Dizajni dhe rregullat për servirjen e pjatave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse një person ka një biznes katering, ai e di se rregullat e servirjes së pjatave dhe prezantimit janë kritike për të siguruar që mysafirët të jenë të kënaqur me vizitën e tyre në restorant. Megjithatë, shefat e kuzhinës shpesh nuk i kushtojnë rëndësi dekorimit dhe shqetësohen më shumë për shijen e pjatave të tyre.

Njerëzit hanë me sytë e tyre dhe shërbimi origjinal dhe i menduar përmirëson pamjen dhe shijen e ushqimit. Fokusi në dekorim gjithashtu i lejon kuzhinierët të shfaqin krijimet e tyre për mysafirët. Ndërsa nuk ka rregulla të vështira dhe të shpejta kur bëhet fjalë për prezantimin "korrekt", ka disa koncepte të rëndësishme që duhen mbajtur parasysh kur përgatitni dhe prezantoni krijimet e shijshme të kuzhinës së një restoranti.

Rregullat e projektimit dhe servirjes

Para se të filloni të gatuani, shefi i kuzhinës duhet të mendojë se çfarë lloj kuzhine përfaqëson. A krijon një biftek të përzemërt, një pjatë anësore delikate apo një meze? Nuk mund të filloni të montoni pjatën derisa të jenë finalizuar të gjitha shijet, kështu që do të ishte e mençur të përgatisni përbërësit më parësi do të nisë procesi.

Përveç kësaj, shefi i kuzhinës duhet t'i kushtojë vëmendje madhësisë së porcioneve përpara se të fillojë të ndjekë rregullat për servirjen e pjatave. Për ta bërë këtë, duhet të përqendroheni në ekuilibrin e proteinave, karbohidrateve dhe perimeve në mënyrë që të përgatisni ushqimin e duhur. Në fund të fundit, përbërësit e vendosur me kujdes krijojnë art, por prezantimi nuk duhet ta lërë kurrë në hije shijen.

Për të mësuar rregullat për servirjen e pjatave, duhet të ndiqni disa hapa.

Zgjidhni pjatën perfekte

Është ky veprim që është çelësi i një prezantimi tërheqës të ushqimit. Këtu janë disa gjëra për t'u marrë parasysh.

Zgjidhni pjatën e duhur. Një nga rregullat për servirjen e ushqimit është të mendoni për veten si artist, pjatën si kanavacë dhe ushqimin si bojë.

Zgjidhni madhësinë e duhur. Është e nevojshme të merret një pjatë, duke u siguruar që ajo të jetë mjaft e madhe, ushqimi nuk duhet të bjerë jashtë. Por në të njëjtën kohë të vogla në mënyrë që porcionet të mos duken shumë të vogla.

Ngjyrë shtesë të pjatave. Ngjyra e pjatës gjithashtu ka rëndësi. Enët e bardha janë të njohura sepse krijojnë kontrast të lartë dhe ofrojnë një sfond neutral për krijimet me ngjyra. Është e nevojshme të përdoret hapësira boshe, duke menduar për buzën si një kornizë. Dhe është gjithashtu e rëndësishme të dini rregullin e të tretave për të theksuar pikat qendrore të pjatës. Përsa i përket gatimit, ky postulat përshkruan vendosjen e ushqimit kryesor në anën e majtë ose të djathtë të pjatës, dhe jo në qendër.

Vendndodhja e përbërësve

Këtudisa nga aspektet më të rëndësishme që duhen marrë parasysh kur krijoni një pjatë:

• Rregulli i shërbimit për orë. Kur shefi fillon të mbushë pjatën me përbërës, ai duhet të imagjinojë faqen e orës. Nga këndvështrimi i vizitorëve, proteinat duhet të jenë midis orës 3 dhe 9, niseshteja ose karbohidratet midis orës 9 dhe 12, dhe perimet midis orës 12 dhe 3.
• Përbërës të lagësht si bazë. Një rregull tjetër i përgjithshëm për servirjen e vakteve dhe ushqimeve është që fillimisht të mbulohet pjata me përbërës të lëngshëm, pasi ato priren të përhapen nëse nuk mbahen nga ushqimet e tjera. Një mënyrë për të rregulluar përbërësit e lagësht është që për shembull të vendosni mish ose perime të prera në feta.
• Shërbejini një sasi të çuditshme ushqimi. Nëse një pjatë ka një vëllim të vogël, të tilla si meze karkaleca, fiston ose kanape. Jepini gjithmonë mysafirëve një numër tek. Shtatë lakra brukseli në vend të gjashtë krijojnë tërheqje vizuale dhe truri i vizitorit do të mendojë se ka marrë më shumë ushqim.
• Mos e mbushni shumë pjatën tuaj. Duhet të siguroheni që kuzhinieri të mos e mbingarkojë kurrë kanavacën e tij dhe ta mbajë të thjeshtë duke u fokusuar në një përbërës - zakonisht proteinën. Gjetja e një komponenti kryesor siguron gjithashtu që produktet e lidhura luajnë një rol shtesë, mbështetës.

Kushtojini vëmendje detajeve

Rregullat për servirjen e pjatave të ftohta dhe të nxehta:

• Mendoni për ngjyrën dhe kontrastin. Një nga sekretet e mbajtura më mirë të një prezantimi të bukur është vëmendja ndaj detajeve. Megjithëse fokusi padyshim do të jetë te proteinat, shumëështë e rëndësishme të merret parasysh se si elementët e tjerë të pjatës krijojnë ngjyrë dhe kontrast. Një kuzhinier mund të krijojë një sfond të bukur për pjatën e tij duke shtuar perime jeshile ose fruta me ngjyra të ndezura si pika theksimi. Në mënyrë të ngjashme, duhet të përpiqeni të kombinoni përbërësit me ngjyra plotësuese pasi kjo do të rrisë më tej tërheqjen vizuale të pjatës.
• Krijoni një lartësi në pjatë. Një mënyrë tjetër për të tërhequr vëmendjen e mysafirëve është përdorimi i fuqisë së rritjes. Grumbullimi kompakt i përbërësve nuk është aq popullor sa ishte 5-10 vjet më parë, por krijimi i një pjate të gjatë mund të përmirësojë shumë tërheqjen vizuale. Për shembull, mund të vendosni një biftek sipër polentës dhe të mbështetni shtizat e shpargut kundër saj në një kënd 45 gradë.
• Përdorni teksturën për të përmirësuar pjatën tuaj. Kontrasti i puresë së butë të perimeve me julienne krokante qepë ose biftek me djathë blu të grirë krijon çifte tërheqëse që janë klasike në kuzhinën luksoze.

Dizajnoni dhe punoni me salcat

Pasi të vendosen përbërësit në një pjatë, duhet t'i shijoni gjithçka me salca të shijshme. Ekzistojnë gjithashtu rregulla të veçanta për servirjen e pjatave të nxehta dhe ndonjëherë të ftohta. Nuk ka të bëjë vetëm me hedhjen me kujdes të salcës në një pjatë. Në vend të kësaj, duhet të mendoni për shishen ose lugën tuaj si një furçë, dhe shtimin e salcës që të jep shijen si një penelë e artistit dhe mos harroni se veshja duhet të përmirësojë pjatën.

Një mënyrë për ta bërë këtë është të krijoni pika të theksuara në njërën anë të pjatës (duke mbajtur parasysh rregullin e të tretave) ose të derdhni pak shisalcë me përbërësit kryesorë në mënyrë që të ftuarit të marrin pak shije në çdo lugë.

Përdorni dekorimet me qëllim

Në të kaluarën, kuzhinierët hidhnin rastësisht një fetë lakër dhe një fetë portokalli në secilën pjatë. Megjithatë, këto pjata anësore nuk i shtuan asgjë emocionuese gjellës, madje pak njerëz i hëngrën ato në fillim. Këtu janë disa shembuj të bizhuterive të zgjuara dhe si t'i përdorni ato:

• Zgjidhni përbërës të ngrënshëm. Kur shefi të ketë mbaruar gatimin, mbani mend se të gjithë përbërësit duhet të lidhin gjellën dhe të jenë të ngrënshëm. Në fund të fundit, dekorimet kanë për qëllim të përmirësojnë dhe plotësojnë shijet e mezeve të krijuara nga kuzhinieri, jo t'ia heqin atë.
• Vendosni garniturat me qëllim. Dekorimi nuk duhet të shtrihet kurrë në një grumbull, në një cep të pjatës. Në vend të kësaj, konsideroni të gjithë pjatën me kujdes për të shtuar ngjyrë ose cilësi. Përveç kësaj, shmangni përdorimin e garniturave jo të shijshme si barishtet e papërpunuara, copa të mëdha agrumesh dhe çdo gjë me erë të fortë. Së fundi, duhet ta mbushni shpejt pjatën për ta mbajtur ushqimin të nxehtë.

Vlen të theksohet se të gjitha këto këshilla janë edhe rregullat për servirjen e pjatave të ëmbla.

Etiketat e tryezës

Restorantet gustator kërkojnë shumë më tepër vëmendje ndaj detajeve sesa thjesht kafenetë dhe shpërndarjen e ushqimit. Detyrat rutinë përfshijnë vendosjen e tavolinave në lartësinë e duhur për klientët, lustrimin e takëmeve dhe palosjen e pecetave nëforma të përshtatshme. Një meny dhe dekor tradicional i darkës mund të përfshijë deri në 20 artikuj për një mysafir, dhe me kaq shumë pjata, enë dhe gota, mund të jetë një pyetje se çfarë të vendosni. Rregulli i përgjithshëm i ushqimit dhe pijeve:

Takëmet vendosen jashtë, pjatat e darkës brenda ashtu siç përputhet me kursin e vaktit

Diagrami i enëve të gatimit

Tavolinat janë gati gjithmonë të vendosura për të drejtët. Zakonisht rregullohet në drejtim të akrepave të orës:

• goza për verë dhe ujë;
• lugë;
• thika;
• pjata me pecetë sipër;
• pirunët e drekës;
• pjatë buke dhe thikë gjalpi;
• lugë dhe pirun ëmbëlsirë.

Në varësi të menysë, mund të vendosen artikuj shtesë si gota dhe pjata ose vegla speciale si takëm ushqimesh deti.

Gatet duhet të vendosen në mënyrë diagonale ose katrore në të djathtë të pjatës dhe të përbëhen nga gota:

• për ujë;
• verë e bardhë;
• verë e kuqe;
• verë e gazuar.

Është e rëndësishme të siguroheni që tavani të jetë simetrik për të krijuar një sfond estetikisht të këndshëm për klientët. Derisa punonjësit të kujtojnë se ku të vendosin pjatat, pecetat dhe takëmet, mund të përdoret një vizore për të matur distancën midis skajit të tavolinës dhe enëve për t'u siguruar që ato janë të qëndrueshme në dizajn.

Këshillë 1: Gjithmonë kontrolloni që mbulesa tavoline të mos ketë rrudha dhe njolla dhe që qepjet të jenë me fytyrë poshtë.

Këshilla 2: kur vendosni tryezënështë e nevojshme të mbash të mprehta dhe takëm në mes për të minimizuar shfaqjen e gjurmëve të gishtërinjve.

Rregullat e shërbimit: Kërkesat e cilësisë

Shumica e darkave të pasura do të përfshijnë 5 artikuj të menysë: dy meze, supë, sallatë dhe ëmbëlsirë. Shumë restorante praktikojnë metodën e shërbimit me anë të hapur, që do të thotë se krahët e kamarierit nuk duhet të kryqëzohen kurrë para mysafirit dhe ushqimi shërbehet gjithmonë nga ana e majtë e klientit. Pjatat duhet të rrotullohen gjatë ekspozimit në mënyrë që proteina e pjatës të jetë përballë personit.

Shërbimi i verës për darkë

Këshillë: Kur shërbeni pije, mos e mbani kurrë gotën nga tasi, gjithmonë nga bishti. Lëngu do të qëndrojë më i ftohtë nëse nxehtësia nga dora nuk transferohet në gotë. Sigurohuni që të përdorni një pecetë pëlhure kur derdhni verë për të fshirë pikat e tepërta nga qafa e shishes.

Pastrimi i tavolinës

Ka disa gjeste dhe sinjale të pranuara përgjithësisht që ju lejojnë të informoni mysafirët e lokalit për përfundimin e vaktit. Pecetat do të vendosen përsëri në tavolinë dhe takëm do të vendosen vertikalisht mbi pjatën e darkës së vizitorit. Nëse klientët duhet të ngrihen për të përdorur tualetin ose për të bërë një telefonatë, vendoset një pecetë në karrige. Kjo është një shenjë se vakti nuk ka mbaruar ende.

Për vaktet me shumë pjata, gotat dhe pjatat bosh duhet të pastrohen përpara se të mbërrijë artikulli tjetër i menysë.

Këshilla të rëndësishme për t'u mbajtur mend:

• Zonja shërbehet gjithmonë në fillim.
• Mos hani, pini ose përtypni kurrë para të ftuarve.
• Mbani qëndrim të mirë gjatë gjithë kohës - mos u përkulni, mos kryqëzoni krahët ose mos i lini në xhepa.
• Përdor hyrjet dhe daljet e punonjësve vetëm gjatë funksioneve zyrtare.
• Mos u përfshini në biseda jozyrtare me të ftuarit.