Beaufort - djathë i lindur në tokat alpine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sot, në hipermarkete, blerësit takohen me një shumëllojshmëri të madhe të llojeve të djathrave. Në të njëjtën kohë, djathrat ndryshojnë jo vetëm në pamjen dhe erën e tyre, por edhe në çmim. Njerëzit priren të jenë të kujdesshëm ndaj djathrave më të shtrenjtë, pasi shpesh nuk e dinë se çfarë po blejnë.

Një nga djathrat më të njohur elitar është djathi Beaufort. E ka marrë emrin sipas fshatit me të njëjtin emër në Alpet Franceze ku është prodhuar për herë të parë.

Karakteristikat e Beaufort

Ky djathë i përket kategorisë së djathit gjysëm të fortë që bëhet me zierje dhe shtypje. Kostoja është plotësisht e justifikuar, duke pasur parasysh faktin se djathi lind nga qumështi i lopëve të rritur posaçërisht për këtë qëllim, të cilat thithin ajër të pastër dhe hanë barin e freskët të maleve alpine. Djathi karakterizohet nga një sipërfaqe uniforme, mungesa e zbrazëtirave, ngjyra e verdhë e lehtë dhe lëvozhga e fortë e verdhë e errët. Pesha e rrethit të djathit varion nga 20 në 70 kg. Shija e produktit është kremoze, pak e kripur, me nuanca barishtesh dhe arra. Ka një përmbajtje yndyre prej 48%. Në raftet e dyqaneve mund të njihet nga të depresionuaritpullë jeshile (nota më e lartë) ose blu (nota më e ulët).

Produksion

Beaufort është mbi 150 vjeç. Janë shfaqur teknologji të reja, por kërkesat për përgatitjen e tij kanë mbetur pothuajse të njëjta, vetëm paksa të shtrënguara. Duhen 45 lopë për të prodhuar një disk djathi. Qumështi i freskët që rezulton nxehet në 33 ° C, më pas futet fillestari. Masa e gjizës, e thyer në gunga, nxehet përsëri në 53-54 ° C, pas së cilës vihet një rreth prej druri dhe vendoset nën shtyp. Nën presion, djathi kalon rreth njëzet orë me pushime për rrotullim. Djathi i vjetëruar zgjat mesatarisht 6 deri në 36 muaj në bodrumet e ftohta dhe të lagështa të Alpeve.

Djathë në tryezë

Beaufort është shumë popullor te francezët. Sidoqoftë, gustatorët dhe kuzhinierët e mirë nga e gjithë bota e vlerësojnë veçanërisht për pajtueshmërinë e tij me pothuajse çdo pjatë. Djathi Beaufort është në harmoni të përsosur me enët e nxehta në formë të shkrirë. I shtohet supave, picave, tavave, sallatave me perime të ngrohta dhe të ftohta, si dhe në peshkun e kuq të tymosur. Mund të gjendet edhe në një pjatë frutash ose tradicionalisht në një pjatë djathi me mj altë dhe arra.

Djathi zgjidhet si meze për verërat e kuqe të thata, të bardha dhe roze, si dhe shampanjën.

Duhet mbajtur mend se ky lloj djathi është i destinuar për prerje në feta të holla, jo për rende. Nxirret nga frigoriferi 30 minuta para se ta servirni.

Përfitimet e djathit

Pavarësisht përmbajtjes së lartë të yndyrës, ky djathë konsiderohet si një nga më të përdorshmit ndër "vëllezërit" e tij. Mjekët e rekomandojnë këtë produkt për njerëzit me mungesë kalciumi ose mungesë proteinash, veçanërisht ata me çrregullime muskuloskeletore, imunitet të dobët dhe nënat me gji.

Ku mund të gjeni djathë në Rusi?

Djathi Elite Beaufort është i disponueshëm për shitje në raftet e hipermarketeve ruse. Sidoqoftë, çmimet për produktin e trembin blerësin mesatar - rreth 3 mijë rubla për kilogram. Kjo është arsyeja pse disa prodhues ulin koston e prodhimit për hir të disponueshmërisë, duke mos rrezikuar shijen e tij. Një nga këta prodhues është kompania bjelloruse e qumështit Babushkina Krynka. Djathi Beaufort i këtij prodhuesi, natyrisht, nuk është bërë nga qumështi i lopës alpine dhe ka vrima të krijuara artificialisht. Ai ndryshon si në ngjyrë ashtu edhe në mungesë të një guaskë të fortë. Megjithatë, çmimi i këtij produkti është shumë më i ulët. Një kilogram djathë mund të blihet për një çmim simbolik (nga 400-550 rubla).

Recetë

Djathi Beaufort mund të bëhet në shtëpi pa sakrifikuar cilësinë. Qumështi i freskët i lopës i sapomjelur (8 l) filtrohet, nxehet në 32-34 ° C, duke e përzier vazhdimisht. Më pas shtoni 1/8 lugë. brumin e qumështit, e përziejmë sërish mirë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 45 minuta.

1/2 lugë mullëza e lëngshme (viçi) shpërndahet në 50 ml ujë në një temperaturë prej 30-35 ºС, dhe hirra që rezulton derdhet në qumësht të ngrohtë,duke e trazuar ngadalë. Lëreni sërish për 45 minuta. Masa e gjizës thyhet në copa të vogla, nxehet dhe piqet në këtë temperaturë për 40 minuta derisa të arrijë 54 ºС. Më pas fikeni zjarrin dhe vazhdoni ta përzieni për 15 minuta. Pas kësaj lëreni masën e djathit të qetë për 20 minuta.

Pasi të ketë kaluar koha, masa kalohet në një kullesë për të kulluar hirrë e tepërt. Më pas kokrrat e djathit kalohen në kallëp, mbulohen me një leckë, kapak, vendoset një ngarkesë prej 2,5 kg sipër kapakut për 30 minuta. Pas kësaj, ata nxjerrin djathin, e kthejnë atë, e zëvendësojnë pëlhurën dhe e vendosin përsëri nën ngarkesë për gjysmë ore. Procesi i kthimit të djathit përsëritet disa herë (2-3 herë), më pas presa rritet në 5 kg dhe lihet 12-15 orë. Pasi të ketë kaluar koha, djathi vendoset në një dhomë të lagur me temperaturë 11-13 ° C dhe lagështi 85% për maturim. Kthejeni djathin çdo ditë dhe fërkojeni me ujë të kripur një herë në javë. Koha e pjekjes së djathit Beaufort është nga 6 muaj deri në 2 vjet.