Khinkali - çfarë lloj pjate është kjo dhe si ta gatuajmë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Khinkali është një pjatë tradicionale Kaukaziane. Gjeorgjia konsiderohet vendlindja e kësaj pjate, por amvisat e Dagestanit, Armenisë, Abkhazisë dhe shumë vendeve të tjera janë të lumtura për ta gatuar atë. Nga ky artikull do të mësoni se si të gatuani khinkali të vërtetë gjeorgjiane. Fotot e kësaj pjate do t'ju ndihmojnë ta rregulloni siç duhet dhe të mbështillni brumin.

Brumë klasik khinkali

Kjo recetë do t'ju shërbejë mirë nëse vendosni të gatuani petë ose manti. Bërja e brumit mbi të është shumë e thjeshtë, dhe grupi i produkteve që ju nevojiten është minimal. Receta përshkruhet më poshtë.

• Sitoni dy gota miell të bardhë përmes një sitë në një dërrasë ose sipërfaqe pune. Bëni një gropë në rrëshqitjen që rezulton, vendosni një lugë çaji kripë dhe dy lugë gjelle vaj vegjetal në të.
• Me njërën dorë filloni të hidhni një gotë me ujë akull në miell dhe përzieni brumin me tjetrën. Kur të keni një gungë të butë dhe homogjene, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të shtrihet për gjysmë ore.
• Kur të ketë kaluar koha e duhur, shoshitni më shumë në tryezënjë gotë miell dhe vazhdojmë zierjen e brumit. Mbulojeni sërish pjesën e punës me një leckë dhe lëreni për gjysmë ore tjetër.
• Soshitni një gotë tjetër miell dhe gatuajeni një brumë të fortë që nuk ngjitet në duar. Prej tij mund të gatuani petë, manti ose khinkali dhe të shijoni pjatat tuaja të preferuara. Ky brumë është i përshtatshëm për çdo recetë.

Khinkali Gjeorgjian (me foto)

Kërkesat për formën dhe përmbajtjen e khinkalit klasik janë mjaft strikte. Së pari, vetëm mishi i qengjit ose i dhisë mund të përdoret për mbushjen, së dyti, madhësia e khinkalit duhet të korrespondojë me një arrë dhe së treti, duhet të ketë të paktën njëzet palosje në brumë. Për fat të mirë, qasja moderne për gatimin e kësaj pjate ka ndryshuar disi dhe është bërë shumë më e butë. Prandaj, lexoni se si të gatuani khinkali në gjeorgjisht dhe mos ngurroni të filloni biznesin.

• Sitoni një gotë miell në një sitë, hidhni gjysmë gote ujë akull në të, shtoni kripë dhe një lugë vaj vegjetal. Ziejeni brumin, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore.
• 150 gram mish qengji (mund të zëvendësohet me mish derri pa dhjamë) dhe 150 gram mish viçi të grirë me thikë. Shtoni qepën e grirë hollë, kripën dhe ujin. Mishi i grirë duhet të jetë homogjen në përbërje dhe mjaft elastik.
• Shtoni një gotë miell të situr në brumë dhe gatuajeni gjithçka së bashku për rreth dhjetë minuta. Pas kësaj, lëreni edhe gjysmë ore nën leckë. Kur të ketë kaluar koha e duhur, brumi duhet të ndahet në disa pjesë.
• Rrokullisni secilën bosh hollësisht në tavolinë me një gjilpërë dhe më pasprerë rrathë me diametër 15 cm.
• Në qendër të çdo rrethi vendosni një lugë e gjysmë mish të grirë. Përdorni të dyja duart për të formuar brumin në një qese, duke shtrënguar skajet sipër.
• Zieni një litër e gjysmë ujë në një tenxhere, zhytni khinkali në të dhe gatuajeni derisa të gatuhet plotësisht. Rezulton një bukuri e tillë, si në foton më poshtë.

Kinkali klasik

Kjo pjatë gjeorgjiane ka shumë të përbashkëta me dumplings ose manti që i kemi njohur që nga fëmijëria. Për të, brumi pa maja, mbushja e mishit përgatiten në të njëjtën mënyrë dhe produktet e gatshme zihen në ujë të valë derisa të zbuten. Sidoqoftë, ka një sërë dallimesh që i japin një shije të veçantë khinkalit gjeorgjian. Receta:

• Për mishin e grirë, copëtoni 350 gram mish derri dhe 500 gram viçi me një thikë të mprehtë. Nëse keni një mulli mishi me një rende të madhe, atëherë mund ta kaloni mishin përmes tij. Qëroni dhe copëtoni tre qepë dhe pesë thelpinj hudhër. Përziejini përbërësit, shtoni kripë, piper, HOPS dhe zarzavate të grira hollë (gjysmë tufe kopër, majdanoz dhe cilantro).
• Kryejeni mirë mishin e grirë me duar dhe shtoni ujë të mjaftueshëm në të - një gotë e gjysmë ose dy. Mbushja duhet të jetë e lëngshme, e lagësht dhe e lëmuar.
• Për brumin, sitini katër gota miell, shtoni kripë dhe ujë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen mirë dhe të lihen të pushojnë për një kohë nën një peshqir.
• Ndajeni brumin e përfunduar në copa të madhësisë së një arre dhe më pas hapeni secilën bosh në një tryezë të lyer me miell. Ju duhet të merrni rrathëmadhësia e një CD.
• Vendosni një lugë gjelle të mbushur me mish të grirë në secilën bukë dhe mbyllni skajet me një fizarmonikë, duke i mbledhur në qendër.
• Zieni ujin në një tenxhere, shtoni pak kripë dhe vendosni khinkali në të. Sigurohuni që të mos ngjiten në fund dhe ziejini derisa të jenë gati.

Shërbejini khinkali të gatshëm të nxehtë me tkemali ose salcë satsebeli.

Khinkali me patate

Kjo pjatë do t'u pëlqejë atyre që kanë hequr dorë nga mishi ose po përpiqen të reduktojnë konsumin e tyre. Mund ta gatuani gjatë agjërimit ose ditëve të agjërimit. Për të bërë khinkali të duhur do t'ju duhet:

• Zhumë brumin me 400 ml ujë, 20 gram kripë dhe një kilogram miell gruri.
• Zieni 500 gramë patate (me lëkurë), më pas qëroni dhe grijini me një pure patatesh.
• Një qepë e madhe pa lëvore, copëtoni dhe skuqeni deri në kafe të artë në vaj vegjetal.
• Përziejini perimet, kriposini dhe përziejini.
• Formoni khinkalin nga brumi dhe mbushja dhe ziejini në ujë të kripur derisa të zbuten.

Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi ose salcë domate dhe perime të freskëta.

Khinkali me djathë

Khinkali nuk është vetëm një pjatë me mish, siç mendonin shumica e njerëzve. Ka shumë mbushje origjinale që na prezantojnë shijen e saj nga një këndvështrim i ri. Lexoni se si të gatuani khinkali djathi (shih foton më poshtë):

• Përgatitni recetën bazë për brumin pa maja.
• Për të përgatitur mbushjen e grijmë në rende të trashë 500gram djathë imeretian dhe 200 gram suluguni.
• Shkrini tre lugë gjelle gjalpë, lëreni të ftohet dhe përzieni me një të verdhë veze. Masën e derdhim sipër djathit, i hedhim kripë dhe piper. Përziejini mirë të gjithë përbërësit.
• E hapim brumin dhe presim copa me diametër 12-15 cm. Secilës prej tyre vendosim mbushjen dhe në qendër ngjeshim skajet.
• Vloni ujin në një tenxhere dhe vendosni khinkali në të me një skarë të lyer me vaj.

Pasi produktet të notojnë, ato duhet të gatuhen edhe për 15 minuta të tjera. Mos i trazoni me lugë për të mos dëmtuar brumin. Kur khinkali janë gati, vendosini në një pjatë dhe shërbejini.

Khinkali me kërpudha

Khinkali është një pjesë integrale e kuzhinës gjeorgjiane. Zakonisht shërbehen në tavolinë me matsoni, cilantro dhe hudhër dhe hahen ekskluzivisht me duar. Kinkali gjeorgjian përgatitet tradicionalisht me mish, por ju mund të eksperimentoni me mbushjet dhe të gjeni shije të reja. Për vegjetarianët ne ofrojmë opsionin e mëposhtëm:

• Përziejini derisa të bëhet një masë homogjene një kilogram miell, kripë dhe 350 gramë ujë. Gatuani një brumë të fortë dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.
• 1, 5 kg kampionë i shpëlajmë nën ujë dhe i presim në kubikë. Skuqini kërpudhat derisa të gatuhen gjysmë në vaj vegjetal (ky proces do të zgjasë afërsisht 40 minuta).
• Skuqini veçmas 200 gramë qepë të grirë deri në kafe të artë.
• Pritini imët majdanozin dhe cilantron, përzieni me kërpudhat dhe qepët, rregulloni me erëza,kripë dhe piper.
• Rreteni brumin hollë me një okllai, prisni rrathë prej tij dhe vendosni mbushjen në qendër të secilit.
• I jepni formë khinkalit dhe i zieni në ujë me kripë.

Mos harroni se këtë pjatë të shijshme mund ta përgatisni gjithmonë paraprakisht. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një frigorifer, dërrasë prerëse dhe qese plastike. Vendosni khinkalin e përfunduar në një dërrasë dhe vendoseni në frigorifer. Kur qeskat të jenë të forta, vendosini në qese dhe lërini në dhomën e gatimit derisa të keni nevojë të gatuani sërish darkën për të gjithë familjen.

Khinkali me perime

Khinkali është një pjatë me mish që zakonisht nuk kërkon shtesa. Megjithatë, ju sugjerojmë të diversifikoni menunë tuaj dhe të gatuani khinkali me perime. Për ta bërë këtë, do të na duhet:

• Gatoseni khinkali me mish ose blini të gatshme në një dyqan ose gatim.
• Kungull i njomë, dy domate dhe një qepë të prera në kubikë dhe skuqen në vaj vegjetal.
• Shtoni në tigan tre thelpinj hudhër të grirë, piper dhe kripë sipas shijes.
• Përzieni një lugë uthull me dy lugë vaj ulliri, kripë dhe piper. Masën e përgatitur e derdhni mbi perime, e përzieni mirë gjithçka dhe e lini të piqet për rreth 30 minuta.

Shërbejeni khinkali të nxehtë me perime dhe salcën tuaj të preferuar.

Kinkali i ëmbël

Surprizoni të dashurit tuaj dhe gatuani për ta një pjatë origjinale me një mbushje të pazakontë:

• Grumbulloni një brumë të thjeshtë pa maja dhe lëreni mënjanë të futet poshtëpeshqir.
• Për mbushjen, pritini fiqtë e thatë (300 gram) në katër pjesë. Lyejeni atë në ujë së bashku me kajsi të thata dhe kumbulla të thata (300 gramë secila).
• Thitni 200 gram rrush të thatë në një tas të veçantë.
• Pas dhjetë minutash, kullojeni ujin dhe thajini frutat.
• 150 gram mollë, lëvozhgë dhe fara, pritini në kubikë dhe spërkatini me sheqer.
• 200 gram arra grihen në një blender ose mulli kafeje. Shtoni fruta të thata në to dhe përsëritni procedurën.
• Përzieni gjalpin e arrave, mollët, rrushin e thatë dhe sheqerin pluhur.
• Lardheni brumin dhe bëni boshllëqe prej tij, si për khinkali klasik.
• Bumin dhe mbushjen e formojmë në qese, i ziejmë në ujë dhe i shërbejmë me mj altë ose salcë shege.

Hinkali në shtëpi

Pjata e përgatitur sipas kësaj recete është shumë e shijshme dhe e lëngshme. Lexoni se si të gatuani khinkali të bërë në shtëpi dhe filloni biznesin me ne:

• Në një kilogram mish të grirë, shtoni një qepë të grirë hollë, 200 ml krem (15% yndyrë), një lugë çaji arrëmyshk dhe kripë. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht.
• Grumbulloni brumin pa maja, rrokullisni atë mjaft hollë dhe prisni të njëjtat rrathë.
• Vendosni një lugë mish të grirë në mes të secilës bosh dhe formoni khinkali. Për ta bërë këtë, merrni buzën e brumit me njërën dorë dhe palosni me fizarmonikë me dorën tjetër. Mundohuni të mos grisni brumin, përndryshe i gjithë lëngu do të mbetet në tigan.
• Gatuaj khinkali në ujë të vluar derisa të zbutet.

Balkhar khinkal

Siç e përmendëmnë fillim të artikullit, shumë popuj Kaukazianë e duan dhe shijojnë gatimin e khinkalit. Pjatat gjeorgjiane, armene dhe dagestane janë paksa të ndryshme nga njëra-tjetra. Këtë herë duam t'ju tregojmë se si të gatuani një pjatë të kuzhinës kombëtare të Dagestanit. Si përgatitet khinkali në republikën malore? Recetën me foto mund ta shihni më poshtë.

• Zhumë brumin nga dy gota miell, 100 ml qumësht, 10 gramë maja dhe 100 gramë gjalpë. Fillimisht vendosim brumin dhe kur të shtohet i shtojmë përbërësit e mbetur dhe e gatuajmë brumin.
• Bumi i përfunduar duhet të rritet dy herë në një vend të ngrohtë dhe vetëm pas kësaj mund të filloni të formoni boshllëkun për khinkal.
• Kur të ketë kaluar koha e duhur, hapeni brumin, spërkatni me arra të qëruara dhe të grimcuara (mjaftojnë dhjetë copa) dhe djathë të grirë (200 gramë).
• Rrotulloni pjesën e punës dhe prisni në pjesë të barabarta. Shpaloseni brumin në mënyrë që të ngjajë me trëndafilat e lulëzuar dhe më pas vendosini copat e përfunduara në një grilë të një kazani të dyfishtë ose mantel.

Shërbejeni të nxehtë me salcë domate të bërë vetë.

Avar Khinkal

Ju ftojmë të gatuani pjatën kombëtare të Avarëve - një tjetër popull Kaukazian që nuk është indiferent ndaj khinkalit. Recetën mund ta shihni me një foto më poshtë.

• Për të përgatitur brumin, përzieni 20 lugë miell, 200 gramë kefir, 300 gramë ujë, kripë dhe pak sodë.
• Grumbullojeni brumin, rrotullojeni në një tufë dhe prisnikatrore 5 me 5 cm.
• Në një tenxhere zieni lëngun e mishit, vendosni copat në të dhe gatuajini derisa të zbuten (rreth gjashtë minuta).
• Hiqni copat e brumit me një lugë të prerë dhe shponi secilën me një pirun në mënyrë që të mos vendosen dhe të mbeten të ajrosura.

Shërbejeni khinkal me mish (qengji ose viçi) dhe salcë kosi me hudhër.

Khinkal në stilin Lezgin

Kjo pjatë e thjeshtë me miell përgatitet shumë lehtë nga përbërësit më të thjeshtë. Për të bërë një darkë për katër persona do t'ju duhet:

• Ndajeni qengjin në pjesë, derdhni me ujë të ftohtë dhe gatuajeni derisa të gatuhet, duke hequr periodikisht shkumën.
• Ndërsa mishi është duke u gatuar, gatuajeni brumin pa maja me ujë dhe një vezë.
• Rrotulloni një fletë të gjerë dy milimetra dhe e prisni në katrorë të vegjël. Khinkali gati.
• Nxirreni mishin dhe rregulloni në pjata.
• E gatuajmë brumin në ujë të kripur derisa të jetë gati, më pas hiqet me një lugë të prerë.
• Bëni një salcë me pastë domate, ujë, erëza, hudhër, kripë dhe piper.

Shërbejeni mishin, khinkalin dhe salcën në enë të veçanta.

Përfundim

Aroma joshëse e khinkalit nuk do t'i lërë indiferentë mysafirët apo të afërmit tuaj. Gatuajini ato pjata të mrekullueshme dhe kënaqini me shije të reja sa më shpesh të jetë e mundur.