Acidi citrik në vend të uthullës: proporcione për litër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Procesi i konservimit nuk është i plotë pa përdorimin e acidit acetik. Ai jep shijen e këndshme që shumica prej nesh e duan aq shumë, dhe gjithashtu parandalon rritjen e baktereve patogjene që mund të prishin të gjithë pjesën e punës. Sot, amvisat nuk mund të imagjinojnë më se si të bëjnë pa këtë komponent të thjeshtë, por kaq të rëndësishëm. Po ata që për arsye shëndetësore nuk mund të përdorin uthull? A është vërtet e nevojshme të braktisni plotësisht përgatitjet e bëra në shtëpi? Jo! Acidi citrik mund të përdoret në vend të uthullës. Proporcionet do të merren parasysh në artikullin tonë të sotëm.

Çfarë është uthulla?

Jemi mësuar aq shumë ta përdorim sa nuk e mendojmë pothuajse kurrë. Esenca acetike është një tretësirë që përbëhet nga 80% acid i koncentruar dhe 20% ujë. Është një lëng pa ngjyrë me erë të fortë dhe me veti specifike. Ka dy mënyra për të marrë këtë substancë. E para është distilimi i uthullës, i cili formohet nga thartimi natyral i verës. Dhe acidi i pastër përftohet falë një specialeprocesi kimik.

Produkt i pastër

Nëse merrni acid 100%, është një produkt shumë kurioz. Kur ftohet në 17 gradë, ai bëhet jo vetëm i akullt, por kristalizohet. Ky fenomen mahnitës nuk mund të vërehet në shtëpi, sepse në këtë formë nuk shitet në dyqan. Në gatimin në shtëpi nuk e hasim një substancë të tillë. Zakonisht kërkohet një zgjidhje acid 70%. Por më shpesh, amvisat merren me një tretësirë ujore, e cila quhet uthull tryeze. Përqendrimi i tij është nga 3 në 13%, dhe kjo është mjaft e mjaftueshme për gatimin e shumicës së pjatave. Në vend të uthullës mund të përdorni acid citrik. Le të hedhim një vështrim në përmasat më poshtë. Ndërkohë, le të vendosim se çfarë manipulimesh duhen bërë me esencën për të marrë një produkt të përqendrimit të dëshiruar.

Nëse produkti origjinal është thelbi

Standard në dyqan ka një përqendrim prej 70%. Ne do të përqendrohemi në këtë tregues. Para se të kuptoni përmasat e acidit citrik në vend të uthullës, duhet të kuptoni se çfarë vlen si e tillë.

1. Nëse keni nevojë për një tretësirë 3%, atëherë merrni 1 lugë çaji esencë, holloni atë me 23 lugë çaji ujë. Kjo procedurë mund të bëhet paraprakisht. Për ta bërë këtë, merrni një shishe bosh, derdhni zgjidhjen e përgatitur në të. Tani do të ruhet në mënyrë të sigurtë në dollap.
2. Zgjidhja 4% bëhet duke përzier një lugë esencë dhe 17 lugë ujë.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Secila nga këto zgjidhje mund të bëhet më e dobët duke shtuar ujë.

Acidi citrik

Shumë njerëz preferojnë ta përdorin në kuzhinë si acidifikues. Në çfarë përmasash përdoret acidi citrik në vend të uthullës pa paragjykuar pjatën e përfunduar? Kuzhinierët profesionistë rekomandojnë të vendosni 2 lugë gjelle lëng agrumesh ose 0,5 litër çaji në një kavanoz litërsh. pluhur. Ju lutemi vini re se këtu po flasim për lëngje në shishe. Nëse dëshironi të përdorni agrume të shtrydhura fllad, atëherë duhet të ndryshoni pak përmasat. Acidi citrik në vend të uthullës në këtë rast mund të përdoret si më poshtë. Në vend të një luge uthull 6%, do t'ju duhet të merrni rreth 50 g lëng të shtrydhur nga agrumet.

Për konservim dhe sallata

Mund të përdorni me siguri acid citrik në vend të uthullës. Proporcionet gjatë konservimit merren në bazë të karakteristikave të recetës dhe produkteve të përdorura. Për shembull, për 0,5 litra lëng domate ju duhet vetëm 1 g acid citrik. Mund të hollohet direkt në një lugë çaji dhe të hidhet në lëng në kohën e duhur. Është mirë të gjeni një recetë të përshtatur, por ju lejohet të eksperimentoni vetë. Për ta bërë këtë, ne do të japim përmasat e mëposhtme.

Si të rritet pluhuri i thatë

Çfarë duhet të bëj nëse receta thotë esencë? Ju mund të përdorni memorandumin e mëposhtëm, bazuar në të, të kryeni llogaritje jo shumë të komplikuara. Raporti i esencës dhe tabelësuthull me acid citrik. Holloni kristalet e thata me ujë të thjeshtë. Për të marrë një zëvendësues për 70% esencë, duhet të holloni një lugë gjelle acid në dy lugë gjelle ujë. Kjo zgjidhje duhet të merret në përputhje me recetën, siç tregohet nga esenca. Për shembull, një lugë çaji.

• nëse shtoni një acid citrik në 14 pjesë ujë, merrni një zgjidhje të barabartë me 9% uthull tavoline;
• për një analog prej 6%, duhet të merrni 1/22;
• 5% uthull përftohet duke përzier 1 pjesë acid citrik dhe 26 pjesë ujë;
• 4% - ne rritim 1 deri në 34;
• 3% - 1 deri në 46.

Tani e dini se sa acid citrik në vend të uthullës do të nevojitet për të përgatitur tretësirën e dëshiruar. Vlen të përmendet se nuk nevojiten kushte të veçanta. Vetëm një shishe e pastër, ujë dhe pluhur limoni, i cili gjendet në çdo dyqan. Me një kosto, një zgjidhje e tillë do të dalë edhe më e lirë se uthulla.

Peshë pa peshore

Është e vështirë të imagjinohet se sa shumë industri ushqimore përdorin acid citrik në vend të uthullës. Përqindjet për litër prej afërsisht ½ lugë çaji është një formulë e gjithanshme që mund të përdoret në shumicën e recetave. Nga rruga, nëse merrni një lugë çaji pa një rrëshqitje, do të jetë 5 gram acid citrik. Produkti përdoret gjerësisht, përgatitja e salcave është e domosdoshme pa të. Është një komponent thelbësor i pijeve të ftohta. Edhe në industrinë e ëmbëlsirave, askund pa të. "Limonka" shpesh shtohet siruajtës për të rritur jetëgjatësinë e produkteve. Në veçanti, i shtohet disa ushqimeve të konservuara. Në gatim, është thjesht e pamundur të gjesh një acidifikues kaq të thjeshtë dhe të sigurt. Përveç kësaj, ajo nuk ka një shije kaq të mprehtë si uthulla. Ndonjëherë mund të përdoret lëng limoni i pastër. Megjithatë, ky është një opsion që është ideal për sallata, jo për konservim. Jo vetëm që acidi citrik është më i sigurt se uthulla, por është gjithashtu i mirë për trupin me masë.

Në vend të një përfundimi

Jo të gjitha përgatitjet e dimrit mund të bëhen duke përdorur acid citrik. Kastravecat dhe patëllxhanët nuk e pëlqejnë një zëvendësim të tillë, ata mund të ndryshojnë shumë shijen e tyre. Prandaj, më shpesh përdoret për komposto të ëmbla, ëmbëlsira. Jo keq është marrë dhe lëng domate me shtimin e "limoni". Provoni, eksperimentoni, por në sasi të vogla. Ndoshta do të gjeni pikërisht recetën unike që do të bëhet e preferuara në librin tuaj të gatimit.