Byreku i "gjyshes": recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Praktikisht të gjithë ata që kanë jetuar me gjyshen e tyre ose kanë shkuar për ta vizituar atë si fëmijë, me siguri do të pajtohen që shija e byrekut të gjyshes mbahet mend gjatë gjithë jetës. Ndoshta kjo ndodh sepse çdo gjë që lidhet me fëmijërinë i duket më e mirë, më e ëmbël dhe më tërheqëse për një person, ose ndoshta arsyeja është përvoja kulinare e brezit të vjetër, e cila vjen me moshën. Sido që të jetë, sot ka edhe disa lloje pastash, të cilat quhen direkt “Breku i gjyshes”. Ato përgatiten me mbushje të ndryshme dhe mund të jenë një kënaqësi e shkëlqyer për çaj ose kafe.

Pie "Pecetë e gjyshes" me fara lulekuqe

Një kryevepër e vërtetë e kuzhinës mund të përgatitet duke përdorur recetën e mëposhtme. Quhet “Peceta e gjyshes” dhe bëhet me mbushje me farat e lulekuqes.

Për gatim do t'ju duhet:

• një lugë gjelle gjalpë të mirë(i shkrirë);
• 1 lugë gjelle l. maja (30 g të freskëta ose të thata);
• sheqer vanilje;
• 2 vezë (1 e verdhë veze për larje);
• 1 gotë ujë të zier ose qumësht të ngrohtë;
• ½ filxhan çdo farë lulekuqeje dhe sheqer;
• 0,5 kg miell;
• kripë.

Si të bëni një byrek tradicional me farat e lulekuqes "të gjyshes"

Për të bërë pasta të shijshme dhe të bukura ju nevojiten:

• hedh majanë në një tas me qumësht pak të ngrohur dhe përzieje;
• shtoni ½ lugë gjelle. l. sheqer dhe vaj vegjetal;
• derdhni pak ujë të vluar në një tas më të madh dhe vendoseni një tas në të për 20 minuta;
• Shpëlajini farat e lulëkuqes, derdhni 1/2 filxhan ujë dhe ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht;
• shosh miellin, përziejmë me majanë e tretur, hedhim gjalpë në brumë;
• ziejeni brumin fort me duar për të paktën 10 minuta, vendoseni në një tenxhere të thellë, futeni në furrë të nxehur dhe të fikur, afër radiatorit etj., dhe lëreni të fryhet;

• 

  brumi i përfunduar duhet të ndahet në 2 pjesë, pasi nga kjo sasi përftohen 2 byrekë;

• pushoni pjesën e parë të brumit me një shtresë 1,5 cm;
• vendosni mbi shtresë mbushjen me farat e lulekuqes, spërkatni me gjysmën e sheqerit të përzier me përmbajtjen e qeses "vanilje";

• rrotulloni brumin me kujdes në një role;
• prerë të dy skajet e një pjese 1 cm të trasha.
• lyejmë me vaj mykun dhe e spërkasimmiell ose thërrime buke;



• vendosni rrotullën në formë, duke e rrotulluar në një unazë;
• me një thikë të mprehtë nga jashtë, bëni prerje të thella në një distancë prej 1,5 cm;
• Lëri dy pjesë në vend dhe pjesën e tretë ktheje në qendër të rrethit;
• përsëritni të njëjtin sekuencë veprimesh derisa e gjithë rrotulla të pritet dhe të kthehet në një "lule";



• vendosni një nga pjesët e roleve të prera më parë në "vrimën" në qendër të unazës dhe mbulojeni me të dytën sipër;
• e vendosim tortën në një vend të ngrohtë për 40 minuta;
• rrahni të verdhën dhe lyeni sipërfaqen e tortës me një furçë pastiçerie;
• fusim në furrë të nxehur në 170 gradë;
• pas 20 minutash fikni furrën, prisni një çerek ore dhe hiqni tortën e përfunduar.

Mbushje të thata

Receta e byrekut me pecetë gjyshe ka disa varietete, me mbushje të ndryshme. Për shembull, në vend të farave të lulekuqes, mund të merrni arrë, e cila përgatitet kështu:

• 2 lugë gjelle. l. sheqer të përzier me 4 lugë gjelle. l. kokrra arre te grira imet;
• shtoni pak sheqer vanilje, kardamom ose kanellë pluhur;
• hedh 2 lugë. konjak;
• të gjithë përzihen.

Bitreku i shijshëm i "gjyshes" do të dalë me mbushje kokosi. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni 2 lugë gjelle. l. thekon kokosit dhe sheqerin dhe përziejini. Ju gjithashtu mund t'i spërkatni ato në një fletë brumi.

Babushkinbyrek: recetë me mollë

Për pjekje kaq aromatike dhe të lehta do t'ju duhet:

• 150 g gjalpë (duhet të shkrihet fillimisht);
• vezë;
• një gotë e gjysmë sheqer të grimcuar;
• 3 mollë (mundësisht varietete të ëmbla dhe të tharta);
• 4 lugë gjelle. grurë, miell i situr;
• gjysmë pako pluhur pjekjeje;
• 1/2 lugë kanellë pluhur.

Gatim:

• gjalpë i përzier me sheqer (1 lugë gjelle) dhe pluhur pjekjeje;
• shtoni miell;
• zihet brumë mjaft i ngushtë;
• brumi ndahet në dy pjesë dhe mbështillet me film ushqimor;
• më së shumti vendoseni në një vend të ftohtë dhe një pjesë më të vogël në ngrirjen e frigoriferit;
• mollët, të qëruara dhe pa kore, të prera në kubikë dhe më pas të përziera me kanellë dhe 0,5 filxhan sheqer;
• një formë e rrumbullakët e cekët lyhet me gjalpë dhe spërkatet me miell;
• shumica e brumit shtrihet në një kallëp dhe përhapet përgjatë pjesës së poshtme me gishta;
• përhapeni mbushjen e mollës mbi sipërfaqen e brumit;
• Nxirreni brumin e mbetur nga ngrirja dhe fërkojeni shpejt me një rende të trashë mbi mollët;
• ngrohim furrën në 180 gradë;
• dërgo "Bitrek me mollë të gjyshes" në furrë për 15 minuta;
• shërbejeni të nxehtë.

Petë sipas një recete të vjetër me reçel

Pak njerëz e dinë se në disa provinca të Rusisë 100 vjet më parë ekzistonte një zakon që të ftohej kumbari për një djalë ose vajzë, duke dërguar një ëmbëlsirë si dhuratë.pasta. Më shpesh ishte një "byrek gjyshe me reçel", i cili përgatitej nga përbërësit e mëposhtëm:

• 3 vezë;
• 200 g sheqer;
• 1 lugë sode;
• 250g gjalpë;
• uthull (1/2 lugë gjelle);
• e verdhe;
• 200 g reçel (më mirë me thartirë, për shembull, qershi, por pa kokrra);
• 3 st. miell gruri.

Përgatitja e një byreku tradicional me reçel

"Bireku i gjyshes me Jam" fillon duke i fërkuar vezët me sheqer derisa të bëhen me gëzof. Atëherë ju duhet:

• gjalpë shkrihet;
• shtoni vaniljen, kanellën, lëngun e limonit dhe vajin në përzierjen e sheqerit me vezë;
• përzieni, hidhni sodën e shuar me uthull dhe, duke shtuar miell, gatuajeni brumin (jo shumë të pjerrët);
• ndajeni në 2 pjesë (të pabarabarta);
• e vendosim pjesën më të madhe në një kallëp ose tepsi dhe e shpërndajmë, duke lënë anët që nuk do të lejojnë që reçeli të rrjedhë jashtë;
• lyejeni bazën e byrekut me reçel;
• Hapeni pjesën e dytë të brumit, të prerë në shirita të hollë (2 cm) me një thikë të veçantë kaçurrelë;
• vendosni shiritat mbi brumë në formën e një "grilje";
• zbukurime me furçë me të verdhë veze;
• e pjekim në 200 gradë për rreth gjysmë ore.

Receta e byrekut me gjizë të gjyshes

Embëlsira të shijshme do të dalin nëse merrni:

• 1/2 kg gjizë me yndyrë të plotë;
• kripë (për shije, mund ta lini jashtë);
• 4 vezë;
• 2 lugë gjelle. miell;
• 160 g margarinë ëmbëlsirash;
• çerek lugë sode;
• 1 lugë gjellesheqer.

Rendi i gatimit:

• gjalpë ngrirje;
• shosh miellin;
• gjalp i ngrirë grihet shpejt;
• përzihet me gjalpë, gjysmë sheqer, kripë dhe sodë;
• grihet derisa brumi të kthehet në thërrime;
• vezët dhe sheqeri i mbetur bluajini tërësisht me gjizë (për mbushje);
• spërkasim mykun me pak vaj;
• ndani një të tretën nga brumi;
• hedhe pjesën tjetër në kallëp;
• shpërndani mbushjen sipër dhe më pas hidhni një të tretën e brumit;
• Ngrohim furrën në nxehtësi të lartë dhe piqni byrekun e gjyshes (receta mund të modifikohet me lajthi ose arra të grira) për gjysmë ore.

Në përgjithësi, gjiza shkon mirë me rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara, kështu që, si opsion, mund t'ju rekomandojmë t'i shtoni këto përbërës në këtë byrek. Kjo vetëm sa do ta bëjë atë më të shijshëm dhe më pikant.

Receta e gjyshes së vjetër

Në një nga librat e njohur të kuzhinës në rusisht që ka mbijetuar deri më sot, i cili është mbi 150 vjeç, është ruajtur një recetë për një byrek të ëmbël me mjedër. Me të drejtë mund të quhet "stërgjyshe", pasi është gatuar në Rusi të paktën që nga shekulli i 18-të.

Ai ka nevojë:

• 6g maja e thatë e tretur në 1,5 lugë gjelle. ujë të ngrohtë;
• hedh 2 lugë gjelle. miell i trashë, përzieni dhe prisni rreth 4 orë;
• derdhni pak kripë në brumë dhe rrihni tërësisht me një shpatull druri për 10 minuta;
• ½ filxhan sheqer fërkojeni me 2 lugë gjelle. l. vaj (luledielli, nëse byrekët janë të kreshmëve, nëpërndryshe gjalpi i shkrirë do të bëjë);
• shtoni sheqer vanilje;
• spërkateni me miell aq sa të bëni një brumë jo shumë të ftohtë;
• ndani një pjesë të brumit për "grilën";
• e vendosim brumin e mbetur në formë dhe e lëmë të fryhet;
• vendosni sipër mjedra të freskëta, luleshtrydhe ose qershi (pa gropë), spërkatni me sheqer;
• rrjedhni pjesën tjetër të brumit në një shtresë të hollë, prisni shirita dhe rregulloni një grilë në sipërfaqen e byrekut;
• e vendosim kekun në furrë të parangrohur për gjysmë ore, pasi e lyejmë me tretësirë të ngopur me mj altë (shpërndajmë mj altin në ujë të valuar dhe pak të ftohur).

Recetat e gjyshes (pite në foto) më sipër janë pasta tradicionale që janë shpikur shekuj më parë dhe me siguri do të kënaqin brezat që do të vijnë.