Katletat e Kievit: receta, përbërësit dhe sekretet e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Katletat e rregullta bëhen nga mishi i grirë ose pula. Për të përgatitur këtë pjatë ju duhet fileto pule. Mbushja mund të jetë patate, djathë, kërpudha, barishte dhe vezë. Në këtë artikull do të mësoni se si të gatuani kotelet e Kievit në shtëpi.

Historia e gjellës

Ka disa versione të origjinës së gjellës. Historia ruse thotë se kotelet u shfaqën në shekullin e 19-të në një nga restorantet e Shën Petersburgut të quajtur "Kyiv". Një kockë e dalë ishte lënë posaçërisht në kotele, mbi të cilën ishte vendosur një papilot letre. Kjo lejoi që pjata të konsumohej pa përdorur takëme.

Francezët pretendojnë se receta për kotelet e Kievit u shpik në fillim të shekullit të 18-të nga një kuzhinier francez. Në periudhën e pasluftës, receta u harrua, dhe vetëm pas Luftës së Dytë Botërore, kotelet fituan lavdinë e tyre të mëparshme, por tashmë në shoqërinë ruse.

Versioni amerikan thotë se gjella mori emrin e saj falë emigrantëve ukrainas që shpesh porosisnin kotelet.

Recetë për mish të grirë

Ketletat e pulës Kiev janë një recetë klasike për këtë pjatë. Mund të blini mish të grirë të gatshëm në dyqan.

Për gatim do t'ju duhet:

• 500 gram gjoks pule ose mish të grirë;
• 90 gram gjalpë;
• dy vezë;
• pak miell;
• thërrima buke;
• gjelbër;
• kripë dhe erëza të tjera për shije.

Hapat e gatimit të koteletave të pulës së grirë në Kiev:

1. Në një enë presim gjalpin e ngrohtë në copa të vogla, shtojmë barishtet e grira, përziejmë. Formoni një drejtkëndësh nga masa e përftuar, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer.
2. Kthejeni mishin në një mulli mishi, gati për të erëzuar mishin e grirë.
3. Merrni tre pjata. Thyejmë vezët në njërën prej tyre, përziejmë pak. Në të dytën - hidhni miell, në të fundit - shtoni bukën.
4. Ndajeni shkopin e gjalpit në copa 40 gramësh. Nga 80 gram mish të grirë, formoni një kek, hidhni vaj në të. Fiksojmë skajet e tortës në mënyrë që mbushja të mos bjerë. Përsëriteni procesin me mishin e mbetur dhe gjalpin.
5. Së pari rrokullisni koteletën në miell, vezë dhe bukë. Për ta bërë produktin më të qëndrueshëm, rekomandohet ta vendosni sërish në një vezë dhe në thërrime buke.
6. Skuqini kotatet nga të dyja anët derisa të bëhen krokante.

Për të kontrolluar korrektësinë e gatimit, është e nevojshme që produkti i përfunduar të pritet me thikë. Nëse vaji rrjedh pa probleme nga mesi i petës, atëherë gjella ishte e suksesshme.

Recetë derri

Ketletat e derrit të Kievit kanë një shije të pasur, japin një ndjenjë ngopjeje për një kohë të gjatë. Për gatim, rekomandohet të zgjidhni mish që përmban më pak yndyrë.

Produkte:

• 1-1,5 kg mish i freskët;
• bukë e bardhë;
• llambë;
• nja dy lugë miell;
• dy vezë;
• 100-150 gram gjalpë;
• vaj luledielli;
• karafil hudhër;
• kripë dhe erëza.

Recetë hap pas hapi:

1. Shpëlajeni mishin, priteni në copa.
2. Prejeni qepën në katër pjesë dhe kaloni në grirësen e mishit bashkë me mishin.
3. Prisni bukën në feta, vendosini në një enë me ujë të ngrohtë. Vendosni copat e zbutura në një mulli mishi.
4. Erëzoni mishin e grirë. Shtoni vezët dhe përzieni miellin. Përzier.
5. Prejeni gjalpin në copa të vogla. Vendosni secilën prej tyre në një koteletë.
6. Skuqni kotatet në një tigan.

Pjata mund të shërbehet në tavolinë. Si pjatë anësore mund të përdorni oriz të zier, patate ose makarona.

Receta e furrës

Katletat e Kievit të gatuara në furrë kanë një përqindje më të ulët yndyre dhe kalori sesa një pjatë e gatuar në tigan. Ky opsion është i përshtatshëm për ata që kujdesen për figurën e tyre.

Produkte:

• gjoks pule;
• 50 gram gjalpë;
• vezë;
• bukë;
• 30 gram djathë;
• kripë dheerëza;
• gjelbër.

Gatimi i pulës Kiev në furrë:

1. Ndajeni gjoksin në katër pjesë të barabarta. Rrihni mishin me një çekiç të vogël.
2. E grini djathin, e përzieni me kopër të grirë dhe gjalpë të butë. Përziejini dhe sezoni. Formoni një shirit nga përzierja që rezulton, mbështilleni me një film dhe vendoseni në frigorifer për disa minuta.
3. Vendosni një copë gjalpë të ngrirë në mish. Fiksoni skajet në mënyrë që mbushja të mos bjerë.
4. Rrihni vezët në një tas të veçantë. Vendosni një kotëletë në to. Më pas rrokullisni kotletën në thërrime buke. Përsëriteni këtë proces edhe një herë.
5. Pjekeni pjatën për 45-60 minuta në furrë në 220 gradë.

Kutletat janë gati për t'u ngrënë.

Recetë me kërpudha

Për këtë recetë mund të përdorni çdo kërpudha të freskët ose të ngrirë. Merrni parasysh gatimin e koteletave duke përdorur kampione.

Përbërësit:

• 500 gram fileto pule;
• tre vezë;
• 100 gram djathë të përpunuar;
• gotë qumësht;
• 150 gram kërpudha;
• 350 gram bukë bajate;
• vaj vegjetal;
• 200 gram miell;
• kripë dhe erëza.

Gatimi i koteletave Kiev hap pas hapi:

1. Prejeni fileton në 10 copa nga 50 gramë dhe rrihni.
2. Gatuaj kërpudhat në një tigan.
3. Në një enë të veçantë, bashkoni vezët, qumështin dhe pak kripë.
4. Buka me rende.
5. Në një tas të vogël, përzieni 10 gramëkërpudha dhe 10 gram djathë. Formoni një top. Kjo sasi mbushjeje është e përshtatshme për një kotëletë.
6. Filetë mbështjellëse me top djathi.
7. Vendosni kotoletat në përzierjen e qumështit me vezë dhe më pas në miell. Përsërite procesin edhe një herë.
8. Lutini sërish kotletat në përzierje. Spërkateni me thërrime nga buka. Përpara se ta skuqni, shtrydhni çdo petë midis pëllëmbëve për të hequr lëngun e tepërt.
9. Skuqni pulën Kiev në një tigan.

Pjata është gati.

Recetë për gatimin në tenxhere të ngad altë

Gatimet e gatuara në tenxhere të ngad altë janë të shijshme dhe të shëndetshme. Kjo mënyrë gatimi kursen kohë.

Përbërësit:

• 3 gjoks pule;
• 60 gram gjalpë;
• erëza dhe kripë;
• 60 gram djathë;
• 4 vezë;
• gjelbër;
• 150-180 gram miell;
• bukë.

Recetë për cutlets Kiev në një tenxhere të ngad altë:

1. Bëni mbushjen duke përzier gjalpin me barishte të grira dhe djathin. Sezoni.
2. Preni gjoksin në gjashtë pjesë dhe rrihni.
3. Vendosni mbushjen në secilën prej pjesëve. Rrokullisni mishin në role.
4. Në një enë hidhni miell, në tjetrin - vezët, në të tretën - bukën. Rrokullisni kotletat në mënyrë alternative në secilën prej pjatave. Përsëriteni procesin me vezë dhe bukë.
5. Hidhni vaj vegjetal në tenxhere dhe vendosni modalitetin "Pjekje".
6. Vendosni kotatet në tenxhere të ngad altë, kthejini nga ana tjetër çdo 7-9 minuta për të skuqur secilën anë.
7. Pastiganisje, vendosni modalitetin "Stew" dhe gatuajeni pjatën për një orë.

Shërbejini cutlets me garniturë ose sallatë perimesh.

recetë vegjetariane

Fasulet përdoren në vend të mishit në këtë recetë. Për mbushjen mund të përdorni çdo bishtajore tjetër. Para gatimit, fasulet duhet të ngjyhen në ujë gjatë gjithë natës, pastaj të zihen derisa të zbuten. Mund të përdorni edhe fasule të konservuara.

Përbërësit:

• 680 gram fasule;
• 125 gram gjalpë;
• 3 thelpinj hudhër;
• gjelbër;
• presh;
• kërcell selino;
• vezë;
• 150 gram bukë;
• majdanoz;
• erëza.

Gatimi hap pas hapi i koteletave Kiev:

1. Njëqind gramë gjalpë të zbutur të përzier me barishte të copëtuara dhe hudhër. Formoni një shirit dhe vendoseni në frigorifer.
2. Vendosni fasulet në një enë dhe përziejini me gjysmën e bukës.
3. Prisni pjesën e bardhë të qepës, selinos dhe majdanozit. Ziej selino dhe qepë me 25 gram gjalpë.
4. Shtoni fasule dhe majdanoz në to. Sezoni.
5. Përzierja që rezulton ndahet në 4 pjesë, secila prej tyre formohet në një kek.
6. Gjalp i ngrirë i ndarë në 4 pjesë.
7. Vendosni gjalpin në tortë. Bëni kotele.
8. Rrihni vezën në një tas të veçantë.
9. Luteni çdo kotëletë në përzierjen e vezëve dhe brumin.
10. Skuqni nga të gjitha anët.

Pjata është gati.

Receta për salcat

Për të shijuar recetën e koteletës së Kievitdhe rrush të thatë, përveç gjellës mund të përdorni salca të ndryshme.

Salca Cowberry është një nga salcat më të lehta dhe më të pazakonta për t'u bërë.

Për ta bërë atë do t'ju duhet:

• 100 gram boronicë;
• 20 gram gjalpë i zbutur;
• 40 ml verë e kuqe e thatë;
• kripë dhe sheqer për shije.

Receta:

1. Vendosni manaferrat në një enë, derdhni verë mbi to. Ziejeni përzierjen derisa të avullojë alkooli. Përsëriteni procesin e gatimit, por tani me ujë.
2. Rrihni manaferrat e gatshme me një blender dhe kullojini.
3. E vendosim përzierjen në një enë dhe e ngrohim, i shtojmë gjalpin, sheqerin dhe kripën.

Salcë mund të shërbehet me pjatën kryesore.

Për salcën e kërpudhave, janë të përshtatshme si kërpudhat e pyllit ashtu edhe kampionët e freskët. Në vend të kremit, mund të përdorni kosi me yndyrë të lartë.

Përbërësit e kërkuar:

• 250 gram kërpudha;
• 15 gram miell;
• 25 gram gjalpë;
• 300 gram krem;
• erëza.

Procesi i gatimit:

1. Lani kërpudhat, prisni dhe vendosini në një tigan. Skuqini derisa të zbuten.
2. Shtoni vaj. Gatuani 5-8 minuta.
3. Hidhni miellin, përzieni, hidhni kremin. Pas 8-10 minutash salca duhet të trashet.
4. Pasi produkti të trashet, shtoni erëzat dhe lërini enët mënjanë.

Kjo salcë shërbehet më së miri menjëherë pas gatimit.

Salca e djathit është plotësuesi i përsosur i koteletave dhe çdo pjate tjetër me mish.

Përgatim, nevojiten produktet e mëposhtme:

• 30 gram miell;
• 300 ml qumësht;
• 30 gram gjalpë;
• 50 gram djathë të grirë;
• vezë;
• kripë dhe erëza për shije.

Receta:

1. E verdha e papërpunuar bluajeni në një tas.
2. Hidhni miellin në një tas, grijeni gjalpin në rende, përzieni. Hidheni në qumësht.
3. Ngrohni përzierjen mbi nxehtësinë mesatare. Ndërhyni vazhdimisht. Shtoni djathin.
4. Përzierja nuk duhet të ziejë, por duhet të jetë shumë e ngrohtë.
5. Pas zierjes i lëmë mënjanë enët, i shtojmë të verdhën dhe erëzat.

Salca e djathit është gati.

Këshilla gatimi

Për t'i dhënë pjatës butësi dhe butësi, hiqni tendinat nga filetoja e shpendëve.

Rekomandohet prerja e mishit me një thikë të mprehtë, duke filluar procesin e prerjes nga buza e trashë e filetos.

Mbulojeni mishin me film ushqimor përpara se të filloni ta rrihni. Në këtë mënyrë do ta mbroni produktin nga grisja.

Për të parandaluar rrjedhjen e vajit gjatë gatimit të koteletave, mbështilleni produktin në një film dhe vendoseni në frigorifer për 8-10 minuta. Pasi gjalpi të jetë ngurtësuar, kotëletat mund të zihen me bukë.

Mund të shtoni çdo erëz dhe erëza në përzierjen e bukës. Mos kini frikë të eksperimentoni.

Shtoni kopër të copëtuar ose barishte të tjera për t'i shtuar shije dhe pikante mbushjes.

Nëse nuk dëshironi që kotatet të digjen, mos zgjidhni gjalpë ose margarinë për skuqje. Zgjidhni nga vaji i lulediellit, misrit ose ullirit.

Me këto këshilla recetashkotelet në Kiev nuk do t'ju duken të vështira. Dhe pjata do të dalë e shijshme dhe e kënaqshme. Mirë oreks!