Produktet e vezëve: vetitë, llojet dhe metodat e ruajtjes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Produktet e vezëve përfshijnë gjithçka që përftohet nga një vezë. Për shembull, të gjitha proteinat dhe të verdhat e njohura janë të tilla. Megjithatë, pavarësisht thjeshtësisë në dukje të kësaj çështjeje, produkte të tilla kanë karakteristikat e tyre, rregullat e ruajtjes, avantazhet dhe disavantazhet e tyre.

Llojet e produkteve të vezëve

Duhet të theksohet menjëherë se të gjitha produktet e vezëve ndahen në të lëngshme dhe të thata. Lëngu përfshin:

• proteina;
• e verdhe;
• melange.

Produktet e vezëve të thata janë:

• protein pluhur veze;
• e verdhe e thate;
• melanzhë e thatë;
• omletë e thatë (e bardhë + e verdha + qumësht).

Shumë njerëz mund të pyesin veten: "Çfarë është melange?". Kjo fjalë i referohet të verdhës së vezës dhe të bardhës së vezës të çliruar nga lëvozhga dhe të përziera së bashku.

Në prodhimin e melanzhit, raporti i proteinave dhe të verdhës së verdhë mund të ndryshojë. Vetëm vezët e pulës janë të përshtatshme për prodhimin e tij (përdorimi i vezëve të rosave, patave ose zogjve të tjerë është i papranueshëm). Përdorimi i tij në gatim ndihmon në përmirësimin e pamjes së produktit të përfunduar, si dhe thjeshton procesin e përgatitjes së tij.

Melange ndodh:

1. Ngrirë. Ngrihet në një temperaturë nga -18 në -25 gradë. Mund të përmbajë gjithashtu sheqer dhe natrium, gjë që përmirëson procesin e ngrirjes.
2. I pasterizuar. Procesi zhvillohet në një enë të veçantë të mbyllur në përputhje me të gjitha kushtet higjienike.

Melange ka ulur ndjeshëm koston e prodhimit të disa produkteve, pasi vezët e zakonshme u përkeqësuan shpejt ose thjesht u thyen.

Prona të dobishme

Produktet e vezëve janë të pasura me lëndë ushqyese. Më të rëndësishmet prej tyre janë këto:

• Proteina. Ai përmban një sasi të madhe aminoacide, të cilat janë një material i domosdoshëm për sintezën e trupit në tërësi dhe për zhvillimin e indit muskulor të njeriut në veçanti. Krahasuar me proteinat e qumështit, proteinat e vezës treten shumë ngadalë në trup. Kjo është arsyeja pse atletët konsumojnë produkte vezësh para gjumit për të zgjatur përthithjen e substancave gjatë gjithë natës. Gjithashtu, e bardha e vezës ka veti antibakteriale, prandaj mund të përdoret për të parandaluar ose trajtuar disa sëmundje.
• Kit vitaminash. Ndryshe nga qumështi, produktet e vezëve përmbajnë një sasi të madhe vitaminash. Mbi të gjitha, ato përmbajnë vitaminë B, e cila normalizon funksionimin e trurit të njeriut dhe ka një efekt pozitiv në energjinë e trupit.

Mbushje inorganike. Një vezë pule është e pasur me minerale që kontribuojnë në normalizimin e presionit të gjakut dhe proceseve metabolike nëTrupi i njeriut. Dhe falë pranisë së zinkut, vezët mund të rrisin fuqinë mashkullore

Dëm i mundshëm për trupin

Produktet e vezëve janë të larta në kalori. Prandaj, ata mund t'i sjellin figurës jo më pak dëm sesa e njëjta bukë. Përveç kësaj, vezët në disa raste mund të shkaktojnë një reaksion të rëndë alergjik, veçanërisht te fëmijët. Vezët e thajthit konsiderohen më të rrezikshmet në këtë drejtim.

Ngrënia e vezës së një zogu gjithashtu i vë njerëzit në rrezik për t'u prekur nga salmoneloza. Pavarësisht se kjo sëmundje është më e zakonshme tek zogjtë, bakteri mund të hyjë në trupin e njeriut përmes mishit ose vezëve të tyre, duke shkaktuar pasoja të rënda më pas. Sot në ferma të gjithë zogjtë vaksinohen kundër kësaj sëmundjeje, por edhe pas kësaj rreziku i infektimit mbetet, por probabiliteti për këtë është shumë i vogël.

Mos harroni për kolesterolin, i cili është gjithashtu një sasi e konsiderueshme në produktet e vezëve. Pavarësisht kësaj, të rinjtë që kanë nevojë për shumë hormone rekomandohet të konsumojnë vezë, por të moshuarit duhet të jenë më të kujdesshëm me këtë produkt.

Për shkak të faktit se në përbërjen e vezës mungon plotësisht fibra, i gjithë kolesteroli i konsumuar hyn menjëherë në qarkullimin e gjakut. Prandaj, pa asnjë garniturë, është më mirë të mos hani produkte të vezëve në sasi të mëdha.

Rregullat e ruajtjes

GOST vlen për produktet e vezëve, si dhe për çdo produkt tjetër. Duhet të theksohet menjëherë se produktet e vezëve duhet të ruhen në zona të pastra, të thata dhe të ajrosura mirë. Tani merrni parasysh kohëzgjatjen e rekomanduar të produkteve të vezëve në varësi të temperaturës:

• Produktet e vezëve të thata të ruajtura në temperatura deri në 20 gradë - jo më shumë se 6 muaj.
• Produktet e vezëve të thata të ruajtura në temperatura deri në 4 gradë - jo më shumë se 24 muaj.
• Produkte të lëngshme të vezëve të ftohta, të ruajtura në temperatura deri në 4 gradë - jo më shumë se 24 orë.
• Produkte të lëngshme të vezëve të ngrira, të ruajtura në një temperaturë jo më të madhe se -18 gradë - jo më shumë se 15 muaj.
• Produkte të lëngshme të vezëve të ngrira të ruajtura në një temperaturë jo më të madhe se -12 gradë - jo më shumë se 10 muaj.

Sipas GOST, vezët duhet të vendosen në rafte në dy rreshta në një distancë prej 0,5 metrash nga muret dhe ngrirësit për të shmangur ngricat. Distanca midis paletave dhe pajisjeve, sensorëve të ndryshëm të kontrollit, tubave duhet të jetë 0,3 ose më shumë metra.

Teknologjia e prodhimit

Prodhimi i produkteve të vezëve në përgjithësi mund të karakterizohet nga fazat e mëposhtme:

1. Pastrim.
2. Filtering.
3. Pasterizim.
4. Sprej me ajër të nxehtë.

Gjëja kryesore është që steriliteti dhe ngushtësia vërehen në të gjitha fazat e prodhimit. Përndryshe, bakteret mund të futen në produktin e vezës, gjë që do të bëjë që e gjithë grumbulli të hidhet poshtë, sepse veza është një vend ideal për shumëzimin e baktereve. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet lagështisë në dhomën e prodhimit, pasi vezët janë higroskopikeprodukt.

Përdorimi i produkteve të vezëve në prodhimin e produkteve të miellit

Ka shumë arsye pse e bardha e vezës përdoret në prodhimin e produkteve të miellit. Ato kryesore janë:

• lehtësoni dhe përshpejtoni ato. procesi;
• përmirësimi i nivelit sanitar të prodhimit;
• ul kostot e energjisë;
• reduktimi i sipërfaqes së kërkuar për prodhim;
• Stabilitet i cilësisë së produktit të përfunduar.

Gjithashtu produktet e vezëve të thata pluhur janë të lehta për t'u dozuar dhe kanë një jetëgjatësi të gjatë (2-3 vjet).

Produkte me vezë të ngrira

Kjo metodë e ruajtjes së vezëve dhe produkteve të vezëve në përgjithësi është bërë shumë e njohur për faktin se kur ngrihet, pothuajse të gjitha proceset biokimike dhe mikrobiologjike brenda vezës ndalojnë. Varësisht se cila pjesë e vezës ndahet për ngrirje, dallohen:

• E bardha e vezës së ngrirë.
• E verdhë veze e ngrirë.
• Melanzh i ngrirë.

Në prodhim, ngrirja e produktit ndodh menjëherë pas mbylljes në një temperaturë prej -18 deri në -30 gradë. Procesi përfundon kur temperatura e produktit arrin -5 gradë. Nëse e ngrini produktin e vezës në një temperaturë më të ulët, atëherë mund të ndodhin pasoja të pakthyeshme më pas. Për shembull, pas shkrirjes, proteina mund të bëhet më e lëngshme dhe e verdha nuk do të tretet më në ujë.