Produkte pa gluten: lista e plotë

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Ushqyerja e shëndetshme është një temë e nxehtë e kohës sonë. Shumë nutricionistë rekomandojnë të hani ushqime pa gluten. Më pas, merrni parasysh se çfarë është kjo substancë, çfarë produktesh përmban dhe si ndikon në trupin e njeriut.

Çfarë është gluteni?

Gluteni është një biokomponim organik (proteina komplekse, proteina), e cila është pjesë e shumë bimëve të drithërave:

• grur;
• triticale;
• thekër;
• elbi;
• tërshërë.

Përmbajtja e kësaj substance në grurë mund të arrijë 80% të peshës së kokrrës. Përqendrimi i glutenit (glutenit) në miell përcakton cilësinë e tij. Falë këtij përbërësi, elasticiteti dhe elasticiteti i brumit rritet, pasi ruan CO_{2 të formuar nga kërpudhat e majave dhe në këtë mënyrë lejon që brumi të rritet. Dihet se këto kritere përcaktojnë kryesisht vetitë e produkteve të furrës. Në ditët e sotme, gluteni përdoret shpesh si mbushës në prodhimin e produkteve të ndryshme ushqimore. Proteina e paraqitur rrit shijen, aromën e produktit, e bën strukturën e tij më të butë dhe ka një efekt ruajtës.}

Karakteristikat biokimike të glutenit

Nga pikëpamja kimikegluteni është një masë gri plastike pa shije. Falë kësaj vetie, mielli shndërrohet lehtësisht në brumë dhe produkte buke. Gluteni është një përbërës i përbërë nga aminoacide dhe grupe protetike (jo proteinike).

Fusha e glutenit të drithërave

Gluteni përdoret shpesh në ushqimet e mëposhtme:

• produkte mishi (vrarë, salçiçe dhe salcice të tjera të lira);
• produkte furre (biskota, makarona, drithëra, biskota, drithëra mëngjesi, kek me xhenxhefil);
• karamele;
• marshmallow, lum turk, hallva, reçel;
• produkte gjysëm të gatshme (vareniki, syrniki, petë, roletë me lakër, kotele, qofte);
• produktet e qumështit (djathë, kos, qumësht i kondensuar, gjizë e paketuar, akullore, formula për foshnja);
• mish dhe peshk i konservuar;
• produkte soje;
• shkopinj gaforre;
• djathë blu;
• mustardë;
• pasta të ëmbla (kupake, pasta, ëmbëlsira, petulla, byrekë, biskota, pica);
• prodhimi i ketchup-eve dhe salcave;
• majonezë;
• churchkhela;
• barna të caktuara;
• patate të skuqura, kubikë bulioni;
• suplemente vitaminash dhe mineralesh.

Pije që përmbajnë gluten

Mjaft e çuditshme, gluteni përfshihet gjithashtu në një numër pijesh:

• vodka;
• xhin;
• birrë;
• burbon;
• uiski;
• pije të gazuara;
• "Coca-Cola";
• kafe e menjëhershme;
• kakao;
• çaj i grimcuar;
• "Pepsi Cola".

Suplemente gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Pavarësisht përdorimit të gjerë të proteinave të mësipërme, produktet pa gluten janë shumë të njohura këto ditë. Shpesh është etiketuar si "proteinë e hidrolizuar" ose "amidon e modifikuar" në paketimin e ushqimit. Dyqanet e ushqimit të shëndetshëm mbajnë produkte pa gluten (të renditura më poshtë). Kohët e fundit, produkte të tilla mund të shihen në disa supermarkete. Në restorantet prestigjioze, produktet pa gluten janë një domosdoshmëri në menu.

Dëmi i glutenit të drithërave

Disa njerëz nuk janë në gjendje të tresin glutenin e drithërave. Kjo patologji quhet sëmundja celiac. Simptomat e sëmundjes regjistrohen si tek të rriturit ashtu edhe tek fëmijët. Me inflamacion të mukozës së zorrëve, përthithja e sheqerit të qumështit (laktozë) prishet, aktiviteti i laktazës zvogëlohet.

Komplikimet e sëmundjes

Edhe doza minimale të glutenit mund të shkaktojnë diarre ose kapsllëk. Sëmundja celiac në vetvete mund të shkaktojë një sërë komplikimesh:

• enteriti kronik ulceroz;
• osteoporozë sekondare;
• dhimbje koke;
• dëmtim i sm altit të dhëmbëve;
• dhimbje kyçesh;
• probleme me funksionin e mëlçisë;
• keqabsorbimivitamina;
• të përzier;
• hiposplenizëm (mosfunksionim i shpretkës);
• fibromialgji;
• skuqje e lëkurës;
• limfoma, adenokarcinoma e zorrëve;
• infertilitet;
• lodhje;
• sindroma konvulsive;
• hipovitaminoza;
• artriti reumatoid;
• patologjia e pankreasit, fshikëzës së tëmthit.

Duke pasur parasysh listën e sëmundjeve, nuk është për t'u habitur që shumë njerëz po kërkojnë informacion se cilat ushqime janë pa gluten.

Entropia e glutenit tek fëmijët

Analiza e të dhënave statistikore tregon se 75% e fëmijëve të diagnostikuar me sëmundje celiac janë mbipeshë ose obezë. Shenjat kryesore të patologjisë lidhen me funksionimin e dëmtuar të sistemit të tretjes. Simptomat e sëmundjes ndryshojnë me moshën. Foshnjat karakterizohen nga shenjat e mëposhtme:

• fryerje;
• diarre kronike;
• dhimbje e fortë dhembjeje në bark;
• humbje peshe.

Fëmijët më të rritur kanë simptomat e mëposhtme:

• kapsllëk;
• diarre;
• pubertet i vonuar;
• rritje e ulët;
• migrenë;
• mungesë e koordinimit të muskujve.

Si të shpëtojmë nga sëmundja celiac

Nëse ju ose fëmija juaj keni sëmundje celiake, mos u frikësoni, sepse ky problem mund të zgjidhet edhe pa përdorimin e ilaçeve. Produktet pa gluten janë zgjidhja e duhur. Ka kompani të specializuara në prodhimin e produkteve pa glutenproduktet: Dr. Shar (Itali), Finax (Suedi), Glutano (Gjermani), Moilas (Finlandë).

Në ditët e sotme, ju mund të blini lehtësisht produkte pa gluten, Moska është lider në këtë drejtim. Produkte të tilla mund të blihen në internet ose në dyqane të specializuara. Çmimet e produkteve pa gluten dhe pa laktozë janë pak më të larta se produktet e “rregullta”, por personat me celiak nuk kanë alternativë, përveçse të gatuajnë gjithçka në shtëpi. Ju lutemi vini re se të gjitha produktet e tilla janë etiketuar në përputhje me rrethanat. Dyqani ushqimor pa gluten ofron një gamë të gjerë ushqimesh me cilësi të lartë. Zgjedhja është e juaja, kujdesuni për shëndetin tuaj. Para se të blini produkte pa gluten, studioni me kujdes përbërjen e tyre. Listat e ofruara nga zinxhirët e shitjes me pakicë mund të vihen në dyshim, pasi teknologjia e prodhimit po ndryshon vazhdimisht.

Dietë pa gluten

Shumë njerëz pyesin për ushqimet më të mira pa gluten për të ngrënë. Lista e produkteve të tilla është mjaft e gjerë, kështu që secili person mund të zgjedhë në mënyrë të pavarur një listë të produkteve që i përshtaten më së miri. Kur zgjidhni një dietë pa gluten, mbani mend se dieta juaj duhet të jetë e larmishme, mos e kufizoni veten në 2-3 ushqime (për shembull, panxhari, orizi dhe patatet). Ushqimet pa gluten janë baza e dietës suaj. Sigurohuni që dieta juaj të përfshijë fruta, peshk, vezë, mish, perime, vaj.

Dietë pa gluten për fëmijët: Këshilla për prindërit

Për të arritur rezultatin e dëshiruarju duhet t'u përmbaheni rregullave të mëposhtme:

• ndani pjata të veçanta për fëmijën, sigurohuni që t'i etiketoni ato;
• ndani një dollap të veçantë për ruajtjen e produkteve pa gluten;
• gjatë gatimit, mos harroni të lani duart;
• kur merrni mostra të pjatave, fillimisht provoni pjatat për fëmijën dhe më pas pjesën tjetër;
• mbajini të gjitha ushqimet e ndaluara jashtë mundësive të fëmijës;
• mos piqni të dyja produktet e pjekura pa gluten dhe pa gluten në të njëjtën furrë;
• ushqimet që ju shkaktojnë edhe dyshimin më të vogël, është më mirë të mos i jepni fëmijës tuaj.

Lista e produkteve pa gluten

Të gjitha produktet e listuara më poshtë janë të pastër pa gluten, kështu që njerëzit e diagnostikuar me sëmundje celiac (entropia e glutenit) mund t'i përfshijnë në mënyrë të sigurtë në dietën e tyre. Më poshtë janë produktet më të njohura pa gluten. Lista e tyre është si më poshtë:

• fruta, perime;
• gjalpë dhe vaj vegjetal;
• misër (organik);
• ekstrakt vanilje dhe vanilje (i pastër);
• vezë;
• peshk natyral, bulmet dhe ushqime mishi;
• hikërror (organik);
• oriz;
• patate;
• misër;
• erëza dhe erëza (në formën e tij të pastër);
• mel;
• arrowroot;
• bishtajoret (qipe, fasule, fasule, bizele, soje, thjerrëza);
• arra;
• amaranth;
• qiqra;
• tapiokë;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• kasava;
• oriz i egër;
• teff.

Si të identifikojmë ushqimet pa gluten

Për të përcaktuar nëse ka gluten në produkte, mund të kryhet një reagim i thjeshtë cilësor për praninë e kësaj substance. Studimet eksperimentale kanë treguar se gluteni në procesin e ndërveprimit me tretësirën e jodit ndryshon ngjyrën e tij në të zezë ose vjollcë. Megjithatë, përjashtim në këtë rast janë patatet dhe orizi. Gluteni mungon në këto bimë, por kur ndërveprojnë me jodin, ndryshon edhe ngjyra e tyre, e cila shoqërohet me një përmbajtje të lartë niseshteje në indet e tyre.

Diagnoza

Për të diagnostikuar sëmundjen celiac, pacienti duhet t'i nënshtrohet procedurave të mëposhtme:

• analizim imunologjik enzimatik, zbulimi i antitrupave specifikë në gjak;
• endoskopi (biopsi);
• endoskopi me kapsulë.

Si të vetë-diagnostikoni patologjinë

Nëse përjashtoni nga dieta juaj ushqimet pa gluten për disa ditë, mund të përcaktoni nëse keni probleme me transformimin e tij në trup. Kthimi i mëvonshëm në dietën e produkteve të grurit do të jetë tregues. Mikroflora e zorrëve do të duhen të paktën dy javë për t'u rikuperuar pjesërisht. Nëse kthimi në një dietë të rregullt të pasur me gluten shkakton parehati dhe probleme me tretjen, ka shumë të ngjarë që ju jeni intolerant ndaj glutenit.

Patogjeneza

Gluteni lidhet me receptorët specifikë të qelizave, ndërvepron me limfocitet dhe limfocitet ndërepitelialelamina propria e mukozës së zorrës së hollë. Antitrupat dhe limfokinat që rezultojnë dëmtojnë enterocitet. Si rezultat i efektit shkatërrues të gliadinës në membranën mukoze, ajo atrofizohet dhe infiltrohet nga qelizat imunokompetente. Më tej, në sfondin e atrofisë, zhvillohet hiperplazia e kriptës, e cila provokon zhvillimin e keqpërthithjes.

Simptomat e intolerancës ndaj glutenit

Shenjat kryesore të patologjisë shoqërohen me mosfunksionim të sistemit tretës - fryrje në zorrë, diarre, kapsllëk, etj. Në format kronike të sëmundjes, jashtëqitja bëhet e zbehtë dhe e shkumëzuar. Simptomat dytësore përfshijnë një ulje të imunorezistencës, një përkeqësim të përgjithshëm të metabolizmit të substancave dhe një ulje të aftësisë së punës. Duke pasur parasysh ashpërsinë e dobët të shenjave karakteristike, diagnoza e patologjisë është e vështirë, kështu që shumica e pacientëve as që dyshojnë se kanë probleme me hidrolizën e glutenit.

Parashikimi

Mbindjeshmëria ndaj glutenit vazhdon gjatë gjithë jetës. Prognoza për pacientët me sëmundje celiac, të përshtatshme për terapi diete, është e favorshme. Me zhvillimin e rezistencës ndaj terapisë, ajo përkeqësohet ndjeshëm. Kur ndiqni një dietë pa gluten, jetëgjatësia rritet. Nëse nuk ndiqet, shkalla e vdekshmërisë është afërsisht 30%.

Trajtim

Metodat e terapisë kanë për qëllim rivendosjen e funksionit të zorrëve dhe normalizimin e peshës trupore. Një vend kyç në trajtimin e entropisë së glutenit zë një dietë pa gluten. Nëse është e nevojshme, pacientit i përshkruhen medikamente: barna që përmbajnë hekur,vitamina, hormone, acid folik, kalcium, solucione të kripura.

Mungesa e dinamikës pozitive me përjashtimin e glutenit nga dieta për 3 muaj tregon se dieta nuk respektohet plotësisht, me shkelje ose ka patologji shoqëruese (limfoma e zorrës së hollë, giardiasis, sëmundja e Addison-it, mungesa e disakaridazës, njësia ulcerative, mungesa e elementeve minerale në dietë: Ca, Fe, Mg). Në raste të tilla, merren masa shtesë diagnostikuese për të identifikuar këto gjendje.

Parandalimi

Nuk ka masa specifike për parandalimin parësor të sëmundjes. Parandalimi dytësor i përparimit të sëmundjes celiac dhe zhvillimit të komplikimeve është respektimi i patëmetë i një diete pa gluten. Gratë me sëmundje celiake që planifikojnë një shtatzëni duhet të jenë të vetëdijshme për rrezikun e lartë të abortit dhe rrezikun e lindjes së një fëmije me keqformime kongjenitale.