Bouillon është një lëng i lëngshëm i bërë nga mishi, peshku ose perimet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bouillon është një bazë e shkëlqyer për gatimin e pjatave të para. Zihet nga mishi, peshku, shpendët, perimet ose kërpudhat me shtimin e një sasie të vogël erëzash dhe rrënjësh. Përthithet lehtësisht nga trupi i njeriut dhe rekomandohet për ushqim dietik. Në artikullin e sotëm, do të shikojmë hollësitë dhe recetat bazë për të bërë supë.

Bazë

Për të bërë një supë të bukur, ju nevojitet ujë i freskët. Të gjithë përbërësit rekomandohet të vendosen në një lëng të ftohtë. Falë kësaj, është e mundur të arrihet tretje e pjesshme dhe nganjëherë e plotë e lëndëve ushqyese të përfshira në mish dhe perime. Përveç kësaj, rritja graduale e temperaturës minimizon sasinë e proteinave të koaguluara, e cila shpesh shkakton lëng mishi të turbullt tek amvisat e reja.

Është e rëndësishme që uji të mbulojë plotësisht ushqimin në tenxhere. Prandaj, ndërsa lëngu avullohet, ai duhet të rritet deri në nivelin origjinal.

Shkallëzimi dhe yndyrat

Për të shmangur formimin e shkumës, këshillohet të gatuani lëngunzjarri më i vogël. Në procesin e ngrohjes, është e nevojshme të hiqni me kujdes shkallët nga sipërfaqja e lëngut, e cila shfaqet për shkak të palosjes së proteinave që përmbahen në mish ose peshk. Për më tepër, kjo duhet bërë jo vetëm në fillim të gatimit, por gjatë gjithë procesit të përgatitjes së lëngut.

Bouillon është një lëng i lehtë dhe i qartë. Që të mos errësohet, nuk duhet lejuar të ziejë shumë. Për të njëjtat arsye, ju duhet të hiqni qafe yndyrën që noton në sipërfaqe. Përndryshe, ajo do të fillojë të ndërveprojë me mineralet që përmban lëngu dhe do t'i japë një shije të pakëndshme të yndyrshme.

Perime dhe erëza

Më shpesh, e ashtuquajtura përzierje franceze përdoret për të përgatitur gatime mishi ose peshku. Ai përbëhet nga selino, karota dhe qepë, të marra në një raport 1:1:2. Një erëza e tillë pasuron shijen e supës së përfunduar pa ndërprerë aromën e përbërësit kryesor. Prandaj, mjafton që në një tigan prej dy litrash të vendosni dy kërcell selino, si dhe një qepë të vogël dhe një karotë.

Për të marrë një lëng mishi të shijshëm, i shtohen kokrra piper, gjethe dafine dhe barishte të ndryshme. Zakonisht përdoren degëzat e trumzës, bishtat e majdanozit dhe preshi. Farat e vogla vendosen në një qese pëlhure të pastër dhe vetëm më pas zhyten në një tenxhere me lëng të vluar.

A duhet të shtoj kripë dhe ta kulloj lëngun?

Përgjigja për këto pyetje varet nga qëllimi për të cilin do të përdoret yndyra e përfunduar. Nëse bëhet baza për salcën, atëherëju duhet të shtoni pak kripë. Për më tepër, këshillohet ta bëni këtë pak para përfundimit të gatimit. Falë këtij truku, do të jeni në gjendje të parandaloni kripën e tepërt, shpesh për shkak të avullimit të një pjese të lëngut.

Për të marrë një lëng të pastër dhe të duhur, duhet të filtrohet. Zakonisht, për këtë përdoret garzë e pastër e palosur në disa shtresa. Para fillimit të procesit, përbërësit e ngurtë hiqen nga tigani. Lëngu derdhet në filtër duke përdorur një lugë, duke u përpjekur të veprojë me sa më shumë kujdes që të mos shqetësojë sedimentin në fund të enës.

Gatim dhe ruajtje

Bouillon nuk është vetëm një opsion i shkëlqyeshëm për një pjatë të parë të lehtë që shkon mirë me krutona ose krutona, por gjithashtu një bazë e mirë për të krijuar rizoto, supa dhe salca të ndryshme. I shtohet salcës së mishit të grirë dhe makaronave. Mbi të gatuhen bulgur, kuskus, hikërror dhe drithëra të tjera.

Bouillon konsiderohet të jetë një produkt i gjithanshëm gjysmë i gatshëm i bërë në shtëpi që i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë. Pra, në një formë të ngrirë, nuk e humbet shijen e saj për gjashtë muaj. Për ta bërë këtë, derdhet në kallëpe të veçanta ose kavanoza qelqi dhe përdoret sipas nevojës. Duke pasur një rezervë yndyre të ngrirë, mund të riprodhoni shpejt recetën për supë me lëng viçi ose të gatuani borscht të pasur. Mund të ruhet në frigorifer deri në shtatë ditë. Por tashmë në ditën e tretë duhet të zihet. Vlen gjithashtu të kujtohet se yndyrat që i janë nënshtruar ngrohjes së përsëritur humbasin një pjesë të shijes së tyre. Prandaj, këshillohet t'i gatuani në pjesë të vogla.

Lupë veze

Sipas teknologjisë së përshkruar më poshtë, merret një pjatë e parë e plotë, e cila është e përshtatshme si për menutë e të rriturve ashtu edhe për fëmijët. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 3 litra ujë.
• 800 gram mish në kockë.
• Rrënja e majdanozit.
• Kërcelli i selinos.
• Karotë e plotë.
• 4 kokrra piper të zi.
• Kripë (për shije).

E gjithë kjo nevojitet për të gatuar vetë lëngun. Për të përgatitur një pjatë anësore, duhet të shtoni në listën e mësipërme:

• 4 vezë.
• 4 feta bukë të bardhë të ndenjur.
• 4 lugë secila me uthull dhe djathë të grirë.
• E gjelbër.

Mishi i larë futet në një tenxhere, derdhet me ujë dhe vihet në valë. E gjithë kjo gatuhet në zjarrin më të ngad altë për një orë e gjysmë, duke mos u përtuar për të hequr periodikisht shkumën që del. Për aromë, karotat dhe rrënjët i shtohen supës së ardhshme. Pak para përfundimit të procesit, rrathët e qepës dhe fetat e karotës, të pjekura më parë në furrë ose të skuqura në një tigan të thatë, futen në lëngun që zien. Aty shtohen edhe kripë dhe piper i zi.

Ndërsa lëngu i mishit është duke u përgatitur, ju mund të bëni pjesën tjetër të përbërësve. Fetat e bukës së bardhë të ndenjur skuqen në një dolli dhe lihen mënjanë. Sasia e kërkuar e uthullës hidhet në një tenxhere të veçantë të mbushur me ujë të vluar, hinka përdridhet dhe vezët futen një nga një. Pas katër minutash hiqen nga tasi me një lugë të prerë.dhe lëreni të pijë lëngu i mbetur.

Ndërkohë, mishi nxirret nga lëngu, ndahet nga kocka dhe pritet në copa. Navar derdhet në pjata të thella, spërkatet me kube bukë të skuqur, djathë të grirë dhe barishte të copëtuara. Shërbejeni supë me vezë të ziera ekskluzivisht të nxehtë. Ndërsa ftohet, humbet pjesën më të madhe të shijes.

Sup me kërpudha

Për përgatitjen e një yndyre të tillë, është e padëshirueshme të përdorni boletus dhe boletus. Sepse ato japin një lëng të shëmtuar dhe të errët. Për të gatuar një bazë aromatike për një supë të lehtë, do t'ju duhet:

• 2 litra ujë.
• 50 gram kërpudha të thata.
• Qepë e tërë.
• Rrënja e majdanozit.
• 2 karota.

Kërpudhat e lara me kujdes zhyten në ujë dhe lihen për katër orë. Sapo fryhen, shpëlahen sërish nën rubinet dhe futen në një tenxhere të përshtatshme. Kërpudhat derdhen me dy litra ujë të filtruar dhe vendosen në sobë. Pas zierjes së lëngut, në të hidhen perime dhe rrënjë të grira trashë. E gjithë kjo zihet për dyzet minuta. Lëngu që rezulton kullohet, mbrohet dhe filtrohet. Kërpudhat lahen me ujë të ftohtë, priten imët dhe përdoren për të bërë supë ose supë me lakër në lëng mishi. Në këtë rast, ato shtohen në tigan një çerek ore para se të gatuhet pjata e parë aromatike.

Lupë viçi

Kjo lëng mishi përgatitet duke përdorur një teknologji shumë të thjeshtë që përfshin përdorimin e një grupi minimal ushqimor. Në këtë rast, jukërkohet:

• 1,5 kilogramë mish viçi (shpatull ose fyell).
• 2 karota.
• 3 degë selino.
• 2 llamba.
• Një duzinë kokrra piper të zi.

Bouillon është baza për përgatitjen e vakteve ushqyese dhe lehtësisht të tretshme. Për ta marrë atë, duhet t'i përmbaheni teknologjisë së përshkruar më poshtë. Mishi i larë vendoset në një tenxhere të mbushur me ujë dhe dërgohet në sobë. Sapo të shfaqen flluska në sipërfaqen e lëngut, shkuma hiqet prej saj dhe prisni rreth pesë minuta. Më pas uji në tigan ndryshohet në të pastër dhe vihet sërish në valë.

Pas disa minutash, degëzat e selinos futen në enën totale. Aty dërgohen edhe gjysmat e karotave dhe qepëve, të skuqura më parë në një tigan të thatë të nxehtë. E gjithë kjo zihet në zjarr minimal derisa mishi të fillojë të shkëputet lirshëm nga kockat. Pesëmbëdhjetë minuta para përfundimit të procesit, në tigan shtohen kokrrat e piperit. Në të ardhmen, supa mund të përdoret për të bërë supë në supë viçi, receta e së cilës është në dispozicion për çdo amvise me përvojë. Për ngopje më të madhe, i shtohen makarona ose drithëra.