Recetat dhe këshillat më të mira për gatimin e viçit të papërpunuar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Trajtojeni veten me sallam ose ushqime të tjera të thata si shumë njerëz. Sot është pothuajse e pamundur të blesh produkte cilësore. Ose do të jenë shumë të shtrenjta. Por pak njerëz e kuptojnë se mund të gatuani mish viçi të tharë në shtëpi dhe për këtë nuk është aspak e nevojshme të keni njohuri të gjera në gatim. Thjesht duhet të rezervoni produkte cilësore dhe të tregoni pak durim.

Historia e gjellës

Mishi i viçit ka gëzuar gjithmonë një popullaritet të konsiderueshëm në shumë vende të botës. Jo shumë yndyror, mund të ruhet shumë më gjatë se mishi i derrit. Dhe vetë lopët kërkojnë më pak vëmendje dhe kujdes se derrat.

Por gjithmonë lindte pyetja: si ta mbani mishin të shijshëm dhe të shëndetshëm për shumë javë? Megjithatë, frigoriferët u shpikën relativisht kohët e fundit, dhe para kësaj, mishi i freskët mund të bëhej pre e mizave që lëshojnë vezët në të brenda disa orësh. Po, dhe pa këto parazitë fluturues nuk mund të ruheshin për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse shpikje mjaft të ngjashme u shpikën në pjesë të ndryshme të botës.metodat e ruajtjes. Si rezultat, mjeshtrit përgatitën speca, proshuto, basturma, jamon dhe pjata të tjera. Por në fakt, të gjitha ishin dhe mbeten varietete të viçit të tharë, të cilat do t'i diskutojmë në artikull.

Përfitimet e mishit të papërpunuar

Sigurisht, përparësia kryesore e mishit të thatë të viçit është aftësia për t'u ruajtur për një kohë të gjatë. Por vlen të përmendet edhe shija e shkëlqyer. Megjithatë, produktet moderne të dyqaneve nuk mund të mburren me dobinë. Për të përgatitur reçelin ose basturmën, ata shpesh nuk marrin mishin më të freskët, i cili, falë marinadës dhe erëzave, merr një erë më të këndshme. Dhe le të mos flasim as për sallam - rrallë përfshin mish të zgjedhur, të cilin dikush do të donte të hante. Dhe kjo vlen si për varietetet e lira ashtu edhe për ato mjaft të shtrenjta.

Ja pse e vetmja mënyrë për të shijuar një pjatë vërtet cilësore është të zotëroni recetën e viçit të tharë në shtëpi dhe të përpiqeni ta vini në jetë.

Nuanancat e gatimit

Ka shumë receta për këtë pjatë të shijshme. Por në thelb ato ndryshojnë në përbërjen e erëzave që përdoren gjatë marinimit të mishit. Përveç kësaj, është e nevojshme të sigurohet një temperaturë e caktuar për tharje dhe nuk duhet të ketë ndryshime të papritura. Për shembull, nëse temperatura në vendin ku gatuhet mishi rritet ndjeshëm, atëherë vetë produkti, i cili mbetet i ftohtë, do të fillojë të kondensojë lagështinë në vetvete. Dhe kjo është e papranueshme - vetë procesi i tharjes synon të çojë në minimum sasinë e ujit në mish.

Prandaj, përballoni një konstantetemperatura është shumë e rëndësishme. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë duhet të paktën të bëni pa pika të mprehta. Në rastet kur i gjithë ambienti ftohet ose nxehet gradualisht, lagështia nuk do të vendoset në mish.

Si të zgjedhim mishin

Tani kemi ardhur te një nga momentet më të rëndësishme të gatimit - zgjedhja e mishit. Nëse bëni gabime këtu, atëherë edhe receta më e mirë e mishit të thatë do të zhgënjejë - nuk do të jeni në gjendje të arrini një rezultat të përsosur.

Së pari, ia vlen të këshilloni që të mos merrni mish të ngrirë. Për fat të mirë, sot në tregje mund të gjeni ende mish viçi të freskët, madje edhe me avull. Kur ngrihet, lagështia thyen qelizat e mishit, duke përkeqësuar shijen. Dhe nuk dihet se sa ditë, javë apo muaj viçi i ngrirë ruhej në magazina të pakuptueshme. Por mishi i freskët është gjithmonë mish i freskët - do të bëjë basturma vërtet të hollë.

Përveç freskisë së produktit, duhet të kujdeseni për zgjedhjen e duhur. Është mirë të marrësh qafën ose fileto. Yndyra është më e pakta këtu, dhe vetë mishi është çuditërisht i butë. Prandaj, produkti i përfunduar do të dalë i shkëlqyeshëm.

Në përgjithësi, sasia e yndyrës duhet të jetë minimale. Megjithatë, është ai që përkeqësohet më shpejt - me kalimin e kohës mund të bëhet i prishur. Dhe pastaj, si në fjalën e urtë për mj altin dhe katranin.

Pra, suksesi i gjithë operacionit varet nga qasja e duhur në zgjedhjen e mishit.

Recetë klasike

Për të filluar, merrni parasysh recetën më të thjeshtë - atë klasike. Për ta zbatuar atë, do të duhet të jeni të durueshëm. Por rezultati nuk do të zhgënjejë - kjo ështësaktësisht.

Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg viçi;
• 700g kripë;
• 1 lugë çaji piper i kuq;
• 2 lugë çaji piper të zi;
• 3 lugë çaji paprika;
• 1 lugë çaji hudhër të tharë;
• 2 lugë raki.

Mishi duhet të pastrohet nga filmat dhe të shpëlahet mirë. Nëse kjo është një pjesë e madhe, atëherë ia vlen ta prisni në disa më të ngushta. Pas kësaj, mund të filloni gatimin. Kripë e përzier me piper të zi dhe konjak. Fërkojeni përzierjen në copat e mishit. Hidhni pak kripë në fund të tiganit dhe vendosni mishin sipër. Kripë përsëri dhe përsëri mish - derisa të mbarojnë të dy përbërësit. Hiqeni për një ditë në frigorifer. Kontrolloni çdo disa orë për të kulluar lëngun e tepërt.

Pas 24 orësh hiqeni mishin, fshijeni me një peshqir letre. E lemë të thahet në tavolinë, ndërkohë përziejmë paprikën, specin e kuq dhe hudhrën. Rrotulloni mirë mishin në përzierje, mbështilleni me 3-4 shtresa garzë, mbështilleni me fije dhe varni në një vend të freskët ku temperatura është nga +4 në +10 gradë Celsius. Këtu duhet të thahet për 10-15 ditë, pas së cilës mund ta sillni në shtëpi, ta shpalosni dhe të shijoni një delikatesë të pazakontë.

Vyalim në furrë

Nëse nuk keni dëshirën apo aftësinë për të pritur kaq gjatë, mund të përdorni një metodë tjetër, shumë më të shpejtë, por larg asaj klasike. Kjo do të jetë një pjatë e Teksasit.

Merr:

• 800g viçi;
• 1një lugë gjelle kripë;
• 1 lugë gjelle hudhër të tharë;
• 1 lugë gjelle piper i kuq.

Mishi këtu do të duhet të jetë paksa i ngrirë në mënyrë që ta prisni në copa vërtet të holla - 2-3 milimetra secila. Sigurisht, thika duhet të jetë shumë e mprehtë. Kur të jetë prerë i gjithë mishi, përzieni të gjitha erëzat dhe spërkatni copat me masën që rezulton.

Fleta e pjekjes duhet të mbulohet me pergamenë dhe mishi me erëza duhet të shtrihet mbi të. Ngrohni furrën në 110 gradë dhe hiqeni fletën e pjekjes atje për 3 orë. Pas rreth dy orësh, duhet të hiqni fletën e pjekjes dhe t'i ktheni copat në mënyrë që të thahen në mënyrë të barabartë. Pasi të ketë kaluar koha, pjata është gati - duhet ta lini të ftohet dhe mund ta shijoni.

Vyalim me verë

Mishi italian i tharë mund të gatuhet, duke rezultuar në bresaola. Në këtë rast, kërkohet vera. Në përgjithësi, ju duhet të rezervoni përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg viçi;
• një gotë verë e kuqe e thatë;
• 1 kg kripë e trashë;
• 10 lugë gjelle piper të zi;
• rozmarinë, paprika, trumzë, rigon dhe hudhra të thata për shije.

Mishi i prerë në shirita të ngushtë. Përzieni piper me kripë. Përziejini gjithçka në shtresa në një tenxhere, derdhni verën dhe vendoseni në frigorifer për një javë. Pas kësaj kohe, nxirreni mishin, thajeni mirë me peshqir letre, mbështilleni me garzë dhe varni në ballkon për një deri në dy javë. Pas 7-15 ditësh, do të keni një mundësi të shkëlqyer për të shijuar bresaola të vërtetë - kjo mundmburremi larg çdo gustatori të sofistikuar!

Shuxhuk gatimi

Sigurisht, jamoni, bresaola ose basturma janë të mira. Por ndonjëherë ju thjesht dëshironi një sallam të vërtetë, të shijshëm, i cili sot është i vështirë për t'u blerë në dyqane edhe për shumë para. Prandaj, ne do t'ju tregojmë recetën e sallamit të viçit të tharë. Në shtëpi është pak më e vështirë ta gatuash sesa një basturmë e thjeshtë. Vërtetë, duhet shumë kohë për t'u pjekur. Por sigurisht që nuk do të zhgënjeheni me rezultatin.

Për gatimin duhet të merrni:

• 1 kg viçi;
• 25g kripë;
• 2g qimnon;
• 2g piper i zi i bluar;
• 1g sheqer;
• 1g kripë kripë ushqimi.

Pas kësaj fillon vetë puna.

Mishi duhet të pritet në 5-7 pjesë, të përzihet me kripë dhe të vendoset në frigorifer për një ditë. Pas kësaj periudhe, merrni mishin dhe thajeni me pecetë. Lëvizni në një mulli mishi me një rende të madhe, përzieni me erëza dhe kripë, lëreni në një vend të freskët për 72 orë - mishi i grirë duhet të "piqet" mirë.

Tani anashkaloni mishin e grirë që rezulton me një rende më të imët.

Përgatitni zorrët paraprakisht - mundësisht mish derri. Shpëlajini ato në mënyrë që të mos mbetet as era më e vogël e pakëndshme. Tani mbushni zorrët me mishin e grirë që rezulton - këshillohet të përdorni një hundë të veçantë për një mulli mishi. Bëni salcice të vogla - 20-30 centimetra ose edhe më pak. Lidheni fort me fije në të dyja anët.

Jepini salsiçeve një formë patkoi dhe dërgojini në një vend të freskët (por joftohtë!!!) - për 30 ditë. Sillni në shtëpi për një kohë të shkurtër çdo javë dhe shtrëngojini-për shembull midis dy dërrasave prerës-më pas kthejini në ballkon ose frigorifer.

Kur të kalojë një muaj, ju duhet t'i lini salsiçet midis dërrasave për rreth një ditë, duke i shtypur sipër me një shtypje të rëndë.

Ju mund të jeni i sigurt se sallami i bërë në shtëpi me mish viçi të thatë nuk do të zhgënjejë as njohësin më të kujdesshëm.

Kush mund t'i vijë në ndihmë

Të gjitha produktet e përgatitura sipas recetave të përshkruara më sipër mund të dekorojnë tryezën e çdo gustatori. Përveç kësaj, ato mund të merren në natyrë, për shembull, nëse jeni të dhënë pas turizmit. Nuk është më e nevojshme të mbani me vete zierje, cilësia e së cilës nuk ka qenë e këndshme vitet e fundit. Tani do të keni në dorë mish natyral - pa vija, yndyrë dhe një kavanoz të rëndë e të pakëndshëm. Në fund të fundit, ju mund të merrni mish të pastër, të zgjedhur, i cili do të ruhet lehtësisht për disa javë.

Si të ruani siç duhet

Për ta mbajtur produktin e përfunduar për aq kohë sa të jetë e mundur, duhet të dini disa rregulla.

Mishi i viçit duhet të mbështillet në disa shtresa peshqire letre dhe të vendoset në një qese plastike. Nuk rekomandohet ta vendosni menjëherë në një qese - në këtë rast, lagështia e lëshuar nga mishi do të bëhet burim myku dhe prishja e shpejtë e delikatesës. Peshqiri i letrës do të thithë lehtësisht lëngun në vetvete, në mënyrë që afati i ruajtjes të rritet ndjeshëm. Mos harroni të bëni një shënim - për shembull, me një shënues, kur është përgatitur delikatesa. Pastaj, nëse vendosni të gatuani disa tufa, nuk do të ngatërroni dhe lehtëshpërndani rendin e përdorimit. Dhe do të jetë shumë e dobishme të dini se sa gjatë ka qëndruar viçi i tharë pa humbur shijen e tij të shkëlqyer.

Në këtë gjendje, mishi mund të ruhet në temperaturën e dhomës deri në një muaj. Në frigorifer - deri në 6 muaj. Dhe në ngrirje, falë heqjes së plotë të ujit, nuk do të humbasë shijen e tij të shkëlqyer as për një vit.

Përfundim

Kjo përfundon artikullin tonë. Prej saj mësuat receta të ndryshme për mish viçi të tharë me foto që mund të hapin oreksin e çdo personi. Ata gjithashtu u siguruan që gatimi i mishit në mënyra kaq të holla është shumë më i lehtë sesa mund të duket në shikim të parë.