Çfarë është ushqimi makrobiotik? Ushqimi makrobiotik sipas Lebedev: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Makrobiotikët është një sistem i stilit të jetesës dhe rregullave të të ushqyerit që rregullojnë gjendjen tonë psikofizike. Mjekët dhe filozofët nga pjesë të ndryshme të botës e kanë përdorur këtë term për të përcaktuar jetën në harmoni të plotë me natyrën përreth. Në këtë artikull do të zbulojmë se çfarë është ushqimi makrobiotik, çfarë është, historia e origjinës së tij, si dhe do të japim një listë të pjatave që korrespondojnë me këtë sistem.

Histori

Ky sistem ushqimor është përdorur që nga kohërat e lashta në Japoni në manastire. Aty quhet shojin reri - "kuzhinë që rrit gjykimin". Koncepti i "makrobiotikut" është edhe në shkrimet e Hipokratit. Edhe pse zyrtarisht ky term u shfaq në librin e Christoph Hufeland (një mjek gjerman) në 1796, koncepti modern i sistemit u zhvillua nga Sagen Ichizuka (mjek ushtarak japonez). Në 1897 ai botoi veprën e tij të madhe "Kimiketeoria e jetëgjatësisë dhe të ushqyerit.”

Një vit më vonë, ai botoi librin e tij të ushqimit, i cili kaloi në 23 botime. Ichizuka përdori ushqimin makrobiotik për onkologji dhe sëmundje të tjera, duke u përshkruar pacientëve oriz kafe, alga deti dhe perime. Një grup i ndjekësve të tij formuan Shoqatën për Trajtimin e Ushqimit në vitin 1908.

Në një moment, libri i Ichizuki përfundoi në duart e Yukikaza Sakurazawa, një student i ri që më vonë u bë i njohur në Perëndim si George Osawa, një mjek dhe filozof japonez. Pasi u shërua nga tuberkulozi me ndihmën e makrobiotikëve, ai filloi ta përhapte vetë këtë mësim. Shkroi rreth 100 libra për këtë sistem, mjekësinë orientale dhe filozofinë; udhëtoi në vende të ndryshme me seminare dhe leksione; hapi "Shkollën për injorantët", ku mësoi filozofinë lindore dhe një urdhër të vetëm.

Në Perëndim, ushqimi makrobiotik (çfarë është, do ta mësojmë në artikullin më poshtë) filloi të përhapet në vitet gjashtëdhjetë të shekullit të kaluar, pasi u përshtat me mënyrën e të menduarit evropian. Rreth 1000 qendra makrobiotike funksionojnë aktualisht në Kanada, SHBA, Itali, Hollandë, Gjermani, MB, Spanjë, Francë, Australi, Amerikën e Jugut, Zvicër, Japoni, Sllovaki, Poloni, Danimarkë, Austri, Belgjikë, Afrikë dhe Alaskë.

Thelbi i doktrinës

Duhet theksuar se makrobiotikët moderne bazohen në sistemin e filozofisë së Lindjes, bazuar në parimet bazë të ekuilibrit të Yang dhe Yin (të famshëm për rreth 5000 vjet), si dhe në disa aspekte të perëndimore. bar. Shëndeti është harmonia e "yin" dhe "yang", si dhe ekuilibri midis mjedisit tonë të jashtëm dhe të brendshëm, aktivitetit fizik dhe mendor, ushqimit të kafshëve dhe perimeve, ushqimit të papërpunuar dhe të përpunuar termikisht.

Sipas doktrinës së ekuilibrit Yin-Yang, shumë sëmundje lindin nga mbizotërimi i energjisë Yin ose Yang në trupin e njeriut. Varet nga klima, vendi i banimit, fiziologjia dhe intensiteti i aktivitetit të një personi të caktuar.

Sipas makrobiotikëve, ky çekuilibër mund të korrigjohet duke përdorur:

• zgjedhja e ushqimit të nevojshëm;
• mënyra se si përgatiten;
• përputhja me rregullat e të ngrënit.

Sistemi vetëm rekomandon, nuk ndalon asgjë.

Zgjedhja e ushqimit

Makrobiotikët i ndan me kusht të gjitha sëmundjet në "Yin" dhe "Yang". Sëmundjet Yang duhet të trajtohen me ushqim Yin dhe anasjelltas. Në një dietë të tillë, të gjitha ushqimet:

• Produktet Yang - reaksion alkalik;
• Ushqimet yin janë acide.

Ngrënia e ushqimeve Yang ose Yin, trupi mund të mbajë një ekuilibër dinamik të këtyre energjive, që është ushqimi makrobiotik.

Menyja përfshin vetëm produkte të shëndetshme. Rekomandohet për të shmangur:

• ushqime të ndryshuara gjenetikisht, hormonalisht dhe kimikisht (të gjitha ushqimet e konservuara, sheqeri i rafinuar, çdo pije dhe ushqim me ngjyra kimike;
• ushqime të forta Yin dhe Yang (fruta, sheqer, peshk, manaferra, djathëra, mish). Çekuilibër që ata kanë sjellëtrupi i njeriut mund të shkaktojë ndjenjën e urisë.

Shumë ushqime të panatyrshme dhe sheqer krijon mungesë energjie, prandaj, trupi kërkon shumë energji Yang, një dëshirë për mish të kuq, një nevojë për proteina.

Me mungesën e proteinave, trupi "ha" indet e veta dhe kjo çon në humbje peshe me kalimin e kohës. Shumë të hollë janë të prirur ndaj tuberkulozit, infeksioneve, pneumonisë dhe sëmundjeve të tjera. E cila pasohet nga të gjitha llojet e atrofisë:

• sklerozë;
• atrofi muskulare;
• artrit, etj.

Sheqeri i tepërt, si dhe një sasi e madhe e proteinave, e bëjnë trupin shumë të ngopur dhe kjo sjell një "buqetë" sëmundjesh të tjera, siç flet ushqimi makrobiotik.

Menyja për javën përfshin pjata nga perimet dhe drithërat që nuk janë përpunuar. Përveç kësaj, përdoren bimë deti, peshk, erëza të ndryshme bimore, fara dhe arra, bishtajore, fruta.

Osawa zhvilloi dhjetë dieta terapeutike. Pra, dieta për pacientët e sëmurë rëndë përbëhet vetëm nga drithëra që duhet të konsumohen brenda 10 ditëve (dieta 7 - mjekësore ose monastike). Dieta ndryshon me rikuperimin, përqindja e drithërave ulet, duke i lënë vendin frutave, perimeve, supave etj.

Në makrobiotikët, në varësi të disponueshmërisë së produkteve ushqimore të mësipërme, dallohen 10 mënyra. Nga këto, ju mund të zgjidhni për jetën "mesatare", të zakonshme dhe për vegjetarianizëm.

Gatimushqim

Ushqyerja makrobiotike sipas Lebedev përfshin gatimin e duhur. Kjo përfshin mënyrën e tharjes, ruajtjen, zëvendësimin e ushqimeve të ëmbla ose të tharta dhe shtimin e erëzave të ndryshme.

Rregulli kryesor në këtë rast është të gatuani ushqim për një vakt, më së shumti për një ditë.

Kokrrat (kokrra të plota të parafinuara) përdoren të papërpunuara, të injektuara, të ziera, të pjekura dhe të grira.

Rregullat e të ngrënit

Ushqyerja makrobiotike sipas Lebedev përfshin përtypjen e plotë të ushqimit, të paktën 60 herë. Çfarë do të japë:

• e nevojshme për trupin dhe ushqimi i mirë do të japë kënaqësi, ndërsa e dëmshme mund të shkaktojë vetëm neveri;
• sasia e ushqimit të përthithur do të ulet dhe asimilimi i tij i mëvonshëm do të përmirësohet gjithashtu;
• përtypja do të bëhet meditim, do të jeni në gjendje të mësoni shpejt filozofinë lindore.

Përdorni sa më pak ujë të pastër të jetë e mundur. Duhet theksuar se ushqimi makrobiotik përmban shumë lëngje. Një sasi e madhe uji vetëm mbingarkon veshkat, prandaj në makrobiotikë duhet t'u jepet përparësi drithërave të ndryshme në vend të supave të dashura për shumë njerëz.

Këshilla

Mos harroni për sistematikën dhe maturinë. Kufizimi i lëngjeve vlen për njerëzit për të cilët ushqimi makrobiotik është bërë normë. Në të njëjtën kohë, në fazën e tranzicionit, ndërsa ristrukturimi i trupit tonë është duke u zhvilluar, nuk keni nevojë të kufizoni veten në mënyrë drastike në pije.

Fillimishtkufizoni marrjen e ëmbëlsirave dhe produkteve të mishit. Është më mirë të zëvendësoni produktet e mishit me bishtajore dhe peshk. Zëvendësoni ëmbëlsirat me fruta të ëmbla të thata dhe të freskëta (kajsi, kumbulla të thata, hurma).

Më pas zëvendësoni pjatat anësore me perime dhe drithëra të ziera. Por bëjeni këtë gradualisht, përndryshe ekuilibri i mineraleve dhe vitaminave do të prishet në trup.

Efekti i ushqyerjes makrobiotike

Ushqyerja makrobiotike është mishërimi i Ligjit të Natyrës në pirjen dhe ushqimin e njeriut. Nëse një person është në harmoni me këtë ligj, ai është në gjendje të arrijë shëndetin mendor, moral dhe fizik, që do të thotë:

• oreks i madh;
• mungesë lodhjeje;
• gjum i mirë dhe i thellë;
• humor i mirë;
• kujtesë e mirë;
• jeta sipas rendit të natyrës;
• qartësia e veprave dhe e mendimeve.

Parimet e makrobiotikëve, të cilat rrjedhin nga ligjet e natyrës, bëjnë të mundur zgjedhjen, ngrënjen dhe përgatitjen pikërisht të ushqimit që i përshtatet një personi të caktuar. Si rezultat, bën të mundur arritjen e një potenciali të lartë energjie dhe shëndet të mirë me kosto të ulëta kohore dhe financiare.

Ushqyerja makrobiotike: Qull i shëndetshëm

Baza e një ushqyerjeje të tillë janë kokrrat e drithërave dhe drithërave, të cilat para se të hahen:

• i larë;
• të thata (të skuqura) pa vaj në tigan;
• shty në një llaç;
• bari shërues në formë pluhuri i shtohet ilaçit të trajtuar;
• holluar me ujë në një gjendje salcë kosi, pasçfarë po hahet tashmë.

Ushqyerja makrobiotike bazohet në këto parime të të ushqyerit. "Samara He althy Man" është një drithë që mund të hahet në mënyrë të sigurt. Gjatë përgatitjes së tyre, si lëndë e parë përdoren kokrra të plota orizi, gruri, meli, thekra, misri, hikërrori, të përpunuara në këtë mënyrë:

• kokrra pastrohet thellë me larje të mëtejshme;
• pastaj i nënshtrohet trajtimit termik afatshkurtër;
• e grimcuar më tej;
• pas kësaj, kokrrës i shtohen leshterik, spirulina, liri, angjinarja e Jeruzalemit, trëndafili i egër etj. në formë pluhuri (vakte)

Duhet të theksohet se ushqimi makrobiotik "Samara He althy" në Voronezh dhe shumë qytete të tjera ruse mund të blihet lehtësisht në një farmaci. Produkti i përgatitur në këtë mënyrë hollohet me një lëng, temperatura e të cilit nuk është më shumë se 60 ˚С, para përdorimit. Mund të jetë supë, ujë, lëngje perimesh ose frutash, qumësht i fermentuar ose produkte qumështi. Kokrrat nuk duhet të zihen, pasi nxehtësia do të shkatërrojë të gjitha vetitë e dobishme të aditivëve që përmban ky ushqim makrobiotik. Qull Zdorovyak shitet gjithashtu në shumë barnatore dhe barnatore bimore në Almaty.

Mënyra e përdorimit të një ushqimi të tillë për trajtim është jashtëzakonisht e thjeshtë: për të pasur një efekt shërues, duhet ta përdorni vetëm për 10 ditë ose më shumë.

Më poshtë, merrni parasysh recetat më të përballueshme për një ushqim të tillë.

Sallatë me patëllxhanë nga rutabaga ose karota

Rritni 400 g rutabaga ose karota në një rende të trashë; Hidhni me një gotë komposto ravenose patëllxhanë, sezonin me mj altë maji. Mund të shtoni edhe zarzavate.

Sallata me raven dhe panxhar

Prisni 2 kërcell raven në mënyrë tërthore, përzieni me nja dy lugë mj altë dhe vendoseni në të ftohtë për gjysmë ore. Grini 2 panxhar të papërpunuar, grijeni imët majdanozin dhe koprën dhe hidhni gjithçka së bashku me raven.

sallatë me rrepë

Merrni 2-3 rrepa të qëruara, të prera në rripa ose të grini. Pure gjysmë gote me boronicë ose rrush pa fara. Mbushni përzierjen me mj altë. Ju gjithashtu mund të spërkatni me qimnon ose kopër të grirë.

Lakër me mollë

Gjysmë kilogram lakër të kuqe duhet të grihet, të vendoset në një tenxhere, të shtohet nja dy qepë të grira, pak ujë dhe të zihet pak. Më pas, sipër lakrës, duhet të vendosni 4 mollë të prera në feta. E vëmë tenxheren në gatishmëri në zjarr, e mbulojmë me kapak.

Rrepkë rrushi

Rrepkë të qëruar dhe të larë në rende, shtoni qepën e grirë, rrushin e djegur dhe të larë, më pas e rregulloni me mj altë ose vaj vegjetal. Zbukuroni sallatën me feta karrote ose degë jeshile.

Kokërr i njomur

Vazhdo të mësosh për përfitimet e të ushqyerit makrobiotik. Recetat e tij janë shumë interesante, përfshirë edhe këtë. Tre lugë tërshërë (mund të merrni kokrra gruri ose thekër në vend të tërshërës) thithini në mbrëmje dhe lërini gjatë natës. Kullojeni ujin në mëngjes dhe shtoni në të kajsi të thata, arra të qëruara dhe rrush të thatë ose kumbulla të thata.

Hikërror me kërpudha

Gatoseni 50 g kërpudha në një lëng mishi me erëza. E kullojmë dhe i presim kërpudhat shumë imët. DyHidhni një gotë kokrra të pa bluara me tre gota nga kjo lëng mishi, shtoni kërpudhat, qepët e vogla të copëtuara, përzieni gjithçka dhe dërgojeni në zjarr. Pasi qulli të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe futeni në furrë për një orë e gjysmë.

Meli me kungull

Tulp kungulli (200 g) i grirë hollë, vendoset në ujë të vluar dhe zihet. Më pas shtoni 1,5 gota meli (në fillim duhet të ngjyhet për disa orë) dhe ziejeni. 5 minuta para gatimit, qullit mund t'i shtoni kajsi të thata ose rrush të thatë të larë.

Meli me qimnon dhe qepë

Duke studiuar më tej ushqimin makrobiotik, recetat e të cilave janë dhënë në këtë artikull, nuk mund të mos thuhet për këtë pjatë interesante. Një gotë e gjysmë meli duhet të lahet dhe të ngjyhet për 6 orë në ujë të ftohtë, pastaj të zihet. Shtoni zarzavate të grira imët, hudhrën e shtypur, qepën e grirë (të gjelbër ose qepë), farat e qimnonit në qull. Pas kësaj, vendoseni tiganin në nxehtësi.

Muesli i bërë në shtëpi

Një lugë gjelle hercules duhet të ngjyhet për disa orë në tre lugë gjelle ujë (mundësisht gjatë natës). Pasi herkuli të fryhet, duhet të grini 150 g mollë në të, duke e trazuar masën gjatë gjithë kohës dhe shtoni 1 lugë gjelle mj altë dhe arra të grira. Ju mund të përdorni çdo frut të thatë dhe manaferra.

Pilaf me oriz me fruta dhe perime të thata

Duhet të shpëlani 1,5 oriz, të prisni në copa të vogla disa mollë dhe 0,5 kg kungull, të shpëlani pak kajsi të thata dhe rrush të thatë. Hidhni 2 lugë vaj ulliri në tigan, më pas vendosni kungullincopat mbuluan pjesën e poshtme. Hidhni sipër një shtresë orizi, më pas vendosni një shtresë mollë, pastaj përsëri oriz, një shtresë fruta të thata, përsëri oriz. Të gjitha këto i hedhim me pak ujë të kripur në mënyrë që të mbulojë plotësisht shtresën e fundit të orizit. Enën e përgatitur e vendosim në zjarr.

Supë meli me djathë

Hidhni një gotë meli në ujë të nxehtë dhe lëreni të ziejë për një orë, më pas shtoni djathin feta të copëtuar dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Spërkateni me kopër dhe majdanoz.

Supë me kastravec

Prisni kastravecat, qepën dhe rrënjën e majdanozit, grijeni marulen dhe ziejini të gjitha me ujë derisa të gatuhen. Më pas derdhni ujë të vluar, shtoni disa krisur të grimcuar dhe gatuajeni derisa të vlojë. Mund të shtoni majdanoz dhe lëng limoni.

Supë me kungull

Pritni imët qepën dhe e skuqni. Më pas vendosni kungullin e grirë (0,5 kg), shtoni pak ujë, kripë për shije dhe ziejini. Spërkateni me miell të skuqur në gjalpë (4 lugë), holloni me ujë dhe gatuajeni derisa të trashet. Ju gjithashtu mund të gatuani supë me karota, lulelakër, rrënjë rodhe.

Chpati

Ushqyerja makrobiotike është shumë e popullarizuar në Lindje. Një ushqim i domosdoshëm në këtë rast është çapati, i cili mund të bëhet nga mielli i hikërrorit ose gruri ose meli, një përzierje kokrrash të ndryshme të grimcuara.

Pra, na duhen:

• 150ml ujë;
• 250 g miell;
• 3 lugë gjelle. l. vaj;
• 1/2 lugë kripë.

Përzieni kripën dhe miellin në një tas të madh. Shtoni ujë dhe gatuajeni në një brumë të butë. Spërkateni me ujë. Me tutjembulojeni me një peshqir liri dhe lëreni mënjanë për një orë. Ngrohni një tigan prej gize. Ndani brumin në pesëmbëdhjetë pjesë, bëni toptha prej tyre duke i gatuar gjatë gjithë kohës. Hapni pesëmbëdhjetë topa. Më pas i vendosim një nga një në tepsi. Pasi të shfaqen flluska të vogla të bardha në sipërfaqen e donutëve dhe skajet fillojnë të përkulen, ëmbëlsirat duhet të kthehen në anën e pasme. Tani merrni me kujdes chapati me darë nga skajet në mënyrë që torta që rezulton të mos grihet. E vini në zjarr, ku e mbani derisa të shfaqen njolla kafe. Lyejeni njërën anë me vaj.

Rikthimi i bilancit të energjisë

Kemi kuptuar se çfarë është ushqimi makrobiotik dhe produktet kryesore të tij. Asnjë nga përbërësit e ngrënshëm të grurit nuk hidhet poshtë. Gjithçka duhet të shkojë në veprim - embrionet, krundet, endosperma (ky është indi i farave të bimëve, ku depozitohen lëndët ushqyese që nevojiten për zhvillimin e secilit embrion). Një kompleks i tillë është në gjendje të plotësojë nevojat e trupit të njeriut, përveç kësaj, ndihmon në rivendosjen e ekuilibrit.

Duhet theksuar se drithërat përmbajnë një sërë substancash që janë shumë të nevojshme për njeriun: proteina, karbohidrate komplekse, minerale dhe vitamina, yndyrna, ndërsa në përmasa që na ndihmojnë të marrim sasinë e energjisë që na nevojitet.

Në përgjithësi, në tryezën tuaj duhet të ketë pjata të dëshirueshme me oriz (kafe), hikërror, meli, tërshërë, misër, grurë, etj. Hani ato çdo ditë. Ju mund të hani qull gjatë gjithë ditës. disaNuk ka asnjë grup specifik pjatash në këtë rast. Ju mund t'i alternoni ato sipas dëshirës, vetëm në bazë të bilancit të mësipërm.

Kritika

Duhet theksuar se të gjitha nevojat e organizmit, sidomos te fëmijët, personat me një sërë sëmundjesh kronike apo aktivitet fizik intensiv, nuk mund të mbulohen nga ushqimi makrobiotik. Recetat, rishikimet e të cilave janë renditur në artikullin më poshtë, sigurisht që mund të përdoren, por ka kundërshtarë të vakteve të tilla të rregullta.

Studimet kanë treguar se ndjekësit e kësaj doktrine kanë raste të rakitit, skorbutit dhe anemisë me mungesë hekuri. Një dietë e tillë tek fëmijët mund të çojë në mungesë të vitaminave D dhe B12, proteinave, riboflavinës dhe kalciumit, gjë që çon në përmbajtje të ulët të muskujve dhe yndyrës, ngecje dhe zhvillim të ngadalshëm psikomotor.

Dhe Shoqëria Amerikane e Kancerit nuk ka gjetur asnjë provë që një dietë e tillë mund të jetë një trajtim cilësor për kancerin, siç u tha më parë.

Në të njëjtën kohë, trajtimi i sëmundjeve të sistemit tretës dhe kardiovaskular mund të jetë efektiv nëse kombinoni medikamente dhe ushqimin makrobiotik. Qull Zdorovyak, rishikimet e të cilit tërheqin vëmendjen e një numri të madh njerëzish ndaj produktit, në këtë rast do të kursejnë ndjeshëm kohën tuaj duke përmirësuar gjendjen e trupit.

Kjo kuzhinë ndryshon nga mënyra e zakonshme e të ushqyerit me një përmbajtje të lartë të fibrave dhe kjo mund të shkaktojë një çekuilibër të mineraleve në trup. Por një kalim gradual në një dietë të tillë do të ndihmojë për të shmangur sasinë kryesore.këto probleme.

Duhet të theksohet gjithashtu se autorë të ndryshëm mund të ndryshojnë në ndarjen në produkte Yang dhe Yin.

Komente të ushqyerjes makrobiotike

Ndërsa sot gjithnjë e më shumë njerëz mendojnë për nevojën për një mënyrë jetese të shëndetshme, ju mund të gjeni një sasi të madhe reagimesh për ushqimin makrobiotik. Shumë flasin për përmirësimin e mirëqenies së tyre, duke u gëzuar se sa gatime ofrohen në këtë kuzhinë. Të tjerët, përkundrazi, vërejnë një përkeqësim të mirëqenies, megjithëse në pjesën më të madhe kjo është për shkak të një kalimi të mprehtë në një dietë të tillë.