Sediment në verë - është i mirë apo i keq? Si të zgjidhni një verë të mirë? verë natyrale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vera është një produkt i përftuar nga fermentimi i lëngut të zakonshëm të rrushit. Kështu thonë verëtarët dhe enologët. Historianët e konsiderojnë atë një nga pijet më të vjetra në historinë e njerëzimit. Aftësia për të bërë verë është një nga blerjet e para të të lashtëve. Kur lëngu i nxjerrë nga rrushi fermentohej në një enë mijëra vjet më parë, ky ishte fillimi i epokës së prodhimit të verës.

Sot, kjo pije ka disa milionë fansa në mbarë botën. Ndër vendet më të mëdha prodhuese janë Franca, Italia, Spanja, Argjentina, Amerika, Australia dhe Kili. Secila prej tyre ka zhvilluar stilin e vet unik të verës, e cila është një lloj karte vizite në arenën ndërkombëtare.

Pra, Franca ofron verëra të shkëlqyera të kuqe dhe të bardha me një shije delikate. Shija e butë dhe delikate e verërave të bardha gjysmë të ëmbla nga Gjermania nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Në Spanjë, pijet më të forta: sheri, Madeira, verë portuale. Australia është e famshme për varietetin e rrushit Syrah, nga i cilimerrni një pije të mrekullueshme me një shije të ndritshme frutash dhe erëzash. Italia është e dashur për Chianti dhe Valpolicella e saj unike. Fruta dhe manaferrat e shkëlqyera Sauvignon Blanc janë sjellë nga Zelanda e Re.

Origjinaliteti i shijes dhe cilësia e buqetës së llojeve të ndryshme të verërave janë për shkak të shumëllojshmërisë së faktorëve natyrorë dhe veçorive të teknologjive të prodhimit. Vera ndahet në grupe markash dhe llojesh dhe dallon jo vetëm nga emri dhe shija, por edhe nga veçoritë cilësore dhe përbërja kimike.

Çfarë është "tartari"?

Kristalet e kripërave të acidit tartarik, të cilat formohen në verë, quhen tartar. Ato përmbajnë dy të tretat e bitartratit të kaliumit dhe një të tretën e tartratit të kalciumit. Raporti i këtyre komponentëve ndikon në paraqitjen e sedimentit. Mbizotërimi i kalciumit çon në formimin e kristaleve me shkëlqim me një sipërfaqe të lëmuar, jo më të madhe se tre milimetra në madhësi. Kaliumi jep thekon të mëdha të dendura pa shkëlqim.

Reshjet e kripës në verë lidhen drejtpërdrejt me kushtet e ruajtjes së saj. Një ulje e temperaturës provokon reshjet e bitartratit të kaliumit, dhe qilarët e ngrohtë çojnë në formimin e tartratit të kalciumit. Gurët mund të ndryshojnë në formë. Vera e thatë e kuqe dhe e bardhë ka kristale në formë gjilpëre në formën e një prizmi, ëmbëlsirë - në formë luspash, më të vogla dhe më uniforme.

Në verërat e koleksionit të vjetër, shpesh ka një sediment kristalesh të vogla - ky është oksalati i kalciumit. Në këtë rast, sedimenti në verë merr një formë jo karakteristike. Arsyeja është përfshirja e përbërësve shtesë në përbërjen kimike të pijes.

Verëra të botrizuara(ëmbëlsirë dhe gjysmë e ëmbël) përmbajnë një sasi të madhe mucine dhe acid sheqeri me origjinë organike. Ato prodhohen nga myku Botrytis cinerea. Në këtë rast, kripërat e patretshme të kalciumit formohen shpesh në verë dhe kremi i tartarit i ngjan bollgurit të verdhë të lehtë.

Sedimenti në verë, pavarësisht nga përbërja kimike dhe ngjyra, është absolutisht i padëmshëm. Nuk ka shije apo erë. Natyrale, jo toksike. Në asnjë mënyrë nuk e prish cilësinë e verës.

Fatkeqësisht, kremi i gurit shpesh perceptohet nga konsumatori si një defekt. Për të mos prishur reputacionin dhe për të përmirësuar cilësinë e shitjeve, prodhuesit përdorin metodën e stabilizimit të verërave: ato stimulojnë procesin e formimit të sedimentit edhe para shisheve. Vera plaket e ftohur në një temperaturë pak mbi zero për 7-21 ditë dhe më pas filtrohet për të hequr papastërtitë e padëshiruara.

Disavantazhi kryesor i kësaj procedure është se pija humbet pjesën më të madhe të aromës së saj unike. Prandaj, sedimenti konfirmon se kjo është një verë natyrale me cilësi të lartë.

Si të ruajmë verën dhe të mos prishim shijen?

Produktet e gatshme nga fuçitë ose kazanët janë në shishe, në të cilat mund të ruhen për më shumë se një vit. Pija vazhdon të ndryshojë karakteristikat e saj fizike, të “piqet”. Gjatë kësaj periudhe, kushtet e ruajtjes janë shumë të rëndësishme: temperatura dhe lagështia konstante, errësira në dhomë, pozicioni i shisheve. Vendi ideal është një bodrum i thellë me qarkullim të mirë ajri. Kur ruani kontejnerët e qelqit horizontalisht, vera bie në kontakt me tapën, e cila ndihmon verën të "marrë frymë" - kështu funksiononshmangni tharjen e lëvozhgës dhe oksidimin e verës.

Me ruajtje afatgjatë, vera natyrale vetëm sa përmirëson cilësitë e saj. Por ka disa rregulla.

Temperatura duhet të jetë e ulët dhe konstante. Drita e diellit, nxehtësia dhe lëkundjet nuk janë të pranueshme.

Vera "merr frymë" përmes tapës dhe thith aromat, kështu që qarkullimi i mirë i ajrit është shumë i rëndësishëm.

Gjatë ruajtjes afatgjatë, në verë formohet një sediment dhe e ashtuquajtura "këmishë" - një shtresë substancash ngjyrosëse që vendosen në mure nga brenda. Ky është një proces natyror, cilësia e verës nuk përkeqësohet. Shumë lloje të verërave përfitojnë vetëm nga ekspozimi i gjatë. Kjo verë nuk tundet. Pak ditë para degustimit, shishja lëvizet me kujdes vertikalisht, guri zhytet deri në fund, mbetet vetëm që verën të hidhet me kujdes në gota.

Ruajtja e verës së kuqe

Temperatura e ulët konsiderohet optimale, afërsisht +10, +14 gradë. Për verërat e ëmbëlsirave të forta, një rritje e lehtë deri në +16.

Ngjyrat intensive të kuqe ruhen në mënyrë perfekte në temperaturën e dhomës. Por nëse dhoma është shumë e nxehtë, vera do të fillojë të piqet shumë më shpejt dhe do të humbasë cilësitë e saj. Ai dëmtohet gjithashtu nga një ndryshim i mprehtë i temperaturës, ajri i thatë, klimatizimi dhe ngrohja qendrore, ndriçimi i ndritshëm dhe aromat e jashtme që depërtojnë lehtësisht përmes tapës. Ajri shumë i ftohtë e bën verën të thartë, shumë e nxehtë mund të ngatërrojë aromat, të ndryshojë buqetën dhe të prishë cilësinë.pije.

Deklarata se vera ruhet mirë në të ftohtë është e gabuar. Ajri shumë i ftohtë e bën tapën të fortë, e privon atë nga elasticiteti dhe ngushtësia, ajri sulmon verën dhe pija përkeqësohet shpejt.

Cila tape është më e mirë?

Shumë besojnë se një kapak me vidë është një shenjë e verës së lirë dhe me cilësi të ulët, dhe një tapë është një shenjë e një klase premium. Jo sigurisht në atë mënyrë. Mbulesa e "vidhos" është më praktike, është e lehtë ta hiqni atë, për shembull, gjatë një pikniku. Dhe në disa raste është më higjienike. Shpesh, në mungesë të një tapash, shumë e shtyjnë tapën në shishe. Së bashku me lëkurën, bakteret që ndodhen në pjesën e jashtme të tapës futen në verë.

Si të zgjidhni një verë të mirë

Për të zgjedhur një pije cilësore, duhet të keni parasysh shumë faktorë që ndikojnë në shijen dhe vetitë e verës. Midis tyre janë ngricat e pranverës, thatësira e verës, dhe përmbytjet, dhe sëmundjet e hardhisë, dhe shumë më tepër. Ju nuk mund të udhëhiqeni vetëm nga emri i markës ose vendi i origjinës. Shumë shpesh, vera e korrur në të njëjtin rajon në të njëjtën kohë ndryshon në cilësi dhe përbërje. Në këtë rast, informacioni nga Tabela e Milesimes është më i rëndësishëm. Këtu përcaktohet vlerësimi i verës dhe tregohen datat më të favorshme të vjeljes në rajone të ndryshme.

Kur blini, shmangni emrat e mëdhenj dhe etiketat tepër të bukura. Nëse nuk dëshironi surpriza të pakëndshme, blini verë nga markat e besueshme. Jo të gjitha produktet që reklamohen janë të cilësisë së lartë. Para së gjithash, ky është një truk marketingu për të tërhequr klientët. Shqyrtime nga përdoruesit e vërtetëdo të ndihmojë për të krijuar një ide dhe për të shmangur shpenzimet e panevojshme. Kushtojini vëmendje çmimit. Zgjidhni në rangun e mesëm. Mos shkoni për ato të tepërta: ato shpesh vijnë me një taksë të lartë të alkoolit, e cila nuk përmirëson cilësinë e pijeve.

Dhe një sekret tjetër. Çdo vend prodhues i verës ka të paktën një shembull yjor të prodhimit të verës që tregon mjeshtëri në përdorimin e frutave vendase. Ashtu siç është e pamundur të gjesh picën më të mirë italiane në botë në Gjermani apo enchiladat meksikane në MB, ashtu edhe një verë e prodhuar në Afrikën e Jugut nuk mund të kap me saktësi karakterin dhe finesën e verërave franceze. Secilit të tijin, siç thonë ata.

Për veten tuaj, mund të mbani mend sa vijon: Franca kombinon në mënyrë të përsosur verërat e kuqe të vjetra. Nëse preferoni verëra të bardha të thata, hidhini një sy Portugalisë dhe Alsas. Trëndafilat e shkëlqyer vijnë nga Kalifornia, të kuqtë e mirë me fruta vijnë nga Australia dhe Kili, verërat e ëmbla dhe të thata shkojnë në Evropën qendrore dhe të kuqtë e lehtë janë më të mirat italiane.

Beso por verifiko

Disa prodhues të paskrupull, për të kursyer para dhe për të përshpejtuar procesin e prodhimit të verës, ndryshojnë përbërjen e saj kimike, përdorin përbërës jo natyralë, të cilët prishin jo vetëm shijen e pijes, por edhe mirëqenien tonë.. Ka disa sekrete të thjeshta se si të zbuloni një falsifikim.

1. Prania e tartarit konfirmon natyralitetin e verës, tregon që pija përftohet në mënyrë natyralemënyrë.
2. Mund të hidhet pak verë e kuqe në një tigan me sodë buke. Nga natyrale do të bëhet blu ose gri, nga zëvendësuesja ngjyra e kuqe nuk do të ndryshojë.
3. Disa verë mund të lihet e hapur në një gotë. Mushkat do të dynden drejt asaj natyrale dhe pas një kohe myku do të shfaqet në sipërfaqe.
4. Shtimi i glicerinës gjithashtu ndihmon në nxjerrjen e ngjyrave kimike. Nëse u zhyt në fund dhe nuk njolloset, vera është e natyrshme. Nëse ngjyra ka ndryshuar, mos ngurroni ta derdhni: keni blerë një false.

Dhe rregulli kryesor: ju mund ta vlerësoni me të vërtetë cilësinë e pijeve vetëm pasi ta shijoni. Vera natyrale nuk duhet të deh pas gllënjkave të para. Nga një pije e tillë ju merrni kënaqësi dhe kujtime të këndshme. Surrogatët janë të varfër në aroma, nuk kanë amëz. Mos harroni për çmimin - vera e mirë nuk mund të jetë e lirë.

Kjo është e gjitha për sot. Ju urojmë një fundjavë të këndshme dhe vetëm pije cilësore!