2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Miell për të gjitha përdorimet: çfarë do të thotë? Me siguri, shumë prej jush e kanë bërë këtë pyetje, duke mos pasur notën e zakonshme "më të lartë" ose "të parë" në një paketë.
Është e vështirë të imagjinohet prodhimi i bukës, makaronave dhe produkteve të tjera pa miell gruri. Në Rusi, prodhohet nga gruri i butë dhe gruri i fortë, i quajtur durum. Në miellin e fortë, kokrra përmban shumë gluten, por ky lloj kërkon kushte të veçanta për rritje. Meqenëse gruri i fortë përmban shumë proteina dhe ka një avantazh ndaj varieteteve të tjera në përpunim, gruri i tillë është shumë më i dobishëm se gruri i butë. Mielli i grurit përdoret për prodhimin e një shumëllojshmërie produktesh: role, kifle, tharje, bukë, makarona, petulla, salca, byrekë, ëmbëlsira etj. Padyshim që çdo kuzhinier, madje edhe një amvise duhet të dijë se në çfarë klasash ndahet mielli dhe çfarë klasifikimi ka.
Pak për standardet
Në Rusi janë krijuar dy GOST për miellin e grurit: ky është GOST R 52 189 - 2003 (Miell gruri. Kushtet e përgjithshme teknike)dhe GOST R 52 668 - 2006 (Miell për makarona gruri të fortë. Specifikimet). Pra, në përputhje me GOST-in e parë, ekzistojnë gjashtë lloje të miellit të pjekjes së grurit: kjo është klasa më e lartë, e dyta, e para, mielli integral dhe shtesë. Ekziston edhe GOST i miellit të grurit për qëllime të përgjithshme, i cili ndahet në tetë lloje. Zakonisht ndahet në lloje të ndryshme në varësi të shkallës së bluarjes së imët dhe përbërjes së tij. Ekzistojnë këto lloje të miellit për qëllime të përgjithshme: M 45-23, M 55-23, M 75-23, M 100-25, M 145-23, M 125-20, MK 55-23, MK 75-23. Kur bluajeni nga gruri i fortë, grimcat janë më të mëdha se kur përpunoni grurin e butë - kjo është shumë e rëndësishme kur bëni makarona. Varietetet e ndryshme të grurit të butë përdoren zakonisht për të bërë miell buke. Për të përmirësuar cilësinë e tij, ndonjëherë i shtohet pak miell i fortë. Një miell i tillë përmban shumë gluten të cilësisë së mirë, i cili nevojitet për të prodhuar bukë cilësore. Për prodhimin e këtij lloj mielli përdoren edhe varietetet e buta.
Çfarë lloji të miellit të gjithanshëm nënkupton etiketa?
Shkronja M do të thotë se ky miell është bërë nga një varietet i butë gruri, dhe nëse i shtohet K, atëherë do të thotë se ky është një produkt i bluar i trashë. Pjesa e parë e përcaktimit dixhital tregon përmbajtjen maksimale të mineraleve, domethënë të ashtuquajturën "përmbajtja e hirit" (kjo është përqindja e hirit shumëzuar me një zonë masive). Dhe shifra e dytë është përmbajtja e glutenit në përqindje, e cila është minimumi i lejueshëm. Në numërimnivelet e glutenit Mielli për të gjitha përdorimet është i ngjashëm me miellin e bukës së klasës së dytë, që do të thotë se mielli për përdorim të gjithanshëm ka më pak gluten sesa mielli i mirë premium.
Cila është "përmbajtja e hirit" e miellit
Larmia përcaktohet duke përdorur përmbajtjen e hirit. Përmbajtja e hirit është përmbajtja e atyre elementeve në miell që janë në embrion dhe lëvozhgën e kokrrës. Për të gjitha klasat, kushtet teknike dhe standardi përcaktojnë përmbajtjen e hirit si përqindje të lëndës së thatë të produktit. Si përcaktohet përmbajtja e hirit? Ajo kryhet në laboratorë të posaçëm duke djegur 20-30 gram miell në një kavanoz të peshuar dhe të parakalcinuar. Pas djegies matet masa e mbetjes rezistente ndaj zjarrit. Hiri kryhet derisa hiri të bëhet i bardhë ose pak gri. Më pas peshohet dhe ndizet sërish për rreth njëzet minuta. Pas djegies së plotë të substancave organike, mbetet një sasi e caktuar e substancave minerale, të cilat shprehen në përqindje. Sipas asaj se sa prej tyre kanë mbetur, produktit i caktohet një notë e caktuar. Sa më mirë të pastrohen kokrrat nga mikrobet dhe lëvozhgat, aq më e ulët është përmbajtja e hirit dhe aq më e lartë është nota e miellit.
Rëndësia e sasisë së glutenit në miellin e gjithanshëm
Sasia dhe cilësia e glutenit në miell përcaktojnë vetitë e tij të pjekjes. Mielli i grurit për të gjitha përdorimet, klasa M 55-23, përdoret zakonisht për të prodhuar një brumë shumë elastik. Bën pasta të shkëlqyera, duke përfshirë pasta të shkëlqyera. Për nga sasia e glutenit dhe bardhësisë, kjo klasë e miellit për përdorim të përgjithshëm praktikisht nuk ndryshon nga më e larta.varieteteve. Një miell i tillë është i përsosur për të bërë pastë, bagels, krisur, dumplings dhe makarona. Mielli i grurit për përdorim të përgjithshëm M 75-23 përmban shumë aminoacide të dobishme, fibra dietike dhe minerale dhe është më i përshtatshëm për pjekjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave sesa varietetet e tjera. Këto dy varietete përdoren më shpesh në prodhim.
Ruajtja e miellit
Mielli mund të ruajë cilësitë e tij me ruajtjen e duhur për dy vjet. Një produkt i freskët ka një erë të këndshme, por i mykur ose i thartë do të tregojë se është i prishur ose i bërë nga grurë bajate. Mielli thith lehtësisht aromat. Për të ndjerë aromën, duhet ta ngrohni pak me frymën në pëllëmbë të dorës dhe më pas ta nuhasni, ose mund ta derdhni në një gotë, ta mbushni me ujë në 60 °, ta lini të qëndrojë për pak kohë. kullojeni ujin dhe më pas përcaktoni erën. Një produkt me cilësi të mirë ka shije pak të ëmbël, por pothuajse të butë. Nëse është pak i thartë, atëherë kjo tregon ngecjen e tij. Dhe një shije e hidhur ose shumë e thartë do të thotë që mielli është përkeqësuar ose papastërtitë e pelinit ishin të pranishme në kokërr. Një amëz shumë e ëmbël zakonisht gjendet në një produkt të bërë nga drithërat acar ose drithërat e mbirë. Mielli nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Me ruajtje të zgjatur, aciditeti i tij rritet dhe bëhet i thartë. Ka edhe një ndryshim në ngjyrë: bëhet më e bardhë me kalimin e kohës. Cilësia e glutenit gjithashtu ndryshon: mielli bëhet më i fortë dhe shtrihet më keq.
Recommended:
Gruri i mbirë: përfitimet dhe dëmet, aplikimi, mënyra e mbirjes në shtëpi, përbërja
Gruri i mbirë - një trend në modë në botën e suplementeve dietike apo një mënyrë efektive për të ruajtur shëndetin në çdo kohë? Kokrrat e grurit mbijnë dhe hëngrën nga paraardhësit tanë. Dhe tani personazhet e famshëm të Hollivudit i kanë rikthyer “modës” këtij produkti. Pse duhet të përfshini lakër gruri në dietën tuaj të përditshme dhe si ta bëni atë në mënyrë që të mos dëmtoni shëndetin tuaj, do të mësoni nga artikulli
Miell gruri "Ryazanochka": rishikime, përbërja, kaloritë
Petullat, byrekët, byrekët dhe simitet e preferuara, si dhe shumë pjata të tjera të shijshme mund të përgatiten nga mielli i grurit Ryazanochka me cilësi të lartë. Shqyrtimet për këtë produkt janë jashtëzakonisht pozitive. Sot do të kuptojmë se nga çfarë përbëhet mielli, cila është përmbajtja e tij kalorike, cilat cilësi dhe veti të dobishme ka produkti
Fjala e re në gatim: miell kokosi. Receta me miell kokosi Miell kokosi: si ta përgatisim?
Me shfaqjen në raftet e një shumëllojshmërie të paprecedentë librash kuzhine, amvisat plotësohen me receta të reja, shumë joshëse. Dhe gjithnjë e më shumë, për pjekje, ata nuk zgjedhin miellin e zakonshëm të grurit, por miellin e kokosit. Me përdorimin e tij, edhe pjatat e zakonshme fitojnë një "tingull" të ri shije, duke e bërë tryezën më të rafinuar dhe të larmishme
Miell muri - çfarë është? GOST, nota, aplikimi
Mielli integral quhet miell i trashë - madhësia e grimcave arrin 600 mikron. Gjatë prodhimit të një produkti të tillë, të gjitha drithërat bluhen plotësisht, për shkak të së cilës ruhen të gjitha substancat e dobishme. Varietetet e miellit dhe recetat nga drithërat, ne do të shqyrtojmë në këtë artikull
Miell misri: përfitime dhe dëme. Aplikimi i miellit të misrit
Misri i freskët është një nga ushqimet e preferuara të shumë njerëzve. Kokrrat e kësaj drithëre të mrekullueshme mund të hahen të ziera dhe të thara. Një produkt po aq popullor është mielli i misrit, i cili përdoret gjerësisht nga shumë specialistë të kuzhinës për përgatitjen e një shumëllojshmërie pastash
