Tortë me ajër në shtëpi. Sekretet e bezes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Proteinat shtesë mbeten gjithmonë tek ato amvisa që janë të apasionuara pas gatimit të ëmbëlsirave dhe brumërave. Ku të vendosni shumë proteina? Sigurisht, lërini të gatuajnë beze. Në fund të fundit, është kjo tortë e ajrosur me një kore delikate krokante që nuk do të lërë indiferente asnjë ëmbëlsirë.

Delikatesë e rafinuar

Meringu ka shumë emra, por të gjithë përfaqësojnë diçka delikate, pa peshë, të lehtë. Nga frëngjishtja, kjo fjalë përkthehet si "puthje e butë". Rusia para-revolucionare e njihte tortën e ajrosur me beze si "era spanjolle". Shumë shpesh kjo ëmbëlsirë quhet "meringe". Meringa, siç thonë shumë libra gatimi, është thjesht krem proteinik, por kremi i tharë i proteinave me një kore krokante tashmë është beze.

Por cilido qoftë emri i kësaj ëmbëlsire, në cilin vend që të përgatitet, nuk do të gjeni një ndryshim të fortë mes recetës. Përbërja e tortës është mjaft e thjeshtë: proteina dhe sheqer i grimcuar. Sidoqoftë, një tortë proteinike e ajrosur është një substancë mjaft e brishtë dhe kapriçioze, ndonjëherë duke sjellë shumë zhgënjim dhe ndjenja të pakëndshme për një kuzhinier të papërvojë.surpriza.

Kuzhinierët me eksperiencë këshillojnë fillestarët të gatuajnë beze në shtëpi nëse duan, të mos vrapojnë drejt e në frigorifer dhe të mos marrin vezë nga tabaka. Si fillim, duhet të "armatoseni" me njohuri teorike, të mësoni disa sekrete të gatimit dhe më pas të vazhdoni drejtpërdrejt në skalitjen e një kryevepre të kuzhinës.

Si të gatuajmë beze

Mund të gatuani shumë pjata në shtëpi, duke përfshirë një tortë të ajrosur. Ju do të gjeni recetën me një foto në artikullin tonë. Sot do të zbulojmë disa sekrete gatimi që me siguri do të jenë të dobishme për amvisat fillestare.

mënyrë franceze

Pra, ka disa mënyra të njohura për të përgatitur beze. Metoda franceze konsiderohet më e thjeshta prej tyre. Mund të përdoret në rastet kur nuk kërkohet të bëni një tortë të ajrosur me disa forma komplekse të zbukuruara. Versioni francez përfshin rrahjen e të bardhëve të vezëve të ftohta derisa të jenë të ngurta me pak kripë. Sheqeri shtohet vetëm në fazën përfundimtare të përgatitjes. Masa e proteinave në këtë rast është mjaft e harlisur. Majat e forta janë një simbol i qëndrueshmërisë së saktë të kremit të bezesë.

mënyrë italiane

Kuzhinierët italianë kanë dalë me një mënyrë paksa të ndryshme për të bërë beze. Pasi të keni rrahur proteinat e ftohta, nuk duhet të shtoni sheqer të zakonshëm të grimcuar, por një shurup sheqeri të përgatitur paraprakisht. Rezulton se me një shurup të pjerrët, pothuajse të vluar, ju krijoni proteina dhe më pas ato nuk do të bien gjatë pjekjes. Një krem i tillë proteinik është i përsosur për të bërë forma komplekse ëmbëlsirash dhe për shtresimin e ëmbëlsirave. Përveç kësaj, versioni italian ju lejon të shtoni gjalpë nëse keni nevojë të bëni krem për tortën. Versioni francez, kur kombinohet me yndyrna, do të rrjedhë.

Stil zviceran

Ëmbëlsira më e dendur dhe më e qëndrueshme e ajrosur me beze është marrë nga specialistë zviceranë të kuzhinës. Por kjo metodë konsiderohet më kohë dhe kohë, pasi një banjë uji është i përfshirë në përgatitje. Por nëse keni durim të bëni beze në një banjë uji sipas metodës zvicerane, atëherë mund të vizatoni lehtësisht modele të zbukuruara në ëmbëlsira me kremin që rezulton, ta vendosni në biskota me formë të pazakontë. Një krem i tillë nuk do të bjerë, nuk do të dështojë gjatë pjekjes, nuk do të rrjedhë.

Përbërësit e kërkuar

• Proteina nga pesë vezë.
• 250 gram sheqer të grimcuar.
• Një majë kripë ose një lugë çaji lëng limoni.

Procesi i gatimit

Gatime të përgatitura, përbërës. Fillojmë të rrahim të bardhat e vezëve. Shtoni një majë kripë ose acid citrik. Rrihni me shpejtësi të ulët derisa të shfaqen flluska të vogla ajri. Gradualisht shtoni sheqer pluhur në masë. Vazhdojmë të manipulojmë derisa kremi të trashet mjaftueshëm. Nuk duhet të rrëshqasë nga kamxhiku, duhet të jetë, siç e quajnë kuzhinierët, maja të forta.

Përgatisim një fletë pjekjeje, e shtrojmë me letër të lyer me vaj. Meringën mund ta depozitoni si me shiringën speciale të ëmbëlsirave, ashtu edhe me ndihmën e një luge të zakonshme.

Furra nxehet në 80-100 gradë. Në varësi të madhësisë dhe trashësisë së ëmbëlsirave, ato duhet të piqen nga një orë e gjysmë deri në dy orë. Kur marengat të jenë gatuar, mos nxitoni t'i hiqni nga tepsi. Lëreni enën të ftohet pak. Kur ëmbëlsirat të jenë ftohur, hiqni butësisht nga fleta dhe hiqini.

Sekretet e gatimit

Pra, ju keni zgjedhur për vete një mënyrë të përshtatshme dhe të pranueshme për të gatuar marengën. Tani mbetet për të mësuar disa sekrete, njohja e të cilave do të ndihmojë edhe një zonjë të papërvojë për të krijuar një mrekulli të hollë dhe të ajrosur të kuzhinës.

• Kur filloni të bëni beze, mbani mend se proteinat duhet të jenë të freskëta.
• Kur bëni një tortë me gëzof në shtëpi, përpiquni të thyeni secilën vezë mbi një pjatë të veçantë. Sigurisht, në dyqan ju premtuan se vezët janë më të freskëtat, por ndonjëherë ndodhin incidente. Pajtohem, do të jetë shumë e pakëndshme nëse një "diçka" me erë i shtohet katër proteinave të mira. Puna u shkatërrua, filloni nga e para. Ju duhet?!
• Në mënyrë që sheqeri të shpërndahet më shpejt në kremin e proteinave, fillimisht grijeni atë në një pluhur të imët. Mund të blini të gatshme në dyqan. Mos harroni, sa më i imët të jetë sheqeri i grimcuar, aq më shpejt do të tretet, aq më shpejt do ta rrahni masën.

• Disa amvise shtojnë nga një majë kripë secila gjatë rrahjes. Por njohësit me përvojë ende këshillojnë t'i japin përparësi acidit citrik ose lëngut të limonit. Nëse merrniacid, receta jonë do të kërkojë një lugë çaji acid citrik të holluar në dy lugë çaji ujë.
• Një rregull i domosdoshëm nëse doni të bëni tortën perfekte me beze me gëzof - përdorni vetëm pjata dhe rrahëse të pastra (shumë të pastra!). Mjetet e përdorura duhet të jenë pa yndyrë dhe papastërti të tjera.
• Për të marrë marengën perfekte në fund, përdorni këtë truk. Shtroni një letër të veçantë pjekjeje në një fletë pjekjeje, në të cilën fillimisht vizatoni rrathë të barabartë. Kur e hidhni kremin me shiringë, do ta keni më të lehtë t'i bëni të gjitha ëmbëlsirat njësoj.