Sakarinati i natriumit: përfitimet dhe dëmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rreth 130 vjet më parë, bota as që dinte për mundësinë e të ngrënit të ëmbëlsirave pa pasur në të vërtetë sheqer. Por me shpikjen e ëmbëltuesit të parë, përkatësisht saharinës, popullariteti i këtyre suplementeve është rritur vazhdimisht. Por së bashku me të, edhe ankthi po rritet, sepse konsumatori është i frikësuar pa u lodhur nga dëmi i ëmbëlsuesve sintetikë, kryesori ndër të cilët është sakarinati i natriumit. Përfitimet dhe dëmet e tij janë në shkallë të ndryshme, ku problemet e personave obezë apo diabetik balancohen me rrezikun e zhvillimit të kancerit nga përdorimi i sakarinës. Në fakt, djalli nuk është aq i frikshëm sa është pikturuar dhe është më mirë ta shikojmë më thellë çështjen.

Çfarë janë ëmbëlsuesit

Ato quhen edhe ëmbëlsues dhe qëllimi i përdorimit të tyre është t'i shtoni një shije të ëmbël ushqimit ose pijeve pa dëmet dhe kaloritë që mbartin sheqeri i zakonshëm i kallamit ose panxharit.

Të gjithë ëmbëlsuesit ndahen në dy grupe:

• alkoolet natyrale ose sheqeri - ato janë të padëmshme, por me shumë kalori, që do të thotë se nuk janë të përshtatshme për njerëzit që shqetësohen për problemin.humbje peshe;
• aminoacide sintetike - ato nuk kanë kalori dhe janë qindra herë më të ëmbla se sheqeri i zakonshëm, lajmi i keq është se shumë prej tyre akuzohen se shkaktojnë sëmundje të rënda.

Sakarina i përket grupit të dytë dhe më pas do ta njohim në detaje.

Ç'është kjo

Sakarina, e njohur ndryshe si sakarinati i natriumit, i njohur si sakarinati i natriumit, i njohur ndryshe si E 954, është një ëmbëlsues sintetik që duket si një pluhur kristalor i bardhë, pa erë. Ai shpërndahet mirë në ujë, është rezistent ndaj temperaturave të larta dhe nuk shpërbëhet në çaj të nxehtë apo produkte të pjekura, dhe është plotësisht pa kalori dhe është… 450 herë më i ëmbël se sheqeri i zakonshëm.

Një tipar karakteristik i sakarinës është se i jep një aromë metalike produktit të ëmbëlsuar. Shumë nuk e pëlqejnë atë, por sot ka analoge pa këtë shije. Shpesh shitet një produkt që përmban ëmbëlsues të ndryshëm, si për shembull një përzierje ciklamati natriumi - sakarinati i natriumit.

Është gjithashtu e rëndësishme që saharina të mos metabolizohet dhe të ekskretohet nga trupi pothuajse e pandryshuar. Ka studime, por ato nuk janë konfirmuar përfundimisht, se saharina ka gjithashtu një efekt baktericid.

Histori shpikje

Historia e këtij ëmbëlsuesi është plot me kthesa interesante. Përkundër faktit se aditiv u shpik në SHBA dhe erdhi në Rusi prej andej, shpikësi i tij ishte një vendas i Tambovit, Konstantin Falberg. Ai punoi në laboratorin e kimistit amerikan IraRemsen, ku ai ishte i angazhuar në prodhimin e toluenit nga qymyri. Një ditë, pas punës, ai po drekonte me gruan e tij dhe vuri re se buka kishte një shije të ëmbël. Por e njëjta bukë në duart e gruas së tij ishte krejtësisht e zakonshme. U bë e qartë se faji ishte tolueni i mbetur në gishtat e tij pas punës. Fahlberg bëri eksperimente dhe llogariti substancën që përmban tolueni, i cili jepte ëmbëlsi dhe kështu përftohej sakarina. Ishte në shkurt 1879.

Fati i ndërlikuar i sakarinës

Vlen të përmendet se ky nuk ishte ëmbëlsuesi i parë i identifikuar nga studiuesit, por ai u bë i pari pak a shumë i sigurt për shëndetin e njeriut. Së bashku me Remsen, Fahlberg botoi disa punime shkencore mbi temën e sakarinës dhe në 1885 u mor një patentë për prodhimin e kësaj substance.

Që nga viti 1900, saharina është reklamuar si zëvendësues i sheqerit për diabetikët, gjë që, natyrisht, nuk u pëlqye nga prodhuesi i produkteve natyrale. Filloi një kundërfushatë, duke promovuar dëmin e sakarinës si një substancë që shkakton dëmtime në organet e brendshme. Ndalimi i plotë i ëmbëlsuesit u parandalua nga presidenti amerikan Theodore Roosevelt, i cili edhe vetë ishte diabetik dhe përdorte një ëmbëlsues. Por kërkimet e mëtejshme vazhduan të ngjallnin frikë tek konsumatorët dhe vala e popullaritetit të sakarinës në Amerikë (domethënë, Shtetet ishin konsumatori kryesor i aditivit) po binte. Por dy luftëra botërore radhazi e sollën përsëri sakarinën në jetën tonë - gjatë luftës, prodhimi i sheqerit u zvogëlua ndjeshëm, dhe ëmbëlsuesi, i cili u ul ndjeshëm.më lirë, hyri edhe më fort në jetën e njerëzve.

Fati i tij i ardhshëm ishte edhe një herë në rrezik, pasi shkencëtarët ishin në gjendje të zhvillonin kancer te minjtë eksperimental duke i ushqyer ata me sasinë e sakarinës që korrespondon me 350 kanaçe me sodë të ëmbëlsuar prej tij. Këto eksperimente hedhin dyshime mbi këshillueshmërinë e shitjes së suplementit, por asnjë grup tjetër shkencëtarësh nuk kanë mundur t'i përsërisin këto studime. Kështu sakarina mbeti në raftet e dyqaneve dhe sot ajo lejohet pothuajse në të gjithë botën, pasi konsiderohet e sigurt për shëndetin. Nëse e përdorni në doza të arsyeshme, sigurisht.

Dëm saharinati

Megjithë lejen zyrtare të saharinatit, shumë e konsiderojnë përdorimin e tij vdekjeprurës. Disa shkencëtarë besojnë se kjo substancë është kancerogjene dhe potencialisht çon në formimin e tumoreve malinje. Sidoqoftë, nuk ka prova të vërteta për këtë, eksperimentet ende nuk e konfirmojnë këtë këndvështrim. Prandaj, saharinati i natriumit konsiderohet ëmbëlsuesi më i sigurt, thjesht sepse është studiuar më së shumti.

Doza e rekomanduar dhe maksimale ditore e kësaj substance është 5 mg për 1 kilogram të peshës suaj, kështu që nëse nuk e kaloni normën, përdorimi i sakarinës do të jetë i sigurt.

Megjithatë, nuk mund ta eliminoni plotësisht sheqerin nga dieta juaj nëse nuk jeni diabetik. Ai është i përfshirë në shumë procese metabolike dhe mungesa e plotë e tij mund të dëmtojë trupin. Prandaj, nëse nuk jeni diabetik, mos e përdorni saharinën si një alternativë ndaj sheqerit të rregullt çdo ditë.

Përpër të eliminuar një shije të pakëndshme të hidhur, saharinati i natriumit shpesh përzihet me ciklamat. Ciklamati i natriumit mund të shkaktojë dëm më serioz - është kundërindikuar në dështimin e veshkave. Gjithashtu, të gjithë ëmbëlsuesit kanë një efekt koleretik dhe nëse keni probleme me traktin biliar, mos i konsumoni këto produkte. Dhe në përgjithësi, është më mirë të merrni ndonjë ëmbëlsues pasi të konsultoheni me një mjek.

Vlen të kihet parasysh se ëmbëlsuesi që po shqyrtojmë (sakarinati i natriumit) gjendet në shumë pije freskuese të gazuara dhe konsumimi i tepërt i tyre mund të jetë i dëmshëm për shëndetin. Kjo është veçanërisht e vërtetë për fëmijët dhe adoleshentët, të cilët mund të pinë fjalë për fjalë litra limonadë, e cila më pas ndikon, për shembull, në punën e gjëndrës së prostatës.

Përfitim

Si i tillë, saharinati i natriumit nuk sjell asnjë përfitim për trupin, pasi nuk ka asnjë vlerë ushqyese. Megjithatë, është indirekt i dobishëm për trupin për shkak të zëvendësimit të sheqerit konvencional. Kjo është veçanërisht e vërtetë për pacientët me diabet. Kjo sëmundje qëndron në faktin se, për shkak të metabolizmit të dëmtuar, sheqeri pushon së përthithuri dhe teprica e tij mbetet në gjak. Nga ana tjetër, ëmbëlsuesi jep një ndjenjë ëmbëlsie, por ekskretohet plotësisht nga trupi pa e rënduar gjendjen e pacientit.

Një tjetër plus i ëmbëlsuesit është se nuk çon në prishjen e dhëmbëve, ndryshe nga sheqeri i zakonshëm. Megjithatë, higjiena e duhur orale dhe mos e tepruar me ëmbëlsirat do të ketë të njëjtin efekt.

Sakarinat natriumi për humbje peshe

Përkundër faktit se shkencëtarët dhe mjekët në përgjithësi rekomandojnë ëmbëlsues, duke përfshirë sakarinatin e natriumit, për diabetin, ato përdoren shpesh për humbje peshe. Dhe nuk po flasim vetëm për trajtimin e obezitetit, por edhe për dietat periodike, në të cilat ulet pothuajse çdo grua.

Meqenëse saharinati i natriumit nuk përmban kalori, nga njëra anë, është ideal për një dietë - mund të ëmbëlsojë kafenë ose një filxhan çaj pa rrezikun e shtimit të peshës. Megjithatë, shpesh ëmbëlsuesit mund të çojnë në efektin e kundërt dhe shtim të tepërt në peshë. Gjithçka ka të bëjë me insulinën, e cila prodhohet kur hamë ëmbëlsira. Kur është sheqer i rregullt, trupi fillon të përpunojë karbohidratet në energji. Dhe nëse është një ëmbëlsues, atëherë nuk ka asgjë për të përpunuar, por sinjali nga truri për marrjen e ëmbëlsirave vazhdon ende. Pastaj trupi ynë fillon të ruajë karbohidratet dhe, sapo merr sheqer të vërtetë, prodhon më shumë insulinë sesa i nevojitet. Rezultati është depozitimi i yndyrës. Prandaj, nëse jeni në dietë, përpiquni të mësoheni me pije dhe pasta ose pa sheqer fare, ose me një sasi minimale të një produkti natyral.

Alternativat e sakarinës

Ka ëmbëlsues të tjerë që janë më modernë dhe disi më pak të dëmshëm. Pra, stevia konsiderohet ëmbëlsuesi më i mirë pa kalori. Është një ëmbëlsues me bazë bimore që njihet pa mëdyshje si i padëmshëm.

Megjithatë, nëse nuk jeni diabetik, është më mirë të ëmbëlsoni çajin ose biskotat e bëra vetë me një pikë mj altë ose panjeshurup.

Përdorimi i saharinatit të natriumit

Për shkak të faktit se sakarina mbetet e qëndrueshme gjatë ngrirjes dhe përpunimit në temperaturë të lartë (gjatë skuqjes dhe pjekjes), dhe për shkak se vazhdon të ruajë ëmbëlsinë edhe pas shtimit të acideve, përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore për prodhimi i ushqimeve dhe pijeve dietike dhe, për të qenë i sinqertë, për të ulur koston e prodhimit. Pra, sakarina është një përbërës i zakonshëm në çamçakëz, pije joalkoolike dhe limonada, produkte të pjekura, reçel, reçel dhe fruta të konservuara.

Përveç industrisë ushqimore, sakarina përdoret edhe në farmaceutikë dhe kozmetikë.

Saharinati si zëvendësues i sheqerit

Përveç shtimit të saharinatit gjatë prodhimit të produkteve, shumë shpesh prodhohen ëmbëlsues me bazë të tij, të cilët rekomandohen për diabetikët dhe pacientët obezë. Të dy duhet të kufizojnë marrjen e sheqerit dhe ëmbëlsuesit ndihmojnë shumë.

Nëse doni të blini saktësisht saharinat, shikoni në raftet e dyqaneve Sukrazit. Ky është një ëmbëlsues i prodhuar nga Izraeli në tableta (300 dhe 1200 tableta për paketë). Një tabletë e vogël është e barabartë me 1 lugë çaji sheqer. "Sukrazit" gjithashtu përmban eksipientë: saharinati i natriumit plotësohet me sodë buke për tretje më të mirë të tabletës në ujë dhe acid fumarik, një acidifikues, për të shtypur shijen e hidhur të saharinatit.

Një tjetër opsion- ëmbëlsues "Milford SUSS" i prodhimit gjerman. Është në dispozicion në formë tabletash për ëmbëlsimin e çajit ose kafesë dhe në formë të lëngshme për t'u shtuar në reçel, pasta, komposto dhe ëmbëlsira. Këtu, ciklamati i natriumit e952, sakarinati i natriumit e954, fruktoza dhe acidi sorbik përzihen këtu për të përmirësuar shijen.

Ëmbëlsuesi kinez Rio Gold ka një përbërje të ngjashme. Mund të përdoret gjithashtu në gatim dhe si zëvendësues i sheqerit në pije të nxehta.

Siç mund ta shihni, saharina ka hyrë fort në jetën tonë dhe shpesh ne e përdorim atë pa e vërejtur vetë, pasi ky aditiv është i pranishëm në shumë produkte, për shembull, në bukën ose limonadën e blerë në dyqan. Megjithatë, marrja e vendimit për të përdorur këtë shtesë është më e lehtë nëse i dini rreziqet.