"Wellington" - viçi nga Gordon Ramsay

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një nga pjatat më të lashta, të nderuara, të shijshme dhe të famshme të mishit është Wellington, viçi i pjekur në brumë. Edhe entuziastët e kuzhinës nuk do të mund ta gatuajnë atë çdo ditë. Së pari, është e shtrenjtë. Së dyti, është e mundimshme. Së treti, kërkon shumë kohë. Por në një festë të madhe, kjo rrotull e mrekullueshme mishi duhet të shfaqet me siguri në tryezë!

Versionet e origjinës së emrit

Nga e mori emrin viçi Wellington (shih rishikimin për një foto të pjatës), nuk ka asnjë informacion të besueshëm. Ka tre ide, secila me mbështetësit e vet.

1. Ruleta e huazoi emrin nga duka i parë anglez i qarkut përkatës. Duket se pjata e tij e preferuar ishte mishi i viçit në furrë, i shoqëruar me kërpudha dhe tartuf.
2. Wellington është një mish viçi i quajtur pas Dukës fitimtar të Uellingtonit në Waterloo nga një kuzhinier patriotik britanik.
3. Emri vjen nga emri i kryeqytetit të Zelandës së Re.

Versioni më i fundit nga mëe dyshimtë, pasi qyteti u bë kryeqytet vetëm në 1865, dhe pjata ka një histori shumë më të vjetër.

Zgjedhja e mishit

Çelësi i suksesit të rrotullës Wellington është viçi i klasit më të lartë. Ju duhet të merrni një prerje; për më tepër, duhet të gjeni një copë në të cilën ka vija yndyre.

Momenti tjetër është freskia e mishit. Ju nuk do të merrni një Wellington normal nëse viçi tashmë është ngrirë. Mishi i freskët, natyrisht, nuk gjendet në qytet, por copa duhet të ftohet vetëm. Përndryshe, do të jetë e mundur për të ngrënë, por nuk duhet të prisni një kryevepër të kuzhinës.

Ka disa mënyra për të përgatitur Mish Wellington. Receta e vjetër, mjerisht, nuk është ruajtur plotësisht në kohët tona. Çdo kuzhinier përpiqet me të mirën e aftësive të tij, duke kuptuar qëllimin përfundimtar dhe aksesin në përbërës të ndryshëm. Për momentin, opsioni më popullor është ai sipas të cilit pjata përgatitet nga Gordon Ramsay, një kuzhinier britanik (me origjinë, meqë ra fjala, një skocez), i cili arriti ta përshtatte pjatën me të tashmen pa e privuar atë. origjinaliteti i tij.

Rregullat e Ramsay

Mjeshtri i madh i kuzhinës ka zhvilluar parimet bazë që duhen ndjekur në mënyrë të shenjtë nëse dëshironi që eksperimentet tuaja të kuzhinës të jenë të suksesshme. Ato duhet të respektohen edhe nëse keni filluar viçin Wellington nga Gordon. Për ata që ende nuk janë njohur me rregullat, ne i përmbledhim ato më poshtë.

1. Harmonia e manifestuar në ekuilibër. Duhet të ndiqet në të gjithanga ideja e kuzhinës te menyja.
2. Erëza. Vetëm një produkt qendror bie në sy në pjatë, pjesa tjetër janë erëza dhe duhet vetëm të nisin dhe plotësojnë atë. Për shembull, kur përgatitet Wellington, mishi i viçit është gjëja kryesore dhe kërpudhat, proshuta etj janë vetëm produkte shoqëruese.
3. Thjeshtësi. Synimi duhet të jetë i qartë dhe i saktë.
4. Ngjyrë. Po, po, nuancat e komponentëve duhet të kombinohen dhe në mënyrë natyrale.
5. Shërbimi. Dizajni i shijshëm i pjatave është gjysma e betejës.
6. Konteks. Kjo nënkupton të kuptuarit dhe të marrësh parasysh shijet e atij që do të hajë gjellën.
7. Pajtueshmëria me përgatitjen dhe llojin e produktit. Domethënë, peshku nuk skuqet derisa patatet e skuqura të jenë tharë.
8. Salca - është rroba për trupin e gjellës.
9. Përmbajtja: vetëm produktet e përsosura, ato të këqijat do të vrasin edhe idenë më të mirë.
10. Të dish të ndalosh në kohë (një pikë veçanërisht e rëndësishme për fillestarët e pamatur).

Duke kujtuar secilin prej rregullave, le të zbresim te "Beef Wellington" i Gordon Ramsay.

Çfarë ju nevojitet

Në llogaritjen e sasisë së përbërësve, do të vazhdojmë nga masa e filetos së viçit në tre të katërtat e kilogramit. Në këtë rast, përbërësit e lidhur do të kërkohen në sasi të tilla:

1. Kampinjonë të freskët me madhësi mesatare - 400 gram. Është e mundur të rritet ose të zvogëlohet sasia në përputhje me idetë tuaja për harmoninë - megjithatë, kjo vlen për çdo përbërës në çdo pjatë.
2. Proshutë në sasinë prej shtatë feta. Duhet Parma, por nëse jomundësia për ta blerë, zgjidhni një cilësi të ngjashme.
3. Blaçi sfumuar, paketë gjysmë kilogrami. Maja apo jo nuk ka rëndësi.
4. Të verdhat e vezëve për vajosje, dy copë.
5. Nga erëzat dhe përbërësit shtesë: mustardë angleze, vaj perimesh (ose më mirë, ulliri dhe i mirë) (dy lugë secila), kripë deti dhe vetëm piper i bluar - sipas shijes personale.

Miell do të duhet ende, por vetëm për pluhurosje dhe çdo amvise mund ta gjejë një sasi të tillë.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Gjëja e parë që duhet të bëni janë kërpudhat. Është e padëshirueshme larja e tyre, rekomandohet pastrimi i tyre me një leckë, furçë ose furçë. Në raste ekstreme, pas larjes, ato duhet të thahen në maksimum pas kullimit të ujit. Kërpudhat kalohen përmes një përpunuesi ushqimi ose mulli mishi; kërpudhat vendosen në një tigan shumë të nxehtë derisa lagështia të avullojë (ky moment do të zgjasë rreth dhjetë minuta nëse i përzieni vazhdimisht).

Tani përbërësi kryesor i rrotullës Wellington: mishi i viçit fërkohet me kripë të përzier me piper dhe skuqet nga të gjitha anët - tridhjetë sekonda secila fuçi. Pasi ftohet mishi lyhet me mustardë.

Mbledhja e rrotullës

Pra, gjëja më e rëndësishme mbetet: viçi Wellington duhet të bashkohet. Receta nga Ramsay këshillon ta bëni kështu:

1. Një film ngjitës shtrihet në tavolinë, ai do të lehtësojë shumë të gjitha proceset.
2. Shtroni një shtresë me feta proshutë. Ato duhet të mbivendosen.
3. Shtesa e proshutës është e mbuluar me një shtresë të barabartë kërpudhash.
4. Filetoja e viçit të skuqur shtrihet në mes dhe mbështillet në "mbulesën" e përgatitur. Është e nevojshme të sigurohet që polietileni të mos jetë i mbështjellë brenda. Pakoja fshihet për një të tretën e një ore në freski.
5. Ndërsa pjesa kryesore e rolesë është njomur, brumi hapet në tavolinë. Trashësia maksimale është tre milimetra; megjithatë, nuk ia vlen të hidhet më hollë se dy.
6. Mishi shtrihet në qendër të shtresës. Hapësira e lirë lyhet me të verdhën e rrahur lehtë.
7. Skajet e brumit mbështillen rreth viçit. Lidhjet për të mos u divergjuar mbyllen me kujdes, brumi i tepërt pritet, rrotulla vendoset në fletën e furrës dhe lyhet sipër me të verdhën e verdhë dhe më pas vendoset në fund të frigoriferit për një çerek një orë.

E vetmja gjë që mbetet për të bërë është të piqni Wellington-in tuaj. Mishi i viçit vendoset në furrë të nxehur në 200 gradë Celsius. Para kësaj, duhet të bëhen disa prerje të zhdrejtë përgjatë "paketimit". Pas rreth njëzet minutash, temperatura ulet në 180 gradë dhe pjekja vazhdon edhe për një çerek ore.

Origjinal: Wellington in a loaf

Mbushja përgatitet, si për Wellington sipas recetës së Ramsay. Vetëm një copë viçi duhet të jetë më e vogël, për gjysmë kilogrami (numri i përbërësve të tjerë rregullohet në përputhje me rrethanat). Dallimi është në guaskën e thjeshtuar. Buka e freskët pritet për së gjati. Thërrmimi hiqet në mënyrë që të mbetet një minimum përgjatë kores. Nga brenda, janë hedhur shirita proshutë, mbi to - tiganisje kërpudhash. Pastaj një gjysmëvendoset fileto viçi dhe mbyllet me “kapak”. Dizajni është i mbështjellë me fletë metalike dhe i fshehur në furrë. Piqni këtë version të "Wellington" do të jetë nga 20 deri në 25 minuta. Mishi i viçit është i mahnitshëm. Vërtetë, një bukë nuk është një zëvendësues shumë i mirë për një kore pastë.