Ëmbëlsirat uzbeke: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gatimet e kuzhinës Uzbeke janë vlerësuar prej kohësh në të gjithë botën. Recetat orientale janë të famshme për natyralitetin dhe grupin e thjeshtë të produkteve. Ju nuk do të gjeni ndonjë telash të hollë në recetat dhe proceset e gatimit të pjatave të tilla. Shumë pjata të kuzhinës kombëtare të Uzbekistanit kanë qenë prej kohësh në tryezat ruse: plov, lagman, manti, samsa, dumplings të skuqura dhe shumë më tepër. Por ëmbëlsirat uzbekë janë veçanërisht të njohura. Recetat me foto i gjeni në artikullin tonë.

Sot duam të ndajmë me ju recetat më të shijshme dhe të njohura. Ne ju sugjerojmë të përgatisni ëmbëlsirat kombëtare Uzbekistan. Emrat mund të jenë pak konfuzë, por më besoni, recetat janë kaq të thjeshta dhe të lehta për t'u përgatitur, saqë edhe fëmijët mund t'i trajtojnë ato.

Asortiment i ëmbëlsirave uzbek

Presja e të ftuarve në Rusi dhe Uzbekistan, si dhe orari me të cilin pjatat shfaqen në tryezën festive, janë paksa të ndryshme. Nëse në Rusi së pari hamë pjatat e para të nxehta, pastaj sallatat dhe vetëm më pas ëmbëlsirat, atëherë në Uzbekistan është e kundërta. Këtu mysafirët priten me çaj dhe ëmbëlsira uzbeke, dhe më pas shërbehen pjata të nxehta, sallata dhe ushqime.

Asortiment orientaleëmbëlsirat janë mjaft të gjera. Por kryesisht në tavolinat në Uzbekistan ka gjithmonë pjata të bëra nga arra, ëmbëlsira shtëpiake, halva, fruta të thata dhe ëmbëlsira të ëmbla. Por gjërat e para së pari.

Parvarda

Siç kemi thënë, ëmbëlsirat e bëra vetë janë një delikatesë e preferuar në Lindje. Parvarda - Ëmbëlsirat uzbekë, që të kujtojnë karamelin tonë të zakonshëm. Në formë ngjajnë me jastëkë, më së shpeshti në ngjyrë të bardhë (siç përdoret një spërkatje e veçantë mielli).

Përbërësit:

• një gotë sheqer;
• dy gota ujë;
• gjysmë gote miell;
• një limon.

Procesi i gatimit

Parvarda dhe delikatesat e tjera janë ëmbëlsirat kombëtare të Uzbekistanit. Recetat për këtë pjatë janë të njohura për të gjithë meshkujt orientalë. Nëse kuzhina ruse dominohet nga një grua, atëherë këtu, përkundrazi, ëmbëlsirat dhe mishi përgatiten gjithmonë nga burrat.

Pra, për të përgatitur këto ëmbëlsira shtëpie, duhet të merrni një tenxhere të madhe, mundësisht me një shtresë që nuk ngjit. Hidhni një gotë sheqer atje dhe shtoni ujë në sasinë e treguar në recetë. Përgatitni shurupin e rregullt të sheqerit. Gradualisht vini shurupin në një valë, përzieni herë pas here, prisni që sheqeri të zhduket plotësisht nga sytë. Më pas mund ta shtrydhni lëngun e limonit përmes një sitë.

Një aspekt shumë i rëndësishëm i përgatitjes së këtyre ëmbëlsirave është të mos e teproni me shurupin. Duhet të jetë viskoze në konsistencë, në ngjyrë - të kujton të rafinuarvaj luledielli. Mbetet vetëm për të ftohur karamelin.

Kjo bëhet me një tas me ujë të ftohtë dhe gjalpë. Si? Shume e thjeshte. Fillimisht, në një enë derdhim ujë akull, tjetrin e lyejmë me gjalpë dhe e hedhim karamelin e nxehtë. Vendosim një pjatë në një tjetër dhe fillojmë të ndërhyjmë. Falë vajit, masa nuk do të ngjitet në muret e enës dhe për shkak të ndryshimit të temperaturës, karameli do të ftohet shpejt, gjë që po përpiqemi të arrijmë.

Kur konsistenca i ngjan plastelinës së lakueshme, mund të vazhdoni me manipulimet e mëposhtme. Spërkatni pak miell në një dërrasë prerëse. Rrokullisni një gungë nga "plastelina" jonë dhe bëni një vrimë të vogël brenda. Parvarda - një formë e pazakontë e ëmbëlsirave uzbeke. Fotoja e vërteton këtë. Por si e merrni këtë formë? Duke shpjeguar.

Kur të keni bërë një unazë brenda, duhet të shtrini brumin e karamelit në mënyrë që të formohet figura tetë. Pastaj përsërisim manipulimet, bëjmë tetë çdo herë dhe i përziejmë së bashku. Si rregull, kjo bëhet të paktën njëzet herë.

Duhet të përfundoni me petë të ëmbla. Duhet të pritet në copa katrore-jastëkë dhe të spërkatet sipër me pak miell. Pas katër deri në gjashtë orë, ëmbëlsia është gati.

Halva

Halva është një tjetër pjatë e kuzhinës uzbeke, e cila gëzon dashurinë mbarëbotërore mes ëmbëlsirave. Përbërësit e përdorur në gatim janë shumë të thjeshtë dhe të përballueshëm.

Kërkohet:

• 120 gram miell.
• Gjysmë litër qumësht.
• Ghee - 125 gram.
• 200 gr. sheqer.
• Dy tavolina. lugë fara susami.
• Gjysmë filxhani arra të lëvruara

Procesi i gatimit

Për të përgatitur ëmbëlsira të tilla uzbeke për çaj, fillimisht duhet të përgatisni miellin për punë. E shtrijmë në një tigan të gjerë të sheshtë dhe e ngrohim me shtimin e ghee. Kur të marrë një nuancë të këndshme kafe, mund të vazhdoni me përzierjen e mëtejshme të përbërësve.

Ndërsa mielli juaj është skuqur, merrni dhe përzieni qumështin dhe sheqerin në një tas të veçantë. Kur mielli të jetë gati, sheqeri do të ketë kohë për t'u tretur plotësisht. Shtoni përzierjen e qumështit të ëmbël në një rrjedhë të hollë në miell. I përziejmë. Masa duhet të qëndrojë në zjarr për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Më pas hiqeni tiganin nga zjarri. Lëreni masën të ftohet pak. Kur të jetë ftohur mjaftueshëm, mund të filloni të formoni topa. Si rregull, halva bëhet në formën e briketave të mëdha. Nëse jeni duke bërë për vete, dhe jo për një tryezë të madhe festive, atëherë mund (për lehtësinë e konsumimit) të formoni topa të vegjël.

Çdo topth i tillë me hallvë duhet të zhytet mirë në një majë të përbërë nga arra të grimcuara dhe farat e susamit. E servirim pjatën në tavolinë. Krijo çaj jeshil dhe shijoje.

Pashmak

Produktet e kërkuara:

• Një kilogram sheqer i grimcuar.
• Gjalpë - 50 gram.
• Lëng i gjysmë limoni ose një lugë çaji acid citrik.
• Gotë ujë.

Procesi i gatimit

Siç mund ta shihni, përsëri ne përdorim grupin më të thjeshtë dhe më të përballueshëm të produkteve për të përgatitur ëmbëlsirat kombëtare Uzbekistan. Pashmak është një hallvë me sheqer, jo vetëm shumë e ëmbël dhe e dashur për fëmijët, por edhe e dobishme, duke ndihmuar në trajtimin e sëmundjeve të bronkeve dhe të gjithë sistemit të frymëmarrjes.

Ashtu si shumë ëmbëlsira të tjera, pashmaku përgatitet në bazë të shurupit të sheqerit (karamelit). Përziejmë sheqerin dhe ujin, e ziejmë shurupin në një masë karamel. Më pas masën e lëngshme të karamelit hidheni në një tepsi ose dërrasë prerëse dhe shtrijeni derisa të shfaqen fijet e bardha.

Në këtë kohë, duhet të keni tashmë miell në sobë. Skuqni miellin, si në recetën e mëparshme, derisa të marrë ngjyrë kafe. Më pas masa e karamelit duhet zhytur në miell dhe përsëri shtrihet në fijet më të holla. Nga petët e gatshme të karamelit bëjmë salsiçe të vogla dhe i presim në kubikë.

Nishalda

Por jo të gjitha pjatat e kësaj kuzhine përgatiten brenda pak minutash. Ndonjëherë ju duhet të bëni çdo përpjekje dhe durim për të gatuar ëmbëlsirat tradicionale uzbekë. Ne do të ofrojmë foto me emra, do të përpiqemi ta përshkruajmë procesin e gatimit me sa më shumë kujdes, por nëse do të ndërmerrni një eksperiment të tillë varet nga ju.

Nëse vendosni të kaloni kohën tuaj, atëherë le të fillojmë të gatuajmë një tjetër pjatë të ëmbël Uzbekistan. Nishalda duket si salcë kosi e bardhë shumë e trashë. Baza e kësaj recete do të jetë e bardha e vezës dhe shurupi i sheqerit.

Set i kërkuarproduktet:

• 3 kg sheqer.
• 2,5 litra ujë.
• 8 vezë.
• 7 lugë çaji acid citrik.
• Tre rrënjë Etmak.

Procesi i gatimit

Le të bëjmë një digresion të vogël dhe të flasim se çfarë është rrënja etmak. Le të themi menjëherë se nuk ia vlen të filloni të gatuani nishaldë pa të, siç thonë ata, ajo përmban të gjithë kripën.

Pra, etmak është një rrënjë sapuni, siç e quajnë shumë njerëz. Ai është një tufë, ai është edhe rrënja e paniculata. Diku në Tashkent nuk do të ketë absolutisht asnjë problem me blerjen e një produkti të tillë, ai shitet në çdo pazar dhe është i lirë. Por këtu në Rusi nuk është aq e lehtë të gjesh një etmak. Çfarë duhet bërë? Çfarë të zëvendësoni?

Përafërsisht e njëjta sasi e substancave që përmban etmak gjendet në rrënjën e jamballit ose në rrënjën e jamballit. Mund ta zëvendësoni rrënjën me xhelatinë ose agar-agar. Por vetitë e dobishme që ka kjo ëmbëlsirë për shkak të përmbajtjes së etmakit, për fat të keq, do të humbasin kur zëvendësohen me produkte të tjera.

Le të fillojmë. Nëse i keni gjetur ende rrënjët e etmakut, atëherë bluajini dhe mbushini me ujë. Vendosim një zjarr të ngad altë dhe gatuajmë për rreth dy orë. Nëse ky përbërës nuk është i disponueshëm, atëherë gatuajmë rrënjë jamball (ajo shitet në çdo farmaci) dhe e insistojmë për rreth një orë.

Gjatë kësaj kohe, do t'ju duhet të punoni me proteinat. Proteinat duhet të fshihen për një kohë të gjatë. Nëse keni ndihmës, atëherë kërkoni që ata të jenë përgjegjës për proteinat ndërsa gatuani shurupin e sheqerit.

Shurupi i sheqerit bëhet sipas recetës tradicionale (e kemi përshkruar pakmë i lartë). Kur shurupi është pothuajse gati, shtoni acid citrik në të. Gatuani edhe për disa minuta dhe hiqeni nga zjarri.

Vazhdo në përzierjen e përbërësve të gatshëm. Ndërsa procesi i rrahjes së proteinave është në zhvillim e sipër, shtoni shurup në to në një rrjedhë të hollë, pastaj një zierje të rrënjës. Masa duhet të jetë mjaft e trashë dhe tepër e bardhë. Ajo ruhet në frigorifer. Shërbehet me tortilla dhe vetëm për çaj.

Faggot

Kjo pjatë konsiderohet festive. Por në Rusi, ëmbëlsirat e tilla uzbeke janë të shkëlqyera për një rostiçeri pasdite, për mëngjes dhe vetëm për tubime çaji. Amvisat me eksperiencë këshillojnë të gatuani dru furçash duke përdorur gjalpë dhe qumësht me yndyrë të mirë.

Përbërësit:

• Dy vezë.
• 4 lugë gjelle. lugë sheqer.
• 100 gram qumësht.
• 50 gram gjalpë.
• Dy gota miell.
• Vaj vegjetal - gotë.

Procesi i gatimit

Shikoni listën e ushqimeve. Kjo është ajo për të cilën është e famshme kuzhina Uzbeke. Recetat për ëmbëlsirat këtu përbëhen nga përbërës kaq të thjeshtë dhe të kuptueshëm, saqë edhe zonja që mezi e prek përgatitjen e pjatave komplekse do të mund t'i gjejë në frigoriferin e saj.

Pra, përzieni miellin dhe vezët. Në një tas të veçantë, shpërndani sheqerin në gjalpë. Mund të nxehet paraprakisht në një banjë me ujë ose në një furrë me mikrovalë. Masën kremoze e hedhim në brumë dhe e përziejmë mirë.

Shumë amvise besojnë se druri i mirë i furçës bëhet më së miri nga brumërat. Por jo ëmbëlsirat nga Uzbekistani. Recetat këtu janë të thjeshta, të lehta dhe jonuk kërkojnë kënaqësi të veçanta të kuzhinës. Brumi për dru furça bëhet shpejt dhe lehtë, siç mund ta shihni.

Kur brumi të jetë përzier mirë, formoni një top prej tij. Rrotulloni shumë hollë dhe priteni në katrorë ose drejtkëndësha. Në qendër të çdo figure gjeometrike bëjmë një prerje dhe shtrijmë majën e brumit përmes vrimës që rezulton.

Tani mbetet vetëm të skuqni drurin e furçës derisa të bëhet i freskët në vaj vegjetal. Mund ta spërkatni me sheqer pluhur përpara se ta shërbeni, ose mund ta shërbeni vetëm me reçel, shurup kokrra të ëmbla, reçel, etj.

Sorbets

Sherbetët janë gjithashtu ëmbëlsirat e njohura uzbeke. Recetat bazohen në përdorimin e zierjeve të manave ose frutave. Sherbet e shijshme bëhen nga lëngjet e shegës dhe rrushit, kajsisë dhe luleshtrydheve, limonit dhe qershisë.

Për gatim do t'ju duhet:

• Një gotë sheqer.
• Dy gota ujë.
• Një kilogram nga frutat ose manaferrat që keni zgjedhur.

Procesi i gatimit

Gatimi i sherbetit sipas recetës Uzbekistan është shumë i thjeshtë. Ju do të duhet të zieni shurupin e sheqerit. Si bëhet kjo, ne e kemi përshkruar tashmë më shumë se një herë më lart. Të gjitha sipas recetës standarde.

Shtoni lëngun e frutave të shtrydhur ose kokrra të kuqe në shurup të nxehtë. E lemë të ftohet pak dhe e hedhim në kallëpe ose gota. Pjata e ëmbël kombëtare e Uzbekistanit është gati.