Levreku në furrë: receta, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Levreku është një peshk shumë i vlefshëm në aspektin e kuzhinës. Ky banor i detit të thellë i përket familjes së akrepave. Por, përkundër faktit se në pamje ngjan me purtekën tonë të lumit, këta peshq nuk janë as të afërm të largët. Banori i deteve ka gjëndra helmuese të fshehura në rrezet e pendëve të tij. Po, dhe zakonet e tij, si një grabitqar i vërtetë. Prandaj, një nga speciet e një purtekë të tillë quhet "ujku i detit". Falë biznesit të restoranteve, levreku është bërë i njohur në Rusi. Ky është një peshk shumë i shijshëm me mish të butë. Por familja e madhe e levrekut nuk mbaron me kaq. Midis tyre ka sqep me sqep të Paqësorit, baramenuk dhe më shumë se njëqind lloje. Supa e peshkut dhe supat e peshkut përgatiten nga levreku. Është shumë e shijshme e skuqur në tigan. Por ky artikull i kushtohet vetëm një mënyre të gatimit të peshkut - pjekjes. Lexoni për të mësuar se si të gatuani levrekun në furrë. Ne ju ofrojmë një përzgjedhje të recetave më të thjeshta dhe më të provuara.

Prerja e peshkut

Së pari, duhet të mbani mendgjemba helmuese në pendët e levrekut. Prandaj, nëse e keni kapur vetë një peshk ose e keni blerë në një treg bregdetar, vishni doreza. Por shumë banorë të Rusisë, që jetojnë larg zonave të mëdha ujore, marrin levrekun e detit tashmë të prerë - pa kokë, pendë dhe shpesh tashmë të qëruar nga luspa. Çfarë lloj peshku do të merrni? Nëse jetoni ose bëni pushime në tropikët, mund të hani levrek të kuq. Dhe në dyqanet tona, ka të ngjarë të blini një përfaqësues të species Sebastes pinniger, purtekë kanarinë, e cila në vendet anglishtfolëse quhet "peshk me gurë portokalli". Peshku mori emrin e tij për shkak të ngjyrës së ndritshme të luspave. Po, dhe mishi i saj është rozë, i bukur. Nëse purteka e lumit pastrohet me vështirësi, atëherë levreku është shumë i lehtë. Thjesht zhytni trupin e pajetë në një tas me ujë dhe fërkojeni me një furçë të veçantë për të hequr luspat nga peshku. Dhe para se të fillojmë të pyesim veten se si të gatuajmë një purtekë në furrë, duhet ta prisni në mënyrë të tillë që erëzat të depërtojnë në trup të pajetë dhe lëndët ushqyese të mbeten brenda. Meqenëse më shpesh kemi mundësinë të blejmë levrek të ngrirë, duhet të dini se si ta shkrini siç duhet atë në temperaturën e dhomës. Mos e vendosni trupin e pajetë në ujë të nxehtë. Kështu që vetitë e dobishme do të kalojnë në lëng, dhe mishi do të bëhet pa shije dhe do të shpërbëhet. Thjesht zhvendoseni trupin e pajetë nga ngrirja në frigorifer dhe më pas në tavolinën e kuzhinës.

Sekretet e pjekjes së levrekut

Levreku del i shijshëm me çdo mënyrë gatimi. Prej saj bëjnë supë peshku, qofte, e skuqin. Por gourmets besojnë se më e shijshmedel e pjekur. Një kufomë e tërë me ngjyrë rozë me lëng do të dekoroj tryezën festive. Dhe peshku i gatuar në furrë do të mbetet më dietetik dhe i shëndetshëm: në fund të fundit, nuk do të jetë i tepruar me yndyrna, si kur skuqet. Dhe kaloritë në gjellë (nëse nuk abuzoni me salcat yndyrore) do të jenë vetëm 164 njësi për njëqind gram të produktit. Përpara se të gatuani purtekën në furrë, bëhen prerje të cekëta në anët e peshkut. Kjo teknikë lejon që disa kocka levreku të piqen plotësisht dhe marinata ose salca depërtojnë më thellë në fijet e mishit më lehtë. Por ju mund të para-mullini levrekun. Para pjekjes rekomandohet marinimi i peshkut duke i fërkuar anët me erëza dhe lëng limoni. Sipas disa recetave, purteka gatuhet në furrë së bashku me një pjatë anësore. Por në këtë rast duhet mbajtur mend se levreku piqet shumë shpejt. Prandaj, patatet, orizi, kërpudhat dhe disa perime duhet të zihen ose të skuqen veçmas dhe të kombinohen me peshkun në fazën e fundit të punës.

Gatimi i purtekës në furrë në petë: receta

Kjo është një mënyrë klasike e pjekjes së levrekut. Falë fletës, peshku nuk do të thahet, pasi pjesa e aluminit e mban avullin brenda paketimit. Levreku duket se zien në lëngun e vet, të njomur me erëza. Për të përgatitur një pjatë të shijshme festash ju nevojiten 400 gramë peshk, një limon i vogël, kripë dhe erëza sipas dëshirës tuaj. Presim levrekun duke hequr pendët, kokën, të brendshmet dhe luspat. Thajeni lehtë trupin e larë me peceta. Fërkojeni me kripë dhe erëza. Në anët e peshkut bëjmë tërthor të zhdrejtëprerjet. Përvëloni limonin dhe priteni në rrathë me trashësi jo më shumë se gjysmë centimetri. Fetat e agrumeve futen në prerjet në anët e levrekut. Mbështilleni peshkun në fletë metalike. E dërgojmë paketën në një furrë të parangrohur në 200 gradë. E pjekim për 45 minuta. I gatuar në furrë në letër, levreku del shumë i butë, si i zier me avull. Nëse ju pëlqen një kore e skuqur në peshkun tuaj, mos prisni 45 minuta. Pas gjysmë ore nxirrni qesen e aluminit dhe me kujdes që të mos digjeni me avull e prisni. Kthejeni peshkun të piqet për 10 minuta të tjera.

Recetë finlandeze e salcës së manaferrave të egra

Purça e pjekur në furrë është e shijshme më vete. Por do të ishte më mirë nëse pjatës festive do t'i shërbeni një salcë të ndritshme spektakolare. Nga rruga, do t'i përshtatet jo vetëm peshkut, por do të harmonizohet mirë me biftekët e mishit. Për salcën, ju nevojiten njëqind gram manaferra veriore - manaferra dhe boronicë, si dhe 80 g sheqer të grimcuar. Duke qenë se nuk po përgatisim reçel, por lëng mishi për peshkun, në listën e përbërësve do të përfshijmë një thelpi hudhër dhe barishte të freskëta ose të thata (borzilok, rigon, majdanoz). Grini manaferrat në një blender ose kaloni përmes një mulli mishi. Shtoni sheqer. Në mënyrë që kristalet të shpërndahen plotësisht, ne e ngrohim purenë e manave në 60 gradë. Shtoni barishte dhe hudhra të grira hollë. Kjo lëng mishi finlandez duhet të shërbehet me peshkun veçmas, në një varkë të vogël lëng mishi.

Levreku me patate

Ne vazhdojmë të shqyrtojmë recetat e purtekës në furrë. Kjo recetë është e mirë sepse do t'i marrim njëkohësisht edhe pjatën kryesore edhe pjatën anësore. Ne pastrojmë pesë zhardhokët me patate. Pritini në rrathë të hollë. Pritini dy qepë në unaza. Ngrohni 50 gram gjalpë në një tigan. Kalojmë traun. Na duhet të mos marrë ngjyrë kafe, por vetëm të humbasë ngjyrën dhe të bëhet e butë. Transferoni qepën në një enë pjekjeje. E mbulojmë me feta patate. Hidhni në gjysmë gote ujë. Formen e vendosim ne furre te parangrohur ne 180 grade. Pas dhjetë minutash, shtoni dy kufoma peshku, të prera në pjesë. Perçka e oqeanit në furrë është shumë e shijshme me një salcë domate kremoze. Është jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur. Mjafton të tundni 150 gram pastë domate në gjysmë gote krem. Hidhni këtë përzierje mbi levrekun. E vendosim në furrë për 20 minuta. Kur ta shërbeni, spërkateni gjellën me qepë të gjelbër të grirë.

Me kërpudha në salcë kosi

E gatuar me këta dy përbërës në furrë, purteka është shumë e shijshme, aromatik dhe e butë. Fillimisht ju duhet të shtypni në një llaç pesë bizele piper dhe piper të zi, disa majë kripë dhe një rrënjë xhenxhefili të copëtuar. Me këtë përzierje erëzash duhen fërkuar mirë anët e dy levrekut të therur. Hidhni sipër lëngun e limonit dhe lëreni peshkun të marinohet. Gjatë kësaj kohe, grini qepën, qëroni dhe grijini trashë 300 gramë kampionë. Së pari skuqni qepën në 50 g gjalpë dhe më pas kërpudhat. Tani le të bëjmë salcën. Hidhni njëqind gram djathë në një gotë jo të plotë me salcë kosi dhe rrihni një vezë në të. Kriposni dhe përzieni gjithçka mirë. Tani që salca është gati, le të flasim për peshkun. E skuqni përvaj vegjetal për një minutë për secilën anë. Duhet të arrijmë vetëm një kore të kuqërremtë dhe jo gatimin e plotë të saj. Lyejeni kallëpin me vaj. Aty vendosim qepë me kërpudha. Vendosim peshkun. Pritini dy ose tre domate në feta. I vendosim sipër perkateve. Formen e vendosim ne furre, salcen e hedhim brenda enes. E pjekim nje çerek ore ne 190 grade.

Filetë purtekë e kuqe në krem dhe verë të bardhë

Ne presim dy peshq. I presim përgjatë kurrizit. Hiqni me kujdes shtyllën kurrizore me kockat brinore. Morëm katër copë fileto. I spërkasim me lëng limoni dhe i lëmë mënjanë. Dy speca zile (mundësisht ngjyra të ndryshme) të prera në kubikë. Hidhni verën e bardhë për të mbuluar vetëm perimet. Mbështilleni enën me film ushqimor dhe ngroheni. Specat janë të ngopur me avujt e verës dhe bëhen shumë të buta. I kullojmë dhe i grijmë në një pure. Marrim një copë gjalpë në 50 gram. Me të lyejmë muret e enës së pjekjes, pjesën tjetër e planifikojmë dhe e vendosim në fund. Sipër shtroni fileton e peshkut. Kriposeni, spërkatni me erëza, derdhni verë të bardhë. Është e nevojshme që ajo të arrijë fileto purtekë. Formen e mbuluar me leter e vendosim ne furre. E pjekim tetë minuta në 180 gradë. Gjatë kësaj kohe, purenë e specit e hollojmë me krem. Sasia e tyre rregullohet sipas dendësisë së dëshiruar të salcës. Lëngun e formuar në formë e derdhim në një salcë kremoze. Vendosim një vezë tjetër dhe disa lugë miell. E trazojmë salcën dhe e hedhim sërish në kallëp. Piqni edhe dhjetë minuta të tjera.

Recetë "Country" për purtekën e kuqe në furrë

Çelësi kryesor i suksesit të kësaj pjate është shëllira. Sigurisht që duhet të jetë nga kastravecat turshi, jo nga ato turshi. Quhet një recetë vendase sepse mund të shtoni perime sipas shijes tuaj - bizele, domate, lulelakër, bishtaja ose speca zile. Përpara se ta piqni levrekun në furrë e presim dhe e presim në pjesë. Do të duhet një kilogram peshk. Grini në një rende të trashë rrënjët e një majdanozi dhe një selino të vogël. Pritini dy domate në unaza. Lyejmë një enë pjekjeje me gjalpë. I shtrojmë produktet në pjatë në shtresa, duke mos harruar të kriposim secilën shtresë. Në fund vendosim rrënjë pikante të grira, më pas domate. Presim tetë qepë të vogla të reja. Ky është "kati" i tretë i gjellës sonë. Shtroni copat e peshkut sipër. Hidheni me një gotë jo të plotë turshi kastraveci. Formen e vendosim ne furre te parangrohur ne 180 grade dhe e ziejme nen kapak per nje çerek ore. Më pas e kullojmë lëngun e nxehtë dhe e përziejmë me dy lugë miell, një majë arrë moskat, piper dhe kripë sipas shijes. Salcën e kthejmë sërish në myk. E rrisim temperaturën në furrë në 200 gradë dhe e pjekim edhe dhjetë minuta. Shërbejeni pjatën të spërkatur me majdanoz.

Peshku me oriz

Kjo është një tjetër recetë e pjatës së pjekur në furrë me pjatë anësore. Mund t'i jepni një "jetë të dytë" qullës së mbetur të orizit ose të gatuani 300 gramë drithëra derisa të jenë gjysmë të ziera. Peshku jo vetëm duhet të pritet, por edhe të bluhet. Kërkon 800 gram mish pa kocka. Pritini imët dy vezë të ziera, tre 100 g djathë. Lyejeni kallëpin me vaj. Përzieni orizin me djathin. Vendosni gjysmën e kallëpit në fundkjo masë. Sipër vendoseni fileton. Mbulojeni me orizin e mbetur. Spërkateni me vezë. Përzieni një gotë salcë domate dhe 120 mililitra krem. Hidheni salcën në myk, kriposni gjellën. Piqeni për një çerek ore në 200 gradë. Le të fikim furrën. Derdhni zarzavate të copëtuara të borzilokut në myk. Lëreni pjatën të piqet për 10 minuta nën kapak.

Levreku me kore

Nëse ju pëlqen peshku i pjekur, atëherë kjo recetë është për ju. Përpara se ta dërgoni levrekun në furrë, duhet marinuar me erëza dhe verë të bardhë. Më pas skuqni rrathët e qepës në vaj ulliri derisa të zbuten. Përvëloni domatet, hiqni lëkurën, copëtoni mishin sa më imët. Pritini koprën dhe majdanozin. Kur purteka ka thithur aromat e verës dhe erëzave, e heqim nga marinada, e mbështjellim me miell dhe e skuqim në një sasi të madhe vaji vegjetal deri në kafe të artë. Qepët, domatet dhe zarzavatet ndahen në dy pjesë. Lyejeni kallëpin me vaj ulliri. Shtroni shtresa domate, barishte, qepë. Shtrydhni një thelpi hudhër, kripë. Vendosim peshkun. Më pas shtrojmë përsëri shtresat: qepët, barishtet, domatet. Hidh marinadë (gjysmë gote). E vendosim në furrë të parangrohur në 240°C. E pjekim për gjysmë ore duke ujitur rregullisht peshkun dhe domatet me lëngun e lëshuar.

Disa këshilla të fundit

Mund të eksperimentoni në mënyrë të sigurt me purtekën e kuqe. Në furrë, mund të piqet si në fletë metalike ashtu edhe në formë, vetëm ose me pjatë anësore, në një "jastëk" ose nën një "batanije" perimesh. Nëse furra juaj ka një modalitet të skarës me ajër, mund ta përdorni - atëherë peshku rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm. Dhe nësenuk ka një program të tillë, skuqni purtekën në një tigan (të pjekur ose jo) deri në kafe të artë dhe më pas vendoseni në furrë.