Sulkuqe "Amatore": përbërje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ndër produktet e mishit, sallam "Lyubitelskaya" është një nga më të njohurit. Aromatike, e shijshme, përshtatet në mënyrë të përkryer në sanduiçe, sanduiçe për një rostiçeri të shpejtë. Do të ndihmojë në një shëtitje ose një udhëtim të gjatë. I përshtatshëm për gatimin e tavave, picave, turshive, sallatave dhe ushqimeve të ndryshme.

Kërkesat GOST

Shuxhuk amatore (GOST 1938) për 100 kg duhet të përmbajë:

• mish viçi i klasës së lartë - 35 kg;
• mish derri pa dhjam - 40 kg;
• dhjamë e fortë e derrit (ose sallo) - 25 kg;
• kripë - 3 kg;
• kripë - 50 gram;
• sheqer - 100 gram;
• piper i zi - 50 gram;
• arrëmyshk i bluar - 25 gram.

Prodhimi i produkteve të gatshme pas ftohjes është 98%. Lagështia brenda 55%. Si zorrë natyrale përdoret caeca e qengjit dhe viçit - shiungi, e drejtë - rrathë, ezofag - pikala, diametri është 50-100 mm.

Sallam Lubitelskaya ka një shije të mrekullueshme falëduke përdorur lëndë të para cilësore. Sipas GOST, mishi i viçit duhet të jetë i ftohur, i zier me avull ose i ngrirë dhe nuk mund të ngrihet dy herë. Mish derri - i ngrirë ose i ftohtë. Ka rregulla edhe për proshutën: merret vetëm nga zona kurrizore, duhet të jetë me konsistencë të fortë, të pakripur ose pak të kripur.

Ndalohet çdo lëndë ngjyruese ose astringente që nuk specifikohet në recetë. Nuk lejohet përdorimi në prodhim i lëndëve të para që nuk kanë kaluar inspektimin veterinar dhe sanitar. Në varësi të regjimit të temperaturës jo më shumë se 8 gradë Celsius, lagështia e ajrit 75% - ruajtja (në harresë) brenda 8 ditëve; deri në 20 gradë - jo më shumë se 2 ditë.

Ngrirja e produkteve të gatshme është e papranueshme.

Përbërja

Sot, versioni klasik i sallamit "Lyubitelskaya" përmban mish viçi dhe derri, proshutë, erëza, një stabilizues dhe një fiksues ngjyrash janë të pranueshme. Një produkt cilësor përmban (për 100 gram):

• jod - 5,4 mg;
• squfur - 122 mg;
• hekur - 1.7 mg;
• natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalcium - 19 mg;
• magnez - 17mg;
• hiri - 2,8 gram;
• ujë - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• di- dhe monosakaride - 0,1 gram;
• Acidet yndyrore të ngopura (SFA) - 11,6 gram.

Përveç kësaj, sallami përmban vitamina B, PP, E. 100 gramë përmban 301 kalori:

• proteinë ~ 49 kcal (12, 2d);
• yndyrna ~ 252 kcal (28 g);
• karbohidrate ~ 0 kcal (0,1 g).

Shuxhuk "amatore" i gatuar në shtëpi mund të ndryshojë në përbërje nga grupi i zakonshëm. Ndonjëherë mishi i viçit zëvendësohet me shpendët.

Gatim në shtëpi

Procesi i gatimit në vetvete është i thjeshtë. Suxhuk shtëpiak "Amateur" përbëhet nga të njëjtët përbërës si "shop" (me cilësi të lartë). Seti i mostrës së produkteve:

• mish viçi (30% e peshës totale të mishit);
• mish derri (45% e peshës totale të mishit);
• yndyrë (25% e peshës totale të mishit);
• qumësht (10-20% e peshës totale të grirë);
• erëza: sheqer, kripë, piper, arrëmyshk;
• shtresë proteine ose poliamide, 50-65 mm në diametër.

Teknologjia përfshin disa procese:

• bluarje mishi (kalohet dy herë në një mulli mishi me një rende të imët);
• yndyrë e prerë në kube maksimumi 8 x 8 mm;
• duke përdorur një blender, mishi dhe qumështi përzihen derisa të jenë të lëmuara;
• shtoni copa proshutë, erëza dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi mishin e grirë;
• lëreni pjesën e punës të qëndrojë në frigorifer për disa orë (për pjekje);
• paketojeni mbushjen fort në një guaskë dhe lidhni me spango, është më mirë të përdorni pambuk;
• Gatuaj për një orë në 75 gradë.

Produkti i përfunduar ruhet jo më shumë se dy ditë. Suxhuk "amatore" në shtëpi mund të përgatitet me një përbërje të ndryshme. Mishi i viçit zëvendësohet me mish pule, ndonjëherë shtohen vezë, hudhra ose bullgarepiper. Çdo zonjë gatuan sipas preferencave të familjes së saj.

Zgjedhja

Kur blini salcice në pikat e shitjes me pakicë, para së gjithash, duhet të studioni me kujdes etiketën. Nëse kjo nuk është e disponueshme, nuk duhet të rrezikoni shëndetin tuaj, është më mirë të përmbaheni nga marrja. Blerësi duhet të marrë informacion për përbërjen e produktit, prodhuesin, datën e skadencës. Përbërësit janë renditur sipas renditjes së peshës në rënie të përbërësve. Prodhuesit e paskrupull ndonjëherë nuk listojnë aditivë shtesë.

Shulamja amatore nuk mund të jetë më e lirë se lëndët e para, në këtë rast përbërja e saj është e dyshimtë (sipas GOST, ajo duhet të përmbajë të paktën 75% të mishit). Aroma e vazhdueshme, ngjyra e ndritshme dhe madje shija e këndshme nuk janë tregues të cilësisë. Aditivët e ushqimit mund ta kthejnë lëndën e parë me pamjen më të zakonshme në një delikatesë.

Disa shenja të një produkti të mirë:

• buka e sallamit nuk ka boshllëqe, e dendur dhe elastike;
• sipërfaqe pa dëmtime të dukshme, njolla, gëlbazë, e lëmuar;
• sa më e rëndë të jetë copa, aq më shumë mish përmban;
• ngjyrë rozë e zbehtë ose bezhë (shkëlqimi i ngjyrave tregon ngjyra);
• aroma e mishit është e këndshme, por jo e theksuar;
• yndyra nuk duhet të bjerë jashtë dhe sallami nuk duhet të thyhet.