Russula green: zona, përshkrimi, ndryshimi nga grebeja e zbehtë, receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Russula i përket kërpudhave më të larta agarike. Kategoria e kërpudhave ushqimore - 3 - me një shije mesatare. Pjatat dhe tuli kanë një shije djegëse, e cila zhduket pas zierjes.

Zona

Russula jeshile gjendet kryesisht në pyjet gjetherënëse, kryesisht në thupër. Mund të gjendet edhe në pyjet halore. Në një pyll pishe mund të gjenden në skajet dhe në mesin e myshk. Preferon tokat ranore, për shkak të të cilave, me sa duket, grimcat e tokës ose rërës janë shpesh të pranishme në kapak. Formon mikorizë (miceli) me rrënjët e pemëve. Ju mund ta gjeni këtë kërpudha nga korriku deri në tetor. Kërpudha mund të rritet si veçmas ashtu edhe në familje.

Përshkrimi i kërpudhave

Hymenophore (ana e kundërt e kapakut) njolla tubulare, të bardha dhe të errëta shfaqen ndërsa kërpudhat plaken.

Kapaku është 5-10 cm në diametër. Tek një kërpudha e re është gjysmërrethore, pastaj bëhet konveks-sexhde ose e sheshtë. Vetë kapela është ngjitëse, bëhet me shkëlqim ndërsa thahet, me një buzë të hollë me vraga. Sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më e valëzuar dhe e pabarabartë bëhet kapaku. Ngjyrënga e bardha në jeshile ose jeshile ulliri.

Këmba e kërpudhave ka përmasa 4-7 × 2-3 cm, në formë cilindrike, sipërfaqja është e lëmuar ose e rrudhur. Ngjyra e këmbës është e bardhë. Me kalimin e moshës, mund të shfaqen njolla kafe në të. Ngjyrosja e këmbëve vërehet në ekzemplarët e vjetër të russulës së gjelbër, si dhe me zhvillimin e kërpudhave gjatë periudhës së nxehtësisë. Brenda këmbës nuk është e zbrazët, ajo bëhet e mbështjellë në pleqëri.

Pulpa e kërpudhave russula jeshile ka një shije të butë, ngjyra është e bardhë, kthehet në kafe kur shtypet, aroma është pothuajse e padukshme për njerëzit.

Ngjyra e pllakave është e bardhë, ato shpesh janë të vendosura, ngjitëse.

Ka spore globulare pa ngjyrë me pluhur kremoz.

Dallimet nga gryka e zbehtë

Russula green është një kërpudha e ngrënshme, ndërsa kërpudha e zbehtë është një kërpudha helmuese që mund të jetë fatale nëse hahet.

Dallimet kryesore:

• Russulës i mungon një unazë kërcelli, ndërsa grebi i zbehtë ka një. Në këtë rast, duhet pasur parasysh se kërpudha e vjetër e kalit të zbehtë mund të mos ketë këtë unazë.
• Kërcelli i Russula mund të jetë i drejtë ose konik drejt bazës, ndërsa kërcelli i zhardhokëve të zbehtë është trashur në këtë pikë dhe duket si një zhardhok.
• Në këmbën e kalit të zbehtë ka njolla të verdha të lehta ose jeshile të lehta, vija, ndërsa këmbën e russulës është e bardhë.
• Nën kapakun e karriges së zbehtë ka një shtresë që mungon në speciet e russula në fjalë.

Për qartësi, më poshtë është një foto e russulës së gjelbër dhe grebeve të zbehta.

Çfarë kërpudhash të zgjidhni, si t'i gatuani dhe t'i ruani ato

Duhet të mblidhni kërpudha të reja me skaje pak të ulura në kapak, më pak të brishta, të pa prekura nga krimbat dhe brumbujt.

Kërpudhat e mbledhura mund të ruhen për 1-2 ditë në frigorifer pa njomur. Kërpudhat turshi dhe të kripura mund të konsumohen brenda 1 viti, kërpudhat e thata kanë një periudhë më të gjatë përdorimi, por pas tharjes humbet deri në 60-70% e proteinave.

Vlera ushqyese, energjetike dhe përbërja kimike

100 g produkt përmban rreth 1,7% proteina, 0,7% yndyrë, 1,5% karbohidrate. Përmbajtja e kalorive është rreth 19 kcal. Kështu, russula jeshile është një produkt dietik.

Përmban shumë elementë të dobishëm, elemente minerale (kalium, fosfor, hekur, natrium, kalcium, magnez) dhe vitamina (acid nikotinik, tiaminë dhe riboflavinë, acid askorbik dhe tokoferol).

Sipas disa studiuesve, ato ndihmojnë në parandalimin e zhvillimit të mpiksjes së gjakut. Ato mund të përdoren për të tharë qumështin.

Përdorimi i tyre nuk rekomandohet për fëmijët nën 12 vjeç, personat me funksion të dëmtuar të veshkave, mëlçisë, zemrës, me intolerancë individuale ndaj përbërësve të kësaj myku, gratë shtatzëna dhe ato me gji. Të rriturit duhet të kufizojnë marrjen e tyre në 150 gram në ditë.

Kërpudha të ngjashme

Ka emra të ngjashëm - russula jeshile, si dhe kërpudha russula e gjelbër ulliri (russula ulliri). Kjo e fundit, ndryshe nga russula e gjelbër, rritet në pyjet malore dhe bregdetare, duke preferuar pyjet me pisha. Mund të shkaktojë dispepsi edhe pse tolerohet mirë nga disa. Ka spore të verdha, pllakat në fillim janë të bardha, por pas një kohe bëhen të verdha të lehta, kërcelli mbulohet me ngjyrë rozë, kapaku është deri në 2 herë ose më i madh se ai i russulës së gjelbër.

Vlim, kriposje dhe turshi

Para zierjes, kërpudhat renditen dhe lahen me kujdes, pastrohen nga papastërtitë, vendosen në tenxhere, derdhen me ujë në raport 2:1. Pastaj e vendosin në një flakë mesatare derisa të vlojë, pas së cilës bëhet më e qetë, është e nevojshme të monitorohet formimi i shkumës, i cili duhet të hiqet periodikisht. Shtoni kripë, piper të zi, gjethe dafine. Koha e gatimit pas zierjes - gjysmë ore. Pas kësaj, sigurohuni që të derdhni ujin.

Për kriposjen, pasi vendosim kërpudhat në tigan (me të njëjtat hapa paraprak si për zierjen), hedhim kripë. Më pas qërohen 3 thelpinj hudhra nga të cilat bëhen pjata të vogla që vendosen mbi kërpudhat. Mbulojeni me degë boronicë dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët për 12 orë. Sipër shtoni prerje nga një qepë mesatare, shtoni 3 lugë vaj vegjetal dhe përzieni, pas së cilës ato vendosen në kavanoza dhe mbyllen. Kërpudhat duhet të ngjeshen, duke shtuar të reja. Pas një mesatare prej 1 muaji, kërpudhat mund të konsumohen.

Ju mund t'i marinoni kërpudhat në shumë mënyra, më e zakonshme është me uthull. Këmbët priten, derdhni kërpudhat me ujë të zier, lërini të ziejnë, jepni kohëftohet, më pas vendoseni në një kullesë. Gjethet e rrush pa fara, qershitë, çadrat e koprës, gjethet e dafinës shtohen në kavanoza. Shëllira bëhet në bazë të 250 g ujë, 25 g kripë guri dhe 50 ml uthull. Zihet dhe hidhet në kavanoza me kërpudha. Sterilizimi kryhet në një tenxhere me ujë. Pasi të vlojë, mbajeni në zjarr për 20 minuta dhe më pas mbyllni kapakët.

Në mbyllje

Russula green i përket kërpudhave të ngrënshme të kategorisë së 3-të. Mund të gjendet kudo. Dallimi kryesor nga gryka e zbehtë është mungesa e një unaze në këmbë. Enët nga këto kërpudha mund të përdoren si diete. Mund të kriposet, turshihet dhe zihet.