Mallra të pjekura: asortiment. Asortiment i produkteve të bukës dhe furrës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me siguri nuk ka njerëz të tillë që nuk do të donin prodhimet e pjekura. Gama e tyre është e madhe dhe e larmishme. Çdo dyqan ka një departament ku mund të blini lehtësisht bukë, si dhe simite, bukë pite, ëmbëlsira të sheshta dhe produkte të tjera mielli.

Sot do t'ju tregojmë se çfarë janë produktet e furrës. Asortimenti i tyre do të prezantohet gjithashtu në vëmendjen tuaj.

Informacione të përgjithshme të produktit

Tregu i furrave në Rusi është i mrekullueshëm. Dhe para se t'ju prezantoj me shumëllojshmërinë e tij, do të doja t'ju tregoja se çfarë lloj produkti është.

Produktet e pjekura janë produkte që lidhen me industrinë e furrës. Si rregull, këto përfshijnë simite të ndryshme, produkte buke me copa të vogla, produkte me lagështi të ulët, si dhe byrekë, byrekë dhe donut. Të gjitha produktet e përmendura të përgatitura në bazë të miellit të grirë imët mund të blihen në çdo kohë në një supermarket ose kioska të markës nga një furrë e caktuar.

Si përgatitet?

Asortiment i produkteve të bukës në dyqangjithmonë i madh dhe i larmishëm. Kjo për faktin se prodhimi i këtij produkti nuk është shumë i shtrenjtë. Dhe në të njëjtën kohë, ajo është në kërkesë të madhe në mesin e popullatës. Në fund të fundit, pothuajse asnjë familje ruse nuk ulet në tryezë pa një fetë bukë apo një simite.

Buka është një produkt i pjekur nga brumi. Lirimi i një baze të tillë ndodh në mënyrë biologjikisht natyrale, për shkak të fermentimit të përbërësve të përdorur. Në këtë rast, procesi i përshkruar mund të fillohet duke shtuar maja ose baktere të acidit laktik.

Detaje se si funksionon fermentimi

Siç u përmend më lart, produktet e furrës, gama e të cilave do të prezantohet më poshtë, nuk kërkojnë kosto të mëdha prodhimi. Në fund të fundit, brumi për pjekje të tilla bazohet në ujë ose qumësht, miell, sheqer dhe vezë (zakonisht pluhur veze).

Ndër të tjera, prodhuesit e produkteve të bukës së grurit shtojnë në mënyrë specifike majanë e thatë në bazë. Sa i përket brumit të bërë nga mielli i thekrës, fermentimi i tij ndodh për shkak të baktereve të acidit laktik. Në këtë rast, ky proces shpesh kryhet në mënyrë spontane, pra për shkak të mikroorganizmave që hyjnë në produktet gjysëm të gatshme nga ajri së bashku me lëndët e para ose pajisjet.

Klasifikimi dhe asortimenti i bukës dhe produkteve të bukës

Në përputhje me dokumentacionin rregullator ekzistues, grupi i paraqitur i produkteve ushqimore përfshin këto lloje të produkteve:

1. Buns.
2. Bukë.
3. Produkte me lagështi të ulët (zakonisht deri në 19%). Si rregull, ato përfshijnë tharëse, krisur, bagels, bagels, etj.

Nga ana tjetër, të gjitha produktet e bukës ndahen në furra aktuale, të pasura dhe të vogla.

Ekziston gjithashtu një klasifikim dhe asortiment i produkteve të bukës sipas klasës dhe llojit të miellit. Si rregull, ato ndahen në kategori të ndryshme në varësi të recetës, peshës dhe karakteristikave të tjera. Për shembull, buka e zakonshme është një produkt që ka çdo formë dhe peshë nga 500 gr. Për sa i përket simiteve, ato përfshijnë vetëm ato produkte që kanë një masë deri në 500 g. Në të njëjtën kohë, copat e vogla zakonisht peshojnë 200 g ose më pak.. Është e pamundur të mos thuhet se në recetën e simiteve të pasura, sasia totale e yndyrës dhe sheqerit të grimcuar duhet të jetë më shumë se 14%.

Asortiment i bukëve dhe produkteve të pjekura

Buka e pjekur zë një vend shumë të rëndësishëm në dietën e të gjithë popullsisë së planetit. Ndryshe nga produktet e tjera, ky produkt konsumohet pothuajse çdo ditë. Sipas statistikave, sasia e bukës për frymë në Federatën Ruse është afërsisht 102 kilogramë në vit.

Në vendin tonë, asortimenti i bukës dhe produkteve të furrës është veçanërisht i larmishëm. Në të njëjtën kohë, duhet theksuar se 95% e vëllimit të përgjithshëm të prodhimit të furrave përbëhet nga produkte prej 100-150 artikujsh.

Në këtë artikull, vëmendja juaj i kushtohet një game të gjerë produktesh buke (në tabelë). Ai përfshin rreth 1000 varietete dhevarietetet, të cilat ndahen në grupet e mëposhtme:

• Sipas llojit të miellit. Sipas këtij klasifikimi, buka mund të jetë thekër, grurë dhe gjithashtu përbëhet nga një përzierje e miellit të grurit dhe thekrës.
• Me metodën e pjekjes, produktet e furrës mund të formohen dhe të nxehen.
• Forma. Ju mund të piqni produkte buke në forma të ndryshme. Më të njohurat janë bukët me feta, gërsheta, djathërat, tullat, etj.
• Sipas mënyrës së prerjes. Sipas këtij klasifikimi, buka dhe simitet mund të jenë copë dhe peshë.
• Siç është menduar. Një produkt buke mund të jetë i zakonshëm dhe dietik.

Receta gatimi

Çfarë produktesh të tjera të pjekura mund të ketë? Gama e tyre është e madhe për shkak të pranisë së shumë metodave të ndryshme të përgatitjes. Kështu, produkti i miellit klasifikohet edhe sipas recetës:

• Vetëm një bukë e bërë nga mielli, si dhe ujë të pijshëm, kripë kuzhine dhe maja (mund të përdoret edhe brumë i thartë).
• Përmirësuar. Një produkt i tillë bëhet me shtimin e 4-7% (të vëllimit të miellit të përdorur) të sheqerit të grimcuar ose melasës në lëndët e para. Ndonjëherë buka e përmirësuar bëhet me yndyrë (jo më shumë se 7%) ose disa erëza.
• E shijshme. Si rregull, një produkt i tillë përfshin simite me përmbajtje të lartë kifle (d.m.th., 8-35% sheqer, 8-16% yndyrë, etj.).

pasta të ëmbla

Asortimenti dhe klasifikimi i produkteve të pasura të bukës janë gjithashtu të larmishëm. Si rregull, një produkt i tillë piqet nga mielli i klasës më të lartë, si dhe nga klasa e parë dhe e dytë. Bëhet fjalë për produkte copa të bëra me metodën e vatrës, të cilat dalin në shitje në formën e roleve, bukëve të gjata, simiteve, vitushkëve, çallave, gërshetat dhe roletë. Pesha e tyre është më pak se 500 g dhe receta përmban të paktën 7% sheqer dhe të njëjtën sasi yndyre.

Asortimenti i produkteve të pasura të bukës është më i madh dhe më i larmishëm se pastat e thjeshta të bukës. Kjo kryesisht për faktin se përveç përbërësve të mësipërm, ato shpesh përfshijnë vezë pule, marmelatë, reçel, sheqer pluhur, qumësht të kondensuar ose qumësht të zier, fudge, kremra etj.

Llojet e kifleve

Në industrinë e pjekjes, është zakon të dallohen llojet e mëposhtme të kifleve:

• E zakonshme. Si rregull, ai përfshin miellin e klasës së parë, si dhe sheqerin e grimcuar, një numër të madh vezësh dhe yndyrna shtazore të kuzhinës.
• Amatore. Pasta të tilla janë bërë nga klasa më e lartë e miellit, sheqerit, gjalpit të kafshëve, vezëve të pulës dhe vanilinës.
• Vyborg e thjeshtë. Produktet e pjekura mund të përmbajnë miell, melasa, sheqer të grimcuar, gjalpë, reçel, reçel, pluhur, vanilinë dhe melasë.
• Vyborg kaçurrel. Kabina të tilla përfshijnë sheqerin, melasën, miellin, gjalpin, pluhurin, vezët e pulës dhe vanilinë.

Teknologjia e prodhimit

Tregu rus i produkteve të furrës ka qenë gjithmonë dhe është një nga më të mëdhenjtë. falëMe një industri të zhvilluar bujqësore, vendi ynë është mjaft i aftë për t'u pajisur me brumëra, por edhe për t'i eksportuar ato. Por para se buka të futet në rafte, ajo do të kalojë një proces shumë të gjatë prodhimi. Në fund të fundit, për të bërë pasta të tilla, duhet të përgatisni brumin, t'i jepni formë produkteve të formës së dëshiruar dhe një farë peshë, dhe më pas nënshtrojini një trajtimi termik, kryeni një refuzim dhe paketoni.

Nëse prodhuesi vendos të fillojë prodhimin e krisurave, atëherë përveç veprimeve të listuara, ofrohen edhe të tjera, përkatësisht: plakja, prerja në feta, përfundimi, tharja-pjekja dhe ftohja.

Bukë kombëtare

Shumica e produkteve të paraqitura janë bukë kombëtare. Prodhimi i tyre merr parasysh zakonet e krijuara historikisht të popullsisë së rajonit ku prodhohet produkti. Si rregull, gjatë përgatitjes së produkteve të tilla, vëmendje e veçantë i kushtohet formës, pamjes, si dhe shijes dhe aromës së tyre.

Vlerësimi i cilësisë

Buka dhe simitet zakonisht vlerësohen me tregues fizikë, kimikë dhe organoleptikë. Këto përfshijnë aciditetin, lagështinë, porozitetin, si dhe gjendjen e thërrimeve, pamjen, shijen dhe aromën.

Buka dhe produktet e tjera të bukës nuk duhet të kenë të çara ose çarje në kore. Në të njëjtën kohë, forma e tyre duhet të jetë e saktë, ngjyra duhet të jetë e verdhë e artë ose kafe e errët (në varësi të varietetit), thërrimet duhet të jenë elastike, të pjekura mirë, jo ngjitëse, jo të shkërmoqur, pa boshllëqe dhe në mënyrë të barabartë poroze.

Aroma dhe shija e simitevedhe buka duhet të jetë karakteristike për çdo varietet. Në të njëjtën kohë, shijet e hidhura, kripësia, aroma e mykut dhe aciditeti i tepërt nuk lejohen. Buka nuk duhet të kërcas në dhëmbë gjatë ngrënies.