Dele në hell: gatim i plotë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Delet në hell vështirë se mund t'i atribuohen pjatave popullore. Përgatitja e tij nuk është një detyrë e lehtë. Dhe nëse jeni frymëzuar për të ndërmarrë një hap të tillë kur keni parë një dash të shijshëm në hell në foto, atëherë përshtatuni me një humor serioz dhe mos përjashtoni një rezultat të pasuksesshëm. Ndoshta ia vlen të përpiqeni ta skuqni për hir të vetë ceremonisë së shumë orëve të detyrës në hell në natyrë me të afërmit dhe miqtë.

Zgjedhja e qengjit

Dashi i moshuar padyshim që nuk përshtatet këtu. Opsioni më i mirë për një hell është një qengj deri në një vit. Mishi i tij është i shijshëm, i butë dhe i lëngshëm dhe gatuhet shumë më shpejt. Kufiri i moshës për një dash të përshtatshëm për hell është tre vjeç, por do të jetë dukshëm më i ashpër. Pesha optimale e kufomës është 6-8 kg. Maksimumi - 20 kg. Siç këshillojnë ekspertët, është më mirë të zgjidhni një “vajzë” për skuqje.

Përgatitja

Së pari, qengji duhet të pastrohet siç duhet nga gjaku dhe mbetjet e leshit, më pas të përgatitet për skuqje. Kurdyuk, si rregull, është pothuajse plotësisht i prerë, duke lënë vetëm një shtresë të vogël, përndryshe yndyra do të shkrihet dhe do të rrjedhë mbi qymyr. Përveç kësaj, një pjesë e tillë e vlefshme nuk duhet të harxhohet kot, do ta gjejëaplikim.

Kufoma trajtohet në të njëjtën mënyrë si me çdo mish tjetër që planifikohet të piqet mbi qymyr. Kjo do të thotë, duhet të jetë i kripur ose turshi, i fërkuar me kripë ose marinadë. Para kësaj, bëhen prerje në këmbë dhe në shpinë me një thikë të mprehtë, në të cilën duhet të përpiqeni të shtyni gunga kripe. Qengji i përgatitur lihet të njomet për katër orë. Përpara skuqjes lejohet të fërkohet sërish trupi me kripë.

Nëse nuk mund të gjeni pjatat e madhësisë së duhur, mund të merrni një qese të madhe dhe ta vendosni trupin e pajetë në të.

Receta më e thjeshtë për mish deleje në hell:

• kufoma e qengjit;
• lugë gjelle kokrra piper të zi;
• rreth 500 gram kripë;
• degëza trumze dhe rozmarine.

Kufoma mund të fërkohet me vaj vegjetal, lëng dhe lëvore limoni, barishte, hudhër, zira, etj.

A duhet të plotësoj

Ekziston një mendim se është më mirë të mos mbushet qengji, sepse mbushja thjesht mund të mos jetë e skuqur. Por ekziston një mendim tjetër që mund të mbushni, gjëja kryesore është të zgjidhni mbushjen e duhur. Për shembull, merrni djathin: edhe nëse nuk është pjekur, gjella nuk do të prishet. Nëse djathi merret për mbushje, sasia e kripës duhet të reduktohet.

Mund të vendosni një sasi të madhe qepë, hudhër dhe rozmarinë brenda - në këtë rast, mishi do të dalë shumë aromatik. Pasi të keni mbushur dashin, duhet ta qepni: bëni vrima në mish me thikë, fije fijen dhe hiqeni atë.

Çfarë është me zjarrin

Zjarri duhet të ndizet paraprakisht, menjëherëpas marinimit të qengjit. Qymyri duhet të digjet mirë dhe të japë një nxehtësi të madhe. Shpërndani qymyrin në mënyrë që nxehtësia më e madhe të jetë nën pjesën e trashë të kufomës dhe më pak aty ku shtresat e mishit janë të holla.

Si të futet me fije mulliri me erë

Kjo është një nga detyrat më të vështira në procesin e gatimit të qengjit. Helli duhet të fiket me shumë kujdes në mënyrë që të jetë paralel me shtyllën kurrizore. Është më e përshtatshme për ta bërë atë së bashku. Hyn në këmbët e pasme dhe del në mes të kokës.

Dashi duhet të jetë i fiksuar mirë në mënyrë që gjatë rrotullimit të mos kthehet vetëm pështyma, por edhe trupi i pajetë. Këshillohet të blini një pajisje për tiganisje me kapëse për shtyllën kurrizore, këmbët e përparme dhe të pasme. Nëse nuk ka kapëse të tilla në hell, mund të fiksoni qafën dhe këmbët me pincë dhe tela të trashë. Nëse shtylla kurrizore shtypet mirë në hell, motori do të jetë më pak i ngarkuar.

Besohet se një dash duhet të vihet në një hell para se të fërkohet dhe mbushet. Ju mund ta marinoni karkasën e përgatitur gjatë gjithë natës, duke e vendosur në këmbë dhe duke zëvendësuar një lloj ene për të kulluar lëngun.

Si të skuqni

Duhet ta vendosni kufomën mbi zjarr kur qymyri të zbardhet. Një qengj me peshë 8-10 kg do të piqet për rreth tre orë. Për orën e parë, hellqet duhet të vendoset në një nivel të lartë dhe të rrotullohet shpejt në mënyrë që mishi të mos digjet, më pas vendoseni në nivelin më të ulët dhe ngadalësoni në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.

Ndërsa piqni një dele të tërë në hell, duhet ta lagni çdo 20 minuta. I përshtatshëm për këtëvaj, lëng limoni, birrë. Si rezultat, sipërfaqja e kufomës do të mbulohet me një kore të kuqërremtë.

Një sekret tjetër: mishi i qengjit nuk është i njëtrajtshëm në trashësi, kështu që brinjët duhet të mbështillen me fletë metalike gjatë orës së parë të gatimit.

Mund ta mbështillni karkasën me letër të lyer disa herë përpara se ta skuqni dhe ta tërhiqni me spango. Duhet të hiqni letrën në fund të skuqjes në mënyrë që mishi të skuqet dhe të marrë një kore të shijshme. Qengji kur piqet në letër, nuk digjet dhe nuk keni nevojë ta lyeni me vaj dhe lëng limoni çdo 20 minuta. Është pjekur në lëngun e vet.

Qingji është gati kur mishi të fillojë të ndahet nga kockat. Rezulton lëng, i butë, i butë. Korja është krokante, por aspak e fortë. Nuk ka pothuajse asnjë sebum - është e gjitha e shkrirë. Mishi ndahet lehtë nga kockat: mjafton të godasë hellin dhe do të bjerë vetë mbi tavolinë.

Si të shërbejmë

Qingji vendoset në një enë të madhe. Shërbehet me salcë tzatziki, gatime anësore - oriz ose patate, bukë të freskët, perime të freskëta ose të pjekura. Dhe, sigurisht, pijet alkoolike do të jenë të përshtatshme.

Në mbyllje

Ekziston një mendim se gatimi i një qengji në hell është jopraktik për shkak të mishit shumë të ndryshëm në trup të pajetë. Nuk do të jetë e lehtë të arrihet kriposja dhe skuqja e njëtrajtshme edhe për skarë me përvojë. Pavarësisht se sa shumë përpiqeni, do të ketë ende zona të nxehta dobët në thellësi dhe ngrënia e mishit me një shkallë të ulët pjekjeje është e pasigurt. Rezulton se duhet të prisni pjesët më të trasha dhe t'i skuqni ato veç e veç më parësi ta vendosni në një pjatë dhe ta servirni. Ose prisni shtresën e sipërme të pjekur dhe shërbejeni në tavolinë, ndërsa dashi në hell do të piqet më tej. Vetëm ijët dhe brinjët mund të skuqen derisa të gatuhen plotësisht.