Turshi i trangujve: receta dhe metoda. Varietetet e trangujve për turshi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Recetat për kriposjen e trangujve janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën. Dallimet janë vetëm në numrin e përbërësve kryesorë dhe erëzave. Të kripura fort, pak të kripura, të kripura mesatare - të gjitha rezultojnë të jenë shumë të shijshme. Gjëja kryesore është të dini se cilat lloje kastravecash të përdorni për turshi.

Të kuptuarit e varieteteve

Të gjithë kastravecat mund të ndahen me kusht në tre kategori. Secila prej tyre ka karakteristikat e veta. Pra ka:

• Kastraveca sallatë. Ato përdoren ekskluzivisht të freskëta. Ato ndryshojnë në thumba të vogla të bardha në një lëkurë të shëndoshë dhe të lëmuar. Shëllira nuk depërton mirë në perime të tilla. Ngjyra e trangujve të kësaj larmie mund të jetë nga e bardha në jeshile e errët. Kur konservohen, ato janë pa shije dhe të buta.
• Me përmasa të vogla, turshi. Lëvorja e perimeve të varieteteve të tilla është mjaft e dendur. Ato mund të hahen si të freskëta ashtu edhe turshi. Megjithatë, këto lloje kastravecash janë ideale për turshi. Ato dalin krokante, të forta dhe të shijshme.
• Variantet universale. Ato janë praktikishttë gjitha hibridet e gjeneratës së fundit. Kastraveca të tilla mund të hahen të freskëta, si dhe të përdoren për turshi.

Cilat të zgjidhni

Variantet më të mira janë:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• F i mrekullueshëm.
• Skena.
• fannel.
• Vyaznikovsky.
• Bregdetar, etj.

E vetmja pengesë e këtyre varieteteve është zverdhja e shpejtë e frutave. Megjithatë, problemi mund të shmanget nëse korret në kohë.

Nëse keni harruar se cila varietet është rritur, mund t'i përcaktoni frutat e përshtatshme për turshi nga pamja e tyre. Kastravecat me lëkurë të gjelbër të errët janë ideale për t'u ruajtur. Të pjekura dhe të verdha duhet të lihen menjëherë mënjanë. Lëvorja dhe farat e këtyre perimeve do të jenë të forta edhe pas kriposjes.

Gjemrat në fruta mund të jenë të bardha ose të zeza. Kjo varet nga shumëllojshmëria. Për konservim ia vlen të përdorni kastravecat me thumba të zeza pasi kalojnë mirë shëllirën.

Perimet me lëkurë të hollë nuk thërrmohen pas kriposjes. Nëse është e vështirë ta shposh me thonj, atëherë kastravecat e tilla janë ideale për përgatitjen e boshllëqeve për dimër.

Çfarë duhet të dini

Recetat për kriposjen e trangujve janë shumë të ndryshme. Megjithatë, për të marrë një meze të lehtë të shijshme, duhet të ndiqni disa rregulla:

• Rekomandohet të merren kastravecat në të njëjtën ditë kur është korrur prodhimi.
• Para kriposjes, perimet duhet të renditen në bazë të madhësisë së tyre. I madhrekomandohet të marinohen veçmas nga ato të voglat.
• Mos përdorni për kriposjen e frutave të buta, të dëmtuara dhe të çngjyrosura.
• Mos përdorni ujë të klorur gjatë gatimit.
• Për të hequr qafe hidhërimin e mundshëm, rekomandohet të njomni kastravecat për rreth 8 orë. Në të njëjtën kohë, uji duhet të ndërrohet çdo 60 minuta.
• Nëse do të kriposni perimet në kavanoza, përgatitini me kujdes enët: lajini dhe sterilizoni.
• Ka shumë receta për turshinë e trangujve. Sidoqoftë, kur zgjidhni erëza, është më mirë t'i jepni përparësi gjetheve të rrush pa fara, qershisë dhe lisit. Ata do t'u japin frutave shijen e trangujve fuçi.
• Mund të vendosni edhe rrush jeshil ose gjethe vreshti në enë. Kjo do të shmangë formimin e zbrazëtirave brenda perimeve.
• Rekomandohet ruajtja e turshive në temperaturë zero.

Cilat erëza të zgjidhni

Kripja e trangujve për dimër në fuçi ose kavanoza kërkon shtimin e disa erëzave. Për momentin, ka shumë përbërës të tillë. Sa erëza nevojiten për një kavanoz me tre litra? Pra, për referencë:

• piper i zi - 10 bizele;
• piper djegës - jo më shumë se 0,5 bishtaja;
• gjethe dafine - 2 copë.;
• kopër - 2 çadra;
• rrush pa fara e zezë - 2 gjethe;
• hudhër - deri në 6 thelpinj;
• qershi - deri në 3 gjethe;
• rrënjë rrikë - jo më shumë se 6 cm;
• rrush - 1 gjethe;
• lisi - deri në 3 gjethe.

Përveç erëzave të mësipërme, për turshi të ngad altë ose të shpejtë të trangujve, mund të përdornii këndshëm, nenexhik, borzilok dhe tarragon. Zgjedhja e komponentëve varet nga preferenca juaj.

Metodat e kriposjes

Para se të përshkruani recetat për turshinë e trangujve, vlen të përmenden metodat bazë. Ka vetëm dy prej tyre: të nxehtë dhe të ftohtë. Secila prej këtyre metodave ka karakteristikat e veta. Në këtë rast mund të përdoren kontejnerë krejtësisht të ndryshëm: kova, fuçi, kanaçe, shishe me grykë të gjerë, etj.

Siç mund ta shihni, nuk ka shumë mënyra për të turshitur kastravecat. Sidoqoftë, erëzat ju lejojnë t'u jepni perimeve një shije dhe aromë të caktuar. Le të shohim disa receta që të zgjidhni të duhurën.

Metodë e nxehtë: opsioni 1

Kripja e trangujve në kavanoza ju lejon të rezervoni një meze të lehtë të shijshme për dimër. Për gatim, ia vlen të vendosni për erëzat. Në fund të enëve vendosim gjethe qershie, lisi ose rrush pa fara dhe më pas vendosim perimet fort. Është më mirë të vendosni brigjet vertikalisht. Shtresa e sipërme e trangujve mund të vendoset horizontalisht. Boshllëqet mund të mbushen edhe me erëza të zgjedhura.

Hidhni ujë të vluar mbi trangujve të përgatitur. Mbuloni enët me kapak të sterilizuar dhe mbështillni ato. Për këtë mund të përdorni një peshqir. Prisni rreth 3 minuta dhe më pas kullojeni ujin. Për ta bërë këtë, përdorni një kapak plastik me vrima ose garzë të palosur në disa shtresa.

Përsëriteni manipulimin. Këtë herë, kullojeni ujin pas 5 minutash dhe më pas hidheni në shëllirë. Duhet të përgatitet paraprakisht. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të shpërndani kripën në ujë, duke respektuar përmasat: për 1 litëruji kërkon nga 30 deri në 35 g kripë. Rrotulloni kavanozët, kthejini përmbys dhe vendosini në frigorifer duke i vendosur në një dhomë të freskët.

Opsioni i dytë

Mbushni enët siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Hidhni shëllirë të vluar mbi kastravecat. Në këtë formë, lini perimet për një ditë në një dhomë ku temperatura e ajrit është + 25 … + 30 ˚С. Pas kësaj, vendosni boshllëqet për 8 ditë në një vend më të freskët. Këtu temperatura e ajrit nuk duhet të jetë më shumë se 10 ˚С. Një bodrum ose bodrum është ideal.

Kur trangujt bëhen krokantë dhe të shijshëm, derdhni shëllirën në tigan, lani dhe sterilizoni kavanozët. Vendosni kastravecat në to, duke shtuar erëza të reja. Hidhni në shëllirë të vluar, rrotulloni, kthejeni përmbys dhe vendoseni në frigorifer duke i vendosur enët në një vend të ftohtë.

Kjo është interesante! Shëllira e kastravecit mund të përdoret si kurë për hangover, si dhe për përgatitjen e turshive dhe kripës. Në fund të fundit, ai përmban shumë minerale.

Turshi të ftohtë të trangujve

Për të përgatitur një meze të lehtë, vendosni erëzat dhe perimet e përgatitura në kavanoza. Mbushni enët deri në buzë me shëllirë të ftohtë. Për ta përgatitur atë, është e nevojshme të shpërndani kripën e tryezës në ujë, duke respektuar përmasat: për 1 litër ujë nevojiten 50 deri në 60 g kripë. Në këtë rast, ia vlen t'i përmbahen disa rregullave. Shpërndani kripën në një sasi të vogël uji të nxehtë, më pas shtoni ujë akull.

Nëse dëshironi, mund t'i spërkatni kastravecat me mustardëpluhur. Mbuloni enët me garzë dhe lërini në një temperaturë prej +25 … +30 ˚С për disa ditë. Pas kësaj, ju mund t'i zhvendosni kastravecat në një vend më të freskët. Temperatura duhet të jetë 1-5˚ më e ulët. Ruani kontejnerët me perime në këto kushte për 10-12 ditë.

Kjo është e rëndësishme! Nëse e vendosni produktin në një vend më të ngrohtë, atëherë brenda perimeve krijohen zbrazëtira. Fermentimi do të vazhdojë më ngadalë në një dhomë të freskët. Në të njëjtën kohë, gazrat e lëshuara gjatë turshive nuk do t'i thyejnë kastravecat.

Sigurohuni që herë pas here të kontrolloni gatishmërinë e produktit. Kur procesi i fermentimit të përfundojë, sillni vëllimin e shëllirë në origjinal, mbyllni hermetikisht enët, por mos i rrotulloni ato. Rekomandohet ruajtja e pjesës së punës në një temperaturë prej +4 ˚С e më poshtë.

Kstravecat në një fuçi

Kastravecat e kripura janë gjithmonë të njohura. Në fund të fundit, ato plotësojnë në mënyrë të përkryer disa pjata. Tradicionalisht, kastravecat kriposen në fuçi prej lisi. Megjithatë, mund të përdoren edhe enë plastike. Për t'i dhënë produktit një aromë dhe shije karakteristike, mjafton të shtoni gjethe lisi gjatë përgatitjes së shëllirës. Rekomandohet gjithashtu të fërkoni paraprakisht fuçinë me hudhër dhe më pas të vendosni kastravecat e përgatitura në të në shtresa.

Tani është koha për të përgatitur shëllirë. Në këtë rast, është e nevojshme të respektohen rreptësisht të gjitha përmasat. Për 10 litra ujë (jo të kloruruar), do të nevojiten 900 g kripë ushqimi.

Pas zierjes, derdhni shëllirën në fuçi. Bëni këtë përmes vrimës së gjuhës. Kur kriposni perimet në mënyrë të hapur, rekomandohet të mbuloni pjesën e punësleckë, vendosni kapakun sipër dhe shtypeni poshtë me shtypje. Për rreth 20 orë, ena duhet të qëndrojë në një dhomë ku temperatura e ajrit është të paktën 20 ° C. Pas kësaj, zhvendoseni fuçinë e trangujve në një vend më të freskët. Këtu temperatura e ajrit nuk duhet të kalojë +1˚С. Pas një muaji, rostiçeri do të jetë gati.

Kjo është interesante! Për të parandaluar formimin e trangujve të fuçisë, mund të përdorni panxhar sheqeri ose pluhur mustardë. Nëse shfaqet, atëherë është e domosdoshme të hiqni pllakën nga sipërfaqja e turshisë së kastravecit.

Recetë vodka

Pra, si të gatuajmë tranguj të kripur në shtëpi? Konsideroni një recetë popullore dhe origjinale. Për gatim do t'ju duhet:

• 2 kg tranguj;
• disa cadra me kopër;
• 5 gjethe rrush pa fara të zezë;
• 5 gjethe qershie;
• 1 thelpi hudhër;
• 20g rrikë (gjethe ose rrënjë);
• 8 kokrra piper të zi;
• 75g kripë;
• 50g vodka;
• 1,5L ujë (jo i kloruruar).

Lani mirë perimet dhe hidhini sipër me ujë të valë. Thithni kastravecat e përgatitura në ujë me akull për disa orë. I vendosim fort në një kavanoz prej tre litrash. Në këtë rast, zhvendosni kastravecat me erëzat e përgatitura. Në 1 litër ujë shpërndani 50 g kripë. Hidhni shëllirën e përgatitur mbi perimet në kavanoz. Shtoni 50 g vodka në këtë. Mbyllni kavanozin fort me një kapak polietileni.

Transferoni pjesën e punës në bodrum ose ftohuni. Një meze e tillë ruhet për një kohë të gjatë. Në të njëjtën kohë, kastravecatruajnë ngjyrën e tyre natyrale.