Fasulet e kakaos: përfitimet dhe përdorimet. Kokrrat e kakaos: foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pemët që rritin kokrrat e kakaos vijnë nga Amerika Qendrore (territori i Meksikës moderne). Ashtu si shumë përfaqësues të tjerë të florës, që nga zbulimi i këtij kontinenti nga evropianët, ata janë shpërndarë në të gjithë botën. Aktualisht, kakao prodhohet fjalë për fjalë në të gjitha vendet ku kushtet klimatike lejojnë. Në thelb, ne po flasim për vendlindjen e bimës - Amerikën Qendrore, si dhe Afrikën dhe disa vende aziatike.

Si duket një pemë çokollatë

Në fakt, ka shumë lloje të bimës së përmendur, por të gjitha janë të kombinuara në dy kryesore - criollo dhe forastero. Varietetet që i përkasin kategorisë së parë janë më kapriçioze në prodhim, megjithatë, frutat e pemëve të tilla konsiderohen me cilësi të lartë dhe, në përputhje me rrethanat, më të shtrenjta (nga 20,000 dollarë për ton ose më shumë). Grupi i dytë është më pak kërkues, por rezultati nuk janë kokrrat e kakaos aq cilësore. Çmimi për to do të jetë dukshëm më i ulët (rreth 12-15 mijë).

Egërpemët rriten kryesisht në pyjet e Amerikës Qendrore dhe Jugore, dhe kultivohen - në plantacione të veçanta. Ato janë mjaft të larta, ndonjëherë arrijnë 9 metra ose më shumë. Vlen të përmendet se lulet e tyre mjaft të bukura, që nga jashtë ngjajnë me orkide, janë të vendosura jo vetëm në degë, por edhe në vetë trungun. Megjithatë, jo secili prej tyre do të bëhet përfundimisht një frut. Si rregull, më pak se 10% e ngjyrës konvertohet në to.

Kultivimi korrret disa herë në vit (zakonisht dy). Dalloni midis koleksionit kryesor (deri në 90% të totalit) dhe të ndërmjetëm (rreth 10%). Frytet e bimës janë mjaft të mëdha, deri në 500 gram secili. Megjithatë, pas pastrimit, tharjes dhe renditjes, nuk ka mbetur asgjë për shitje. Mesatarisht, nga një pemë del rreth një kilogram fasule gati për shitje.

Rreth kontrollit të cilësisë së produktit

Të ardhura për përpunim parësor, kokrrat e kakaos nxirren nga frutat dhe i nënshtrohen fermentimit (gjatë disa ditësh, nxehen gradualisht në 50 gradë). Si rezultat, zhvillohet një proces fermentimi natyror, përbërja kimike e produktit ndryshon dhe cilësitë e shijes së tij përmirësohen. Fermentimi përfundon me tharje të ngad altë në diell, pas së cilës fitohen kokrrat e kakaos të gatshme për shitje. Lëndët e para, cilësia e të cilave varet kryesisht nga shumëllojshmëria e vetë bimës, kushtet e rritjes dhe pajtueshmëria me teknologjitë, hyjnë në treg. Më pas në fund përpunohet në gjalpë dhe pluhur kakao.

Blerësit, si rregull, përcaktojnë cilësinë e mallrave nga veçoritë e jashtme (ngjyra, madhësia, uniformiteti i sipërfaqes), aroma. Ndonjëherë, për t'u siguruar që kokrrat e kakaos përputhenstandardet e vendosura, duhet t'i drejtohemi analizave kimike.

Përbërja

Kokrrat e kakaos (foto më lart) duken mjaft të shijshme. Përveç kësaj, ata kanë një aromë të këndshme. Por a ka ndonjë gjë të dobishme për trupin e njeriut në përbërjen e tyre? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, së pari duhet të keni parasysh vlerën ushqyese të produktit. Kokrrat e kakaos përbëhen nga një bërthamë dhe një guaskë (kakavel), e cila përmban një minimum substancash të dobishme.

Produkti kryesor i prodhuar nga kjo bimë është vaji (bërthama përmban rreth 50% yndyrë). Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore (për shembull, për prodhimin e çokollatës), shpesh përfshihet në kozmetikë. Nëse marrim parasysh përbërjen e plotë të kokrrave të kakaos, do të jetë si më poshtë: yndyrna - deri në 55%, proteina - deri në 15%, niseshte - rreth 7%, fibra 3-4%. Pjesa tjetër është ujë, teobrominë, melaninë, kafeinë, kalcium, fosfor. Përveç kësaj, kokrrat e kakaos përmbajnë vitamina B dhe PP, si dhe antioksidantë, gjë që i lejon ato të përdoren në mjekësi dhe farmakologji. Ato përmbajnë gjithashtu rreth 300 përbërje aromatike, të cilat së bashku japin një aromë unike "çokollate".

Rreth përfitimeve të kakaos

Duke marrë parasysh vetitë e këtij produkti, para së gjithash është e nevojshme të paraqitet si lëndë e parë për industrinë ushqimore. Në këtë rast, kokrrat e kakaos, përfitimet dhe dëmet e të cilave janë pothuajse të barabarta, mund të jenë një burim i mirë energjie, për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve, pranisë së kafeinës dhekalorive. Gjithashtu, nuk duhet harruar për antioksidantët, falë të cilëve produkti përdoret si në mjekësi ashtu edhe në kozmetologji. Jo vendimtare, por gjithsesi një rol të padiskutueshëm luajnë vitaminat dhe fibrat. Melanina, e cila është pjesë e fasuleve, lejon prodhimin e kremrave mbrojtës dhe kremrave për nxirje. Për shkak të pranisë së vitaminës D (që është e rrallë për materialet bimore), kozmetika ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës dhe flokëve.

Në përgjithësi, kokrrat e kakaos, përdorimi i të cilave prej kohësh nuk kufizohet vetëm në prodhimin e çokollatës dhe ëmbëlsirave të tjera, janë përdorur që në kohët e lashta. Aztekët dhe popujt e tjerë që banonin në Amerikën e Jugut pinin një pije rituale prej tyre. Vërtet, mënyra e përpunimit të tyre ishte shumë larg modernes, por edhe atëherë ata dinin për përfitimet e përbërësve që përmbanin.

Çfarë të keqe ka kakao

Së pari, kalori. Për shembull, vlera energjetike e çokollatës, produkti më masiv i bërë nga kokrrat e kakaos, është nga 500 kcal për 100 gram e më shumë (nëse e konsiderojmë produktin në formën e tij të pastër, kjo shifër do të jetë edhe më e lartë). Përveç kësaj, ato përmbajnë kafeinë, e cila, së bashku me gëzimin, mund të shkaktojë edhe rritje të presionit të gjakut. Pra, për pacientët me hipertension dhe fëmijët, çokollata nga kokrrat e kakaos dhe produktet e tjera duhet të përdoren me kujdes. Një përbërës tjetër i frutave - teobromina, e njohur për aftësinë e saj për të kapërcyer depresionin dhe për të përmirësuar humorin, sipas disa shkencëtarëve, është një helm mjaft i fuqishëm. Përveç kësaj, gjatë prodhimit, si dhe menjëherë pas grumbullimit të kakaosfasulet janë të papërpunuara dhe më pas, pas fermentimit dhe tharjes, ato shpesh trajtohen me kimikate mjaft të forta. Ata e bëjnë këtë për të mbrojtur të korrat nga dëmtuesit dhe për të parandaluar prishjen. Natyrisht, një pjesë e helmit futet brenda dhe ruhet në produktin e përfunduar.

Prandaj, kur përdorni produkte që përmbajnë kokrra kakao, duhet të kuptohen përfitimet dhe dëmet dhe duhet të merret parasysh doza. Nëse e njëjta çokollatë hahet pak, asgjë e keqe nuk do të ndodhë dhe humori pa dyshim do të përmirësohet.

Si të përdorni gjalpin e kakaos në shtëpi

Mund të blihet pastër në një farmaci (për përdorim të jashtëm) ose në dyqane ushqimore (për të ngrënë). Cilat janë përfitimet e kokrrave të kakaos, kemi diskutuar më herët. Por teoria është teori, dhe praktika është praktikë. Le të shohim se si mund ta përdorni produktin për të mirën e trupit në shtëpi.

Së pari, gëlltitja e drejtpërdrejtë. Natyrisht, kjo nuk do të thotë që ju duhet t'i gërvishtni fjalë për fjalë (megjithëse ky opsion lejohet gjithashtu), mjafton të përdorni pluhur kakao ose gjalpë në procesin e gatimit. Padyshim që shumica e tyre janë ëmbëlsira, duke filluar nga çokollata dhe ëmbëlsirat e deri tek ëmbëlsira dhe pasta të tjera. Vendin e dytë e zënë pijet, ku përfshihen kokrrat e kakaos. Përdorimi i vajit në to praktikohet rrallë, kryesisht përdoret pluhur. Ata e shesin atë në çdo dyqan ushqimor.

Në kozmetologji, gjalpi i kakaos është gjithashtu shumë i përhapur. Falë agregatityndyrna natyrale, antioksidantë dhe elementë tonikë, shpesh përdoret si një komponent i rëndësishëm i maskave dhe kremrave. Është mjaft e lehtë për t'u aplikuar edhe në shtëpi, kjo lehtësohet nga qëndrueshmëria e produktit. Në temperaturën e dhomës, gjalpi është i fortë dhe mund të shkëputet lehtë (ose pritet me thikë). Dhe tashmë në 33-35 gradë fillon të shkrihet, domethënë, duke e ngrohur pak në mikrovalë ose në një banjë uji dhe duke shtuar përbërës të tjerë, mund të merrni një maskë ushqyese për duart ose fytyrën, flokët ose trupin. Kozmetologët rekomandojnë veçanërisht procedura të tilla për njerëzit me lëkurë të thatë dhe të krisur. Në fund të fundit, vaji e ushqen dhe e lëmon në mënyrë të përsosur, duke e bërë atë të butë dhe kadifeje.

Rekomandohet gjithashtu të përdoret për të mbrojtur fytyrën dhe buzët gjatë të ftohtit të dimrit. Mjafton të mbani një copë të vogël në duar dhe kur të fillojë të shkrihet, lyeni me të zonat problematike. Për shkak të melaninës që përmban kakao, vaji i saj ndonjëherë shtohet në produktet për rrezitje. Pas marrjes së diellit, mund të aplikohet i pastër në lëkurë. Kjo do ta zbusë atë dhe do të reduktojë efektet negative të UV.

Dhe përdoret gjithashtu për forcimin dhe rritjen e qerpikëve dhe vetullave, si dhe një nga komponentët kryesorë në krijimin e një maske për lëkurën e ndjeshme të qepallave. Në përgjithësi, adhuruesit e kozmetikës natyrale duhet të kenë sigurisht në arsenalin e tyre gjalpë kakao të shkallës më të lartë të pastrimit. Ata e shesin atë në farmaci dhe dyqane të specializuara. Opsioni i ushqimit nuk do të funksionojë, pasi një reaksion alergjik është i mundur.

Në mjekësi, ky produkt përdoret nga jashtë (përfshinnë përbërjen e pomadave për djegie, dermatit dhe sëmundje të tjera), dhe brenda. Përbërësit e tij ju lejojnë të luftoni sëmundjet e sistemit kardiovaskular, traktit tretës dhe çrregullimeve nervore. Megjithatë, vaji duhet të përdoret me kujdes, duke mos i tejkaluar dozat e përshkruara.

Trajtime kozmetike me çokollatë

Shumë sallone bukurie dhe resorte përdorin komplekse të tëra me produkte kakao. Popullariteti i tyre është për shkak të veprimit të dyfishtë. Së pari, i bën mirë lëkurës dhe së dyti, aromaterapia përmirëson humorin, ka një efekt qetësues në sistemin nervor.

Mbulesa me çokollatë shtrëngon dhe rinovon lëkurën, ka efekte të theksuara anticelulit dhe antistres. Procedura rekomandohet në përgatitje për sezonin e plazhit, pasi lejon jo vetëm rregullimin e trupit, por edhe mbrojtjen nga rrezatimi ultravjollcë.

Banja me çokollatë ushqen dhe zbut lëkurën, normalizon qarkullimin e gjakut dhe limfës, nxit relaksimin. Është përshkruar për lodhje dhe stres, për të përmirësuar gjendjen e përgjithshme dhe për të gëzuar.

Masazhi me vaj çokollate përdoret për eliminimin e defekteve kozmetike (vragat, plagët). Procedura stimulon proceset biokimike në trup, vepron si aromaterapi, promovon ekuilibrin emocional.

Si të përdorni kokrra të plota kakao

Si rregull, ato përdoren të papërpunuara, por vetëm pasi të kenë kaluar fermentimin parësor. Në të tillafasulet përmbajnë më shumë antioksidantë të dobishëm, ato janë më mirë gjallëruese dhe ngritëse. Blerja e tyre nuk është aq e lehtë sa pluhuri ose vaji i gatshëm. Ato gjenden kryesisht në dyqane të specializuara të ushqimit të shëndetshëm.

Duke ditur përfitimet e produktit, shumë nuk e kuptojnë plotësisht se çfarë të bëjnë me kokrrat e kakaos që nuk i janë nënshtruar trajtimit termik. Para së gjithash, thjesht duhet t'i shijoni… Po ashtu siç janë. Për shumë, ato do të duken mjaft të ngrënshme dhe madje të këndshme. Në këtë rast, ato thjesht mund të konsumohen si suplement ushqimor para çdo vakti. Doza maksimale ditore nuk duhet të kalojë 40 gram (4 lugë gjelle).

Nëse kokrrat e kakaos duken pa shije, ato mund të zhyten në mj altë, çokollatë të nxehtë ose të përdoren për të bërë ëmbëlsira duke i bluar në një mulli kafeje. Ata spërkasin akullore, sallata frutash. Kokrrat e papërpunuara të kakaos përdoren gjithashtu për të krijuar pijen Chocolatl, e cila është unike në vetitë e saj. Si të gatuaj? Çokollata tradicionale, sipas recetës së indianëve, është mjaft e vështirë dhe e mundimshme për t'u bërë. Por ekziston një metodë e shprehur. Për ta bërë këtë, merrni një grusht kokrra kakao, një lugë gjalpë prej tyre, erëza (kanellë, karafil, xhenxhefil) dhe sheqer për shije. Të gjithë përbërësit bluhen me një mulli kafeje dhe nxehen në zjarr të ulët derisa të bëhen shurup. Më pas shtoni ujë të vluar (rreth 200 ml), përzieni mirë dhe fikeni pa e zier. E heqim nga zjarri, e rrahim mirë dhe e shërbejmë. Rezulton një pije magjike gjallëruese, e cila, meqë ra fjala, është shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme se kakaoja e zakonshme.

Si të bëni çokollatë të vërtetë në shtëpi

Disa amvise e konsiderojnë këtë profesion të pakuptimtë. Në fund të fundit, ka shumë produkte të gatshme në shitje, duke filluar me të gjitha llojet e pllakave dhe duke përfunduar me ëmbëlsirat me mbushje. Por në prodhimin industrial të çokollatës, përveç gjalpit dhe pluhurit të kakaos, përdoren edhe shumë përbërës të tjerë, jo gjithmonë të dobishëm. Para së gjithash, ne po flasim për shije artificiale dhe stabilizues. Janë ata, dhe jo vetë kakaoja, që janë shpesh shkaku i reaksioneve alergjike ndaj çokollatës. Prandaj, adhuruesit e ushqimit të shëndetshëm preferojnë ta gatuajnë vetë.

Mund të bëni në shtëpi çokollatë të hidhur ose me qumësht, si dhe ëmbëlsira me arra, fruta të ëmbëlsuara ose fruta. Ka disa receta për përgatitjen e ëmbëlsirave me kakao, por ato ndryshojnë kryesisht në përbërësit shtesë.

Për të bërë çokollatë klasike, do t'ju nevojiten 100 g sheqer ose pluhur, 20 g gjalpë dhe 50 g gjalpë kakao. Ju gjithashtu duhet të merrni 200 g të këtij produkti në formë pluhuri. Këta përbërës do të bëjnë çokollatën e zezë klasike, e cila mund të aromatizohet me vanilje ose kanellë dhe me shtimin e një sasie të vogël kremi do të dalë qumësht.

Së pari, një përzierje vajrash nxehet në një banjë uji, më pas në të hidhet sheqeri dhe pluhuri i kakaos. Duke e trazuar, sillni në homogjenitet dhe shpërbërjen e kristaleve (mos zieni!). Substanca që rezulton derdhet në një kallëp (mundësisht silikoni) dhe lihet të forcohet në frigorifer. Nëse dëshironi, mund të shtoni arra, rrush të thatë, kajsi të thata.

Për të bërë ëmbëlsirat përdornikallëpe akulli. Janë të mbushura gjysmë me çokollatë, brenda vendoset mbushja (një arrë, një kokrra të kuqe, një frut) dhe mbushet sipër duke e dërguar të forcohet në të ftohtë. Ëmbëlsirat e tilla janë edhe më të shëndetshme dhe më të shijshme se ato të blera në dyqan.

Receta të tjera duke përdorur kakao

Ky përbërës shpesh shtohet në produktet e pjekura për aromën dhe ngjyrën e çokollatës. Ndonjëherë spërkatet në kafe ose pije të tjera, në sufllaqe, glazura dhe pudinga. Një nga recetat më të habitshme dhe më të suksesshme është brownie. Përgatitet në formën e një byreku të plotë ose kifleve me porcion. Rezulton shumë e shijshme dhe super-çokollatë.

Për 4 vezë pule do t'ju nevojiten 60 gram miell dhe pluhur kakao, një gotë çdo arra, 300 gram sheqer dhe 150 gjalpë. Dhe një copë çokollatë e zezë. Duhet të thyhet dhe së bashku me vajin të dërgohet në një banjë uji derisa të treten plotësisht. Këtë mund ta bëni në mikrovalë, por më pas duhet të siguroheni që masa të mos vlojë.

Më vete, vezët rrihen me sheqerin, duke u shtuar masën e çokollatës dhe duke i trazuar. Arrat shtypen dhe mielli përzihet me kakao. Të gjithë përbërësit bashkohen, derdhen në kallëp dhe piqen në furrë jo të nxehtë (rreth 160 gradë) për gjysmë ore. Është shumë e rëndësishme që torta të mos thahet. Duhet të hiqet kur mesi është ende i lagësht dhe sipër shfaqet një kore e dendur. Hiqet nga kallëpi vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Më pas produkti ftohet për disa orë dhe vetëm më pas konsumohet.

Falë zbulimit të frutave të pemës së kakaos, bota mori jo vetëm një produkt ushqimor të paçmuar, pordhe një lëndë e parë e domosdoshme për prodhimin e kozmetikës dhe ilaçeve. Fasulet e papërpunuara të kakaos konsiderohen veçanërisht të vlefshme, fotot e të cilave mund të shihen më lart. Në fund të fundit, është në to që ruhet sasia maksimale e vitaminave dhe antioksidantëve. Por edhe në fasulet e pjekura, gjalpin e kakaos dhe çokollatën e gatshme, ka mjaft përfitime për t'u kënaqur me kënaqësinë e të ngrënit të një delikatesë aromatike me një filxhan çaj. Gjëja kryesore është të dini se kur të ndaloni.