2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Ata që pëlqejnë të ngacmojnë pastat e dinë se vezët kërkohen për shumicën e produkteve të miellit (dhe veçanërisht të pasura). Pa to, brumi nuk do të dalë as i harlisur as i plotë. Sidoqoftë, shumë amvise përballen me faktin se në vend të vezëve të zakonshme, receta tregon në gram dozën e kërkuar të pluhurit prej tyre ose një lloj melange. Dhe nëse pluhuri është pak a shumë i njohur për shumicën e specialistëve të kuzhinës (edhe nëse ata ende preferojnë një produkt natyral në gatim), atëherë termi i fundit jo vetëm që ngatërron, por edhe ngre një pyetje logjike: "Në fakt, cili është ndryshimi midis melanzhit dhe pluhur veze?"
Çfarë do të thotë kjo fjalë
Ka ardhur në gjuhën tonë nga gustatorët francezë. Përkthehet si "përzierje", "përzierje", "kombinim". Termi është më i njohur për ata që janë të dhënë pas thurjes: si rezultat i një mënyre të veçantë të thurjes së fijeve, fitohen gjëra të bukura dhe të pazakonta. Nuk është më pak e zakonshme në gjeologji.dhe kimia – specialistët e këtyre fushave nuk e kanë të vështirë të përcaktojnë vlerën e saj. Sidoqoftë, ne jemi të interesuar për melanzhin e kuzhinës (vezën). Pse do të zëvendësonin vezët e zakonshme dhe të gjitha të disponueshme? Dhe pyetja e dytë kurioze: "Pse disa receta e kërkojnë atë, dhe për disa arsye të tjerat kërkojnë pluhur veze?"
Çfarë nuk shkon me produktin origjinal
Kush ka blerë vezë të paktën një herë në jetë (dhe vetëm fëmijët krejtësisht budallenj nuk bëjnë pjesë në këtë kategori), ai e di se sa e lehtë është t'i dëmtosh dhe sa e vështirë është t'i sjellësh në shtëpi të paprekura. Për më tepër, ato, për fat të keq, janë mjaft pak të ruajtura. Natën në verë ata fikën dritën - dhe në mëngjes kemi një erë të pakëndshme në frigorifer, si dhe produkte që janë absolutisht të papërshtatshme për gatim. Dhe edhe në rastin e ruajtjes së duhur, vezët mund të mos jenë të një cilësie shumë të lartë, sepse ato mund të transportohen në kushte të papërshtatshme, si rezultat i së cilës proteina dhe e verdha përzihen brenda. Thyeni një vezë - dhe në vend të përmbajtjes së nevojshme, merrni të njëjtën masë me erë të keqe. Kjo është arsyeja pse në prodhim, ku nevojiten përbërës të tillë (por të freskët!) në sasi të mëdha, ata preferojnë të përdorin melanzh vezësh ose pluhur nga i njëjti material. Ndër të tjera, përdorimi i të dy derivateve ul shumë koston e procesit të pjekjes industriale, pasi krijimi i tyre është nën standard - vezë të thyera, të vogla që kanë humbur integritetin ose paraqitjen e tyre.
hollësitë teknologjike
Pra, cili është ndryshimi midis përzierjes së vezëve dhe të njëjtit pluhur? Para së gjithash, mënyra e përgatitjes. Fillestarefaza është e njëjtë në të dyja rastet: "të brendshmet" hiqen nga guaska, të cilat përzihen plotësisht. Më pas masa kalon nëpër filtër dhe pasterizohet. Dhe këtu fillojnë dallimet. Pluhuri përftohet duke tharë dhe përzihet veza ngrihet në një temperaturë prej minus pesëmbëdhjetë deri në minus njëzet Celsius. Shpesh, gjatë procesit, një sasi minimale e sheqerit ose kripës së citratit të natriumit futet në përzierje (jo më shumë se 5%). Kjo lehtëson procesin e shkrirjes, por përzierja e vezëve nuk e ndryshon aspak shijen dhe nuk humbet mineralet dhe vitaminat që gjenden në një vezë të freskët. Në të ardhmen, paketohet në fuçi euro (40-60 kilogramë) për përdorim industrial ose në tetrapako gjysmë kilogram për përdorim shtëpiak.
Pro dhe kundër
Edhe pluhuri i vezëve dhe melanzhi kanë avantazhet e tyre mbi njëra-tjetrën, por në një farë mënyre ato janë inferiore ndaj njëra-tjetrës. Pra, pluhuri i paketuar mund të ruhet deri në dy vjet, dhe melanzhi i vezëve për rreth një muaj. Por i pari është shumë higroskopik dhe, duke thithur ujin, humbet rrjedhshmërinë e tij shumë shpejt - formohen gunga që do të duhet të shoshiten së pari. Në të njëjtën kohë, aroma gjithashtu përkeqësohet, dhe shija bëhet e ndenjur. Melange nuk përballet me këto probleme. Gjëja kryesore është që ta shkrini saktë. Për ta bërë këtë, paketa vendoset për dy orë e gjysmë - tre në ujë të ngrohur në 45 gradë.
Me një fjalë, duke parë në ndonjë recetë një tregues të përdorimit të pluhurit të vezëve ose melanzhit, mos u turpëroni. Blerja e të dyjave është e lehtë dhe kostoja totale e pjatës do të ulet gjithashtu.
Recommended:
Bizelet jeshile janë një përbërës i shkëlqyer për pjatën e parë dhe të dytë, si dhe për sallatat
Bizelet jeshile përdoren në menu të ndryshme. Shkon mirë me djathë, çdo perime, mish, makarona dhe barishte. Prandaj, bizelet e gjelbra mund të shtohen në pjatat e para, të dyta, si dhe në sallata. Në artikull ne ofrojmë disa receta
Çifti i çajit është një dhuratë e shkëlqyer
Ndonjëherë një dhuratë për një person që nuk është shumë i njohur (për shembull, një koleg pune ose një i afërm i largët), që vjen nga zemra dhe shpirti, nuk është aq e lehtë për t'u zgjedhur. Ose fondet nuk mjaftojnë për diçka globale, ose fantazia dështon. Një nga këto dhurata jo tepër të shtrenjta, por të paharrueshme dhe në të njëjtën kohë praktike mund të jetë një palë çaji
Byreku me limon është një ëmbëlsirë e shkëlqyer
Byrek me limon është një ëmbëlsirë tradicionale franceze me një shije tepër delikate dhe të rafinuar. Zonjat tona e takuan atë mjaft kohët e fundit, por ai tashmë është bërë një pjatë e preferuar e shumë njerëzve, megjithëse nuk mund të ishte ndryshe: kujt nuk i pëlqen brumi i freskët i brumit, kremi i shijshëm i limonit dhe një shtresë e ajrosur e proteinave të rrahura?
Xhenxhefili i bluar është një erëz e mrekullueshme. Xhenxhefil i bluar për humbje peshe, për shëndet dhe shije të shkëlqyer
Xhenxhefili, së bashku me erëzat e tjera orientale, është i njohur për njerëzimin prej kohësh. Fuqia shëruese e kësaj bime vlerësohej shumë. Në kohët e lashta, rrënja e xhenxhefilit zëvendësoi kartëmonedhat e njerëzve dhe përdorej për të paguar ushqimin dhe pëlhurat. Shëruesit e panë të dobishme për forcimin e trupit, kuzhinierët e shtuan atë në të gjitha llojet e pjatave të ndryshme: supave, pijeve, ëmbëlsirave
Qeqrat janë një zgjedhje e shkëlqyer për agjëruesit dhe veganët. Përmbajtja kalorike e qiqrave, metodat e gatimit, recetat
Njerëzimi e ka kultivuar këtë kulturë bishtajore për më shumë se 3000 vjet, dhe përdoret jo vetëm si element ushqyes, por edhe si ilaç. Në Rusi, ajo filloi të përhapet vetëm kohët e fundit, por në Lindje është shumë e popullarizuar. Në këtë artikull do t'ju tregojmë pse qiqrat duhet të përfshihen në menunë ditore, do të japim disa receta për përgatitjen e saj
