Si të ktheni një petull? Këshilla për petullat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Edhe ateistët dhe njerëzit që besojnë "në përgjithësi", petullat piqen gjithmonë në Maslenitsa. Dhe në çdo kohë tjetër, është mirë të përkëdhelni veten dhe familjen tuaj me to. Dhe për disa, ekzemplarët e pasuksesshëm bëhen shqetësimi kryesor, pasi nuk është gjithmonë e mundur të ktheni petullën. Në këtë artikull, ne do të shikojmë truket dhe sekretet e biznesit të petullave: duke i ditur ato, nuk do të duhet të shqetësoheni kurrë për këtë. Përveç kësaj, ju mund të zgjidhni metodën e "rrokullisjes" që ju duket më e përshtatshme. Pra, çfarë duhet bërë që petulla të mos jetë me gunga?

Sekretet e tiganit

Nëse rregullisht nuk arrini të ktheni petullat, duhet të mendoni se çfarë po bëni gabim. Suksesi varet nga dy komponentë: brumi dhe tiganët. Recetat e të parit - shumë; nëse zgjidhni dhe ndiqni të njëjtën gjë me dështim të vazhdueshëm, do t'ju duhet të kërkoni një tjetër. Sa i përket tiganit, duhet t'i kushtoni vëmendjepikat e mëposhtme:

1. Është e dëshirueshme të keni një petull të veçantë. Megjithatë, çdo tjetër është mjaft i përshtatshëm - gize (praktikisht ideale për pjekjen e petullave), teflon, çelik - por jo alumini, pasi është pothuajse e pamundur të rrotullosh një petull pa e dëmtuar atë.
2. Mos përdorni kurrë enë gatimi të reja: do të ngjiten! Një tigan, siç thonë kuzhinierët, duhet të "skuquhet".
3. Për të garantuar rezultatin, çdo tigan (përveç, ndoshta, Teflon), përpara se të skuqni petullat, duhet të kalcinohet me kripë të trashë jo të jodizuar. Mos lani në asnjë rrethanë! Shkundni kripën dhe filloni të pjekni. Sigurisht, petulla e parë do të dalë e kripur, por pjesa tjetër do të kthehet lehtësisht. Dhe një këshillë tjetër: kur zgjidhni pjatat, kushtojini vëmendje anëve. Ato duhet të jenë të ulëta, pasi rrokullisja e petullave në një tigan me skaje të larta është jashtëzakonisht e papërshtatshme. Dhe në mungesë të përvojës, është më mirë të ndaleni në një enë me diametër të vogël.

Çfarë të lyhet

Tava duhet të lubrifikohet - të paktën para petullës së parë. Kjo duhet të bëhet me çdo vaj vegjetal, dhe në një sasi të vogël (për shembull, unë përdor gjysmë patate të copëtuar në një pirun ose një copë salsa). Mund të merrni ghee ose sallo, por jo gjalpin ose margarinën e zakonshme: ato tymosin dhe e ngjitin brumin në fund të tiganit. Dhe atëherë nuk do të shqetësoheni për pyetjen se si t'i ktheni petullat në mënyrë korrekte, por me dëshirën që të paktën t'i grisni ato nga enët. Mënyra më e mirë është t'i shtoni pak vajbrumë - atëherë tava nuk do të duhet të lyhet fare me yndyrë, veçanërisht nëse nuk ka shumë sheqer në bazë.

Truke shtesë

Në dy ose tre petullat e para, do t'ju duhet të eksperimentoni, duke zgjedhur temperaturën e pjekjes. Zjarri nën tigan duhet të jetë mesatar: nëse është shumë i lartë, pjesa e poshtme do të digjet, dhe pjesa e sipërme do të mbetet e lëngshme - në përputhje me rrethanat, petulla do të fillojë të shqyehet. Nëse temperatura është shumë e ulët, brumi do të fillojë të njomet dhe të ngjitet. Në sobat e vjetra, ngrohja e pabarabartë e djegësit është e mundur; në këtë rast, petulla do të jetë gati nga njëra anë, por jo nga ana tjetër - ngjitja është e garantuar. Për të “mposhtur” një furrë të tillë, duhet ta ktheni vazhdimisht tavën.

Nëse produkti nuk ngjitet shumë fort, para se ta ktheni petullën nga ana tjetër, tigani duhet të hiqet dhe të përdredhet në një plan horizontal dhe më pas të kthehet në zjarr edhe për gjysmë minutë.

Nëse petulla thyhet ose plasaritet kur gërvishtet, brumi është shumë i thatë, duhet të shtoni qumësht (ose lëng tjetër mbi të cilin e keni gatuar) me vaj vegjetal.

Metoda 1: shpatull

Mund të thuhet se kjo është mënyra më e përdorur për të rrokullisur petullat në një tigan. Përdoret nga furrtarët më të suksesshëm të petullave. Teknologjia është e thjeshtë deri në neveri, por ka edhe sekretet e saj. Procesi hap pas hapi do të duket kështu:

1. Prisni derisa të shfaqen flluska në sipërfaqen e brumit dhe të nxihen skajet.
2. Shtypni një shpatull poshtë petullës dhe ngrijeni lart (jo lart, vetëm që anët e varura të mos ngjitentigan).
3. Shpejt kthejeni me shuplakë me anën e papërpunuar.

Me një strukturë shumë delikate të brumit, ndodh që produkti të rrudhoset kur prishet. Në këtë rast, përpara se ta ktheni petullën nga ana tjetër, skaji i saj ngrihet me një shpatull, mbahet për disa sekonda që të ftohet dhe shtrihet derisa të krijohet një boshllëk, ku futet "vegla".

Mund të blini çdo shpatull - prej druri, metali (nëse tava nuk është teflon) ose plastike. Gjëja kryesore është që ajo duhet të jetë e hollë dhe e gjerë: atëherë ajo nuk do të shqyejë petullat kur bën kureshtje.

Metoda 2: Forklift

Një shpatull nuk është mënyra e vetme për të kthyer petullat. Disi më rrallë, por gjithsesi, përdoren edhe pirunët - zakonisht dy: ato përdoren si amvisat amerikane që përziejnë sallatën. Petulla fiksohet nga të dyja anët dhe rrokulliset shpejt. Ka një mënyrë tjetër për ta kthyer petullën me një pirun, këtë herë me një: shponi buzën e produktit mbi të dhe kthejeni me dorën tuaj. Për të përdorur metodën e pirunit, nevojitet njëfarë aftësie, pasi duart janë në mënyrë të rrezikshme afër tiganit të nxehtë dhe piruni e gris produktin shumë më lehtë se sa shpatula. Megjithatë, shumë e preferojnë atë.

Metoda 3: Manual

Në këtë rast përdoren pirunët, por shumë e bëjnë pa pirun. Truku është të kapni skajin e ngurtësuar të petullës (ajo ftohet shumë shpejt, kështu që ka pak mundësi të përvëlohet) dhe ta ktheni shpejt në anën e pazier. Sidomos shpesh kjometoda përdoret nëse petullat piqen në një tigan të madh, dhe në të njëjtën kohë ato shumë të holla, dantella. Rrotullimi i dorës rrallë e minon një kryevepër të tillë të kuzhinës.

Metoda 4: ajri

Pa dyshim, kjo është mënyra më spektakolare për të kthyer një petull: hidheni në mënyrë që të kthehet në fluturim dhe kapeni me shkathtësi me një tigan. Sidoqoftë, është gjithashtu më e kushtueshme: derisa të mësoni të mos humbisni, shumë boshllëqe do të jenë në dysheme ose do të varen në një enë. Teoria, me sa duket, është e thjeshtë: sigurohuni që petulla të zvarritet lirshëm mbi tas, hidheni në mënyrë thumbuese dhe zëvendësoni tiganin nën "tortën" që bie. Megjithatë, do të duhet një kohë e gjatë për t'u stërvitur, pothuajse për vite. Njerëzit e zotërojnë këtë teknikë jo vetëm për të bërë përshtypje imagjinatën e vëzhguesve: nëse e kuptoni, shpejtësia e pjekjes së petullave rritet ndjeshëm. Por shumë rrallë i gatuajnë pikërisht për shkak të nevojës për të qëndruar në sobë për një kohë të gjatë.

Duke ditur se si t'i ktheni petullat në mënyrë korrekte dhe duke eliminuar gabimet teknike në brumë dhe punë të tjera përgatitore, mund të skuqni lehtësisht një mal të tërë me një delikatesë të tillë.