Pse ushqimi i skuqur është i pashëndetshëm

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ne kemi dëgjuar që nga fëmijëria se ushqimi i skuqur është i keq. Pse? Kjo është një pyetje plotësisht logjike, sepse për shumë, skuqja është shumë më e shijshme sesa e zier ose e zier në avull. Duke qenë se në shumicën e rasteve nuk ka përgjigje nga të rriturit, fëmijët rriten duke vazhduar të hanë ushqime të skuqura, duke mbajtur parasysh idenë se po hanë ushqime të padëshiruara. Tashmë, në fakt, ka mjaft ndikime negative në organizëm nga mjedisi, ndaj do të ishte shumë mirë t'u përcillni fëmijëve tuaj se stomaku dhe mëlçia, të cilat kryesisht vuajnë nga kequshqyerja, duhet të mbështeten dhe të mbrohen. Dhe ushqimi i shëndetshëm në këtë çështje do të luajë një rol vendimtar. Por për të këmbëngulur në një këndvështrim të tillë, të rriturit dhe ata vetë së pari duhet të marrin një përgjigje për këtë pyetje. Në fund të fundit, një filozof tha saktë se është e rëndësishme të edukoni jo fëmijët, por veten tuaj - gjithsesi, ata do të jenë si ne. Dhe ushqimi nuk bën përjashtim.

Pse ushqimi i skuqur është i keq?

Rrallënjë person i mohon plotësisht vetes kënaqësinë e të ngrënit të pjatave të gatuara në tigan me vaj, qofshin vezë të fërguara, patate, mish me lëng apo biftek peshku. Edhe pse për ata persona që janë mësuar të hanë siç duhet, nuk do të jetë as më e vogla vështirësi të refuzojnë ndonjë nga pjatat e mësipërme. Është çështje zakoni dhe kuptimi se sa të dëmshëm janë ushqimet e skuqura. Por mjerisht, sythat e shijes kanë dalë me një shaka mizore për shumicën e popullsisë së planetit Tokë. Shumë shpesh, ajo që receptorët e njohin si të shijshme është e pashëndetshme.

Ka shumë përgjigje për pyetjen se pse ushqimet e skuqura janë të dëmshme. Por jo të gjithë njerëzit, për një arsye ose një tjetër, e dinë këtë. Sidoqoftë, do të duhet ta njihni më mirë këtë, dhe pa marrë parasysh sa vjeç është një person. Përveç nëse, sigurisht, ekziston dëshira për të shmangur sëmundje të rënda, sëmundje të shpeshta, si dhe përkeqësim të lëkurës dhe flokëve.

Arsyeja 1: Shumë yndyrë në ushqim

Ndoshta për ata që janë në dietë, gjëja më e keqe janë kaloritë shtesë. Dhe ato janë shumë herë më shumë në ushqimin e skuqur sesa në të njëjtin produkt, vetëm në formë të papërpunuar. Si rregull, vaj luledielli i rafinuar i lirë përdoret për tiganisje. Përfitimet në të - 0%. Si dhe nga një produkt i skuqur në vaj të tillë. Për shembull, 100 g patate të papërpunuara përmbajnë afërsisht 70 kcal, por nëse i skuqni, kjo shifër do të rritet në 250.

Përmbajtja e kalorive nuk është gjëja më e keqe, dhe larg nga përgjigjja e vetme për pyetjen pse e skuqura është e dëmshme. Yndyra gjithashtu shkakton dëm të pariparueshëm për shumicënorganet e trupit të njeriut. Para së gjithash, trakti gastrointestinal vuan. Përkatësisht, ky sistem merr një rol të rëndësishëm në rregullimin e funksionimit të duhur të të gjithë organizmit. Pra, yndyra nuk është vetëm kalori shtesë, por edhe shtypje e funksioneve të organeve të brendshme.

Arsyeja 2: E ngarkuar me kancerogjene

Çfarë është kjo? Kancerogjenët janë komponime të rrezikshme që formohen gjatë procesit të skuqjes së shumicës së llojeve të vajrave. Dhe ndoshta ky është dëmi kryesor për trupin. Kancerogjenët janë iniciatorët e sëmundjeve onkologjike. Siç kanë treguar studimet, janë pikërisht këto substanca që hyjnë në organizëm dhe e dëmtojnë atë që shpesh shkaktojnë rritjen e indeve malinje. Për më tepër, ata marrin jo vetëm me ushqim, por edhe, si të thuash, në mënyrën shtëpiake - duke thithur avujt gjatë gatimit.

Arsyeja 3: Mungesa e vitaminave dhe çdo lëndë ushqyese

Një përgjigje tjetër e thjeshtë për pyetjen se pse ushqimet e skuqura janë të dëmshme është shkatërrimi i elementëve të rëndësishëm në procesin e skuqjes së ushqimeve. Duhet mbajtur mend një herë e përgjithmonë: gjatë zierjes së vajit shkatërrohen absolutisht të gjitha substancat e dobishme, si vitaminat ashtu edhe elementët mikro dhe makro. Kështu, produkti i skuqur përjashton misionin kryesor të ushqimit - ngopjen e trupit me substanca të rëndësishme që do ta ndihmojnë atë të funksionojë në mënyrë të qëndrueshme dhe të ushqehet në nivelin qelizor. Për më tepër, procesi i tretjes është i frenuar, pasi substancat e nevojshme për tretje nuk furnizohen.

Arsyeja 4: Rreziku i zhvillimit të sëmundjeve të rrezikshme për shkak të indeksit të lartë AGE

Kohët e fundit, gjithnjë e më shpesh mund të dëgjoni lajmin për vdekjen e një personi (yjeve të estradës, ose një vajze të re fqinje, ose një të njohuri, një të afërmi) nga kanceri. Sëmundjet onkologjike prekin të gjitha organet dhe sistemet e trupit të njeriut. Jo më rrallë, shkaku i vdekjes është patologjia e sistemit kardiovaskular. Ateroskleroza, sëmundjet e veshkave, dëmtimi i mëlçisë, diabeti mellitus, tromboza, hemofilia, ataku në zemër, ulçera në stomak, kanceri i zorrës së trashë… këto sëmundje mund të shkaktohen jo vetëm nga alkooli, pirja e duhanit, mënyra e jetesës joaktive, atmosfera e ndotur, por edhe dieta.

Pse ushqimi i skuqur është i keq? Për shkak se trajtimi termik i produktit kontribuon në një rritje të sasisë së substancave të dëmshme në trup, në fakt, ky është indeksi AGE. Ato sintetizohen jo vetëm gjatë përgatitjes së produktit, por edhe tashmë në trup, në procesin e tretjes. Është e rëndësishme të dini se substancat e formuara brenda nesh largohen me sukses nga trupi për shkak të funksionit të tij mbrojtës. Por ajo që hyri në të nga jashtë (në këtë rast, ushqimi i padëshiruar) mbetet atje. Këto substanca depërtojnë në qeliza dhe inde, grumbullohen atje, duke i shkatërruar ato.

Indeksi më i lartë i AGE-së gjendet në ushqimet e skuqura. Më saktësisht, në një kore që formohet në temperaturë të lartë. Pra, kini parasysh informacionin e marrë.

Kërkim dhe gjetje

Çdo trajtim termik i produkteve është shfaqja e një sërë reagimesh të përbërësve të ushqimit. Pra, pse skuqja është e pashëndetshme dhe jo e zier apo e zier? Këtu duhet të vazhdojmë temën e indeksit AGE, vetëm nga pikëpamja shkencore. Shkurtesa AGE në përkthim në Rusisht nënkupton produktin përfundimtar të glikacionit, ose AGE. Në procesin e trajtimit termik, siç u përmend më lart, ndodhin shumë reaksione të ndryshme, por glikacioni, ndërveprimi i proteinave me sheqernat, është me interes më të madh. Është ky proces që i paraprin marrjes së AGEs.

Tani le të kuptojmë se cili është produkti përfundimtar i glikacionit. Këto janë substanca shumë reaktive, radikale të lira. Një përqendrim i lartë i AGE-ve në trup shkakton një proces oksidativ dhe inflamacion, i cili, nga ana tjetër, rrit rrezikun e sëmundjeve të ndryshme, në veçanti diabetit të tipit II, sëmundjeve të sistemit kardiovaskular, mëlçisë yndyrore, sëmundjes Alzheimer, infertilitetit dhe kancerit.

Janë kryer një numër i madh studimesh, të cilat na mundësojnë të kuptojmë pse ushqimet e skuqura në vaj vegjetal janë të dëmshme, pikërisht përsa i përket shfaqjes së AGE-ve në organizëm. Rezultatet tregojnë se përmbajtja e tij ndikohet drejtpërdrejt nga përbërja e produktit dhe mënyra e përgatitjes së tij. Me fjalë të tjera, sa më shumë yndyrë dhe proteina, aq më i lartë është niveli i produktit përfundimtar të glikacionit. Dhe sasia më e madhe e AGE-ve formohet kur ushqimi gatuhet në një tigan me vaj shumë të nxehtë - ky është një fakt. Ushqimet e pjekura në skarë ose të tymosura janë gjithashtu shumë të dëmshme. Por nëse merrni të njëjtin ushqim dhe e zieni, e hiqni ose e zieni me avull, niveli i AGE do të jetë dukshëm.më poshtë.

Përveç kësaj, janë kryer studime që tregojnë se nëse vetëm sasi të vogla të AGE lejohen të hyjnë në trup, pas njëfarë kohe do të jetë e mundur të përcaktohet një ulje e ndjeshme e shënuesve të caktuar të inflamacionit dhe stresit oksidativ.

Çfarë ndodh me ushqimin gjatë skuqjes?

Përpunimi kulinar i ushqimit është një faktor po aq i rëndësishëm. Është marrëzi të flasim për përfitimet e produktit, duke zbritur metodën e përgatitjes së tij. Vetëm duke respektuar teknologjinë e pranueshme të përpunimit, është e mundur të reduktohet ndjeshëm sasia e AGE-ve që hyjnë në trup. Për shembull: pse patatet e skuqura janë të këqija? Ka 3.5 herë më shumë kalori sesa i zier. Dhe në një vezë të zier, niveli i AGEs është 16 herë më pak se në një vezë të skuqur.

Përveç faktit që të gjitha substancat e dobishme që përmban produkti shkatërrohen, yndyrnat shndërrohen edhe në yndyrna trans. Në procesin e skuqjes në zjarr të fortë, kur vaji vlon dhe krijohet tym, krijohen helme, po ato radikale të lira që janë shkaktarë të shumë sëmundjeve të rënda. Me pak fjalë, në produkt ndodhin reaksione negative të pakthyeshme. Marrja e vazhdueshme e radikaleve të lira në trup çon në zhvillimin e patologjive të rënda. Është vetëm çështje kohe.

Vaj për skuqje - a ka ndonjë të mirë?

Fatkeqësisht, jo çdo person mund të përballojë të blejë vaj me cilësi të lartë, pasi çmimi për të është shumë më i lartë se zakonisht. Duhet diturse është më mirë të merret vaj i lehtë, pasi është më rezistent ndaj temperaturës. Kjo do të thotë, nëse një tjetër në një temperaturë mbi 175 gradë fillon të spërkasë dhe tymojë, atëherë drita mund të përballojë deri në 200 gradë.

Si mund ta ndihmoj veten të ndaloj ushqimin e skuqur?

Edhe kur një person e di qartë pse ushqimet e skuqura janë të dëmshme për stomakun dhe trupin në tërësi, kjo nuk e bën më të lehtë për të refuzimin e pjatave të tilla. Pasi të jeni mësuar me një ushqim të tillë, nuk do të jetë aq e lehtë të kaloni në një dietë të shëndetshme.

Nuk mund të thuash se çdo gjë e skuqur është e keqe. Nëse e gatuani produktin në mënyrë korrekte, mund ta bëni pjatën e përfunduar pothuajse të padëmshme. Gjëja kryesore është që produktet të jenë të cilësisë së lartë, dhe procesi i pjekjes kryhet duke marrë parasysh të gjitha rregullat. Rekomandohet të blini vaj natyral të parafinuar me presion të ftohtë. Ai përmban shumë substanca të dobishme dhe është më aromatik, rezistent ndaj temperaturave të larta, si rezultat i së cilës është më pak i prirur ndaj djegies. Pjekja duhet të mbahet në minimum, me theks në rritje në zierjen e produktit gradualisht.

Duke reduktuar gradualisht marrjen e ushqimeve të skuqura, do të jetë shumë më e lehtë t'i hiqni ato plotësisht me kalimin e kohës. Është e rëndësishme çdo herë të mbani mend dhe të lëvizni nëpër kokën tuaj pse është e dëmshme dhe në çfarë pasojash mund të çojë, si dhe të frymëzoni veten se ushqimi i skuqur thjesht nuk ekziston. Ajo është armiku nr. 1 që dëshiron të dëmtojë trupin.

Këshilla për ata që e kuptojnë se pse e skuqura është e dëmshme, por nuk mund ta refuzojnë një ushqim të tillë

• Gradualisht, ju ende duhet të kaloni në të tillanjë lloj më i butë trajtimi termik, si pjekja, zierja ose zierja. Në fillim do të jetë e vështirë, por nëse përpiqeni për këtë dhe kuptoni pse është e nevojshme, atëherë me kalimin e kohës mund të arrini atë që dëshironi.
• Për tiganisje, shtoni një sasi minimale vaji në tigan dhe mos e ngrohni shumë.
• Mos ushqim të freskët.
• Rekomandohet të shkurtohet koha e gatimit.
• Vaji që tashmë është skuqur me ushqim duhet të hidhet. Duhet ta përdorni çdo herë të freskët. Kjo vlen si për skuqjen ashtu edhe për skuqjen.