Majonezë: vlera ushqyese dhe përbërja kimike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Majoneza është një produkt i pazakontë. E veçanta e tij qëndron në faktin se dy lëngje bashkohen për të formuar një formë viskoze, por të ngurtë. Në fakt, ky vaj kombinohet me një sasi të vogël të verdhë veze dhe një lëng acid (si lëng limoni ose uthull), dhe shpesh i lyhet me mustardë. Është një emulsion i trashë, kremoz, i qëndrueshëm. Cila është vlera ushqyese e majonezës, a është e pashëndetshme?

Majoneza kthehet në një lëndë të ngurtë për shkak të emulsifikimit, domethënë procesit të kombinimit të dy substancave që përndryshe nuk do të përziheshin (vaji dhe uji). Besohet se ky është një ushqim tipik "i keq", i ngopur me kolesterol dhe yndyrë. Prej shumë vitesh mjekët rekomandojnë eliminimin e tij nga dieta. Por a është vërtet kaq keq?

Si është bërë?

Në mënyrë që përbërësit të kombinohen, përdoret një emulsifikues (në këtë rast, vezae verdha) për të kombinuar përbërësit hidrofilë (ujëdashës) dhe lipofilë (vajdashës). Kjo substancë lidh lëngun e limonit ose uthullën me vajin dhe parandalon ndarjen e produktit, duke prodhuar një emulsion të qëndrueshëm. Në majonezën e bërë në shtëpi, emulsifikuesit janë kryesisht lecitina e të verdhës së vezës dhe substanca të ngjashme në mustardë. Markat komerciale të majonezës ndonjëherë mund të përdorin lloje të tjera emulsifikuesish dhe stabilizuesish.

Cili mund të jetë dëmi?

Nuk ka dyshim se ky produkt është plot yndyrë. Vlera ushqyese dhe përbërja kimike e majonezës janë si më poshtë. Një gotë nga ky produkt përmban 1440 kalori, 160 gram yndyrë, 24 prej të cilave janë të ngopura. Megjithatë, është një burim i shkëlqyer i vitaminave E dhe K. Vlen të theksohet se një gotë majonezë gjithashtu përmban pothuajse 50 për qind të sasisë së rekomanduar ditore të natriumit.

Një lugë gjelle majonezë përmban 5 mg kolesterol, që është rreth 1.7 për qind e marrjes së rekomanduar ditore të kësaj substance. Sipas mjekëve, konsumimi i tepërt i kolesterolit mund të çojë në akumulimin e tij në arterie. Mund të çojë gjithashtu në sëmundje të zemrës, goditje në tru dhe probleme të tjera të ngjashme shëndetësore.

Përveç kësaj, çdo lugë gjelle majonezë përmban 90 miligramë natrium, që është 3.8% e marrjes së rekomanduar ditore. Sipas provave shkencore, trupi juaj ka nevojë për një pjesë të këtij mikronutrienti për të mbajtur funksionimin e sistemeve të tilla si sistemi nervor dhe muskulor. Megjithatë, shumica e njerëzvepërfshini shumë natrium në dietën tuaj. Kjo mund të çojë në presion të lartë të gjakut dhe komplikime të ngjashme.

Yndyrë dhe shije

Ushqimet me yndyrë si majoneza kanë një strukturë dhe shije që shumë njerëz e pëlqejnë. Shtimi i tij në çdo vakt do të shtojë shpejt kalori. Po adhuruesit e majonezës? Moderimi është një nga fushat e punës për veten. Në vend që ta mbytni sallatën në këtë salcë, përdorni 1 lugë gjelle për person. Vlera ushqyese e majonezës në këtë sasi (lugë gjelle) është si më poshtë: 103 kalori, 12 gram yndyrë (2 gram të ngopur). Kjo e bën ushqimin më pak të dëmshëm.

Alternativa me kalori të ulët

Nëse jeni të shqetësuar për shumë kalori ose thjesht nuk dëshironi të hani ushqime të yndyrshme rregullisht, ka shumë alternativa në treg. Varietetet më të lehta të majonezës përdorin disa zëvendësues yndyre (të tilla si çamçakëz xanthan dhe niseshte misri), konservues (si acidi citrik) ose shtojnë një burim ëmbëlsie (si shurupi i misrit me fruktozë të lartë) për të përmirësuar shijen. Kështu, vlera ushqyese e majonezës e shënuar "të lehta" ndryshon: përmbajtja kalorike bëhet shumë më e ulët, por aditivët e bëjnë atë edhe më pak të dobishëm.

Llojet e këtij produkti në dispozicion për shitje

Sot mund të gjeni në shitje disa lloje të kësaj salce popullore. Dallimi qëndron në sasinë e yndyrës dhe përbërjen e produktit. Në varësi të këtyre parametrave, ushqimi dhe energjiavlera e majonezës ndryshon ndjeshëm. Pra, llojet e mëposhtme prodhohen në mënyrë industriale:

1. Lehtë. Çdo produkt i etiketuar "light" përmban rreth një të tretën më pak kalori se versioni i rregullt. Vlera ushqyese e majonezës në 100 g (të lehta) është 250-350 kalori, në varësi të prodhuesit. Siç u përmend më lart, një produkt i tillë përmban shumë aditivë shtesë.
2. Me kalori mesatare. Zakonisht përmban 25 për qind më pak yndyrë se një produkt i zakonshëm. Përmbajtja e tij kalorike është 450-500 kcal për njëqind gram të produktit.
3. Me kalori të lartë është majoneza standarde që gjendet më shpesh në raftet e dyqaneve. Përmbajtja e tij e yndyrës është 55% ose më shumë. Majoneza provansale i përket të njëjtit lloj produkti, vlera ushqyese e të cilit është mbresëlënëse: 67 për qind yndyrë dhe 800 kcal për njëqind gramë.

Versione të shëndetshme vaji të salcës

Majoneza me vaj ulliri ose vaj canola sugjerohet si një opsion salcash "më i shëndetshëm". Të dy llojet përmbajnë më shumë yndyrna të pangopura të shëndetshme për zemrën, por vlera ushqyese prej 100 gram majonezë. mbetet e pandryshuar. Përveç kësaj, salca e vajit të ullirit më së shpeshti bëhet nga një përzierje e disa vajrave në mënyrë që aroma e ullinjve të mos jetë shumë e fortë.

Majonezë vegane ose e ligët

Disa lloje majoneze janë bërë tërësisht nga ushqimet bimore. Kjo do të thotë se ato nuk përmbajnë vezë dhe pluhur vezësh dhe më së shpeshti kanë bazë soje. Kjo salcë është e përshtatshme për njerëzit që kanëjanë alergjikë ndaj vezëve, janë vegjetarianë ose të shpejtë.

Po në lidhje me përmbajtjen e baktereve?

Shqetësimi për bakteret në majonezë është kryesisht për shkak të faktit se salca e bërë në shtëpi zakonisht bëhet nga e verdha e vezës së papërpunuar. Majoneza komerciale zakonisht nuk është problem sepse është bërë nga vezë të pasterizuara dhe është bërë në një mënyrë që e mban të sigurt.

Pra, nëse ndiheni të sëmurë pasi keni ngrënë një sallatë të veshur, atëherë me shumë mundësi salca nuk është fajtore. Çdo majonezë e blerë në dyqan përmban acid, i cili gjithashtu ndihmon në parandalimin e rritjes së baktereve. Gjëja më e rëndësishme është të ndiqni rregullat e zakonshme të sigurisë ushqimore, veçanërisht për sa i përket ftohjes.

Majoneza e bërë në shtëpi që ka sasinë e duhur të acidit dhe është në frigorifer përmban gjithashtu baktere minimale.

Çfarë mund të thuhet në përfundim?

Është e pamohueshme që majoneza është e pasur me yndyrë. Kjo nuk do të thotë që ju duhet ta shmangni atë për pjesën tjetër të jetës tuaj. Mund të jetë pjesë e një diete të shëndetshme kur hahet në sasi shumë të vogla. Nëse po përpiqeni të reduktoni marrjen e kalorive, ka shumë varietete të lehta dhe me pak yndyrë në treg. Siç mund ta shihni, vlera ushqyese e majonezës ndryshon në varësi të llojit të saj. Nëse po përpiqeni të zvogëloni sasinë e suplementeve në dietën tuaj, gjithmonë mund të bëni salcën tuaj.