Vlera ushqyese dhe përbërja kimike e grurit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gruri është një nga drithërat më të përdorur në botë. I përket bimëve barishtore (Triticum) që rriten në varietete të panumërta në të gjithë botën. Buka, ose gruri i zakonshëm, është varieteti më i zakonshëm. Disa lloje të tjera të lidhura ngushtë përfshijnë kulturën Durum, Spelled, Emmer, Eikorn dhe Khorasan.

Cila është përbërja kimike e grurit dhe cilat janë përfitimet e tij?

Mielli i bardhë dhe i grurit të plotë janë përbërësit kryesorë në pjekje, duke përfshirë bukën. Produkte të tjera që rrjedhin nga kjo kulturë përfshijnë makaronat, petë, bollgur, bulgur dhe kuskus.

Çështja e përfitimeve të kësaj drithëra është shumë e diskutueshme, pasi përbërja kimike e kokrrave të grurit përfshin gluten, një proteinë që mund të shkaktojë një përgjigje negative imune tek ata të predispozuar përky popull. Por për ata që janë intolerantë, gruri i plotë mund të jetë një burim i pasur i antioksidantëve të ndryshëm, vitaminave, mineraleve dhe fibrave.

Detajet e lëndëve ushqyese

Përbërja kimike e grurit përfaqësohet kryesisht nga karbohidratet. Ai gjithashtu ka një sasi të moderuar të proteinave. Ka 340 kalori në 100 gram drithëra integrale. Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e grurit në detaje është si më poshtë:

• proteina - 13,2g;
• karbohidrate - 72g;
• sheqer - 0,4 g;
• fibra - 10,7 g;
• yndyrna - 2,5 g, nga të cilat të ngopura - 0,43 g, mono-të pangopura - 0,28 g, të pangopura - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07g;
• omega-6 - 1,09

Çfarë do të thotë karbohidrate të larta?

Pra, gruri është kryesisht karbohidrate. Niseshteja është specia mbizotëruese në botën bimore dhe përbën më shumë se 90% të përmbajtjes totale të karbohidrateve në këtë kokërr.

Efektet shëndetësore të niseshtës varen kryesisht nga tretshmëria e saj dhe efekti në nivelet e glukozës në gjak. Tretja e shpejtë mund të shkaktojë një rritje të pashëndetshme të sheqerit në gjak pas një vakti dhe kështu të ketë efekte të dëmshme shëndetësore, veçanërisht për njerëzit me diabet.

Ashtu si orizi i bardhë dhe patatet, gruri i bardhë dhe integral renditen lart në indeksin glicemik, duke i bërë të papërshtatshëm për diabetikët. Nga ana tjetër, disa drithëra të përpunuara (si makaronat) treten me më pak efikasitet dhe për këtë arsye nuk rrisin nivelin e sheqerit në gjak.gjak shumë.

Fibra

Përbërja kimike e kokrrës së grurit përfshin një përmbajtje të caktuar fibrash, por me një paralajmërim. Vetëm drithërat me drithëra të plota janë të pasura me fibra, ndërsa ato të rafinuara nuk përmbajnë pothuajse asnjë.

Sasia e fibrave në grurin integral është 12-15% ndaj peshës së thatë. Për shkak se ato gjenden në krunde, shumica e tyre hiqen gjatë procesit të bluarjes dhe praktikisht mungojnë në miellrat e rafinuar.

Fibra më e bollshme në krundet e grurit është arabinoksilani (70%), e cila është një lloj hemiceluloze. Pjesa tjetër përfaqësohet kryesisht nga celuloza dhe beta-glukani.

Të gjitha këto fibra janë të patretshme. Ato kalojnë përmes sistemit tretës pothuajse të pandryshuara, duke rezultuar në një rritje të peshës së feçeve. Disa prej tyre gjithashtu mbështesin bakteret miqësore në zorrë.

Gruri përmban sasi të vogla të fibrave të tretshme (fruktane), të cilat mund të shkaktojnë simptoma te njerëzit me sindromën e zorrës së irrituar. Megjithatë, për ata që e tolerojnë mirë këtë kokërr, krundet mund të kenë efekte të dobishme në shëndetin e tretjes.

Proteina e grurit

Në përbërjen kimike të grurit, përqindja e proteinave është nga 7 në 22% të lëndës së thatë. Përqindja e glutenit, e cila është një familje e madhe proteinash, arrin në 80% në këtë sasi. Gluteni, ose gluteni, është përgjegjës për elasticitetin dhe ngjitshmërinë unike të brumit të grurit. Pikërisht këtovetitë dhe e bëjnë kokrrën kaq të dobishme në pjekje.

Gluteni i grurit mund të ketë efekte negative në mirëqenien e disa njerëzve.

Vitamina dhe minerale

Gruri integral është një burim i mirë i disa grupeve të vitaminave dhe mineraleve. Ashtu si me shumicën e drithërave, sasia e mineraleve varet nga përmbajtja e tyre në tokën në të cilën janë rritur. Në përgjithësi, përbërja kimike e grurit të fortë nga ky këndvështrim mund të karakterizohet si më poshtë:

• Selen. Një element gjurmë që kryen funksione të ndryshme të rëndësishme në trup. Përmbajtja e tij në grurë varet nga toka. Mund të jetë shumë i ulët në disa rajone si Kina.
• Mangan. Një mineral që gjendet me bollëk në drithërat, bishtajoret, frutat dhe perimet. Megjithatë, mund të mos përthithet mirë nga gruri i plotë për shkak të përmbajtjes së acidit fitik.
• Fosfor. Një mineral dietik që luan një rol të rëndësishëm në mirëmbajtjen dhe rritjen e indeve të trupit.
• Bakër. Një mikronutrient i rëndësishëm që gjendet shpesh në ushqimet bimore. Mungesa e bakrit mund të ketë efekte negative në shëndetin e zemrës.
• Folat. Një nga vitaminat B. I njohur gjithashtu si acid folik ose vitaminë B9. Konsiderohet veçanërisht e rëndësishme gjatë shtatzënisë.

Megjithatë, të gjitha këto substanca vërehen në sasi të konsiderueshme vetëm në përbërjen kimike të embrionit të grurit dhe krundeve të tij. Këto pjesë hiqen gjatë procesit të bluarjes dhe pastrimit, dhe për këtë arsyemungon në grurin e bardhë. Kështu, drithërat e rafinuar janë mjaft të varfër në shumë vitamina dhe minerale, në krahasim me drithërat.

Për shkak se gruri shpesh përbën pjesën më të madhe të marrjes së ushqimit të njeriut, mielli industrial zakonisht është i fortifikuar. Kjo praktikë ndiqet në shumë vende.

Përveç lëndëve ushqyese të përmendura më sipër, mielli i fortifikuar i grurit mund të jetë një burim i mirë i hekurit, tiaminës, niacinës dhe vitaminës B6. Kalciumi gjithashtu i shtohet shpesh këtij produkti.

Përbërje të tjera bimore

Shumica e përbërjeve bimore në grurë gjenden në krunde dhe embrion, pjesë të drithit që mungojnë nga produkti i rafinuar. Kështu, nivelet më të larta të antioksidantëve gjenden në shtresën e aleuronit, një përbërës i krundeve. Aleuroni i grurit shitet gjithashtu si një shtesë diete.

Nga ana tjetër, përbërja kimike e grurit dimëror përfshin:

• Acidi ferulik: polifenoli antioksidant mbizotërues që gjendet në shumë kokrra.
• Acidi fitik: Një substancë që mund të dëmtojë përthithjen e mineraleve si hekuri dhe zinku. Thithja, mbirja dhe fermentimi i kokrrave mund të zvogëlojë përmbajtjen e tyre.
• Alkylresorcinols: Një klasë e antioksidantëve me një sërë përfitimesh shëndetësore.
• Aglutinina e embrionit të grurit: Një lektinë (proteinë) e përqendruar në embrion gruri. Konsiderohet e dëmshme për shëndetin. Megjithatë, lektinat çaktivizohen nga ngrohja dhe joaktive në produktet e grurit të pjekur ose të zier.
• Lutein: Karotenoidi antioksidant përgjegjës për ngjyrën e verdhë të grurit të fortë. Ushqimet e pasura me luteinë mund të përmirësojnë shëndetin e syve.

Çfarë është embrioni i grurit?

Mikrobi është pjesa e bërthamës që ndihmon drithërat të prodhojnë një bimë të re. Zakonisht hiqet gjatë përpunimit të grurit, por është i pranishëm në grurin me drithëra.

Mikrobi shtohet në disa muesli, drithëra dhe bukë. Ato janë gjithashtu të disponueshme të papërpunuara. Është gjithashtu një mbushje popullore për byrekët, kos, akullore dhe ushqime të nxehta ose të ftohta. Dhe mielli i drithërave të plota, i cili i përmban ato në përbërjen e tij, mund të jetë një alternativë më e shëndetshme ndaj grimcave të bukës në qofte, petë dhe bukë. Germi i grurit është gjithashtu i disponueshëm si kapak i lëngshëm dhe xhel si një shtesë diete, e cila është një burim i mirë i magnezit, zinkut, tiaminës, folatit, kaliumit dhe fosforit.

A ka ndonjë efekt anësor nga ngrënia e fetuseve?

Njerëzit që janë intolerantë ose alergjikë ndaj glutenit duhet të shmangin suplementet e embrionit të grurit pasi ato përmbajnë këtë proteinë. Ata që preferojnë të ndjekin një dietë me pak karbohidrate duhet t'i kushtojnë vëmendje madhësisë së porcioneve të tyre, pasi një gotë mikrobe përmban rreth 60 gram karbohidrate.

Vaji i embrionit të grurit është i pasur me trigliceride, një lloj i veçantë yndyre. Njerëzit me sëmundje kardiovaskulare, si dhe ata me rrezik të lartë të sëmundjeve kardiovaskulare, duhetkontrolloni marrjen e tyre, pasi nivelet e larta të triglicerideve shoqërohen me efekte negative shëndetësore. Ekstrakti i mikrobeve mund të shkaktojë efekte të lehta anësore tek disa njerëz. Këto përfshijnë diarre, nauze, gazra dhe marramendje.

Çfarë janë filizat?

Burri i grurit ka shumë përfitime shëndetësore. Ata u bënë të njohur në vitet 1930 në SHBA. Në atë kohë, një nga specialistët e bujqësisë përdorte embrion të ri gruri për të shpëtuar pulat që po ngordhnin. Në fund, ata mbijetuan dhe pulat që u rritën prej tyre prodhuan më shumë vezë se të tjerët.

Pas kësaj, shumë ekspertë filluan të kryejnë kërkime, pas së cilës produktet e filizave u shfaqën në shitje. Përkrahësit e përdorimit të tyre pohojnë se përbërja kimike e embrionit të grurit është e tillë që mund të përmirësojë shëndetin dhe të balancojë dietën.

Fikrat e papërpunuara zakonisht konsumohen në formë të grimcuar si pjesë e pijeve të ndryshme. Përveç kësaj, pluhuri i tyre shitet në kapsula dhe suspensione të lëngshme.

Pse janë kaq të dobishme?

Përbërja kimike e embrionit të grurit sugjeron praninë e një sasie të madhe proteinash me një përmbajtje të ulët kalori. Vlera energjetike e njëqind gramëve të këtyre zarzavateve nuk i kalon 198 kalori, ndërsa në këtë porcion ka 7.5 gram proteina. Sasia e karbohidrateve është reduktuar (krahasuar edhe me grurin e plotë) dhe është vetëm rreth 41 gram. Ka vetëm 1,3 g yndyrë në 100 gramë produkt.

Përbërja kimike e embrionit të grurit përfshin gjithashtu vitaminat A, C, E dhe K, si dhe B6, zink, hekur, selen dhe mangan.

Ashtu si shumica e ushqimeve bimore, embrioni i grurit është një burim i shkëlqyer i fibrave, të cilat ndihmojnë në uljen e niveleve të glukozës në gjak. Ato gjithashtu mund të mbështesin tretjen e shëndetshme dhe t'ju ndihmojnë të ndiheni të ngopur më gjatë se zakonisht.

A ka ndonjë rrezik në përdorimin e tyre?

Njerëzit që janë alergjikë ndaj zarzavateve të tjera mund të kenë të njëjtin reagim ndaj embrionit të grurit. Vlen të përmendet se për shkak të kontaminimit të kryqëzuar dhe pllenimit, embrioni i grurit mund të përmbajë polen nga bimë të tjera. Prandaj, njerëzit me alergji ndaj bimëve duhet të konsultohen me një mjek përpara se të përpiqen të hanë këtë produkt.

Efektet anësore

Disa rishikime sugjerojnë që njerëzit përjetojnë të përziera ose kapsllëk pasi kanë ngrënë embrion gruri. Ndoshta kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave në përbërjen kimike të grurit të mbirë.

Ndonjëherë forma e papërpunuar e filizave është e kontaminuar me myk ose baktere. Nëse i përgatisni në shtëpi, lani mirë këtë produkt për të hequr çdo ndotje përpara përdorimit. Suplementet e barit të grurit duhet të blihen vetëm nga burime të besueshme.

Kush është kundërindikuar për grurin dhe produktet e grurit?

Për shkak se përbërja kimike e grurit dhe produkteve prej tij përfshin gluten, ai është kundërindikuar për njerëzit me intolerancë ndaj kësaj proteine.

Sëmundja celiac është një sëmundje kronikekarakterizohet nga një përgjigje imune malinje ndaj glutenit. Sipas vlerësimeve mjekësore, 0,5-1% e njerëzve në botë e kanë këtë sëmundje.

Sëmundja celiacike shkakton dëmtime në zorrën e hollë, duke rezultuar në përthithje të dobët të lëndëve ushqyese. Simptomat shoqëruese mund të përfshijnë humbje peshe, fryrje, fryrje, diarre, kapsllëk, dhimbje barku dhe lodhje.

Megjithatë, më shumë njerëz ndjekin një dietë pa gluten sesa ata me sëmundje celiac. Ndonjëherë arsyeja mund të jetë besimi i thjeshtë se gruri dhe gluteni janë në thelb të pashëndetshëm.

Në raste të tjera, këto produkte mund të shkaktojnë simptoma reale të ngjashme me ato të sëmundjes. Kjo gjendje quhet ndjeshmëri ndaj glutenit dhe përkufizohet si një reagim negativ ndaj grurit pa ndonjë reaksion autoimun ose alergjik.