Shampanjë (verë). Shampanjë dhe verëra të gazuara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vera e shampanjës është një pije alkoolike, pa të cilën asnjë festë solemne nuk është e plotë, nga festimet e dasmave deri te festimet e Vitit të Ri. Shija e saj hyjnore dhe aroma e pakrahasueshme i kthen kokën zonjat e bukura të të gjitha vendeve. Megjithatë, meshkujve u pëlqen të pinë edhe shampanjë, duke e lidhur me të drejtë me luksin dhe pasurinë, dhe më e rëndësishmja, me një festë.

Çfarë lloj pijeje është kjo - shampanjë, çmimi i së cilës mund të arrijë deri në 17,625 dollarë për shishe? Le të zbulojmë gjithçka rreth këtij alkooli me famë botërore - nga historia e origjinës së tij deri te lista e varieteteve.

Mjeshtrit nga krahinat

Historia e kësaj pije unike filloi rreth 350 vjet më parë në provincën e Shampanjës, e cila ndodhet në veri-lindje të Francës. Në tokën pjellore të kësaj zone rritej rrushi, i cili dërgohej jo vetëm për eksport, por edhe në fuçi lisi, për t'u kthyer më vonë në verë aromatike. Në fillim, prodhuesit e verës së shampanjës prodhonin ekskluzivisht verëra të kuqe, duke injoruar plotësisht trëndafilat dhe të bardhët.

Verë me karakter

E veçanta e verës së kuqe nga kantinat e shampanjës ishte se ato janë në mënyrë të pakuptueshmearsyet dolën pak të gazuara. Flluskat i dhanë pijes një shije unike, butësi dhe aromë delikate. Sidoqoftë, ishte pikërisht për shkak të tyre që vera hyri në fazën e fermentimit dytësor, si rezultat i së cilës fuçitë në të cilat ruhej u grisën fjalë për fjalë në copa. Derdhja në enë qelqi gjithashtu nuk e shpëtoi situatën - muret e tyre nuk mund të përballonin një presion kaq të lartë. Për "eksplozivitetin" e saj shampanja u mbiquajt "djallëzor".

Moti i egër

Verëbërësit po hamendësonin arsyen e proceseve të tilla të çuditshme që ndodhën me produktet e tyre dhe arritën në vetëm një përfundim: fajin e ka klima! Fakti është se moti në Shampanjë ishte i ndryshueshëm dhe i paparashikueshëm - ditët e ngrohta u zëvendësuan papritur nga ato të ftohta, me stuhi dhe erëra të forta. Një goditje e mprehtë e ftohtë ndaloi procesin e fermentimit, ndërsa vera kishte ende sheqer plotësisht të pafermentuar. I ftohti i egër zëvendësoi befas nxehtësinë dhe vera filloi të fermentohej përsëri dhe me hakmarrje. Si rezultat, përqendrimi i dioksidit të karbonit në verë arriti një maksimum ekstrem, gjë që çoi në shpërthimin e enës dhe spërkatjen e pijes së çmuar.

Verëbërës murg

Dhe nëse murgu Dom Pierre Perignon, i cili jo vetëm e donte këtë pije, por ishte gjithashtu një verëbërës i talentuar dhe një shijues i shkëlqyer, nuk do t'i bashkohej studimit të procesit të prodhimit të verës, ne nuk do ta dinim se çfarë është vera e shampanjës. - Verëbërësit thjesht janë lodhur nga lufta e pafund me "natyrën shpërthyese" të këtij nektari alkoolik dhe nuk e bëjnë më atë.

Pikërisht ShtëpiaPérignon dha një kontribut të madh në shkencën delikate të prodhimit të shampanjës duke studiuar proceset e përzierjes dhe fermentimit. Përveç kësaj, ai u bë prodhuesi i parë i verës që krijoi verë të bardhë nga rrushi blu dhe i kuq, dhe gjithashtu lindi me idenë për të derdhur produktet e tij në shishe qelqi, duke i mbyllur dhe lidhur me një litar të lyer me vaj. Kjo metodë parandaloi shpërthimin e shisheve dhe i mbajti ato të sigurta për disa vite.

Sekretet e Perignon

Meqë ra fjala, Perignon me iniciativë e mbajti recetën e shampanjës së tij në konfidencialitetin më të rreptë, por tani çdo fabrikë vere të gazuar e di këtë. Si ndodhi? A ka zhgënjyer verëbërësi i madh? Aspak!

Fakti është se e gjithë Franca ishte fjalë për fjalë e fiksuar pas shampanjës - ishte pija e preferuar e të gjithë banorëve që mund ta përballonin atë. Megjithatë, asnjë prodhues i verës nuk mund ta bënte verën e gazuar perfekte - ashtu siç e bëri Dom Pérignon. Njeriu, mjerisht, nuk mund të jetojë përgjithmonë dhe verëbërësi i famshëm nuk mund të shkonte në një botë më të mirë, duke lënë popullin e tij pa verën e tyre. Kështu ai i kërkoi mikut të tij, Abbe Jean Godinot, të shkruante çdo nuancë të teknologjisë sekrete. Pas vdekjes së Monsieur Perignon, Abbé Godinot botoi një libër që përshkruante në detaje të gjithë procesin e prodhimit të shampanjës, duke filluar me zgjedhjen e varietetit të rrushit dhe duke përfunduar me llojin e qelqit nga i cili duhen bërë shishet për ruajtje dhe transport. Kështu u përmbush vullneti i fundit i verëbërësit të talentuar.

Eksport i vlefshëm

Pas një kohe prodhimi i shampanjës në Francëata e vendosën atë në një shkallë të madhe dhe inspektorët mbretërorë monitoruan respektimin e teknologjive të trashëguara dhe cilësinë e pijeve, bazuar në një standard shtetëror të hartuar posaçërisht - me fjalë të tjera, GOST e asaj kohe.

Shampanja, e furnizuar nga Franca në vende të ndryshme, shumë shpejt ra në dashuri me të gjithë Evropën. Pija magjike erdhi në Perandorinë Ruse në vitin 1780 falë Philippe Clicquot, një prodhues i verës franceze, i cili guxoi t'i dërgonte Katerinës së Dytë një dhuratë modeste në formën e një grupi shampanje të bërë vetë. Perandoresha e Madhe dhe shoqëruesit e saj ishin jashtëzakonisht të kënaqur me shijen e kësaj pije, dhe së shpejti u krijuan dërgesa të drejtpërdrejta të shampanjës nga Franca në Rusi. Megjithatë, ky proces u ndërpre - një revolucion filloi në Francë, i ndjekur nga luftërat e pafundme Napoleonike, të cilat prekën edhe Perandorinë Ruse.

Gruaja shampanjë

Ishte vetëm në 1814 që u bë e mundur të krijohej një furnizim i vazhdueshëm me verë të gazuar në Rusi, dhe askush tjetër përveç vejushës së re të famshme Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, e cila u bë kreu i Clicquot pas vdekjes së burrit të saj, duke e riemërtuar fabrikën, e cila prodhon më shumë se 100 mijë shishe shampanjë të shijshme në vit, në "Veuve Clicquot".

Zonja sipërmarrëse jetoi një jetë të gjatë kushtuar kauzës së burrit të saj. Ajo e ktheu shampanjën "Clicquot" në pijen më të popullarizuar, me të vërtetë ikonike që u pëlqye në të gjithë botën. Tregtia me Rusinë i solli zonjës Nicole të ardhura të mëdha - vetëm në 1825, rusët pinin 252,452 shishe verë të gazuar! Asnjë top i vetëm, asnjë ngjarje e vetme e rëndësishmeose një festë e madhe nuk mund të bënte pa shampanjë, e cila fjalë për fjalë rridhte si ujë.

Pas Madame Clicquot, frenat e qeverisë dhe pronësia e plotë e Clicquot House kaluan në duart e forta të Edouard Berne. Verëbërësi i ri dhe i talentuar vazhdoi denjësisht punën e zonjës dhe zotit, të cilët themeluan fabrikën me famë botërore - shampanja Clicquot u bë standardi i cilësisë, luksit, elegancës dhe shijes së mirë jo vetëm në Francë, por edhe shumë përtej kufijve të saj.

Franca në Rusi

Shampanja e famshme "sovjetike" deri më sot filloi të prodhohet në Rusi në shekullin e 20-të, ose më saktë, në vitet '30. Qeveria e atëhershme përfshiu në këtë prodhuesin mbretëror të shampanjës Anton Frolov-Bagreev, duke e dënuar atë sa më shpejt të jetë e mundur për të vendosur prodhimin e shampanjës për shpërndarje të gjerë në masa.

Shampanja "Sovjetike" u prodhua duke përdorur një teknologji të përshpejtuar dhe doli në shitje brenda 26 ditëve pas fillimit të prodhimit. Shija e kësaj shampanje nuk ishte më e keqe se e huaja dhe çmimi i saj ishte i përballueshëm për të gjithë.

Sakramenti i prodhimit

Si bëhet shampanja këto ditë?

Faza e parë është blerja e rrushit, i cili duhet të jetë domosdoshmërisht pak i papjekur dhe, ndryshe nga i pjekuri, me aciditet më të madh. Lëngu shtrydhet nga çdo rrush dhe derdhet në rezervuarë të mëdhenj për fermentim dhe për të marrë një bazë vere.

Më pas, përgatitjet e verës nga varietete të ndryshme rrushi përzihen së bashku, duke gjetur kombinimin perfekt. Ky proces quhet përzierje - është e nevojshmepër të përmirësuar shijen e shampanjës.

Më pas sheqeri dhe majaja shtohen në përmasat e kërkuara në përzierjen që rezulton, shishet dhe vendosen në mënyrë strikte në një pozicion horizontal. Fillon procesi i fermentimit të dytë, i cili zgjat rreth një vit. Gjatë kësaj kohe, shishja me shampanjën e ardhshme ulet gradualisht, hap pas hapi, me qafën poshtë. Ky veprim quhet fjala e bukur "remuage" dhe është e nevojshme në mënyrë që i gjithë sedimenti të grumbullohet në qafën e shishes.

Kur kjo ndodh, sedimenti duhet të hiqet me kujdes - një proces i quajtur "shkarkim". Vetëm profesionistët e vërtetë mund ta bëjnë këtë "rit të shenjtë"!

Pasi të jetë hequr sedimenti me kujdes, në shishe hidhet një përzierje e verës dhe sheqerit, pas së cilës mbyllet fort dhe lihet për disa muaj derisa të gatuhet plotësisht.

Kështu prodhohen varietete të shtrenjta të pijeve të preferuara "të festave" të të gjithëve, duke përfshirë shampanjën e kuqe, të bardhë dhe roze. Është kjo pije që gjendet kaq shpesh në tavolinat tona. Shampanja më e lirë, çmimi i së cilës fillon nga 200 rubla për shishe, prodhohet në mënyra të përshpejtuara.

Shije dhe ngjyra…

Nga rruga, ngjyra e shampanjës varet drejtpërdrejt nga varieteti i rrushit. Çuditërisht, shampanja e bardhë shpesh bëhet nga rrushi i kuq, duke shtrydhur manaferrat në mënyrë që lëngu të mos bie në kontakt me lëkurën e ngjyrosur, përndryshe do të dalë shampanjë e kuqe. Por shampanja rozë merret në dy mënyra - ose lejojnë që lëngu të ndërveprojë me lëkurën për një kohë të shkurtër, oseshtoni pak verë të kuqe në verën e bardhë.

Shumë e konsiderojnë shampanjën si verë të gazuar, duke besuar me të drejtë se ato janë një dhe e njëjta gjë. Në fakt, kjo është e vërtetë, përveç se vetëm vera që prodhohet në shampanjë nën kontrollin e rreptë të AOC mund të quhet me të drejtë shampanjë. Pjesa tjetër e shampanjës ersatz është, megjithëse e shijshme, por megjithatë një verë e zakonshme e gazuar, çmimi i së cilës fillon nga 200 rubla për shishe.

Shumëllojshmëri varietetesh

Variantet e shampanjës ju lutemi me shumëllojshmëri dhe ndahen në:

• embëlsi shampanjë përmban nga 8,5 deri në 12 gram sheqer për 100 ml;
• shampanjë gjysmë e ëmbël mund të ruajë 6-9 gram sheqer në 100 ml;
• shampanjë gjysmë e thatë mund të përfshijë nga 4 deri në 8 gram sheqer për 100 ml, në varësi të preferencës së prodhuesit;
• shampanjë e thatë përmban 2-5 gram sheqer për 100 ml;
• shampanjë shtesë e thatë përmban vetëm 0,8 gram sheqer për 100 ml;;
• brut - ka përqindjen më të ulët të gramëve sheqer për 100 ml - vetëm 0,4;
• ekstra brut - nuk përmban fare sheqer.