Djathi Edam, histori dhe shije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në këtë artikull, le të flasim për djathin, ose më mirë djathin Edam. Dashamirët dhe njohësit e këtij produkti do të jenë të interesuar të mësojnë diçka të re rreth tij.

Cila është vendlindja e djathit Edam?

Kur flasim për djathin edam, menjëherë në mendje vjen një emër tjetër - edamer. Rezulton se këta janë disa emra të të njëjtit produkt.

Edam mori emrin e tij nga një port në Holandë, nga ku u dërgua në mesjetë në të gjithë Evropën. Dhe edamer në përkthim do të thotë "djathë nga Edami".

Djath Edam

Në shumë vende të botës prodhohen analoge të produktit holandez. Djathi i vërtetë Edam prodhohet vetëm në Holandë.

Aty prodhohet në disa varietete me shtimin e barishteve dhe qimnonit. Është bërë në formën e kokave ose shufrave të rrumbullakëta, jo më shumë se një kilogram e gjysmë secila. Përmbajtja e yndyrës së djathit klasik është dyzet për qind.

Karakteristikat e shijes

Përsa i përket fortësisë, djathi Edam klasifikohet njëkohësisht si varietet i fortë dhe gjysëm i fortë. Varet nga sa kohë duhet. Produkti i ri ka një strukturë më të butë, është më pak pikant me një aromë të ëmbël arrë.

Për prodhimin e djathit Edam, ata përdorin një fillestar nga bakteret e acidit laktik dhe mullëz. Për t'i dhënë një ngjyrë të bukur produktit të përfunduar, përdoret një bojë natyrale nga farat e një shkurre tropikale.

Lëngu i mollës i shtohet djathit Edam për të shtuar një shije pikante. Në përgjithësi, edami ka një shije të ëmbël qumështi. Tradicionalisht, djathi i ri mbulohet me dyllë të kuq, ndërsa djathi i vjetëruar me dyll të zi.

Shërbimi në tryezë

Aroma e lehtë e djathit hapet vërtet kur shoqërohet me verë të kuqe të vjetëruar. Edami klasik shërbehet me verëra: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Djathi Edam (fotot janë dhënë në artikull) është universal. Forma e paraqitjes së saj varet vetëm nga preferencat e shijes. Mund të piqet, i grirë për të bërë ushqime. Në Holandë, mëngjesi me edam, i kombinuar me vezë dhe çokollatë, konsiderohet tradicional. Vendasit e duan jo vetëm djathin, por edhe të gjitha pjatat që mund të gatuhen me të. Prandaj, ky produkt është i domosdoshëm për një drekë apo darkë të shijshme.

ceremoni e djathit

Megjithëse holandezët priren të jenë të thjeshtë, gjithçka në lidhje me djathin e tyre të preferuar vjen me rregulla strikte. Duhet të ketë një dërrasë të veçantë, mundësisht mermer, megjithëse është i përshtatshëm edhe një i zakonshëm prej druri. Përveç kësaj, do t'ju nevojiten thika të veçanta djathi. Duhet të ketë të paktën tre prej tyre: njëra me teh shumë të hollë dhe të gjatë për djathrat e fortë, e dyta për varietetet më të buta me një pirun në majë dhe vrima në teh që parandalojnë ngjitjen e produktit gjatë prerjes. Dhe lloji i tretë– për djathrat gjysmë të butë (ka teh të gjerë).

Hollandezët kanë aq respekt dhe adhurim për kafshën e tyre, saqë edhe procesi i zakonshëm i prerjes së djathit kthehet në një ceremoni të tërë.

Shije Edam

Vlerësimet e djathit Edam (Edam) janë më pozitivet. Në shtëpi konsiderohet si një produkt i domosdoshëm, pa të cilin holandezët nuk bëjnë asnjë ditë të vetme. Sekreti i adhurimit të tij universal qëndron në shijen pikante që ai merr duke i shtuar lëng molle. Është kjo nuancë që i jep djathit një shije të mrekullueshme qumështore.

Një fakt interesant: sa më gjatë të jetë vjetërimi i djathit, aq më e ndritshme dhe më e pasur bëhet shija. Duket se të gjitha sekretet e gatimit të edamit janë zbuluar prej kohësh, por asnjë prodhues i vetëm në botë nuk arrin të riprodhojë plotësisht shijen e tij. Pra, çfarëdo që mund të thuhet, edami i vërtetë prodhohet vetëm në atdheun e tij, në Holandë.

Panairi i djathit hollandez

Edami është bërë një simbol i prodhimit të djathit holandez. Ka shumë lloje të tij, emrat e të cilëve shpesh përdorin fjalën "top" ose "kokë": kështu prodhohet tradicionalisht.

Në Holandë, në qytetin Alkmaar, çdo vit në verë hapet një treg djathi, i shoqëruar me ceremoni të ndryshme, njëra prej të cilave i kushtohet edamit. Portierët mbajnë koka djathi në shesh dhe shpërndajnë pothuajse të gjithë hapësirën e lirë me to.

Digresion historik

Edam ka qenë prej kohësh një shenjë dalluese e Holandës, sepse shumica e tij prodhohet posaçërisht për eksport. Për veten e sajvendeve, ky djathë është bërë komponenti kryesor për prosperitet që nga Mesjeta. Karli i Pestë në një kohë dha mundësinë për të organizuar një treg djathi çdo javë. Kjo traditë ka mbijetuar pjesërisht deri më sot.

Edam, i bërë për popullsinë vendase, i mbuluar me dyll të verdhë, i kuq përdoret për eksport. Njohësit dhe njohësit e vërtetë të këtij produkti preferojnë varietetet e vjetra (nga disa muaj deri në një vit e gjysmë), të mbuluara me dyll të zi. Imagjinoni që prodhimi i edamit është njëzet e shtatë për qind e prodhimit të djathit në vend.

Procesi i bërjes së Edamit

Djathi bëhet nga qumështi duke e hedhur atë në një enë (e quajtur edhe një banjë djathi) dhe duke shtuar një agjent gjizë. Si rregull, është mullëz, falë së cilës qumështi bëhet më i trashë. Gjithashtu shtohen bakteret e acidit laktik. Masa që rezulton nxehet në pesëdhjetë gradë. Shtoni barishte dhe erëza.

Dhe pastaj vjen periudha e formimit. Produkti i ardhshëm duhet të ngjeshet, ndoshta edhe të pritet në pjesë të veçanta dhe të vendoset në forma të veçanta. Më pas, lëngu i tepërt duhet të hiqet nga masa e djathit, si rregull, duke përdorur një shtypje. Sa më shumë presion, aq më i thatë do të dalë djathi i përfunduar. Produkti që rezulton quhet kokë, megjithëse forma nuk është gjithmonë e rrumbullakët.

Kripë i shtohet pothuajse të gjithë djathrave, gjë që jo vetëm do t'i shtojë shije, por edhe do të rrisë jetëgjatësinë. Dhe pastaj djathi duhet të pushojë. Kjo periudhë quhet maturim. Në fakt, ai thjesht shtrihet në vende të veçanta, si p.shNë mënyrë tipike, këto janë dhoma të freskëta. Procesi mund të zvarritet nga disa muaj në dy vjet.

Ja një teknologji kaq interesante për prodhimin e djathit Edam. Në fund, në secilën kokë vendoset një vulë, e cila e bën të lehtë përcaktimin e kohës dhe vendit të prodhimit të produktit. Kjo është e ashtuquajtura Garancia Hollandeze e Cilësisë.