Tortë "Dhuratë" sipas GOST: përbërësit, receta me foto, veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për shumë dekada, një tortë e thjeshtë e spërkatur me copa kikirikësh të pjekur nuk është zhdukur nga vitrinat e pastiçerive. Nuk ka asgjë të veçantë në dizajn, përbëhet nga një krem i zakonshëm me bazë biskota dhe gjalpë, por për disa arsye nuk e humb popullaritetin e tij në sfondin e kryeveprave moderne të artit të ëmbëlsirave. Cila është magjia e kësaj torte që tërheq fansat dhe adhuruesit e saj?

Torta e të gjitha kohërave

Torta "Dhuratë" sipas GOST nga BRSS është bërë prej kohësh një nga simbolet e saj: koncize, e arritshme për të gjithë dhe në të njëjtën kohë shumë e shijshme. Ndryshe nga forma e zakonshme e rrumbullakët, ajo ishte e pjekur në formë katrore ose drejtkëndore, e spërkatur bujarisht me kikirikë të pjekur: pikërisht për shkak të këtyre arrave, shumë "fëmijë të vendit të sovjetikëve" e lidhin këtë tortë me fëmijërinë.

Në të njëjtën kohë, ata mbi 45 thonë se torta aktuale nuk është aspak e njëjtë në shije, megjithëse ka të njëjtën pamje. Pyes veten nëse receta nuk ka ndryshuar, pse ka ndryshuar shija e produktit të përfunduar? A është me të vërtetë cilësia e përbërësve të papërpunuar ajo që duhet të fajësohet? Mënyra më e mirë për të zbuluar ështëpërgatiteni këtë ëmbëlsirë në shtëpi: ky artikull përshkruan në detaje dhe hap pas hapi recetën me një foto të tortës së dhuratave sipas GOST. Është e lehtë ta përgatisni këtë ëmbëlsirë në shtëpi, duke pasur udhëzime kaq të detajuara dhe të siguroheni nga përvoja personale nëse ka shije të duhur.

Përbërësit

Për përgatitjen e tortës "Dhuratë" sipas GOST, përdoren ëmbëlsira të zakonshme me biskota, të cilat përgatiten nga vezët e rrahura (metodë e ftohtë). Për të pjekur një pandispanje me një anë rreth njëzet e pesë centimetra, duhet të përdorni produktet e mëposhtme:

• 180 gram secila miell dhe sheqer të grimcuar;
• gjashtë vezë;
• 1/2 lugë vanilje.

Para zierjes së brumit, rekomandohet që mielli të kalohet në sitë të paktën dy herë në mënyrë që të pasurohet mirë me oksigjen. Biskota origjinale nuk përmban sode ose lloje të tjera pluhuri pjekjeje për brumë, kështu që për një kek të harlisur është e nevojshme të krijohen të gjitha kushtet e favorshme: shosh miellin dhe rrihni vezët me cilësi të lartë. Nëse një tortë e kësaj madhësie duket shumë e madhe, atëherë mund ta zvogëloni recetën përgjysmë ose ta gatuani sipas një skeme më të vogël:

• katër vezë;
• 120 gram sheqer të grimcuar dhe po aq miell gruri.

Zërimi i brumit

Në tortën "Dhuratë" sipas GOST (shiko foton e ëmbëlsirave më poshtë), brumi për biskotën bazë përgatitet në mënyrë të ftohtë, domethënë nga vezët e ftohta, të cilat duhet të ndahen në proteina. dhe të verdhat. Fillimisht, kujdesuni për proteinat: me shpejtësi të ulët të mikserit, filloni t'i rrahni proteinat deri në shkumën e parë, më pas shtoni në masë sheqer (gjysma e të gjithë normës) me një lugë gjelle, duke vazhduar.kamxhik.

Kur të jetë shtuar i gjithë sheqeri, rrisni shpejtësinë e mikserit dhe vazhdoni ta rrahni deri në një shkumë të qëndrueshme, kur brazda e tërhequr në qendër të masës me lugë nuk do të ndryshojë pozicionin e saj. Më pas në një enë tjetër përziejmë pjesën tjetër të sheqerit dhe të verdhat dhe i rrahim derisa masa të zbardhet duke marrë një shkëlqim të jashtëzakonshëm. Në fund i shtoni vaniljen. Me kujdes duke përdorur vetëm një lugë (kurrë mikser) bashkoni të dyja masat duke e përzier masën e proteinave në të verdhat nga poshtë lart dhe më pas shtoni miellin duke u munduar ta përzieni shpejt brumin që të mos fillojë të zbutet.

Këshilla për pjekje

Rreshtoni pjesën e poshtme të kallëpit të biskotave me pergamenë, lyeni muret me gjalpë dhe spërkatni bujarisht me miell. Hidheni brumin në të: duhet të marrë jo më shumë se 1/2 e vëllimit të përgjithshëm, pasi gjatë pjekjes biskota zakonisht ngrihet fort, duke u rritur në lartësi. Nëse kjo nuk ndodh, do të thotë se teknologjia për përgatitjen e tortës "Dhuratë" sipas GOST është shkelur. Nëse, në kundërshtim me traditën, përdoret jo një formë katrore, por një formë e rrumbullakët, atëherë është më mirë të përdorni një të ndashme - do të jetë shumë më e lehtë të hiqni tortën e përfunduar pa e dëmtuar atë. Një biskotë piqet në furrë në temperaturë 200 gradë për të paktën dyzet minuta, ndërkohë që është e rëndësishme të mos e hapni derën më herët se kjo periudhë, pasi brumi i butë mund të zbutet dhe torta do të prishet. Pasi të ketë kaluar koha e duhur, hapni derën e furrës dhe shponi biskotën me një shkop druri deri në fund, kaloni gishtat mbi të. Nëse thahet, torta është gati. Fikni furrën, hapeni pas dhjetë minutashdera, dhe pas dhjetë të tjera - hiqni formularin. Lëreni biskotën të ftohet dhe më pas hiqeni kallëpin me kujdes.

Çfarë nevojitet për kremin?

Për të lyer ëmbëlsira me biskota, përdoret një krem i veçantë - Charlotte, është ai, në kombinim me arrat, që krijon shijen unike të kësaj torte. Receta thekson domosdoshmërisht që lloje të tjera kremi nuk përdoren, përndryshe do të jetë një tortë krejtësisht ndryshe dhe nuk duhet të quhet me këtë emër. Për të përgatitur kremin Charlotte, duhet të merrni:

• 120 ml qumësht të freskët;
• dy vezë;
• 230 gram gjalpë (natyral);
• 180 gram sheqer të grimcuar;
• 1, 5 lugë gjelle. l. konjak.

Si të bëni krem Charlotte

Përgatitja e kremit sipas recetës GOST për kekun Dhuratë fillon me rrahjen e gjalpit pak të zbutur: ai nuk duhet të shkrihet, por thjesht të ketë një teksturë të butë, e cila merret lehtë duke e lënë gjalpin në temperaturën e dhomës për një ose dy orë. I rrahim me mikser me shpejtësi mesatare derisa të zbuten. Në një tenxhere të vogël, bashkoni qumështin, sheqerin dhe vezët, rrihni lehtë masën me një pirun derisa të bashkohet në mënyrë të barabartë.

Vendosni një zjarr të vogël dhe, duke e trazuar, lëreni të vlojë. Nuk ka nevojë të kesh frikë se e bardha e vezës do të thahet - ka shumë sheqer në masë, gjë që do ta pengojë atë ta bëjë këtë. Ziejeni për rreth tre minuta - kremi do të trashet, kështu që duhet ta përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni, duke e përzier herë pas here, përzierja do të trashet kur të jetë plotësishtqetësohu. Duke përdorur mikserin me shpejtësi të ulët, djathit të ftohur shtoni gjalpë të rrahur (një lugë gjelle çdo herë), duke e trazuar kremin mirë çdo herë. Në fund shtoni konjakun për aromatizues. Kremi Charlotte është shumë i lehtë, i ajrosur dhe tepër i shijshëm, pavarësisht strukturës së vajit.

Shurup për impregnim

Në recetën standarde sipas GOST, torta "Dhurata" jo vetëm që lyhet me krem, por edhe ngjyhet me shurup sheqeri, sepse vetë biskota është mjaft e thatë dhe kremi i gjalpit nuk është në gjendje ta njom thellë.. Shurupi përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• 160ml ujë;
• 130-150 gram sheqer të grimcuar;
• 1, 5 lugë gjelle. l. konjak dhe rum (nëse jo, përdoret dozë e dyfishtë konjaku).

Përzieni sheqerin dhe ujin, ngrohni derisa kokrrat e sheqerit të treten, hiqeni nga zjarri dhe shtoni alkool. Lëreni të ftohet plotësisht.

Si të njomni siç duhet një biskotë?

Shurupi për njomjen e ëmbëlsirave me biskota duhet të ftohet në temperaturën e dhomës. Pas pjekjes, biskota e para-pjekur për tortën "Dhuratë" sipas GOST duhet të shtrihet në hekura për të paktën dymbëdhjetë orë në mënyrë që të arrijë gjendjen e dëshiruar të shijes dhe thërrimeve, kështu që është shumë e përshtatshme ta piqni në mbrëmje. dhe bëje dekorimin të nesërmen.

Së pari, duhet ta prisni tortën për së gjati në dy gjysma. Duke qenë se është shumë i butë dhe është shumë e vështirë ta bësh këtë me thikë, ëmbëlsirat filluan të përdorin për këtë fije najloni, e më vonë edhe thika elektrike speciale. Çdo gjysmë e biskotës duhet të derdhet në mënyrë të barabartë me shurup për impregnim, duke përdorur një lugë të rregullt dhe të lihet për gjysmë ore. Më pas mund të filloni të bashkoni tortën.

Si të presim një biskotë me një fije?

Për të filluar, me një thikë të mprehtë, shënoni një prerje përgjatë perimetrit të tortës, duke matur një sasi të barabartë nga lart dhe poshtë, duke ngjitur kruese dhëmbësh në të si një udhëzues. Trashësia e prerjes duhet të jetë rreth 1-2 centimetra. Mbështilleni fillin rreth tortës në mënyrë që të hyjë në prerje në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Kryqëzoni skajet, duke i drejtuar drejt jush dhe jo anash dhe filloni të shtrëngoheni pak, pa bërë lëvizje të papritura.

Është e rëndësishme të mbani vijën e fillit paralel me pjesën e sipërme të biskotës në mënyrë që prerja të shkojë në mënyrë të barabartë. Kur filli të jetë shtrënguar jashtëzakonisht, drejtojeni drejt vetes, tërhiqeni dhe më pas, duke përdorur një thikë të gjerë ose shpatull, shtrini bazën e biskotave në dy gjysma të përfunduara, duke i futur ato nën qendër të tortës. Nëse nuk ka fije najloni, atëherë për këtë mund të përdorni najlon ose linjë të rregullt peshkimi.

Formimi dhe dekorimi i tortës

Ndani kremin e parapërgatitur Charlotte në tre pjesë të barabarta: lyeni ëmbëlsirat mbi impregnimin me dy, vendosini njëra mbi tjetrën, duke formuar pamjen klasike të "Tortës së dhuratave" sipas GOST: duhet dy ëmbëlsira të lyera me krem. Disa kuzhinierë të paskrupull ndonjëherë bëjnë tre ose edhe katër ëmbëlsira, duke argumentuar se do të dalin më shumë, por kjo konsiderohet si shkelje e recetës së saktë. Nga lart e shtypim tortën pak në mënyrë që kremi të duket pak përgjatë tegelit, pastaj me pjesën tjetërlyeni kremin në pjesën e sipërme dhe në anët e produktit, duke e niveluar me thikë derisa të jetë e qetë. Duhet të theksohet veçmas se torta tradicionale "Dhuratë" sipas GOST nuk ka detajet e mëposhtme në dizajnin e saj:

• trëndafila krem, gjethe, rrotullime dhe dekorime të tjera kremi;
• topa karamel ose sheqeri, figurina kafshësh marzipani, etj., dhe fije çokollate;
• krem me çokollatë. Kakao nuk është fare në recetën standarde. Nëse çokollata përmendet në përgatitjen e një biskote ose kremi, kjo nuk është një recetë sipas GOST-it, por një improvizim falas me temën e tortës "Enchantress".

Në foto, "Gift Cake" duket krejtësisht pa vëmendje: sipër dhe anët e saj janë të spërkatura me gjysma të kikirikëve të pjekur (230 gramë), ndonjëherë shtypet pak, vendoset në një qese letre të thjeshtë, që ju nevojitet. për të ecur me një oklla disa herë. Kur arrat ta mbulojnë plotësisht tortën nga jashtë, spërkateni gjithashtu me sheqer pluhur (2-3 lugë gjelle). Asgjë tjetër nuk duhet të përdoret nëse doni të ndiqni GOST. Produkti i përfunduar duhet të piqet pak, kështu që duhet ta lini në një vend të freskët për tre deri në katër orë.

Autoritetet GOST

Shumë kuzhinierë fillestarë dhe nëna të reja të papërvojë janë të frikësuar nga kjo shkurtesë e pakuptueshme, duke mos ditur saktësisht se çfarë fshihet pas saj, kështu që recetat e etiketuara "sipas GOST" eliminohen menjëherë dhe nuk përdoren kurrë në procesin e përpilimit të menusë.. Në fakt, GOST është shkurtuar si "standardi shtetëror", kontrolli i cilësisë së produktit dhe asgjë më shumë. Nuk është aspaknuk do të thotë se receta të tilla janë të vështira për t'u përgatitur ose kanë përbërës të vështirë për t'u gjetur. Përkundrazi, ata u përpoqën t'i kompozonin në atë mënyrë që gatimi sipas recetave të tilla të ishte i arritshëm për një masë të gjerë njerëzish.

Kjo përmendet vazhdimisht nga një specialist autoritar i recetave të tilla, një blogere e kuzhinës me pseudonimin Chadeika, në botë - Irina Chadeeva. Sipas Chadeika, receta për një tortë dhuratë sipas GOST është elementare, kështu që është marrëzi të refuzosh një të tillë të shijshme vetëm për shkak të një frike të largët nga një recetë komplekse.