Kuzhinat kombëtare të vendeve të ndryshme - veçori, receta dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo komb ka kuzhinën e tij kombëtare. Në gatimet tradicionale në vende të caktuara, ka shumë veçori mahnitëse që bëhen edhe më interesante kur mendon se formimi i tyre ka ardhur për shkak të kushteve gjeografike, historike dhe të jetesës. Kjo temë është shumë interesante. Prandaj, ky material do të flasë për disa nga kuzhinat kombëtare të botës, të njohura për secilin prej nesh. Dhe ushqimet e tyre më interesante, sigurisht.

Kuzhina tatare

Ajo i ka ruajtur tiparet e saj origjinale që nga kohërat e lashta e deri në ditët e sotme. Kuzhina kombëtare tatare është e pasur me tradita kulturore dhe popullore që datojnë shekuj. Dhe është mbresëlënëse.

Përveç veçorive etnike, traditat e popujve fqinjë përbënin edhe bazën e artit të kuzhinës. Prej tyre, tatarët adoptuan bakllava, pilaf, petë, echpochmak, chak-chak, kabartma, bal-may,katyk, etj.

Kystybai është ndoshta pjata më e lashtë dhe e thjeshtë. Është një bukë e mbushur (zakonisht me qull ose pure patate) e skuqur në një tigan.

Një tjetër delikatesë e kuzhinës kombëtare tatare është belish. Byrek i shijshëm i pjekur i bërë nga brumë pa maja. I mbushur me mish të grirë të përzier me patate. Lejohet zëvendësimi i perimeve me oriz ose meli. Shpesh, belish bëhet në formën e një "tenxhere" brumi me një kapak të bërë prej tij. Nga fotoja e mësipërme, mund ta kuptoni se si duket.

Për shijshme - në Kazan

Të gjithë e dinë se ky qytet është kryeqyteti i Tatarstanit. Ku tjetër të provoni të mirat kombëtare të mësipërme dhe shumë më tepër, nëse jo atje?

Nëse u besoni komenteve, restoranti "Tatarskaya usadba" është një vend i mrekullueshëm. Menuja e këtij institucioni përfshin gatime të ndryshme - kombëtare dhe evropiane. Ato gatuhen në një furrë të vërtetë me dru, e cila është bërë sipas një modeli të vjetër të gjetur gjatë gërmimeve në Bullgarinë e Lashtë. Eshtë e panevojshme të thuhet se kuzhina kombëtare në Kazan është ruajtur në një nivel të mirë.

Rekomandohet gjithashtu të vizitoni Muzeun Chak-chak. Atje, të ftuarit jo vetëm që do të njihen me historinë e popullit tatar, por gjithashtu do të ushqehen me një delikatesë të ajrosur me çaj tatar direkt nga samovari.

Patjetër që nuk do të pendoheni të vizitoni Kama resto-bar. Specialiteti i tij është kuzhina tatare e rimenduar. Dëshironi të provoni pjatat e vjetra në një version modern? Atëherë duhet të shkoni atje.

Recetë Echpochmak

Kjomund ta provoni pjatën në çdo restorant të kuzhinës kombëtare të tatarëve, por është gjithmonë interesante të gatuani diçka të re vetë. Këtu janë përbërësit e echpochmak:

• Kefir - 200 ml.
• Ajkë kosi - 200g
• Mish viçi - 1,5 kg.
• Gjalpë - 200g
• patate - 1,8 kg.
• Vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l.
• Qepë - 7 copë
• Miell - 1,5 kg.
• Vezë pule.
• Kripë për shije.
• Sodë - 1 lugë gjelle

Vendosni gjalpin në enë. Shtojmë një gotë miell, i përziejmë me mikser ose me thikë këta dy përbërës. Hidhni më shumë miell, përsërisni veprimin. Hidhni kefir me sode të shuar, salcë kosi, vaj luledielli. Përziejini tërësisht. Në pjesë, raportoni miellin, duke gatuar një brumë të butë dhe elastik.

Qëroni patatet dhe qepët. Pritini zhardhokët në kube. Prisni qepën. Shtoni mishin e grirë të freskët, spërkatni me kripë dhe piper, përzieni mbushjen.

Pastaj duhet të bëni topa të vegjël nga brumi, dhe prej tyre - ëmbëlsira. Vendosim mbushjen në mes të secilit, rregullojmë trekëndëshin me një vrimë të vogël në qendër. Piqeni për 1 orë në 200°C. Do të merrni byrekë të shijshëm, si në foton e mësipërme.

kuzhina gjeorgjiane

Shumë pjata të këtij populli të madh kanë fituar popullaritet të gjerë në botë dhe janë bërë ndërkombëtare. Këto përfshijnë kaçapurin, kharçon, pulën e duhanit, etj.

Gatimet e kësaj kuzhine janë të pëlqyera për mprehtësinë, erëzën dhe pikante. Dhe njohësit adhurojnë delikatesat gjeorgjianeperime. Në fund të fundit, ato shpesh veprojnë si përbërësi kryesor dhe i pavarur.

Kuzhina kombëtare gjeorgjiane përdor në mënyrë aktive mallow pylli, majat e panxharit të rinj, purslanin e kopshtit, fasulet bari, si dhe cilantro, borzilok, tarragon, presh, të shijshme, qepë jeshile dhe nenexhik.

Supat janë shumë interesante. Praktikisht nuk ka terren perimesh në to, por konsistenca është shumë e dendur, pasi aty shtohen vezë të papërpunuara, të përziera me uthull, lëngje frutash të tharta, pure tkemali ose matsoni. Supat janë të yndyrshme, të pasura dhe të shijshme, me përmbajtje të lartë mishi. Ato shërbehen veçmas me lavash të tharë dhe hudhër të shtypur.

Dhe, sigurisht, nuk mund të mos përmendim salcat, prej të cilave ka një përzgjedhje të madhe në Gjeorgji (veçanërisht ato të tharta dhe pikante). Ato janë bërë nga barberry, tkemali, shega, dru i qenit, ferra e zezë, manaferra, arra, hudhra, uthull vere dhe përbërës të tjerë aromatikë.

Khachapuri adjarian: përbërës

Nëse dëshironi të gatuani diçka nga kuzhina kombëtare gjeorgjiane, atëherë mund të bëni një zgjedhje në favor të kësaj pjate interesante. Për testin do t'ju duhet:

• Qumësht dhe ujë - 125 ml secili.
• Takut me maja të thatë.
• Kripë - 1 lugë gjelle
• Sheqer dhe vaj vegjetal - 2 lugë çaji secili
• Një vezë.
• Miell - 400g

Por përbërësit për mbushjen:

• Suluguni dhe djathë adyghe - 250g secila
• Gjalpë - 100g
• Vezë - 5 copë

Gatim kaçapuri

Së pari ju duhet të bëni brumin. Kombinoni qumështin me ujëngroheni pak. Shtoni sheqerin me majanë, përzieni, lëreni për 10 minuta. Pastaj aty raportohet veza, kripa dhe vaji. Kur gjithçka të jetë përzier mirë, mund të shtoni ngadalë miellin e situr. Rezultati duhet të jetë një brumë i butë, i butë, elastik që nuk ngjitet në duart tuaja. Duhet të mbahet e ngrohtë për një orë. Pasi të ketë kaluar koha, gatuajeni lehtë dhe lëreni për 30 minuta të tjera.

Ndërsa brumi të dalë, duhet të bëni mbushjen. Grini në grirë djathërat, hidhni gjalpin e shkrirë në patatina, gatuajeni.

Hapni ovale të mëdha të hollë nga brumi. Shtroni anët e djathit nga mbushja përgjatë skajeve të sipërme dhe të poshtme. Rrotulloni ato dhe sillni në qendër. Mbushja do të jetë brenda "rollave".

Mbërtheni skajet - pjesa e punës do të marrë formën e një varke. Rrotulloni skajet dhe mbushini me mbushje djathi.

Të gjithë khachapuri duhet të vendosen në një fletë pjekje të veshur me letër pjekjeje dhe të dërgohen në furrë, të ngrohur në 200 ° C, për 15-25 minuta. Kur pasta është pothuajse gati, duhet ta hiqni dhe të "derdhni" në secilën prej një veze të papjekur. Më pas kthejeni tavën në furrë për 2 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e nxirrni, hidhni një copë gjalpë në mbushje dhe shërbejeni.

Sipas kësaj recete, pjata e kuzhinës kombëtare të Gjeorgjisë del tamam ashtu siç është në origjinal.

Kuzhina ruse në të kaluarën

Gjatë njëqind viteve të fundit ka ndryshuar shumë, shkak për të cilin ishte urbanizimi masiv dhe shkatërrimi i strukturës klasore-sociale të shoqërisë që është formuar ndër shekuj. Por megjithatë, disa veçori të pjatave të kuzhinës kombëtare ruse janë ruajtur.

Merr, për tëPër shembull, supat dhe drithërat. Diversiteti i tyre fillimisht ishte për shkak të dimrave të gjatë dhe të ftohtë. Këto pjata, si dhe turshitë, urinimet dhe ushqimet me kërpudha jashtë sezonit ishin shumë të zakonshme.

Dhe gjithashtu, meqenëse pothuajse në çdo shtëpi dikur kishte një sobë ruse, njerëzit gatuanin bukë shtëpie (thekër dhe të thartë), byrekë dhe byrekë, gatime të ziera, të ziera, të pjekura dhe të ziera. Praktikisht nuk kishte asgjë të skuqur.

Mishi në gatim deri në shekullin e 17-të përdorej në mënyrë të parëndësishme. Por më pas filluan të shfaqen kotoletat, salsiçet, qoftet.

Dhe, sigurisht, kuzhina kombëtare ruse është e famshme për pijet e saj të veçanta. Pije frutash, mj altë, kvass, sbiten - këtë nuk do ta gjeni në kulturat e tjera.

Receta Kulebyaki: përbërësit

Me siguri pjata të tilla të famshme ruse si supa me lakër, okroshka, sallata ruse, harenga nën një pallto leshi, etj., janë të njohura për çdo person. Byreku i shijshëm kulebyaka është më pak i zakonshëm. Ndaj tani ia vlen të zbulojmë këtë recetë të kuzhinës kombëtare të popullit tonë. Një nga shumë, për të qenë të saktë. Këtu janë përbërësit:

• Stat squfur - 800g
• Lakër e bardhë - 1 kg.
• Qepë - 3 copë
• Vezë - 3 copë
• Gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
• Kopër dhe majdanoz - gjysmë tufe secili.
• Kripë - 1 lugë gjelle
• Sheqer - 2 lugë gjelle
• Makë piper.
• E verdha për pastrimin e brumit.

Gatim kulebyaki

Prisni të gjithë lakrën në patate të skuqura, pasi e ndani kokën e lakrës në katërsh. Ziejeni në një masë të madhesasia e ujit të vluar për 5 minuta, më pas vendoseni në një sitë.

Prisni zarzavatet, qepët, vezët e ziera të ftohta të ziera fort. Ngroheni gjalpin në një tigan. Hidhni qepën atje dhe pas pesë minutash shtoni lakër. Më pas shtoni vezët dhe barishtet, spërkatni me sheqer, kripë, erëza.

Më pas, duhet të merrni petën e shkrirë dhe ta ndani në gjysmë. Hapeni në dy shtresa të holla, njërën prej tyre e vendosni në një tepsi të lyer me gjalpë. Spërkateni me mbushje me lakër. Mbulojeni me një shtresë të dytë, verboni me kujdes skajet dhe prisni pjesën e tepërt.

Hiqeni byrekun për pak në një vend të ngrohtë për t'u injektuar dhe nga pjesa tjetër e brumit hiqni të gjitha llojet e dekoreve (lule, petale etj.), të cilat do të duhet të ngjiten në sipërfaqen e byrekun para pjekjes. Dhe gjithashtu duhet të bëni një vrimë të vogël në formë kryqi në mes të saj.

Duke lyer me bollëk sipërfaqen me të verdhat e rrahura, dërgojeni për 40 minuta në furrë të ngrohur në 220°C.

Është e rëndësishme të përmendet se në një kulebyaka të vërtetë tradicionale ka gjithmonë disa lloje mbushjeje. Ju mund të eksperimentoni. Në këtë recetë, këto janë qepë, barishte, vezë dhe lakër. Dhe mund të kombinoni kërpudha dhe mish, peshk dhe oriz, patate dhe pulë.

kuzhina bjelloruse

Traditat e kuzhinës së fqinjëve tanë më të afërt janë me interes të veçantë. Dhe shumë prej nesh, në fakt, janë të njohur me ta, megjithëse ata vetë nuk e dyshojnë atë. Sepse midis pjatave moderne të kuzhinës kombëtare ruse, shumë është huazuar nga bjellorusët.

Këto përfshijnë supë peshku, kërpudha dhesupa me bizele, solyanka, mish me pelte, petulla, gjizë.

Karakteristika kryesore e kuzhinës kombëtare bjelloruse, natyrisht, është përdorimi i gjerë i patateve në përgatitjen e shumë pjatave. Nga kjo perime përgatiten petulla, petulla me patate, tavë, magjistarë, kapytka, dracheny, lezhen dhe shumë të tjera.

Bigos shumë të njohura (merak me lakër), zrazy, kërcitje, grusht. Salcat e tyre gjithashtu duhet të përfshihen në listën e pjatave interesante të kuzhinës kombëtare bjelloruse. Është veçanërisht pikante ajo që përgatitet në bazë të salcë kosi me shtimin e qimnonit, piperit të zi dhe qepës e skuqur në sallo me proshutë me kërcitje.

Draniki me mish: recetë

Ia vlen të largohemi pak nga tema e pjekjes dhe të flasim për mënyrën se si përgatitet kjo pjatë e shijshme dhe e kënaqshme. Receta e kuzhinës kombëtare të bjellorusëve nënkupton përdorimin e përbërësve të mëposhtëm në gatim:

• Mish derri i bluar dhe viçi - 300 g.
• Qepë - 1 copë
• patate - 8 zhardhokë.
• Vezë pule - 2 copë
• Miell - 2 lugë gjelle. l.
• Vaj vegjetal - 100 ml.

Së pari duhet të përgatisni mbushjen. Përziejmë mishin e grirë me qepën e grirë hollë, e rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes.

Më pas, grijini sa më imët patatet e qëruara. Derdhni miell në grurin që rezulton, shtoni vezë, kripë dhe piper. Përziejini tërësisht.

Ngrohim vajin në një tigan. Me një lugë shtroni pjesë të vogla të masës së patates si petulla. Sipër shtroni pak mbushje. Mbulojeni me një tjetërshtresa e patates.

Skuqini nga të dyja anët nën kapak - përndryshe mishi nuk do të piqet.

Shërbejeni me salcë kosi.

Kuzhina Kaukaziane

Mund të flisni për të për një kohë shumë të gjatë. Kuzhina kombëtare e Kaukazit është tepër e larmishme, gjë që nuk është për t'u habitur, sepse përfshin traditat dhe pjatat e shumë popujve (armenët, azerbajxhanas, lezge, abhazianë, osetenë, etj.).

Në gatim përdoren përbërësit më të thjeshtë - perimet, barishtet, mishi. Por në kombinim me aditivët pikantë dhe erëzat, ju merrni thjesht kënaqësi të paimagjinueshme me shije të mahnitshme.

Merrni, për shembull, një pjatë të quajtur dolma. Do të duket - pëllumba. Por ato janë bërë nga gjethet e rrushit! Kjo pjatë është aq origjinale sa në dhjetor 2017 UNESCO e përfshiu në listën e trashëgimisë kulturore jomateriale.

Gjithashtu, veçoritë e kuzhinës kombëtare të Kaukazit janë të theksuara në një supë yndyrore të quajtur khash. Kjo pjatë është më e vjetra në Armeni, madje besohet se ka qenë e natyrës rituale.

Përbëhet nga hudhra, bishti dhe këmbët e viçit. Procesi zgjat të paktën dy ditë, pasi vetëm mishi duhet të mbahet në ujë për një ditë. Khash në versionin e përfunduar është i pakripur dhe pa erëza. Shërbehet veçmas me kripë, hudhër të shtypur, rrepkë të grirë dhe zarzavate, bukë pita të thata.

Përfundim

Në fakt, ju mund të shkruani të paktën një libër të madh për çdo kuzhinë kombëtare në botë. Ka shumë receta interesante, sekretet e të cilave, për fat të mirë, në kohën tonënë dispozicion për të gjithë. Dhe, më e rëndësishmja, çdo kuzhinë kombëtare dallohet nga një shumëllojshmëri e pjatave. Kështu që të gjithë mund të gjejnë një recetë që do t'i interesojë.