Azu me turshi - veçori gatimi, receta dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Azu në stilin tatar me turshi është një nga recetat më të njohura të kuzhinës orientale në mesin e banorëve të hapësirës post-sovjetike. Një pjatë me rrënjë tatare ka një histori të gjatë dhe qindra variacione. Megjithatë, baza e tij është e pandryshuar - copat e mishit skuqen në një tigan të nxehtë, pas së cilës zihen me perime.

Azu do të thotë ushqim në gjuhën origjinale.

Historia e gjellës ka rrënjë shekullore. Autorët e Azu-ve të parë ishin fise nomade që piqnin mish kali në një kazan të madh dhe shtonin perime të ndryshme në të.

Veçoritë e gatimit

Sot, azu me turshi përgatitet gjithnjë e më rrallë nga mishi i kalit për shkak të disponueshmërisë së tij të vështirë. Variacionet më të njohura janë qengji, viçi, derri dhe madje edhe lepuri.

Cili është ndryshimi midis patateve të ziera me azu dhe zierje me mish dhe perime? Shije pikante pikante, të cilën e japin kastravecat turshi. Nga rruga, patatet në një pjatë mund të mungojnë plotësisht, gjë që nuk mund të thuhet për kripënkastravecat - ky përbërës kërkohet.

Ende nuk ia vlen të heqësh dorë nga patatet, ajo rrit ngopjen e gjellës dhe e bën atë të plotë.

Për të përgatitur azu me turshi dhe patate, do t'ju duhet një tigan i madh, një kazan dhe një tenxhere.

Pjata pikante, pikante dhe mesatarisht e yndyrshme do të vlerësohet nga burrat e vërtetë.

Azu qengji

Ushqimi i qengjit ka një shije të veçantë. Mishi është i butë, mesatarisht i yndyrshëm (jo aq i dobët sa viçi ose viçi i ri).

Për ta bërë gatimin vërtet të shijshëm, ia vlen ta përgatisni atë nga tul i ri i freskët. Është më mirë ta blini atë nga shitës të besuar që i nënshtrojnë në mënyrë sistematike produktet e tyre kontrolleve sanitare.

Përbërësit e kërkuar për pjatën

Për të përgatitur bazat për një kompani prej 6-8 personash, do t'ju duhet:

1. Mishi i qengjit - 600 gram.
2. patate - 700 gram.
3. Krastraveca të kripura - 3 copë.
4. Domate - 3 copë.
5. Qepë - 2 copë.
6. hudhër - 3 thelpinj.
7. Buillon (pule, viçi) - 1,5 gota.
8. Vaj vegjetal - 150 ml.
9. Gjalpë – 100 gram.
10. piper i kuq djegës - 1 copë.
11. Kripë, piper - sipas shijes.
12. Fletë dafine - 2 copë.

Përgatitja e mishit

Lani mishin e freskët, kullojeni, thajeni me një peshqir letre. Kjo është e nevojshme në mënyrë që, pas kontaktit me vajin e nxehtë, të mos krijohen shumë pika të nxehta në tigan.spërkatje që lënë djegie të pakëndshme në lëkurë dhe njolla në rroba.

Nëse planifikoni të përdorni mish të ngrirë për azu me turshi, ai duhet të shkrihet siç duhet. Rritja e temperaturës duhet të jetë graduale. Pjesa e ngrirë duhet të vendoset në frigorifer për 3-4 orë, më pas vendoset në tavolinë dhe shkrihet plotësisht në temperaturën e dhomës.

Ju lutemi, vini re, shkrirja "emergjente" në ujë të nxehtë ose në një furrë me mikrovalë thyen strukturën e fibrave. Kur gatuhet, mishi bëhet "gome" dhe pa shije.

Qingji duhet të pritet nëpër kokërr në shkopinj të gjatë, 3-4 cm të gjatë dhe 1 cm të trashë.

Paratrajtim me perime

Tradicionalisht, një prekje orientale e azu me turshi jepet nga një sasi e madhe qepësh. Dy koka të mesme për t'u qëruar dhe prerë në gjysmë unaza.

Më mirë të zgjidhni domate të pjekura dhe të kuqe, në mënyrë që t'i japin gjellës një shije të pasur dhe ngjyrë të shijshme. Në periudhën dimër-pranverë, kur në treg nuk ka domate të bluara, si alternativë mund të përdoret pasta e domates. Mjafton një lugë gjelle.

Nëse ende arrini të gjeni domate, duhet t'i hiqni lëkurën. Për ta bërë këtë, në bazën e frutave bëhet një prerje në formë kryqi me thikë dhe manaferra lyhet me ujë të valë. Pas kësaj, frutat lahen nën ujë të ftohtë. Kontrasti i temperaturës e bën të lehtë ndarjen e lëkurës së hollë nga qendra e mishit. Pritini të fundit në kubikë të vegjël.

Qëroni patatetnga lëvozhga. Pritini në shkopinj. Hidhni ujë të ftohtë në mënyrë që të mos nxihet gjatë gatimit të mishit. Pritini turshitë në kubikë me thikë.

Procesi i gatimit

Për ta bërë azu me turshi të ketë një shije unike, mishi duhet të skuqet në një tigan me mure të trasha prej gize. Këtu hedhim 100 gram vaj luledielli, të cilin e ngrohim në zjarr të fortë.

Përhapeni mishin, përziejeni shpejt derisa të formohet një kore e hollë - të "vulos" lëngun brenda.

Skuqini mishin e qengjit për 10-15 minuta. Vendosni vetëm copa në një pjatë, vaji duhet të mbetet në tigan në maksimum. Ajo do të skuqë qepët. Kur të shfaqet një ngjyrë karakteristike e artë, shtoni mishin dhe domatet e përgatitura në qepë. Përziejini, skuqini për 5 minuta.

Shto supë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht mishin me qepë.

Prisni të ziejë, zvogëloni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak. Ziejini derisa përbërësi kryesor - mishi të jetë gati. Në rastin e qengjit, do të duhen 30-45 minuta.

Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan të veçantë - 50 gram. Shtroni patatet dhe shtoni gjalpin. Skuqini zhardhokët deri sa të zihen gjysmë, duke i përzier herë pas here me një shpatull silikoni në mënyrë që të ruajnë formën e tyre dhe të mos kthehen në pure. Dërgojini patatet të gjitha produkteve dhe ziejini për 10 minuta të tjera.

Faza finale

Është koha për të kripur azu me turshi. Më pas shtoni hudhrën e kaluar në shtyp, specin djegës të kuq dhe erëzat orientale. Shtoni kastravecat. Ziejeni pjatën për 30 minuta. Kontrollosasia e lëngut, nëse ka avulluar, mund të shtohet (tani vetëm ujë). Shijoni, shtoni më shumë nëse nuk është e mjaftueshme kripë.

Kur nuk ka mbetur pothuajse asnjë lëng në tigan, shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Fikni gazin, mos e hapni kapakun. Lëreni enën të qëndrojë për 10 minuta.

Kjo recetë është shumë e njohur. Amvisat flasin për të si një zgjidhje e shkëlqyer për tryezat e përditshme dhe festive. Për ngopjen e lartë, shijen pikante dhe kërkesën e veçantë midis përfaqësuesve të gjysmës së fortë të njerëzimit.

Azu me turshi në tenxhere të ngad altë

Ne sugjerojmë të provoni një recetë tjetër ku përdoret viçi ose viçi në vend të qengjit. Dhe kazani i rëndë prej gize do të zëvendësohet nga një risi multifunksionale e kuzhinës - një tenxhere e ngad altë.

Do të duhen 1.5 orë për të përgatitur një pjatë me rrënjë orientale. Përmbajtja e ulët kalori - vetëm 102 kcal për 100 gram - u lejon njerëzve që kontrollojnë peshën e tyre ta shijojnë atë.

Përbërësit e kërkuar

Bazuar në 6 porcione për të rritur, receta për azu viçi me turshi do të kërkojë:

1. Mish viçi (viçi) - 700 gram.
2. Qepë - 2 copë.
3. Kstravec i kripur - 2 copë.
4. Paste domate - 3 lugë gjelle.
5. hudhër - 2 thelpinj.
6. Ujë i pastruar - 0,5 litra.
7. Vaj vegjetal - 80 gram.
8. Kripë, piper - sipas shijes.
9. Zarzavate të freskëta.

Këshilla gatimi

Shpëlajeni mishin tërësisht, prejeni në copa të vogla. Ndizni tenxheren e ngad alte, aktivizoni programin "Frying", ngrohni mire vajin vegjetal, skuqni mishin deri ne kafe te arte nga te gjitha anet, perziejini me nje shpatull druri ose silikoni.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla. Shtoni në mish, skuqeni pa e mbyllur kapakun për 5 minuta.

Shija pikante e azus me mish viçi dhe turshi jep pastë domate. Duhet të hollohet në 50 mililitra ujë të nxehtë. Masën e trashë e vendosim në një tenxhere të ngad altë, e përziejmë.

Kripë dhe piper. Hidhni në ujë që të mbulojë lehtë mishin. Ju lutemi vini re se lëngu duhet të jetë i nxehtë, përndryshe mund të dëmtojë veshjen e tasit nga kontrasti i temperaturës.

Prini turshitë në kubikë të vegjël ose grijini në një rende të trashë. Dërgo te mishi.

Në tabelë, vendosni modalitetin "Shuarje", vendosni kohëmatësin për 1 orë. Mbylle kapakun.

Pas kohës së caktuar, vlerësoni gatishmërinë e mishit. Nëse viçi është shumë i ashpër, ziejini azu me turshi në një tenxhere të ngad altë edhe për gjysmë ore.

5-10 minuta para gatimit, shtoni hudhrën e copëtuar. Mund të pritet imët me thikë, mund të kalohet në shtypës.

Spërkateni pjatën e përfunduar me shumë barishte të freskëta. Në prioritet - majdanoz, cilantro, borzilok.

Adhuruesit e patates mund ta plotësojnë pjatën me zhardhokët e copëtuar. Atëherë nuk keni pse të përgatisni veçmas një pjatë anësore. Rrënja duhet të pritet në rripa, të skuqet derisa të gatuhet përgjysmë veçmas në një tigan dhe të shtohet në tas.

Nëse keni në dorëvetëm një tenxhere e ngad altë, mund të skuqni patatet përpara se të gatuani mishin. Transferoni zhardhokën e nxehtë në një pjatë të pastër dhe mbulojeni me kapak në mënyrë që të mos dëmtojë motin. Fshijeni tasin e pajisjes me një peshqir letre dhe filloni të skuqni mishin.

Azu nga viçi përshkruhet nga kuzhinierët amatorë si një zgjidhje e shijshme për ata që nuk hanë mish derri. Përveç kësaj, përdorimi i një tenxhere të ngad altë do të lehtësojë shumë procesin e gatimit, pothuajse pa ndryshuar shijen e recetës origjinale. Një pjatë ushqyese me një përmbajtje të moderuar kalori, këshillohet të shërbehet për drekë ose darkë.