"Qumështi i Zogut" (tortë) sipas GOST: receta, përbërja dhe veçoritë e gatimit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Në fund të viteve 70, torta "Qumështi i Zogut" befas u bë ëmbëlsira më popullore në BRSS brenda natës. Që në mëngjes, dhjetëra njerëz që donin ta blinin u mblodhën në restorantin e Pragës. Në ato vite, receta ruhej në konfidencën më të rreptë, por sot të gjithë mund të bëjnë të njëjtën tortë legjendare me Qumështin e Zogut, që sot vështirë se mund të gjendet në dyqane.

Historia e Krijimit

Bota pa tortën "Qumështi i Zogut" falë pastiçierit legjendar të restorantit "Praga" - Vladimir Guralnik. Ai fjalë për fjalë revolucionarizoi botën e gatimit, sepse filloi të përdorte agar-agar, dhe askush nuk e kishte përdorur më parë në këtë fushë. Sot, agar-agar është shumë i përhapur në gatim, për shembull, kuzhina molekulare e re është e pamundur pa përdorimin e agar-agarit.

Historia e tortës fillon me faktin se ministri i Industrisë Ushqimore provoi ëmbëlsirat çekosllovake "Ptasje Mlechko" dhe urdhëroi të gatuaj diçka të ngjashme, por sipas një recete të re. Pikërisht atëherë u shpik ëmbëlsirat "Qumështi i Zogut".xhelatinë. Këto ëmbëlsira shërbyen si prototip për tortën e famshme. Guralnik dhe ekipi i tij punuan në këtë tortë për disa muaj. Vladimiri donte që brumi të mos ishte një biskotë e zakonshme, por krejtësisht e re. Më pas ata krijuan brumin, diçka e ngjashme me brumin e kekëve.

Historiku i emrit

Një emër mjaft origjinal i është vënë tortës "Qumështi i Zogut". Sipas GOST, torta u emërua kështu për nder të ëmbëlsirave që shërbyen si bazë për përgatitjen e saj. Dhe ëmbëlsirat u emëruan kështu për nder të ëmbëlsirave çekosllovake "Ptase mlechko". Sipas një legjende të lashtë, qumështi i shpendëve është një mrekulli e vërtetë, pasuria më e madhe. Kjo është pikërisht ajo që zogjtë e parajsës i ushqenin zogjtë e tyre.

shtresat e kekut me qumësht zogu

Receta për tortën "Qumështi i Zogut" sipas GOST rekomandon fillimin e procedurës me përgatitjen e ëmbëlsirave. Ka disa opsione për ëmbëlsira për këtë pjatë.

Shtesa klasike e tortës u shpik nga vetë Guralnik. Sot përdoret gjithnjë e më pak, por jo plotësisht i harruar. Torta klasike është shumë e ngjashme me brumin e kekut dhe përgatitet pothuajse sipas të njëjtës recetë. Për tortën e Qumështit të Zogut, duhet të përgatisni dy shtresa brumi. Për një shtresë do t'ju duhet (për një kallëp me diametër më shumë se 26 cm):

• 100 gram sheqer;
• 100 gram gjalpë i shkrirë;
• 2 vezë;
• 150 gram miell të situr;
• vanilinë për shije.

Për të përgatitur tortën ju nevojiten:

1. Rrihni të shkrirëgjalpë me sheqer. Në mënyrë që gjalpi të shkrihet plotësisht dhe të bëhet i butë, duhet të nxirret nga frigoriferi 2 orë para gatimit. Nëse nuk keni dy orë, gjalpin mund ta prisni në copa shumë të vogla dhe ta lini në dërrasë për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, do të ketë kohë të shkrihet pak. Rrahim gjalpin dhe sheqerin me mikser me shpejtësi mesatare.
2. Shtoni vanilinë dhe vezët në masë, rrihni derisa të zbuten.
3. Hidhni miellin e situr, rrihni për 2-3 minuta dhe më pas gatuajeni me lugë derisa të gatuhet.

Bumi është gati! Tani duhet ta vendosni me lugë në një enë pjekjeje të ndarë dhe ta vendosni në furrë të parangrohur në 230 gradë. Piqni për 8-10 minuta.

Recetë për tortën "Qumështi i Zogut" sipas GOST

Pasi të keni përgatitur ëmbëlsirat, mund të filloni të gatuani vetë tortën e Qumështit të Zogut. Torta sipas GOST përgatitet për rreth 2 orë. Për të bërë një sufle, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 të bardha veze;
• 4 gram agar-agar të njomur në 150 ml ujë;
• 450 gram sheqer;
• 1 lugë çaji acid citrik;
• 200 gram gjalpë;
• 150 gram qumësht i kondensuar (mund të përdoret edhe qumësht i zier);
• vanilinë për shije.

Është jashtëzakonisht e vështirë të përgatisni saktë një sufle për herë të parë, sepse torta "Qumështi i Zogut" ka shumë gracka. Receta klasike sipas GOST përfshin njomjen e agar-agarit, dhe më pas ngrohjen e tij në një temperaturë të caktuar. Për të bërë suflekërkohet:

1. Rrihni gjalpin dhe qumështin e kondensuar, shtoni vaniljen.
2. Uji me agar-agar duhet të lihet për disa orë. Më pas, në një tenxhere me fund të trashë, vini agar-agar me ujë të ziejë, duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull. Ziejeni për një minutë, më pas shtoni të gjithë sheqerin dhe filloni të përzieni. Në zjarr mesatar vendosim sheqerin me ujë dhe agar të vlojë, sapo masa të dyfishohet e heqim nga zjarri. Nëse pas shpatulës tërhiqet një fije, atëherë shurupi është gati.
3. Lëreni shurupin për 10-15 minuta.
4. Rrihni të bardhat e vezëve në një tas të thellë, shtoni acidin citrik dhe rrihni për 5 minuta të tjera.
5. Hidhni shurupin në tas në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Pasi të keni shtuar të gjithë shurupin, masa duhet të rritet disa herë në vëllim. Rrihni suflenë në një gjendje shumë të dendur.
6. Në sufle, shtoni gjalpin e rrahur dhe qumështin e kondensuar (hapi 1), rrihni për disa minuta.

Më pas vendosni një shtresë keku në një tepsi të ndashme. Hidhni gjysmën e suflesë, vendosni sipër një kek tjetër, hidhni gjysmën e dytë të suflesë. Vendoseni të ngurtësohet për disa orë në frigorifer "Qumështi i Zogut". Torta sipas GOST është gati!

Recetë xhelatine

Torta "Qumështi i Zogut" sipas GOST me xhelatinë është më popullor sot, pasi është mjaft e vështirë të gjesh agar-agar. Por me xhelatinë torta nuk është aspak si ajo që përgatitej dikur në restorantin e Pragës. Ai ka më shumë gjasa tëngjajnë me karamele.

Për të bërë një kek me xhelatinë, mund të përdorni recetën për agar, por zëvendësojeni me 20 gramë xhelatinë. Gjithashtu ia vlen ta njomni për disa orë në 150 ml ujë.

Vlen të merret në konsideratë që torta me xhelatinë ngurtësohet për disa orë më shumë se me agar-agar.

Recetë vodka

Keku "qumështi i zogut" sipas GOST me vodka nuk është shumë i njohur sot, por rezulton shumë i shijshëm.

Përbërësit për sufle:

• gjizë me pak yndyrë - 250g;
• vezë - 3 copë;
• vanilje - për shije;
• Lëkurë e grirë e limonit të parë;
• vodka vishnje - 30 ml;
• sheqer - 80g;
• qershi të freskëta - 20 copë;

Për të bërë një sufle ju duhet:

1. Rrihni gjizën me pak yndyrë, të verdhat e vezëve, vaniljen.
2. Hidhni lëkurën e limonit të grirë dhe derdhni vodka qershie. Përziejini gjithçka tërësisht.
3. Rrihni të bardhat e vezëve në një enë tjetër, shtoni sheqerin. Ketrat me sheqer shtojme pak ne masen e gjizes, i rrahim mire.
4. Hiqni qershitë nga gropat. Ju mund t'i prisni qershitë në gjysmë.
5. Hidhni formën e shkëputshme me suflenë që rezulton, shtoni qershitë. Futeni në furrë të parangrohur në 220 gradë për 25 minuta.

Ekziston edhe një recetë kaq e pazakontë për tortën e Qumështit të Zogut. Torta sipas GOST është gati! Gjatë servirjes sufleja mund të hidhet sipër me shurup qershie ose çokollatë.

Torte me ngjyra me tre shtresa

Tortë"Qumështi i shpendëve" (GOST BRSS) ishte fillimisht një tortë klasike e bardhë. Sot, si pastiçerët ashtu edhe amvisat po përpiqen të ndryshojnë recetat dhe të sjellin diçka të re. Për shembull, është bërë modë të gatuash "qumështin e zogut" nga tre shtresa në vend të dy ose një. Për ta bërë këtë, përdorni tre ngjyra të ndryshme sufle. Suffle e përgatitur sipas recetës klasike shtrihet në tre gota, secilës i shtohet ngjyra ushqimore xhel. Torta del shumë interesante në pamje dhe shija pothuajse nuk ndryshon, veçse brumi bëhet pak më shumë.

Si të dekoroj

Glagu me çokollatë dekoronte më shpesh tortën "Qumështi i Zogut" sipas GOST. Kateringu publik sovjetik nuk njihte mastikë, marzipan ose marshmallow. Por sot, dyqanet ushqimore dhe ëmbëlsirat ofrojnë një sasi të madhe dekorimesh për ëmbëlsirat. Prandaj, edhe një tortë e bërë vetë mund të duket si një tortë restoranti.

Zbukurim me krem çokollate dhe marshmallow. Në një tenxhere ngrohim 190 ml krem dhe sheqer derisa sheqeri të tretet plotësisht. E heqim nga zjarri, shtojmë copa çokollatë të zezë ose me qumësht dhe më pas e përziejmë derisa çokollata të kthehet në një masë të lëngshme. Shtoni 30-40 gram gjalpë, përzieni edhe për disa minuta. Lëreni kremin për 5 minuta që të ftohet, derdhni kremin sipër tortës. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta dhe sipër me marshmallow të vegjël. Vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht

Dekorimi i tortës me mastikë. Mastika sot përdoret mjaft gjerësisht nëbiznesi i ëmbëlsirave. Në fund të fundit, ju mund të formoni çdo gjë prej saj! 1 kg mastikë e bardhë mund të kushtojë rreth 300-400 rubla. Për të mbuluar një kek me diametër 26-28 cm me një shtresë të hollë (duhet të mbështillet mjaft hollë në mënyrë që të mos prishë shijen e kekut), do t'ju duhen rreth 400-700 gram. Mastika mund të lyhet me ngjyrë xhel, ose mund të blini tashmë të ngjyrosur. Ëmbëlsira me këtë shtresë zakonisht zbukurohen me shkëlqim të ngrënshëm dhe spërkatje. Për t'i ngjitur ato duhet të përdorni një ngjitës speciale ëmbëlsirash

Kur dekoroni një tortë, është e rëndësishme të tregoni imagjinatë. Ju mund të frymëzoheni nga fotot nga revistat e kuzhinës, librat, etj.