Çaj Azerbajxhani: veçoritë e përgatitjes, përbërja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në shumë vende, zakoni i pirjes së çajit është i përhapur. Dhe Azerbajxhani nuk bën përjashtim. Në këtë vend, me ndihmën e traditës së çajit, ata tregojnë mikpritje dhe respekt për mysafirët. Shumë do të jenë të interesuar se si të krijojnë një pije të shijshme me ngjyrë të pasur dhe me çfarë ta servirin atë.

Disa fakte historike

Për një kohë të gjatë, çaji erdhi në vendin me diell nga Kina. Gjërat ndryshuan në shekullin e 19-të pasi M. O. Novoselov vendosi të rritë pemë në parcela eksperimentale në Kaukaz.

Në 1896, tufa e parë e çajit u mboll në rajonin Lankaran të Azerbajxhanit. Në vitin 1900, u shfaqën parcelat e para eksperimentale. Por çaji azerbajxhanas nuk mbijetoi në këtë zonë, pasi e gjithë kultura e mbjellë vdiq në vitin 1920.

Qeveria Sovjetike vendosi të mbjellë parcela në rajonet Lankaran dhe Zakatala në 1928-29. Në vitet 1932-34. niveli i plantacioneve shtruese kaloi në nivelin industrial. Kështu filloi historia e çajit azerbajxhanas.

1937 u bë një pikë referimi për Azerbajxhanin. Ka të bëjë me filliminprodhimi dhe prodhimi i gjetheve të çajit. Në të ardhmen, BRSS, pasi mori një motivim të mirë dhe suksesin e parë në këtë fushë, rriti vëllimin e kulturës vendase:

• gjeorgjiane;
• Krasnodar;
• Azerbajxhani.

Në vitin 1988, vendi me diell që filloi gjithçka po prodhonte rreth 38,5 ton çaj të përfunduar në vit.

Megjithatë, rënia e BRSS kontribuoi në përkeqësimin e marrëdhënieve të tregut në Azerbajxhan. Konflikti ushtarak mbi Nagorno-Karabakh ishte një tjetër faktor që shkatërroi prodhimin e kulturës së çajit. Koha ka kaluar. Situata është përmirësuar falë organizimit të sipërmarrjeve të përbashkëta me Turqinë dhe Emiratet e Bashkuara Arabe.

Nëse fillimisht çaji tradicional azerbajxhanas ishte çaj i zi me gjethe të gjata, atëherë në vitet e mëpasshme investimet e huaja bënë të mundur prodhimin kryesisht çaj jeshil.

Sot janë ndarë këto baza për kultivimin dhe prodhimin e të lashtave në Azerbajxhan:

• Lenkoran.
• Astara.
• Lerik.
• Masallinskoe.
• Zakatala.
• Rajonet Belokamensk.

Ceremonia e çajit në Azerbajxhan

Çaji azerbajxhanas është një pije rituale e një vendi me diell. Të gjitha ngjarjet e rëndësishme në jetën e qytetarëve shoqërohen me përdorimin e kësaj kulture. Në Japoni, Angli apo Kinë, ceremonitë e çajit respektohen me nderim. Nuk ka një adhurim dhe respektim të tillë të hollësive në Azerbajxhan.

Në këtë vend me diell, është zakon të pini çaj Azerchay nga filxhanë të veçantë të quajtur "armuds". Në përkthim, kjo fjalë do të thotë "në formë dardhe". Forma e krahëve i ngjan vërtetky frut i ëmbël, pasi pjesa e sipërme dhe e poshtme e pjatës janë më të gjera se "beli" i synuar. Ka shpjegime të ndryshme për këtë fenomen. Legjendat më të zakonshme:

• rehat për t'u mbajtur;
• të kujton një figurë vajzërore.

Megjithatë, mund të gjendet edhe një shpjegim shkencor: për shkak të “belit” të ngushtuar, çaji në fund ftohet shumë më ngadalë sesa në pjesën e sipërme. Kur pija përfundon, temperatura e saj në fund është afërsisht e barabartë me temperaturën fillestare.

Tradicionalisht, çaji konsiderohet një atribut i detyrueshëm i mblesërisë. Ashtu si shumë popuj, në Azerbajxhan nuk është zakon të kërkosh dorën e një vajze "në ballë". Kur mbleset vijnë në shtëpinë e nuses, ata flasin me sugjerime dhe fraza të zbukuruara. Prindërit e shprehin reagimin e tyre përmes ceremonisë së çajit. Nëse mysafirëve u ofrohet çaj me sheqer në një filxhan, atëherë së shpejti ata duhet të përgatiten për martesën. Nëse sheqeri shërbehet veçmas nga pija, përgjigja është jo.

Tradicionalisht, kjo pije shërbehet gjithmonë para dhe pas pjatës kryesore. Pritësit patjetër do t'i ofrojnë çaj mysafirëve të tyre që vijnë për të biseduar ose për biznes. Në të vetmin rast, azerbajxhanasit nuk do të shërbejnë një pije. Arsyeja është si më poshtë: nëse nuk duan ta shohin mysafirin në shtëpi ose e konsiderojnë atë armik të tyre.

Veçoritë e përgatitjes së çajit Azerbajxhan

Duhet më shumë kohë për të bërë çaj të shijshëm, por rezultati ia vlen. Për këtë ju duhet:

1. Shpëlajeni çajnikun me ujë të vluar.
2. Hidhni gjethet e thata dhe lërini në një tas të nxehtë.
3. Hidhçaj gjysmë ujë të vluar.
4. Mbulojeni enën me një pecetë në mënyrë që gryka të mbyllet.
5. Pas ca kohësh, pija tundet dhe në kazan hidhet ujë i vluar.
6. Mbulojeni sërish me një pecetë.
7. Çaji azerbajxhanas është gati për t'u pirë në 5 minuta.

Trajtim

Në Azerbajxhan është zakon të pihet çaj i zi i pastër ose i përzier me barishte. Pija e gjelbër nuk ka hyrë në përdorim, përkundrazi, është një haraç për modën. Çaji shërbehet pa sheqer, por tryeza është e mbushur me shumë ëmbëlsira.

Gatimet më të zakonshme janë:

• Preçel. Shërbehet me shalqi, dru qen i bardhë, mollë të vogla qiellore, arra të reja.
• Bakllava. Çdo lagje preferon llojin e vet të kësaj ëmbëlsire.
• Halva. Jo masa gri që shitet në një dyqan të rregullt. Një ëmbëlsi e vërtetë nga produktet cilësore me një sekret në gatim.
• Halva Sheki. Prodhohet dhe prodhohet vetëm në Azerbajxhan. Sekreti i përgatitjes së tij u përket atyre familjeve që kanë 200 vjet që merren me këtë punë.

Recetat bazë të gatimit

Meqenëse, sipas traditës, kjo pije përgatitet në një samovar në një vend me diell dhe më pas u shërbehet mysafirëve, në një vend tjetër mund të mos ekzistojnë kushte të tilla. Por çfarë nëse dëshironi të provoni çaj Azerbajxhani. Recetat e gatimit janë jashtëzakonisht të ndryshme:

• pije Baku;
• çaj darchini;
• me trumzë dhe të tjerabarishte (gjelbër nenexhiku dhe piper, trëndafili, lule mali dhe të verdha, etj.);
• çaj zyanchafil.

Për të bërë çaj Baku do t'ju duhet (për 0,5 litra ujë të vluar):

• çaj me gjethe të zeza - 3 lugë gjelle rrëshqitje;
• trumzë e copëtuar - 1-1,5 lugë;
• rigon i bluar - 1-1, 5 lugë

Ziejeni si çaji i zakonshëm (mund ta lini të piqet më gjatë). Në këtë rast, barishtet do të zbulojnë aromën dhe shijen e tyre.

Për të bërë çaj darchin ju duhet:

• thërmoni kanellën në një llaç dhe hidheni në enët e përgatitura;
• mbushni me ujë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 5 minuta;
• supja filtrohet përmes një sitë në një kazan tjetër dhe shërbehet me gjethe çaji (një ëmbëlsues shtohet sipas shijes);
• Ngjyra e pijes duhet të jetë një portokalli e thellë.

Për të bërë çaj Zyanchafil ju duhet:

• gruani xhenxhefilin dhe hidheni në një tas;
• hidheni në ujë të vluar dhe ziejini për 4 minuta;
• kullojeni përmes një sitë në një tenxhere tjetër, shërbejeni me gjethe çaji me ëmbëlsirat për shije;
• Ngjyra e pijes duhet të jetë e verdhë.

Sekretet e amvisave Azerbajxhane

Pra, çaji Azerbajxhanas u ble. Janë studiuar veçoritë e përgatitjes. Por ju duhet të dini disa hollësi që do t'ju lejojnë të arrini një rezultat jashtëzakonisht të shijshëm:

• Duhet të marrësh një çajnik prej porcelani. Kur gjethet derdhen në të, enët vendosen në një tigan të nxehtë dhe të thatë, nën të cilin zjarri nuk bie.ndezur.
• Në asnjë rrethanë mos e pastroni kazanin me detergjentë.
• Përndryshe, azerbajxhanasit mund ta krijojnë pijen në një tas të vogël të veçantë mbi nxehtësinë e ulët derisa të shfaqet një "kapelë" e shkumëzuar.
• Përdorni ujë të mirë dhe të shijshëm për gatim.

Veçoritë e pirjes së çajit

Çaji azerbajxhanas zakonisht pihet me erëza. Mundësisht përdorni:

• karafil;
• xhenxhefil;
• kanellë;
• kardamom.

Në nxehtësinë e verës, mund të shtoni vaj trëndafili (ujë trëndafili) në pije për të shuar etjen. Për të mos prishur shijen e tij, nuk i shtohet sheqer i rafinuar ose sheqer i grimcuar. Ëmbëlsirat për çaj janë një kafshatë.

Tradicionalisht, përpara se të pini gllënjkën e parë, duhet të zhytni një copë sheqer të rafinuar në të dhe ta kafshoni. Edhe të vjetrit nuk do të kujtojnë se nga erdhi ky zakon. Sipas të dhënave historike, tradita e ka origjinën në pallatet e khanëve dhe shahëve. Për të shmangur helmimin me helm, të spërkatur në çaj, në kohët e errëta të mesjetës ishte zakon të zhytej sheqeri në çaj. Nëse do të kishte një përbërës të rrezikshëm në pije, ajo do të reagonte me ëmbëlsinë. Kjo shpjegohet me origjinën organike të helmeve të njohura në atë kohë. Reagimi u shfaq si "valim" ose turbullim i pijes.

Ka një çajtore në çdo qytet Azerbajxhan. Ky është një vend ku nuk ka absolutisht ushqim, por ku mund të shijoni një pije të mrekullueshme tradicionale. Çajtori mund të shërbejë fruta të thata, arra dhe ëmbëlsira. Besohet se vetëm burrat mund ta vizitojnë këtë institucion, si të thuash,një lloj klubi për gjysmën e fortë të njerëzimit. Në çajtore diskutohet biznesi dhe lajmet, bëhen plane, mirëmbahen marrëdhëniet dhe luhet tavëll.

Si të pini çaj Azerbajxhani?

Për këtë ju duhet:

• Për të mos djegur gishtat, armudu vendoset në një mbajtëse filxhani.
• Temperatura e pijes duhet të jetë e lartë. Është ajo që ju lejon të zbuloni plotësisht të gjithë buqetën e çajit.
• Ka gjithmonë një hidhërim të lehtë në shijen e një pije të përgatitur siç duhet, si shenjë e kafeinës.
• Armuda shpëlahet me ujë të valë për të ruajtur aromën e pasur dhe të rafinuar. Më pas hidhni 2/3 e gotës me ujë të vluar dhe vetëm pas kësaj shtoni një gjethe çaji të fortë.

Ata që dikur shijuan çajin e vërtetë të Azerbajxhanit nuk do ta harrojnë kurrë shijen dhe aromën e tij vërtet të mahnitshme. Dhe komentet admiruese për pijen e konfirmojnë këtë.