"qumështi i zogut" (karamele): madhësia, përmbajtja kalorike, receta në shtëpi, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

"Qumështi i Zogut" është një karamele, shija e së cilës është e njohur për shumicën e banorëve të vendit tonë që në fëmijëri. Sufle delikate në çokollatë u shfaq për herë të parë në Poloni në vitet e largëta '30. Pasi në BRSS, delikatesa u bë e preferuara e dhëmbëve të ëmbël për një kohë të gjatë. Gradualisht, ëmbëlsirat Ptichye Moloko, receta e të cilave u përshtat më vonë nga pastiçerët sovjetikë për të bërë një tortë, u kthye nga një ëmbëlsirë e pakët në një delikatesë të njohur, por gjithsesi shumë e preferuar.

butësi e papërshkrueshme

Historia e delikatesës fillon në Poloni. Në vitin 1936 ëmbëlsirat me një sufle delikate dhe një shtresë të hollë çokollatë filluan të prodhoheshin në Varshavë në fabrikën E. Wedel. Popullariteti i ëmbëlsirave i kaloi shpejt kufijtë e vendit. "Qumështi i shpendëve" është një karamele që mori emrin për shijen e saj unike, të pakrahasueshme. Shprehja "qumësht zogu" do të thotë diçka e paarritshme dhe fantastike e bukur. Receta e ëmbëlsirave e zhvilluar në fabrikën Jan Wedel është ende një sekret.

Ëmbëlsi jashtë shtetit

Pushtimi i BRSS nga "qumështi i zogut" filloi në 1967. Ëmbëlsirat e sjella në Moskë ngaMinistër i industrisë ushqimore të Çekosllovakisë. Delikatesa ishte për shijen e anëtarëve të qeverisë. Së shpejti u vendos të krijohej karamele sovjetike "Ptichye Moloko". Receta për një ëmbëlsirë u përpoq të krijohej nga fabrikat e ëmbëlsirave në të gjithë vendin. Sufllaja e harlisur kërkonte kushte të veçanta të temperaturës, pajisje speciale për kamxhik. Fabrika e ëmbëlsirave në Vladivostok bëri punën më të mirë.

"Qumështi i shpendëve" marshon në të gjithë vendin

Në vitin e ardhshëm, 1968, ëmbëlsirat filluan të prodhoheshin për kënaqësinë e dhëmbëve të ëmbël të kryeqytetit dhe në fabrikën Moskë Rot-Front. Fillimisht, produktet delikate të ëmbëlsirave prodhoheshin në pjesë të vogla. Kompleksiteti i procedurës së prodhimit në atë kohë u përball me papërsosmërinë e teknologjisë. Si rezultat, prodhimi nuk mund të plotësonte kërkesën për karamele.

Me zhvillimin e biznesit të ëmbëlsirave në vend, sasia e prodhimit të "Qumështit të Zogut" u rrit. Delikatesa u hodh në prodhim masiv në vitin 1975 në fabrikën e Moskës Krasny Luch.

Si karamele u bë një tortë

Shfaqja e tortës "Qumështi i Zogut" lidhet me emrin e pastiçierit sovjetik Vladimir Guralnik. Ai punoi në restorantin e famshëm të Moskës "Praga". Ai arriti të provonte ëmbëlsirat e Qumështit të Zogut në fabrikën Krasny Luch. Delikatesa i bëri përshtypje të fortë pastiçierit dhe ai vendosi të krijonte një tortë bazuar në recetën e tij. Megjithatë, zbatimi i idesë u pengua nga disa nuanca të teknologjisë. Madhësia e ëmbëlsirave të qumështit të shpendëve është mjaft e vogël. Nëse e njëjta recetë përdoret për të bërë një tortë, suffle humbet vetitë e saj - bëhet viskoze dhe ngjitëse. Për rreth gjysmë viti, një ekip ëmbëlsirash të udhëhequr nga Vladimir Guralnik po kërkonte një recetë të re, duke u përpjekur të përmirësonte teknologjinë. Si rezultat, u gjetën përbërësit e nevojshëm dhe u vu në prodhim torta me sufletën më delikate, shtresa të lehta dhe krem me çokollatë.

Recetë e re

"Qumështi i Zogut" - karamele, e cila përfshin qumësht, xhelatinë, shurup sheqeri, çokollatë dhe përbërës të tjerë. Receta e tortës e krijuar nga Guralnik përfshinte një grup produktesh paksa të ndryshme. Në vend të xhelatinës, për sufle përdorej agar-agar, një substancë e marrë nga algat. Përbërës të tjerë përfshinin qumështin e kondensuar, gjalpin, shurupin e sheqerit dhe masën proteinike.

Pasticierët e restorantit Praha përgatitën për herë të parë një numër të vogël ëmbëlsirash. Megjithatë, vetëm pak muaj pas fillimit të prodhimit, grupi i ëmbëlsirave arriti në 500 copë. Së shpejti, ëmbëlsirat filluan të piqen në fabrika të tjera në vend - Vladimir Guralnik nuk e fshehu recetën nga kolegët e tij.

Ëmbëlsirat "qumështi i shpendëve" të bëra në shtëpi: përbërësit

Sot ëmbëlsirat e dashura që nga fëmijëria mund të përgatiten në shtëpi. Dallimi i favorshëm i një delikatesë të tillë është mungesa e konservuesve, të cilët i shtohen përbërjes për të rritur jetëgjatësinë e produkteve. Për të bërë ëmbëlsirat Ptichye Moloko në shtëpi, do t'ju duhet një sasi e vogël përbërësish:

• qumësht i koncentruar (i kondensuar) - 1 filxhan;
• çdo lëng frutash ose kokrra të kuqe - 1 filxhan;
• çokollatë (mundësisht e hidhur) - një bar (100 g);
• xhelatinë - 10 g;
• salcë kosi - 3 lugë gjelle. lugë.

Të gjitha produktet janë të disponueshme për publikun e gjerë.

Bambele "qumështi i shpendëve": një recetë në shtëpi

Përgatitja e të mirave në këtë version të recetës fillon me përgatitjen e xhelatinës. Për njomjen, ju duhet një lugë gjelle lëng. Substanca mbushet me lëng dhe lihet për një orë. Më pas xhelatina e fryrë vendoset në një tenxhere dhe aty dërgohet një gotë me lëng. Ena vendoset në një zjarr të vogël dhe nxehet derisa xhelatina të tretet plotësisht. Në këtë rast, përmbajtja e tiganit duhet të përzihet vazhdimisht.

Qumështi i kondensuar shtohet në lëngun e ftohur dhe gjithçka përzihet derisa të krijohet shkumë. Përzierja shtrohet në forma të përshtatshme dhe dërgohet në frigorifer. Koha e parashikuar e ftohjes është 6 orë. Është më mirë të vendosni ëmbëlsirat në frigorifer, dhe jo në frigorifer. Kur delikatesa ngurtësohet, mund të hiqet nga kallëpet. Për glazurën, çokollata shkrihet në një banjë uji së bashku me salcë kosi. Përzierja duhet të përzihet derisa të marrë një konsistencë uniforme. Karamelet lyhen me xham nga njëra anë dhe më pas dërgohen në frigorifer. Pas ngurtësimit, procedura përsëritet: ëmbëlsirat lyhen me çokollatë nga ana tjetër.

Tortë me qumësht zogu: ëmbëlsira të shkurtra

Torta me sufle delikate, shtresa të holla dhe krem me çokollatë është një kënaqësi e mrekullueshme për një festë në shtëpi. Për përgatitjen e tij është mirë të përdorni agar-agar, por mundeni edhexhelatinë më e zakonshme. Përbërja e ëmbëlsirave përfshin produktet e mëposhtme:

• sheqer - 100 g;
• gjalpë (i butë) - 100 g;
• vezë - 2 copë;
• miell - 140 g;
• pluhur pjekjeje - 1/3 lugë;
• ekstrakt vanilje - 2-3 pika.

Për pjekjen e ëmbëlsirave, mund të përdorni dy forma me diametra të ndryshëm. Më pas një shtresë brumi do të bëhet baza e tortës dhe e dyta do të “zhytet” në sufle.

Sheqeri duhet të rrihet me gjalpë dhe ekstrakt vanilje. Më pas, përzierjes i shtohen vezët një nga një, pa pushuar së rrahuri. Në një tas të veçantë, sitini miellin me pluhurin për pjekje, të cilit i shtohen vezët dhe gjalpi. Gjithçka është rrahur tërësisht dhe shtruar në forma. Ëmbëlsira dërgohen në furrë për rreth 10 minuta. Temperatura duhet të arrijë 180º. Tortat e gatshme nxirren nga furra dhe lihen të ftohen.

Si të bëni një sufle

Për të përgatitur një sufle madhështore, siç u përmend më lart, do t'ju duhet agar-agar në sasi prej 4 g. Lista e plotë e përbërësve të nevojshëm duket kështu:

• agar-agar - 4 g;
• gjalpë (i butë) - 200 g;
• qumësht i kondensuar - 100g;
• të bardhat e vezëve - 105 g (nga rreth 4 vezë);
• acid citrik - gjysmë lugë çaji;
• ujë - 270 ml;
• sheqer - 430 g.

Para gatimit, agar-agar duhet të ngjyhet për disa minuta në ujë. Më vete, gjalpi rrihet me qumësht të kondensuar dhe lihet mënjanë. Uji me agar-agar të përgatitur përzihet dhe vihet në zjarr. Përzierja rregullohetlëreni të ziejë dhe shtoni sheqerin e grimcuar, pastaj lëreni të ziejë përsëri. Në mënyrë ideale, temperatura e lëngut në tigan duhet të rritet në 117º. Është mirë të përdorni një termometër gatimi për ta matur atë. Nëse nuk është aty, mund të përcaktoni gatishmërinë e shurupit duke përdorur një test me top të butë. Pak përzierje e ëmbël hidhet në një enë me ujë të ftohtë. Pastaj ata përpiqen të mbledhin topin me gishta. Nëse funksionon, atëherë shurupi është gati. Mesatarisht, duhen 15 minuta për ta zier atë.

5 minuta përpara se shurupi të jetë gati, duhet të filloni të rrihni të bardhat e vezëve me acid citrik. Shurupi i përfunduar futet në proteina në një rrjedhë të hollë, ndërsa ato vazhdojnë të rrihen. Përzierja do të rritet ndjeshëm në vëllim, do të fitojë një shkëlqim të bukur, do të bëhet e trashë. Është e rëndësishme që temperatura e proteinave të rrahura të mos bjerë nën 45º, sepse në 40º agar-agari do të fillojë të ngurtësohet. Një përzierje gjalpi dhe qumështi i kondensuar shtohet në proteinat e përfunduara dhe përzihet derisa të jetë e qetë. Pastaj ata fillojnë të mbledhin shpejt tortën.

Glazu dhe montimi

Hidhni gjysmën e suflesë në kallëp, mbulojeni me një kek më të vogël. Pastaj pjesa tjetër e suflesë dërgohet në myk. Torta e dytë vjen e fundit: duhet të shtypet pak në masën e harlisur të qumështit. Për të mos krijuar zbrazëti në sufle, trokisni disa herë kallëpin e kekut në tavolinë dhe më pas vendoseni në frigorifer për 3 orë nëse është gatuar në një kallëp silikoni ose në frigorifer derisa të forcohet - nëse është i ndashëm. një.

Për glazurë, merrni 75 g çokollatë pa aditivë dhe 50 g gjalpë. Gjithçka shkrihet në ujëlani dhe përzieni. Pas ngrirjes, keku nxirret nga kallep dhe lihet te ngrohet pak. Trajtimi i ajrosur është i lustruar dhe i dekoruar.

Kamele "Qumështi i shpendëve", përmbajtja kalorike e të cilave është 45 kcal për copë, nuk mund të quhen një pjatë diete, si torta me të njëjtin emër. Në të njëjtën kohë, ato janë më pak në gjendje të dëmtojnë figurën sesa shumë opsione të tjera të ëmbëlsirave.

Tani, ashtu si 20-30 vite më parë, një nga delikatesat më të preferuara të banorëve të vendit tonë është ëmbëlsirat “Ptichye Moloko”. Fotoja, aroma dhe shija e një sufleje delikate në krem me çokollatë ngjall ditët e lumtura të fëmijërisë. Sot, produktet e ëmbëlsirave që erdhën në vend nga Polonia nuk janë më në mungesë. Sot "qumështi i zogut" është një karamele që prodhohet nga fabrika të ndryshme, duke ndryshuar pak recetën dhe shumë amvisa që duan të kënaqin familjet e tyre me ëmbëlsirën më të shijshme.