Sa proteinë ka në bukë: veti të dobishme dhe kalori

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 01:23

Pavarësisht se nga çfarë mielli bëhet buka, ajo është ushqimi më i konsumuar në botë. Shumë kombe e përgatisin atë sipas recetave të tyre, dhe për shkak të lehtësisë së përgatitjes dhe disponueshmërisë, ai mbetet ende një produkt i domosdoshëm në jetën e përditshme.

Sa proteina, yndyra dhe karbohidrate në bukë

Përmbajtja kalorike e bukës mund të jetë e ndryshme - kjo varet nga përbërja e saj, prodhuesi, lloji i miellit, drithi dhe faktorë të tjerë. Më poshtë është një tabelë e përmbajtjes së proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në bukë.

Produkt	Proteinat	Yndyrna	Karbohidratet	Ushqimi vlera
Bukë e bërë nga miell premium	7, 5	2, 9	51, 4	262
Bukë e bërë nga mielli i klasës së parë	7, 9	1	48, 3	235
Bukë nga mielli i klasës së dytë	8, 6	1, 3	45, 2	228
Bukë me grurë të mbirë	13, 16	0	28, 58	188
Bukë me krunde	8, 8	3, 4	43, 8	248
Bukë thekre	8, 5	3, 3	42, 5	259
Bukë thekre e qëruar	6, 1	1, 2	39, 9	197
Bukë thekre me miell integral	6, 6	1, 2	33, 4	174
Bukë thekre e mbjellë	4, 9	1	44, 8	210
Bukë me bollgur	8, 4	4, 4	44, 5	269
Bukë integrale	8, 7	3, 1	41	250
Bukë integrale	12, 45	3,5	36, 71	252

Tregues të tjerë të shërbimeve

Shumë dieta përjashtojnë të bardhën dhe shoqërohen me bukë kafe ose kufizojnë plotësisht përdorimin e saj. Në fund të fundit, të gjithë e dinë se buka e bardhë përmban më shumë kalori sesa e zeza apo gri. Por tabela tregon se përmbajtja kalorike e bukës së bardhë dhe të zezë është afërsisht e njëjtë. Siç doli, përveç kësaj, vetitë e dobishme dhe dëmi varen nga përbërja e tij, indeksi glicemik, freskia.

Çdo bukë ka indeksin e vet glicemik. Indeksi glicemik i një produkti tregon shkallën e ndarjes së karbohidrateve - sa më i ulët të jetë në produkt, aq më i dobishëm është ky produkt. Për shembull, për bukën e grurit të bërë nga klasat më të larta të grurit, është e lartë, dhe për bukën e thekrës me krunde, është e ulët. Sa më shumë krunde dhe drithëra në bukë, aq më ngadalë shpërbëhet nga stomaku.

Buka e freskët tretet më shpejt, që do të thotë se karbohidratet e saj shpërbëhen më shpejt, gjë që çon në shfaqjen e yndyrës së panevojshme në trup.

Bukë me bazë maja, edhe pse jo shumë e shëndetshme, por jo edhe aq e dëmshme. E meta e saj kryesore mund t'i atribuohet gjithashtu prishjes së shpejtë në trup - buka pa maja tretet shumë më ngadalë, gjë që redukton rrezikun e obezitetit.

Përbërja kimike e bukës së grurit dhe thekrës

Nuk ka rëndësi se sa proteina, yndyra dhe karbohidrate ka në bukë, nëse është e dëmshme. Fatmirësisht buka është e pasur me elementë dhe vitamina të vlefshme. Tabela e mëposhtme tregon përbërjen për 100 gram bukë si përqindje e përditshmenormat.

Kimike përbërja	Grurë bukë	Thekra bukë
Fibra dietike	12 %	29 %
Vitaminë PP	29 %	27 %
Vitamina E	1 %	2 %
Vitamina K	3 %	1 %
Vitamina B5	9 %	9 %
Vitamina B1	31 %	29 %
Vitamina B2	18 %	19 %
Vitamina B4	3 %	3 %
Vitamina B6	4 %	4 %
Vitamina B9	28 %	28 %
Natrium	39 %	51 %
Kalcium	15 %	7 %
Fosfor	12 %	16 %
Magnez	6 %	10 %
Bakër	25 %	19 %
Selenium	31 %	56 %
Fluorin	1 %	1 %
Zink	6 %	9 %
Mangan	24 %	41 %
Hekur	21 %	16 %

Bukë e bardhë

Buka filloi ekzistencën e saj në Egjipt dhe fillimisht konsiderohej ushqim për të pasurit. Fatkeqësisht, ky produkt plotëson vetëm nevojat e një personi për kalori, por nuk jep shumë përfitime. Edhe pse vlera ushqyese e kësaj buke është e lartë, ajo përbëhet kryesisht nga uji, mielli dhe majaja. Mund të përgatitet nga mielli i klasës së parë ose të dytë. Opsionale, ai përfshin një banane, patate dhe bimë të tjera për të ndryshuar shijen e zakonshme.

100 gram bukë të bardhë përmban më shumë se 30% të kërkesës ditore për vitamina B₁ dhe B_{3, hekur dhe natrium, si si dhe rreth 50% të kërkesës ditore për mangan dhe selen.}

Disavantazhet e kësaj buke përfshijnë një indeks të lartë glicemik, i cili kontribuon në formimin e yndyrës në trup dhe tek gratë çon në sëmundje kardiovaskulare. Ai përmban një sasi të madhe niseshteje të dëmshme dhe gluten. Siç bëhet e qartë, buka e grurit ka një përmbajtje të lartë kalori dhe të kufizuar të dobishmepronat.

Bukë thekre

Ai quhet edhe "i zi", i atribuohet pikërisht popullit rus. Derisa fermerët rusë filluan të përdorin thekër për të bërë bukë, ajo konsiderohej një barërat e këqija në Evropë. Përmbajtja e majasë, brumit të thartë apo miellit tjetër në të është çështje shije.

Kundërindikuar kategorikisht për një person me sëmundje stomaku - ulçera, gastrit, urth, sëmundje të mëlçisë. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet alergjive ndaj glutenit - një lloj proteine.

Bukë gri

Bukë e tillë zakonisht bëhet nga përzierja e miellit të grurit dhe thekrës dhe prandaj quhet kështu. Tipari kryesor pozitiv i kësaj buke është se ajo kombinon përmbajtjen kalorike të bukës së bardhë dhe përbërjen kimike të bukës së zezë.

Bukë gruri integral dhe integral

Përgatitet, siç nënkupton edhe emri, nga mielli i grirë pak. Mielli me drithëra integrale ndryshon nga mielli integral në atë se mielli i klasës së dytë nuk sitet, prandaj ruan të gjitha grimcat e drithërave, dhe rrjedhimisht vetitë e tij të dobishme. Në prekje, është shumë i dendur dhe i lagësht, gjë që është për shkak të grimcave të mëdha në miell.

Dëmi i bukës së bardhë

Gjatë pjekjes së bukës, mund të shtohen aditivë të ndryshëm për të përmirësuar shijen ose pamjen. Shtimi i E300 rrit volumin e brumit dhe përmirëson shijen, E406, E407, E440 ndihmojnë bukën të qëndrojë e butë për një kohë të gjatë.

Arsyeja kryesore pse e bardhabuka konsiderohet e dëmshme - indeksi i saj i lartë glicemik dhe përmbajtja e lartë e kalorive. Energjia ka kohë që shumë shpejt të kthehet në yndyrë në trup, gjë që ka një efekt shumë negativ në figurë.

Maja gjithashtu ka një efekt negativ në trup - çon në mungesë të kalciumit në trup dhe stimulon formimin e gurëve të kripës në veshka.

Përfitimet e bukës së zezë

Jo vetëm buka e zezë është e dobishme, por edhe buka e bërë nga gruri i fortë dhe me cilësi të ulët, nga gruri integral. Shpesh bëhet pa maja ose me brumë kosi, i cili ndryshe nga majaja i shton bukës edhe më shumë veti të dobishme.

Kjo bukë është e pasur me vitamina B₁, B₂, B₃, B 9_{, hekur, mangan, magnez, natrium dhe selen. Ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar, kardiovaskular dhe nervor të një personi. Mielli thekre, ndryshe nga mielli i grurit, nuk humbet vitaminat dhe mineralet pas përpunimit.}

Përveç kësaj, përmbajtja kalorike dhe indeksi glicemik i bukës së zezë janë më të ulëta se vlerat ushqyese të bukës së bardhë - për këtë arsye, ajo mund të konsiderohet dietike. Kaloritë e marra nga përdorimi i tij shpërndahen në mënyrë të barabartë nga trupi për një periudhë të gjatë kohore. Kjo për shkak të fibrave, të cilat janë të pasura me miellin e kësaj buke.

Këshilla të përgjithshme për të ngrënë

Buka e bardhë është e pasur me kalori, kështu që është shumë e dobishme për atletët pas stërvitjes - në këtë pikë, dritarja e "karbohidrateve" është e hapur.gati për të marrë çdo numër kalorish dhe për t'i thithur pa e shtyrë atë në formën e një rezerve yndyre. Përveç kësaj, 25 gram mish përmban po aq proteina sa proteina në bukë. Megjithatë, ngrënia e bukës për ata që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur dhe pasive nuk do të sjellë asnjë përfitim - do të krijojë vetëm një ndjenjë ngopjeje për një kohë të shkurtër, pas së cilës ndjenja e urisë do të zgjohet përsëri.

Buka e bërë nga drithërat dhe miell integral është shumë e dobishme dhe e pasuron trupin vetëm me të dobishme. Megjithatë, konsiderohet të jetë mjaft i trashë, gjë që mund të vështirësojë tretjen në rast të problemeve me traktin gastrointestinal dhe të përkeqësojë gjendjen tashmë të dhimbshme të një personi.

Buka e thekrës është alternativa më e mirë. Është shumë i popullarizuar si në mesin e atletëve ashtu edhe në mesin e njerëzve që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme. Përveç kësaj, është shumë më i dobishëm nëse përgatitet në bazë të brumit të thartë. Mund të ndihmojë me disbakteriozën dhe sëmundjet e stomakut.

Përfundim

Nuk ka rëndësi se sa proteina në bukë, karbohidrate dhe yndyrna. Më e rëndësishmja, sa përfitime sjell. Mund të përmbajë 200 kalori dhe të çojë në obezitet, kur buka tjetër përmban të njëjtin numër kalorish, por ka vetëm një efekt pozitiv në trup. Tani mund të konkludojmë se përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme të bukës së grurit lënë shumë për të dëshiruar.