Një pjatë e thjeshtë festash: eskalope derri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë lloj pjatash nuk shpikën njerëzit nga copa të tëra mishi të skuqur! Escalope, biftek, langet, biftek i pjerrët, bërxollë, biftek viçi, schnitzel, kotëletë. Pjata e eskalopit të derrit është shpikur nga francezët dhe është shumë krenare për të. Në përkthim, do të thotë thjesht "kotele derri". Megjithatë, njohuritë e kuzhinës kundërshtohen nga bullgarët - në kuzhinën e tyre kombëtare ka "parzhola" - një koteletë e rrahur dhe e skuqur nga të gjitha anët pa e pjekur në mënyrë të ngjashme. Por, siç shkruante Shekspiri: "Çfarë do të thotë emri? Trëndafili ende mban erë të mrekullueshme, edhe nëse quhet ndryshe". Dhe në rastin tonë, aroma e mahnitshme do të tregojë se mishi i skuqur gatuhet në shtëpi.

Francezët, të cilët përpiqen të jenë "rafini" në çdo gjë, dhe veçanërisht në kuzhinë, rekomandojnë të bëjnë një eskalope derri të rrumbullakët të përsosur ose, në rastin më të keq, ovale. Nuk do të jemi aq të zgjuar sa të presim fileton me kallëpe të veçanta, si në restorantet e shtrenjta gustator. Në fund të fundit, sekreti i kësaj pjate nuk është tek forma, pornë mishin e duhur, të rrahur me kujdes dhe të kalitur mirë.

Si të gatuaj një eskalope? Ne zgjedhim mish të mirë pa kocka. Meqenëse ky është mish derri, idealja do të ishte karbonada, ijë, në parim, çdo tul i shpinës. Është më mirë të blini fileto të freskëta ose të ftohta dhe jo të ngrira. Hapi i parë është të lani copën, ta qëroni nga filmat dhe t'i prisni fijet në copa me trashësi një centimetër e gjysmë (mundësisht të rrumbullakëta). Është më mirë të pritet me një thikë shumë të mprehtë, përndryshe procesi i prerjes mund të zvarritet deri në mbrëmje.

Tjetra, çdo pjesë duhet të rrahet me kujdes. Një eskalope e vërtetë e derrit nuk duhet të kalojë 5 milimetra në gjerësi. Amvisat e mira arrijnë efektin që mishi të bëhet i tejdukshëm, dhe në të njëjtën kohë i plotë, pa thyerje dhe lëndime të tjera. Tani çdo pjesë duhet të spërkatet lehtë me piper të zi. Shtrydhni disa thelpinj hudhër në një llaç ose filxhan, kripë dhe shtoni gjysmë luge salcë limoni. Thërrmoni përzierjen me një llaç dhe fërkojeni me copa mishi nga të dyja anët, më pas rrotulloni ato me një "zarf" ose "roll". E lemë ashtu për gjysmë ore, e lemë të marinohet.

Ngrohni një tigan ose skarë. Para se të skuqni eskalopën e derrit, duhet të fshini mishin me një peshqir letre, përndryshe lëngu i limonit do të provokojë një burim spërkatjesh dhe hudhra e ngjitur do të digjet. Gjithashtu, mos jini të zellshëm duke shtuar vaj vegjetal. Mishi i derrit nuk është aspak mish pa yndyrë, funksionon më mirë kur skuqet në një sasi të vogël yndyre. Sepse copat janë rrahur mirë,të holla, madje edhe të marinuara, përgatiten shpejt. Pesë minuta për secilën anë do të jenë të mjaftueshme. Për t'i pjekur mirë, mund t'i shtypni lehtë me një shpatull druri në fund të tavës.

Dhe së fundi, prekja e fundit: copat e mishit i vendosni në një enë të thellë, i derdhni me lëngun e formuar gjatë skuqjes (nëse është shumë i trashë, holloni me ujë të valuar) dhe lërini të qëndrojnë të thithen. Ju mund të shërbeni eskalope derri me një shumëllojshmëri të pjatave anësore, por patatet e ziera të rrethuara me tranguj turshi janë më të përshtatshmet për të. Nëse ndodh që pas darkës të mbeten eskalope, mund të bëni sanduiçe mëngjesi prej tyre. Vendosni një gjethe marule mbi bukë, vendosni një eskalop, hidhni majonezë sipër, përhapni kastravecat e prera në rrathë dhe mbulojeni të gjitha me një copë të dytë buke.