Suluguni i skuqur është zëvendësimi i përsosur për një kotele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Prodhuesit e djathit gjeorgjianë besojnë (dhe nuk kemi arsye të mos i besojmë) se suluguni është produkti më i lashtë i qumështit të fermentuar në planet. Në një përkthim falas në Rusisht, emri i tij do të thotë "të kesh serum në përbërjen e tij". Dhe kjo do të thotë se ky djathë është turshi, gjysmë i pjekur, jo më gjizë, por as një lloj djathi i fortë. Përmbajtja kalorike e suluguni na lejon ta quajmë atë një produkt dietik: karbohidratet - 0, proteinat dhe yndyrnat rreth 20%, dhe vlera totale ushqyese - 290 kcal. Është i butë, i kripur dhe i kombinuar në mënyrë perfekte në një shumëllojshmëri gatimesh, qofshin ato sallata, meze të nxehta, gatime me mish dhe peshk.

Ky djathë mullëz është gjithashtu i mirë për sanduiçe. Por për t'u ndjerë si në Gjeorgjinë me diell, le të bëjmë suluguni në bukë pita. Për ta bërë këtë, na duhen 2 bukë të hollë (për 250 g djathë), një tufë e vogël majdanoz jeshil dhe cilantro, disa pendë qepë të rinj dhe 80 g gjalpë. Përparaprocesi i gatimit dhe suluguni, dhe vaji vendoset në frigorifer. Pastaj e nxjerrim prej andej dhe shpejt, shpejt tre në një rende të trashë. Zarzavatet e grira imët përzihen me masën që rezulton. E shtrijmë në gjysmën e bukës së pitës, e mbulojmë me të dytën dhe e shtypim fort me dorën, pas së cilës e zhvendosim në një tigan të nxehur me një sasi të vogël vaji vegjetal. Shtypeni me një shpatull druri deri në fund në mënyrë që brumi të marrë ngjyrë kafe. E përkryer për verën e re, si dhe për birrën.

Dhe suluguni i skuqur është me të vërtetë një opsion i favorshëm për të përgatitur një "bërxollë vegjetariane". Përveç kësaj, është gjithashtu një pjatë shumë buxhetore. Për të, gjithçka që ju nevojitet (përveç gjysmë kokës djathë) është një vezë, dy lugë miell (ose thërrime buke), perime dhe gjalpë për skuqje. Këto janë produkte bazë. Variacionet (dhe për kreativitetin e kuzhinës) përfshijnë rigon, spec të kuq, barishte të thata të Provence, ose thjesht një përzierje erëzash të quajtur Erëza Gjeorgjiane.

Për të gatuar suluguni të skuqur, duhet të keni aftësi, të veproni shpejt dhe saktë, dhe më e rëndësishmja - të dini se kur duhet të ndaloni. Siç e keni menduar tashmë, ne duhet ta zhysim produktin e kurorës në brumin e vezëve dhe ta vendosim në tigan. Por kushdo që ka ngrënë pica dikur e di se çfarë i bën djathit trajtimi termik. Në mënyrë korrekte! Ajo shkrihet dhe rrjedh. Në mënyrë që produkti të mos "ik" nga guaska jonë, ju duhet të dini një sekret të vogël: prerë atë në copa porcione - feta 1 cm të trasha, dhe dërgoni atë në frigorifer.

Tani le të bëjmë brumin. Rrihni vezën me një pirun. I shtojmë adjika, barishte, me një fjalë, gjithçka që ju thotë intuita e kuzhinës. Por jo kripë! Mos harroni se ky lloj i produkteve të qumështit të fermentuar tashmë është mjaft i kripur. Derdhni miellin ose thërrimet e bukës në një tas të veçantë. Djathin e nxjerrim nga ngrirja, e zhysim fillimisht në masën e vezëve, pastaj në miell. Ne e bëjmë këtë dy ose edhe tre herë. Detyra jonë është të arrijmë një guaskë të dendur në mënyrë që suluguni i skuqur të mos rrjedhë dhe të mos ngjitet në tigan.

Si ta gatuajmë? Ekspertët këshillojnë skuqjen në një përzierje gjalpi dhe vajrash vegjetalë. Në procesin e trajtimit termik, është e rëndësishme të dini masën. Nëse tigani nuk është mjaftueshëm i nxehtë, brumi nuk do të "kapë", djathi gradualisht do të nxehet dhe do të përhapet në një petull. Nëse vaji është shumë i nxehtë, sipërfaqja do të digjet menjëherë. Suluguni i skuqur zihet në zjarr mesatar, duke marrë një ngjyrë të artë nga të dyja anët. Shërbejeni të nxehtë, të spërkatur me barishte, me salca të ndryshme (për shembull, tzatziki, por salca Béarnais dhe thjesht kosi janë gjithashtu të përshtatshme). Suluguni shkon mirë me vermut të hidhur ose verë të bardhë të thatë.