Miell muri - çfarë është? GOST, nota, aplikimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mielli integral quhet miell i trashë - madhësia e grimcave arrin 600 mikron. Gjatë prodhimit të një produkti të tillë, të gjitha drithërat bluhen plotësisht, për shkak të së cilës ruhen të gjitha substancat e dobishme. Miellrat me drithëra të plota dhe recetat do të trajtohen në këtë artikull.

Variantet

Mielli i grurit është një produkt pluhur që përftohet nga bluarja e drithërave. Përdoret në industrinë e bukës dhe ëmbëlsirave.

Një kokërr gruri përbëhet nga shtresat e mëposhtme:

• Sipërfaqja e jashtme. Përndryshe, quhet krunde. Është i pasur me vitamina, proteina dhe celulozë.
• Pjesa kryesore (endosperma). Përbëhet nga kokrra niseshteje dhe grimca gluteni. Është endosperma që i siguron brumit viskozitet.
• Sprout. Baza e grurit e pasur me yndyrna, minerale dhe proteina.

Në territorin e Rusisë, sipas GOST 26574-85, prodhohen llojet e mëposhtme të miellit:

• Krupchatka. Është një përzierje homogjene e kokrrave të vogla me ngjyrë kremoze. Bran praktikisht mungon. I ngopurgluten, është bërë nga varietete të caktuara të grurit dhe përdoret gjerësisht në prodhimin e bukës. Segmenti kryesor i aplikimit janë produktet e pjekura me maja të pasura me sheqer dhe yndyrë. Nuk rekomandohet për përdorim në brumin pa maja - produktet përfundimtare nuk do të jenë poroze.
• Nota më e lartë. Dallimi kryesor midis tij dhe grilave është një fraksion më i imët. Në mënyrë prekëse, është e pamundur të ndash, të ndjesh grimcat e miellit premium. E pasur me gluten. Përdoret në industrinë e bukës dhe ëmbëlsirave.
• Klasa e parë. Ka më pak gluten se produkti premium. Ka ngjyrë kremoze me njolla rëre ose kafe. Përdoret për të bërë pasta të shijshme si byrekë, petulla, petë, etj.
• Klasa e dytë. Prodhimi i miellit në Rusi u siguron konsumatorëve një produkt që përmban rreth 8% krunde. Përdoret për të bërë biskota dhe bukë me xhenxhefil, shpesh të përziera me miell thekre.
• Miell muri. Cfare eshte? Ky është një produkt i përftuar nga bluarja e plotë e grurit. Përmban 2 herë më shumë krunde se mielli i klasës së dytë. Funksionalisht inferior ndaj produktit premium në industrinë e pjekjes, pasi ka një përmbajtje më të ulët gluteni, por në të njëjtën kohë ka vlera më të mira ushqyese për shkak të proteinave, vitaminave dhe mineraleve.

Përmendja e fjalës "gradë" nuk e karakterizon cilësinë e miellit, duke e vënë atë më të lartë ose më të ulët se varietetet e tjera. Emërtimi i varietetit tregon përbërjen dhe shtrirjen, asgjë më shumë.

Arsyetimipërfitimet

E veçanta e miellit integral është se bëhet pothuajse nga drithërat e plota, pa hequr shtresën e sipërme, më të dobishme. Shumica e mineraleve dhe vitaminave grumbullohen në guaskën e drithërave - krundeve, të cilat hiqen kur bëhet fjalë për prodhimin e miellit premium. Duke shtuar bukë integrale në dietën tuaj, ne marrim:

• vitamina B;
• vitaminë E;
• vitaminë H;
• kalcium;
• hekur;
• mangan;
• chrome.

Këta elementë kanë një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular, të qarkullimit të gjakut dhe, natyrisht, në sistemin tretës. Në rastin e fundit, kjo arrihet për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave - normalizon jashtëqitjen dhe stimulon zorrët.

Me të gjitha avantazhet e tij, ky produkt nuk është pa të meta që zbulohen sapo mielli i qëruar shfaqet në recetë. Çfarë është, ne zbuluam dhe treguam se përmban një sasi dukshëm më të ulët të glutenit (glutenit) në krahasim me produktin premium. Gluteni është përgjegjës për shijen dhe cilësitë estetike të produkteve përfundimtare të bukës. Për shkak të mungesës së glutenit, produktet e pjekura do të kenë pak porozitet dhe ngurtësi. Në këtë drejtim, rekomandohet përdorimi i miellit të qëruar në kombinim me miellin e rregullt premium - kjo përmirëson shijen e produktit përfundimtar duke ruajtur përfitimet.

Bukë gruri e bërë nga miell integral. Receta

Ne do t'ju japim një recetë bazë buke që mund ta ndryshoni me të gjitha llojet e shtesave sipas dëshirës tuaj - për shembull,mund të jenë barishte, ullinj, djathë, fruta të thata etj. Kushti kryesor: duhet përdorur miell i qëruar. Çfarë është dhe pse është e mirë është përshkruar më sipër. Nuk rekomandohet zëvendësimi i tij me miell të zakonshëm premium, pasi përmasat e lëngut jepen duke marrë parasysh higroskopinë e tij. Sipas dëshirës, brumi sipas recetës më poshtë mund të përdoret për të bërë byrek.

Opara:

• ujë - 110 gram;
• Miell integral - 200 gram;
• maja - 0,6 lugë gjelle

Brumë:

• brum - të gjitha;
• ujë - 200 ml;
• Miell integral - 200 gram;
• miell i klasës së lartë - 110 gram;
• sheqer - 1,5 lugë gjelle. l;
• kripë - 1 lugë gjelle. l. pa rrëshqitje;
• vaj vegjetal - 50 gram.

Gatim?

Prodhimi i miellit në Federatën Ruse na dha mundësinë të trajtojmë veten dhe të dashurit me bukë të shijshme dhe të shëndetshme, e cila shkon mirë me pjatat e para dhe ushqimet me perime.

Para së gjithash, kujdesuni për brumin.

1. Përzieni miellin, ujin dhe majanë derisa të jetë e qetë. Do të merrni një copë brumi të dendur. Lëreni në një vend të ngrohtë për 4 orë që të plaket.

2. Sapo brumi të jetë pjekur, shtoni produktet e mbetura në të, me përjashtim të gjalpit. Përziejini tërësisht derisa të jetë e qetë dhe uniforme. Shtoni vaj.

3. Ziejeni sërish derisa brumi të largohet vetë nga sipërfaqja e punës. Do të duhen 5-7 minuta.

4. Ndani brumin në gjysmë, formoni 2 petë dhe vendoseni në një tepsi të shtruar.letër pjekjeje.

5. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet për 1-2 orë. Gjatë kësaj kohe, boshllëqet do të rriten edhe 3 herë të tjera, ndaj lini një hendek midis tyre për rritje.

6. Ngrohni furrën në 250 oC dhe piqini bukët në mesatare për 15-20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

7. Ftoheni plotësisht, mbështilleni me një peshqir dhe shërbejeni.

Bukë thekre nga mielli integral "Mermer". Receta

Ky produkt jo vetëm që ka shije të mrekullueshme, por duket edhe i mrekullueshëm.

Produktet do të kenë nevojë për sa vijon.

Pastë e lehtë:

• miell i cilësisë së lartë - 0,5 gota;
• Miell integral - 1 filxhan;
• miell thekre - 0,75 gota;
• maja e thatë - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• kripë - 1 lugë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë i ngrohtë - 0,6 gota.

Brumë i errët:

• miell i cilësisë së lartë - 0,5 gota;
• Miell integral - 1 filxhan;
• miell thekre - 0,75 gota;
• maja e thatë - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• kripë - 1 lugë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë i ngrohtë - 0,6 gota;
• kakao - 1, 5 lugë gjelle. l., shpërndahet në 1,5 lugë gjelle. l. ujë të ngrohtë.

Gatim

1. Përzieni të gjithë përbërësit e thatë për brumin e lehtë në një tas.

2. Shtoni të gjitha ushqimet e lëngshme në një tas, gatuajeni derisa të jetë e qetë për 5-7 minuta. Vendoseni në një enë të lyer me yndyrëvaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir kuzhine dhe lëreni për 1.5 orë. Masa e brumit duhet të dyfishohet.

3. Bëni të njëjtën gjë me produktet e brumit të errët. Duhet të dalë në të njëjtën kohë me atë të lehtë.

4. Për formimin, ndani çdo lloj brumi në 4 pjesë rreth 20 cm të gjata.

5. Hapeni secilën pjesë në një formë ovale.

6. Alternoni shtresat e brumit të errët dhe të lehtë mbi njëri-tjetrin. Ju duhet të merrni dy pirgje me vija me 4 shtresa.

7. Duke i rrafshuar pak tufat e brumit, rrotullojini ato në formë roleje.

8. Vendosni rolet në një tepsi të veshur me letër furre, mbulojini me një peshqir dhe lërini në një vend të ngrohtë derisa rolet të dyfishohen në madhësi.

9. Ngrohni furrën në 180 oC, vendosni fletën e pjekjes me boshllëqet në të dhe piqeni për 30-40 minuta derisa të jetë gati.

10. Ftoheni bukët duke i mbështjellë me një peshqir kuzhine.

Kjo është e gjitha, ju mund të shërbeni.

Buka si kjo ngrin mirë dhe mund të përgatitet para kohe në sasi të mëdha, të vendoset në ngrirje dhe të hiqet sipas nevojës.

Bukë pa maja me miell integral

Shumë njerëz shmangin produktet e pjekura me maja. Sidomos për ta publikojmë një recetë të dobishme që përdor miell integral. Çfarë është ajo, e zbuluam më lart. Buka që rezulton është pikante, e pasur me shije dhe e pasur me fibra.

Produkte:

• miell gruri 1 grade (mund ta merrnimë i lartë) - 1 3/4 filxhan;
• kunde tërshëre - 6 lugë gjelle. l.;
• bollgur - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer kaf - 1,5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1/2 lugë;
• djallë ose kefir me pak yndyrë - 2 gota;
• sode - 1 lugë pa rrëshqitje;
• Miell gruri integral - 1 3/4 filxhan;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l.;
• përzierje farash dhe arra për spërkatje - 3 lugë gjelle. l.

Dhallë mund të bëhet edhe vetë - për këtë, shtoni 1 lugë çaji lëng limoni në 2 gota qumësht me pak yndyrë, lëreni në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta.

Gatim hap pas hapi

1. Ngrohni furrën në 220 oC.

2. Lyejmë një tavë drejtkëndëshe për bukë me 1 lugë gjelle vaj.

3. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë në një tas të madh, përzieni plotësisht. Shtoni vaj, grijeni gjithçka në thërrime.

4. Shtoni dhallë në thërrimet që rezulton, gatuajeni brumin derisa të jetë i qetë.

5. Transferoni brumin në një enë pjekjeje, lyejeni me ujë, spërkatni me përzierjen e farave dhe arrave, vendoseni në furrë dhe piqeni derisa të jetë e thatë nga kruese dhëmbësh - kjo do të zgjasë afërsisht 40 minuta.

6. Hiqeni bukën integrale të përfunduar nga myku, mbështilleni me një peshqir kuzhine dhe vendoseni në frigorifer. Kjo është e gjitha, ju mund të shërbeni.

Petullat e grurit nga mielli integral

Kanë shije dhe porozitet të shkëlqyer, pavarësisht se në listën e produkteve nuk ka pluhur pjekjeje:

• qumësht - 720 ml;
• gjalpë i shkrirë - 50 gram;
• vezë - 3 copë;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• vanilinë - një majë;
• kripë - 1/2 lugël.;
• miell i cilësisë së lartë - 70 gram;
• miell integral (çfarë është - shih më lart) - 210 gram;
• ujë të vluar - 120 ml.

Si të gatuaj

1. Përzieni miellin integral dhe miellin premium.

2. Ngroheni qumështin derisa të ngrohet.

3. Shtoni kripën, sheqerin, vezët, vaniljen, vajin në të, përziejini plotësisht derisa të jetë e qetë.

4. Shosh miellin në përzierjen e vezëve dhe qumështit, duke e rrahur sa më shpejt që të mos bëhen kokrra.

5. Mbulojeni brumin dhe lëreni të pushojë për 15-20 minuta.

6. Ngroheni një tigan dhe lyejeni pak me vaj vegjetal. Në të ardhmen, nuk mund të përdorni vaj - ajo që përfshihet në test do të jetë e mjaftueshme.

7. Zieni ujin dhe duke e përzier vazhdimisht shtoni masën e kërkuar në brumë.

Skuqini si petullat e zakonshme - mielli integral nuk do të ndikojë në procesin e gatimit. Çfarë është dhe çfarë dobie ka ky produkt, e kemi përshkruar më sipër, por konkretisht në këtë recetë vlen të theksohet “fryma e bukës” shumë e pazakontë dhe tërheqëse e produkteve të gatshme.