Alkooli dhe distilimi i korrigjuar: ndryshimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Produktet që përmbajnë alkool përdoren mjaft shpesh në jetën tonë moderne. Dhe ndonjëherë është thjesht e pamundur të bësh pa to (dhe në asnjë mënyrë nuk do të thotë alkool). Zakonisht distilimi (baza për shumë pije dhe ilaçe) merret nga fermentimi dhe distilimi i mëvonshëm i lëndëve të para. Por shumë shpesh ata mendojnë se korrigjimi është një ridistilim. Dhe ky mendim është i gabuar. Vetëm shndërrimi i përsëritur i lëngjeve që përmbajnë etanol në kolona të veçanta mund të rezultojë në drejtimin (kështu është përkthyer fjalë për fjalë termi), pastrimin e alkooleve nga papastërtitë.

Si retifikati ashtu edhe distilati përdoren në industri dhe në distilimin në shtëpi. Dallimi midis tyre është mjaft domethënës. Por cili është më mirë të përdoret? Kjo pyetje shqetëson shumë njerëz. Por për të vlerësuar siç duhet avantazhet ose disavantazhet e teknologjive, së pari duhet të përcaktojmë se çfarë rezultati duam të arrijmë: një pije më e pastër.lotët apo, përkundrazi, shijoni aromën dhe shijen e tij? Do të doja ta vendosja në raftet, atë që korrigjohet dhe distilohet. A ka ndonjë ndryshim mes tyre, apo është një “nocion i mjeshtrave”, i cili është një fokus i ngushtë profesional dhe nuk luan një rol të madh për konsumatorin mesatar? Le ta kuptojmë!

Llojet e distilimeve

Këto janë lëngje që rrjedhin nga procesi me të njëjtin emër - distilimi, domethënë distilimi i pothuajse çdo përzierjeje që përmban alkool, ftohja e mëtejshme e tij dhe kondensimi i avujve. Sipas klasifikimit, mund të dallohen disa lloje distilimi:

• e thjeshtë,
• thyesore,
• korrigjim aktual.

Le të flasim për secilën në më shumë detaje në mënyrë që të përcaktojmë ndryshimin midis korrigjimit dhe distilimit. Ka ende një ndryshim mes tyre!

Distilim i thjeshtë

Kjo teknologji, sipas historianëve, është e njohur që në shekullin e tretë para Krishtit - kjo metodë është përdorur nga Egjiptianët për të bërë bojë nga kokrrat e prishura të rrushit. Të paktën ky është momenti më i vjetër i dokumentuar. Dhe është e mundur që distilimi është i njohur për njerëzit që nga kohërat më të lashta. Për këtë proces, u përdorën kube bakri, të përbërë nga një rezervuar distilimi, një kondensator, një tub për daljen e avullit.

Në fillim me ndihmën e pajisjeve të tilla bëheshin bojëra dhe esenca, parfume. Dhe më vonë, për shkak të kompleksitetit të transportit të verërave nga deti (pijeu përkeqësua për shkak të diellit përvëlues), aplikoi procesin në prodhimin e alkoolit të fortë.

Përmbledhje e procesit

Kështu procesi i distilimit u bë i famshëm në të gjithë Evropën, dhe lëndët e para për përgatitjen e pijeve alkoolike u përdorën në mënyra të ndryshme: rrushi dhe drithërat, misri dhe sheqeri, panxhari dhe kallam sheqeri, dhe në kolonitë amerikane madje edhe bimët. siç janë kaktusët.

Me pak fjalë, vetë procesi duket diçka si kjo:

1. Braga është bërë fillimisht nga lëndët e para - përmbajtja e alkoolit në të, si rregull, është e vogël. Për më tepër, metodat e prodhimit të tij mund të ndryshojnë.
2. Më e thjeshta: shpërndani majanë në ujë të ngrohtë tridhjetë gradë, duke e përzier me një shurup sheqeri dhe ujë. Pastaj e mbyllim fort enën me kapak (ose vendosim, për shembull, një dorezë gome në një kavanoz prej tre litrash që gazi të ketë ku të shkojë), e vendosim në nxehtësi për një javë.
3. Një mënyrë më e sofistikuar eliminon përdorimin e sheqerit. Grini patatet ose drithërat, mbushni me ujë dhe ngrohni. Gjatë kësaj kohe, niseshtetë që përmbahen në lëndët e para duhet të shndërrohen në sheqerna. Më pas, fermentoni përzierjen me maja dhe lëreni të futet në nxehtësi.
4. Kur procesi i fermentimit është afër përfundimit, filtojmë purenë dhe e derdhim në pajisjen e distilimit.
5. Nxehet me një burim nxehtësie dhe larja fillon të avullojë.
6. Avulli që rezulton hyn në frigorifer përmes tubit të daljes, ku kondensohet, duke u kthyer në një distilim.

Duhet të theksohet se teknologjia është e thjeshtëdistilimi nuk përfshin heqjen e plotë të papastërtive nga pija që rezulton. Dhe nëse një proces i tillë përsëritet vazhdimisht, ai përsëri nuk do të çojë në pastrimin e tij të plotë. Prandaj, distilati ka një shije dhe aromë të lehtë të atyre produkteve që përdoreshin për pure. Më pas, për të dhënë një shije dhe erë autentike, produkti aromatizohet (duke vendosur në fuçi lisi për përgatitjen e rumit ose konjakut, duke shtuar koriandër, esencë pishe dhe bajame në rastin e xhinit).

Ndonjëherë, për të hequr qafe aromat dhe aromat e pakëndshme, pastrimi kryhet duke përdorur kimikate, të cilat mund të kenë një ndikim shumë negativ në shëndetin e përdoruesit përfundimtar të produktit.

Faksionale

Duket se cili është ndryshimi: distilimi dhe korrigjimi janë akoma alkoole. Por ka ende nuanca. Nuk është sekret që lëngje të ndryshme kanë gjithashtu pika të ndryshme vlimi: uji është 100 gradë Celsius, alkoolit do t'i nevojiten vetëm 78 gradë për këtë. Bazuar në këtë veti, ka lindur lloji i mëposhtëm i distilimit - me fraksione. Mekanizmi i tij është mjaft i thjeshtë: fraksione të ndryshme të lëngut që rezulton shpërndahen gjatë distilimit në enë të ndryshme.

Përmbledhje e procesit

Përzgjedhja e këtyre fraksioneve kryhet në përputhje me përqendrimin e etanolit, temperaturën e avullit, vëllimin e lëndëve të para. Në të njëjtën kohë, i ashtuquajturi "pervach", ose "koka" (fraksioni i parë i pijes), nuk përdoret, sepse nuk ka një erë shumë të këndshme (dhe është gjithashtu mjaft e dëmshme për trupin e njeriut).. Pritet sipas temperaturës dhe përqindjesetil, pikë për pikë.

Por tashmë fraksioni i mesëm (ose, siç quhet në popull, "trupi i hënës") zakonisht nuk ka ngjyrë dhe ka një erë neutrale. Përzgjedhja e tij bëhet në temperaturë 90 deri në 95 gradë Celsius dhe forcë 35-45%, ndërkohë që lëngu digjet.

Tails

"Bishti" (fraksioni i fundit) ka një erë dhe aromë të fortë karakteristike, pasi përmban një sasi të madhe vajra fusel. Dhe duhet të monitoroni me kujdes që ato të mos bien në "trupin" kryesor. Më pas, për të marrë një pije cilësore, rekomandohet që të pastrohet shtesë me qymyr (dhe, nëse është e mundur, të distilohet sërish, ndërkohë që kjo duhet bërë më ngadalë se më parë dhe të ndahet qartë në fraksione).

Cili është ndryshimi midis korrigjimit dhe distilimit dhe proceseve përkatëse me të njëjtin emër? Duhet mbajtur mend se është praktikisht e pamundur të prodhohet alkool me pastërti të lartë me distilim, edhe nëse është i përsëritur dhe i pjesshëm: pija që rezulton duhet të ketë një aromë dhe shije specifike. Prandaj, për prodhimin e alkoolit në kushte industriale (dhe në shtëpi), përdoret korrigjimi.

Rregullimi i alkoolit të pastër

Pra, ne tashmë e dimë se çfarë janë të korrigjuara dhe distilimi. Ka një ndryshim midis tyre, dhe një i madh! Korrigjimi është një metodë e ndarjes së përzierjeve bazuar në parimin e shkëmbimit të nxehtësisë midis avullit dhe lëngut. Si rezultat, marrim një lëng absolutisht të pastër. Dhe mos e ngatërroni korrigjimin me ridistilimin. Tëprocesi është i ndryshëm nga sa më sipër.

Përmbledhje e procesit

Së pari, enët me dritë të hënës nxehen deri në një valë. Në këtë kohë, avujt që formohen gjatë vlimit ngrihen përmes kolonave të distilimit, duke rënë në një aparat të veçantë për kondensimin e avullit, i quajtur kondensator refluks. Kjo, nga ana tjetër, ftohet nga uji.

Në sipërfaqet e ftohura të kondensatorit të refluksit, avujt fillojnë të kondensohen, duke formuar gëlbazë, e cila rrjedh poshtë kolonave në një enë të veçantë. Avulli që ngrihet lart dhe gëlbaza që rrjedh poshtë ndërveprojnë me njëri-tjetrin. Në këtë rast, ndodhin proceset e transferimit të nxehtësisë. Si rrjedhojë, sipër ka përbërës që ziejnë më lehtë, të cilët kthehen në kondensatë, duke u grumbulluar në një enë.

Gjatë korrigjimit, pastërtia e secilit përbërës pjesëmarrës nuk është më pak se 90%. Duke përdorur këtë metodë, për shembull, benzina mund të izolohet nga vaji, dhe në prodhimin e verës, alkooli i korrigjuar (përmbajtja e etanolit - 95%) merret nga pureja (përmbajtja e etanolit - 95%).

Cili është ndryshimi: distilimi dhe korrigjimi. Cilin do të preferonit?

Pra, jemi të bindur se këto janë dy lëngje krejtësisht të ndryshme. Prandaj, duke iu përgjigjur pyetjeve: "Alkooli dhe distilimi i korrigjuar - cili është ndryshimi? Dhe çfarë është më mirë të përdoret për distilimin në shtëpi?" - Para së gjithash duhet të merren parasysh faktorët e mëposhtëm:

1. Pas distilimit të thjeshtë (ose edhe të shumëfishtë të pjesshëm), pijet që rezultojnë ruajnë aromën dhe shijen e atyre produkteve që qëndrojnë në themellëndë e parë.
2. Gjatë procesit të korrigjimit, të gjitha këto prona i nënshtrohen shkatërrimit.

Dallimi midis distilimit dhe korrigjimit është tashmë në përgatitje. E para është një pije që prodhohet nga një distilues në mënyrë të tillë që të ruajë karakteristikën organoleptike të lëndës së parë origjinale. Me fjalë të tjera, nëse është Calvados, atëherë mollë, nëse uiski, atëherë m alt, nëse konjak, atëherë rrush. Gjatë procesit të distilimit, përveç etilit, "fryma" e pijes mbetet ende brenda - të gjitha llojet e papastërtive që formohen në një buqetë autentike: shije me aromë. Ky është ndryshimi!

Distilimi dhe produktet e korrigjuara janë produkte distilimi. Por! Një produkt i korrigjuar është një produkt i rafinuar, i pastruar, ku organoleptika e burimit "vritet" plotësisht, emaskulohet. Të paktën nga një karrige, të paktën nga rrushi më i shijshëm, por duhet të dalë me erën dhe shijen e etilit, dhe "asgjë personale". Pse forca maksimale e alkoolit është 96%? Por për shkak se pjesa tjetër nuk është papastërti, por ujë, pasi etil është një absorbues, domethënë ai tërheq ujin në vetvete. Më pas, në bazë të alkoolit të pastër, marrim tinktura të ndryshme, likeret, likeret. Kjo do të thotë, ne prezantojmë organoleptikët jo të lëndëve të para, por të aromave - aromatizuesve.

Në vend të pasthënies

Pra, le të rregullojmë materialin: cili është ndryshimi midis alkoolit të korrigjuar dhe distilimit? Dallimi midis tyre është domethënës. Produkti i përftuar nga distilimi do të jetë në gjendje të "punojë" për distiluesin dhe më tej. Kur vendosen në fuçi lisi, përbërësit e mbetur mund të oksidohen dhe pijet bëhen aromatike. I korrigjuar nuk ka të dhënavetitë, duhet vetëm të edukohet. Ky është ndryshimi. Distilimi dhe i korrigjuar shërbejnë për qëllime të ndryshme në prodhimin e pijeve alkoolike.