Smalets - çfarë është ajo? Derri me hudhër: recetë

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Salo dhe sallo, produktet e kultit të ukrainasve, në fakt fituan një reputacion si ushqim tradicional i fshatit jo vetëm në Ukrainë, por edhe në shumë vende të tjera.

Ata janë aq të njohur në të gjithë botën saqë pyetja "Smalets - çfarë është?" kudo në botë do t'ju tregojnë menjëherë disa mënyra për ta gatuar dhe në të njëjtën kohë do t'ju japin disa receta për gatimet në të cilat përdoret.

Ku dhe si aplikohet

Pra, sallo. Çfarë është dhe me çfarë hahet? Kjo yndyrë, e përftuar nga salloja, përdoret në përgatitjen e shumë pjatave kombëtare. Për shembull, në kuzhinën transkarpatiane dhe hungareze, dhjami i derrit është i domosdoshëm për të marrë pjata të tilla si goulash hungarez, supë peshku halasle, paprikash.

Larda përdoret gjerësisht si vaj gatimi për pjekjen e një shumëllojshmërie produktesh buke dhe ëmbëlsirash, si dhe për tiganisje në vend të vajit vegjetal. Përveç kësaj, ata përgatisin një rostiçeri të thjeshtë dhe të përzemërt, duke shtruar mbi bukë sallo të trazuar me erëza dhe kripë. Receta me hudhër dhe piper të zi është veçanërisht e popullarizuar tek rusët dhe ukrainasit, sepse këto erëza shtojnë salloshije e këndshme që shkon mirë me bukën e zezë Borodino.

Kripa hidhet mbi kërpudha të skuqura ose zierje të përgatitura për konservim, gjë që lejon që produkti të ruhet për një kohë shumë të gjatë.

Një digresion i shkurtër në histori

E madhe - çfarë është dhe për çfarë shërben? Më parë, çdo zonjë e dinte këtë. Produkti i gjithanshëm u përdor për më shumë sesa thjesht ushqim, duke e bërë atë një shpëtimtar.

Në kohët e lashta, salloja përdorej për të lubrifikuar rrotat e karrocave, bravat, kurthe, grepa peshku, vegla metalike etj. Derri përdorej për ndriçim, me të mbusheshin llambat, në të ngroheshin kosë e drapër. Ata lyenin lëkurën e fytyrës dhe të duarve për t'i mbrojtur nga ngricat e rënda. Me të shkriheshin edhe furrat. Shumë shpesh, dhjami i derrit përdorej në mjekësinë popullore si pjesë e pomadave për përdorim të jashtëm, si dhe praktikonin përgatitjen e përzierjeve medicinale të përdorura nga goja për sëmundje të caktuara.

Sandviç derri me kopër, kërcitje, piper të kuq apo edhe me rrikë e rrepkë ishte një produkt strategjik në arsenalin e amvisave të fshatit, më i përshtatshmi për t'u përdorur jashtë shtëpisë: për të bërë bar, peshkim apo gjueti, gjatë natës. Kjo është e kuptueshme - nuk do të shkrihet dhe nuk do të përkeqësohet për një kohë të gjatë.

Si të gatuaj dhjamë

Sot ky produkt mund të blihet pothuajse në çdo supermarket. Sidoqoftë, amvisat e zellshme sigurojnë se është më mirë të gatuani sallo të bëra vetë, se ky është një biznes që nuk kërkon aftësi të mëdha kulinare. Për këtë qëllim, nuk është e nevojshme të merret shtrenjtëMund të përdoren sallo të zgjedhura, copëza dhe yndyrë të brendshme të derrit.

Prerjet e zgjedhura për ngjyrosje duhet të pastrohen nga lëkura dhe të hiqen shtresa e mishit dhe më pas të zhyten në ujë të ftohtë për 8-12 orë për të hequr papastërtitë dhe mbetjet e gjakut. Për ta bërë më të lehtë prerjen e yndyrës, rekomandohet ta ngrini pak. Për të punuar, do t'ju duhet një enë me mure të trasha - një kazan ose tigan, në të cilin vendosen copa të vogla në pjesë. Zjarri duhet të jetë i vogël që të mos digjen fijet që krijohen kur bëhet dhjami. Ato më pas mund të përdoren për qëllime kulinarie, të tilla si të përziera me sallo për sanduiçe, ose për të bërë qull të shijshëm hikërror me kërcitje dhe qepë.

Yndyra transparente e lëngshme që rezulton është salloja. Lëngu duhet të filtrohet përmes një garzë me dy shtresa, të derdhet në kavanoza dhe të vendoset të ftohet. Derri përfundon zierjen kur yndyra e lëngshme kthehet në një masë të bardhë, që i ngjan gjalpit të butë në konsistencë.

Çfarë është yndyra e dobishme

Shumë nga elementët e dobishëm që përmban salloja humbasin kur gatuhet, por tre prej tyre mbeten pas gatimit: seleni, vitamina E dhe kolina (përndryshe vitamina B4). Kolina e përmbajtur në një sasi të vogël ndikon në metabolizmin e yndyrave dhe proteinave në trup, parandalon sklerozën dhe përmirëson funksionimin e zemrës dhe mëlçisë. Vitamina E është e rëndësishme për forcimin e kapilarëve dhe mureve të enëve të gjakut dhe për parandalimin e mpiksjes së gjakut. Megjithë vetitë e dobishme të disponueshme, dhjami i derrit duhet të konsumohet në moderim, pasi nëai përmban shumë yndyrna të pashëndetshme dhe kolesterol.

Disa receta me sallo

1. Derri me hudhër dhe qepë për sanduiçe. Kullojeni yndyrën dhe vendoseni përsëri në zjarr, më pas hidhni hudhra dhe qepë të grira hollë (zgjidhni numrin e perimeve sipas shijes), skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtoni kripë, borzilok, piper të zi dhe përzieni. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Kjo sallo mund të gatuhet me ose pa thartirë.

2. Smalets "në gjuhën daneze". Gjysmë kilogramë proshutë të freskët, të prerë në kubikë të vegjël, skuqeni deri në kafe të artë. Pritini një qepë në segmente pa e qëruar, vendoseni në një tigan, shtoni kokrra piper, hudhra të qëruara, gjethe dafine, më pas skuqeni shpejt. Hiqni erëzat dhe kërcitjet nga tigani, shtoni qepën e prerë të qëruar dhe mollën e prerë në feta, skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe. Kombinoni kokrra pa erëza me përzierjen e qepës së mollës, lëreni të ftohet pak, fërkoni në blender, kripë dhe piper për shije. Ndani në kavanoza dhe ruajeni në frigorifer.

3. Biskota të shkurtra në sallo. Do të duhen 250 gr miell, gjysmë gote sheqer, 5 lugë sallo, 1 vezë, 1,5 lugë çaji pluhur pjekjeje. Rrihni vezët me sheqerin, shtoni sallo të shkrirë dhe pak të ftohur dhe produkte të tjera, gatuajeni brumin. E vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Më pas hapni brumin, prisni figurat dhe vendosini në një tepsi të mbuluar me pergamenë. E pjekim ne 180 grade derisa te marrin ngjyre te arte. Biskotat janë shumë të buta, duke u shkrirëgoja.

4. Omëletë "Ataman". Merrni tre vezë, tre lugë salcë kosi, një majë kripë dhe një lugë miell, pak nga çdo erëza për shije, për shembull, qimnon. I rrahim këta përbërës me mikser. Hidhni një grusht kërcitjesh në tigan, vendoseni në zjarr. Kur të lirohet yndyra, derdhni masën e vezëve, shtoni djathin, mbulojeni me kapak. Omëletës i duhen 5-8 minuta për tu gatuar.

Rregullat e ruajtjes për derri

Produkti i përfunduar ruhet më së miri në një vend të freskët të thatë (frigorifer, qilar ose bodrum). Në kushte të tilla, ajo nuk përkeqësohet për shumë muaj. Kontejnerët më të mirë për ruajtjen e yndyrës janë kavanoza qelqi ose tenxhere qeramike.