhinës dhe konsiderohet një çmim serioz. Kur një restorant ka dy yje, pjatat e tij konsiderohen si vepër arti. 3 yje Michelin jepen vetëm për kuzhinën e autorit, e cila është punuar nga shefa të trashëguar - gjeni në fushën e tyre.

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një listë të vogël të objekteve më të njohura të shënuara me një yll Michelin:

• Tre yje në restorantin Le Louis XV në Monako.
• Dy yje: Villa Archange në Cannes-Le Cannet.
• Një yll: Antibes-Juan-les-Pins (Francë).

Çmime të reja të yllit Michelin

Kjo regalia nuk mund të blihet apo të merret me qira. Mund të fitohet vetëmmjeshtëri, punë e palodhur dhe organizim i shkathët i rastit. Është e lehtë të humbasësh një çmim nëse shkelen standardet e cilësisë. Një listë e re formohet çdo vjeshtë, pikërisht në këtë kohë e gjithë bota gastronomike e Evropës është në ethe. Për të gjithë periudhën e ekzistencës së vlerësimit, njihen vetëm dy mjeshtra që kanë konfirmuar të drejtën e tyre për tre yje për dyzet vjet me radhë - këta janë Paul Bocuse dhe Paul Eberlin. Madje ka raste kur specialistë seriozë të kuzhinës i kanë marrë jetën vetes pasi objektet e tyre janë përjashtuar nga lista e lakmuar.

Ndrysho për më mirë

Deri kohët e fundit, besohej se 3 yje Michelin u jepeshin vetëm objekteve me mbulesa tavoline të lyer fort, porcelani të imët, enë argjendi, kristali dhe pjata gustator. Vitin e kaluar pati një revolucion, tani gjëja kryesore për dhënien e një çmimi është një biznes i mirëorganizuar. Një nga restorantet me dy yje ishte bistro i thjeshtë Moissonnier, klienti i të cilit ende nuk mund ta besojë atë që ndodhi dhe është shumë i shqetësuar se njerëzit mund të zhgënjehen kur vizitojnë lokalin e tij për herë të parë dhe të mos shohin se çfarë kishte në objektet e tjera të shënuara me yje. Në fund të fundit, ata nuk kanë as mbulesa tavoline në bistro, për të mos përmendur enët e shkëlqyera të tavolinës.

Sipas përfaqësuesve të kompanisë, këto ndryshime janë bërë me qëllim për të mos e kthyer Michelin në një sekt të mbyllur. Për të fituar yje Michelin, një restorant duhet gjithmonë të gatuajë mirë dhe të sjellë diçka personale në proces.

Pikë referimi për marrjen e yllit të parë

Ka disa kushte që duhetgjithmonë të vëzhgohet në një ndërmarrje që pretendon të përfshihet në vlerësimin Michelin:

• freski e produkteve;
• cilësia e ushqimit;
• respektimi i kohës së gatimit;
• shije e shkëlqyer ushqimi;
• të kesh stilin tënd;
• shije natyrale;
• punë e vazhdueshme cilësore e kuzhinierëve.

Për yjet e radhës, ju duhet të përmirësoheni dhe të zhvilloheni vazhdimisht, duke u përpjekur për përsosmëri.

Rasti rast

Ka institucione që madje filluan të vuajnë pasi morën një dallim të tillë! Në Pyllin e Zi, Ferenbach, ndodhet një restorant i vogël "Engel", i cili është vlerësuar me një yll Michelin. Çfarë është, çdo restorant profesionist e di, dhe jo vetëm, prandaj, në fillim, pronari i tij ishte shumë i kënaqur me këtë çmim. Në institucionin e tij filluan të shfaqeshin vizitorë të rinj, por me kalimin e kohës numri i klientëve të rregullt u zvogëlua, gjë që filloi të shqetësonte shumë pronarin e një restoranti në një qytet të vogël. Ata e shpjeguan vendimin e tyre duke thënë se ishin njerëz të zakonshëm, të padenjë për një restorant elitar.

Pronari madje aplikoi në seli për t'i hequr shpërblimin për të kthyer klientët. Doli se kjo është e mundur vetëm në rast të një përkeqësimi të punës së institucionit, gjë që është e papranueshme për profesionistët. Pasi hyri në pozicion, Engel iu dha një çmim tjetër, i cili i jepet kuzhinës së lirë, por të mirë rajonale. Ishte një vendim i shkëlqyer, pas të cilit klientët u kthyen dhe gjithçka ra në vend.

pyetje ruse

Pavarësisht seVendet evropiane janë në një luftë të vazhdueshme për udhëheqje në numrin e restoranteve me çmimin Michelin Star, Rusia ende nuk mund të mburret me këtë regalia. Shpjegimi më i zakonshëm është se kultura jonë e restorantit është ende mjaft e re. Sot nuk kemi pothuajse asnjë traditë të kuzhinës së lartë. Njerëzit tanë ende shkojnë në restorante për të ngrënë, ndryshe nga evropianët. Jashtë vendit, gjëja kryesore është kuzhina dhe verërat, këtu - brendësia. Në Rusi, është zakon të vijnë në institucionet për komunikim, njerëzit i kushtojnë vëmendje të madhe objekteve të brendshme, duke vizituar të cilat, sipas mendimit të tyre, tregojnë statusin e tyre. Komoditeti dhe hapësira e madhe në një institucion nuk janë atribute për të cilat japin yjet e Michelin, kuzhina është e rëndësishme për ta dhe, sipas ekspertëve, ajo ende nuk ka zhvillim të mjaftueshëm në vendet post-sovjetike, megjithëse gjithçka mund të ndryshojë..

Një vështrim në të ardhmen

Tani situata ka filluar të ndryshojë në drejtimin e duhur. Për shembull, në Rusi po mbahet raundi kualifikues i garës më prestigjioze të kuzhinës në Lion, Golden Bocue. Në qytetet më të mëdha hapen restorante të kuzhinës së huaj gustator me kuzhinierë të famshëm nga Evropa. Një nga rastet e fundit që goditi Evropën ndodhi në një restorant të nivelit të lartë në Rusi. Ajo shoqërohej me një tartuf të prishur me peshë gati 1 kilogram, i cili nuk e priti oligarkun e famshëm Abramovich, për të cilin u ble posaçërisht.

Pasi të kuptoni detajet e plota se çfarë janë yjet e Michelin, duhet ta vizitoni patjetërinstitucione fituese të çmimeve për të përjetuar nga afër nivelin e institucionit dhe për të shijuar pjatat e përgatitura në nivelin më të lartë nga shefat më të mirë - profesionistë të vërtetë në fushën e tyre.