2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Mjaft shpesh në recetat e kuzhinës ekziston një udhëzim për të "spërkatur pjatën (kryesisht sallatat) me lëng limoni". Agrumet shtohen bujarisht në pasta. Lëngu i limonit të thartë e bën atë më pak të ngjitur. Qitronat shtohen si në brumë ashtu edhe në krem. Ata përdorin lëkurën e një fruti ekzotik dhe copa të ëmbëlsuara tul dhe lëkurë. Por përbërësi më i zakonshëm në gatime është lëngu i limonit. Ai shtohet si në supave (për shembull, hodgepodge) dhe në pije - çaj, kokteje alkoolike dhe freskuese. Ky artikull i kushtohet një pyetjeje: a është e mundur të zëvendësohet lëngu i limonit me acid citrik? Dhe nëse po, si të futni kristalet e bardha në përbërjen e pjatës? Cilat janë përmasat? Çfarë duhet bërë për t'i dhënë shije gjellës sikur të kishte lëng limoni natyral? Lexoni më shumë rreth tij më poshtë.
Çfarë është acidi citrik
Çfarë është në të vërtetë ky pluhur i bardhë kristalor? Pa dyshim, është një material sintetik. Dhe përpara se të sqarojmë pyetjen nëse lëngu i limonit mund të zëvendësohet me acid citrik, duhet të vendosim një lidhje midis këtyre dy produkteve. A ka ndonjë të përbashkët pluhuri sintetik me agrumet? Acidi citrik u zbulua për herë të parë nga farmacisti suedez Karl Scheele në 1784. Si e mori atë? Ai e izoloi atë nga lëngu i limonëve të papjekur. Siç mund ta shihni, ekziston një lidhje e drejtpërdrejtë midis këtyre produkteve. Pluhuri që rezulton është një acid karboksilik tribazik. Ai shpërndahet në mënyrë të përkryer në ujë kur arrin të paktën tetëmbëdhjetë gradë. Acidi citrik gjithashtu kombinohet mirë me alkoolin etilik. Prandaj, mund të përdoret për të bërë tinktura dhe vodka shtëpiake. Por pluhuri nuk tretet mirë në eterin dietil.
Prodhimi industrial i acidit citrik
Çdo njeri i arsyeshëm do të pyesë: nëse pluhuri nxirret nga agrumet, pse është kaq shumë më lirë se frutat? Në fund të fundit, një farmacist i shekullit të tetëmbëdhjetë avulloi lëngun natyral për të marrë kristale të bardha. Pastaj biomasa shag u shtua në lëng limoni. Edhe kjo bimë përmban një sasi të madhe të këtij acidi. Në kohët moderne, prodhimi industrial merr pluhur nga biosinteza nga melasa dhe sheqeri duke përdorur shtame të mykut Aspergillus niger. Përdoret acid citrikjo vetëm në gatim, por edhe në mjekësi (përfshirë përmirësimin e metabolizmit), kozmetologji (si rregullator acidi) madje edhe në industrinë e ndërtimit dhe të naftës. Vëllimi botëror i prodhimit të tij është më shumë se një milion e gjysmë ton. Dhe rreth gjysma e kësaj sasie prodhohet në Kinë. Në dritën e kësaj, pyetja nëse lëngu i limonit mund të zëvendësohet me acid citrik duket edhe më i rëndësishëm. Sidomos nëse etiketa thotë "Shërbëtore në Kinë".
Përfitimet e acidit citrik
Pluhuri sintetik përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe është etiketuar si E330-E333. Por a është plotësisht i sigurt ky aromatizues, a është e mundur të zëvendësohet lëngu i limonit me acid citrik pa dëmtuar trupin? Pluhuri përdoret në industrinë ushqimore, jo vetëm për të përmirësuar shijen e produktit. Acidi citrik parandalon zhvillimin e mikroorganizmave, shfaqjen e mykut dhe aromave të pakëndshme. Prandaj, E330 përdoret gjithashtu si ruajtës. Pavarësisht se acidi citrik nuk nxirret më nga frutat, ai, ashtu si agrumet, përmirëson shikimin, forcon sistemin imunitar dhe ka një efekt pozitiv në sistemin tretës. Duke qenë se përshpejton metabolizmin, përdoret në dieta për të reduktuar peshën e tepërt. Kjo substancë largon toksinat, toksinat, kripërat e dëmshme nga trupi.
Dëmi i acidit citrik
Jo të gjithë njerëzit mund të tolerojnë agrumet. Këto fruta mund të shkaktojnë një reaksion alergjik. Në mënyrë të ngjashme, acidi citrik është i papranueshëm përdisa njerez. Me kujdes, duhet të përdoret nga pacientët me gastrit dhe ulçerë stomaku. Por ne pyetëm veten: a mund të zëvendësojë acidi citrik lëngun e limonit? Është koha për t'iu përgjigjur. Po ndoshta. Por në rastin e pluhurit duhet pasur kujdes që tretësira të mos jetë shumë e koncentruar. Në fund të fundit, atëherë mund të çojë në siklet në stomak, në urth, dhimbje barku dhe të vjella. Pluhuri i patretur nuk duhet të hahet pasi djeg membranat mukoze.
A është e mundur të zëvendësohet lëngu i limonit me acid citrik
Frutat subtropikale nuk mund të quhen të lira. Dhe në shumicën e recetave, pjata kërkon vetëm disa pika ose një lugë çaji lëng limoni. Pjesa tjetër qëndron në frigorifer për një kohë të gjatë, thahet dhe thahet. Ndërsa acidi citrik në një qese mund të ruhet me vite. Po, dhe ia vlen çdo qindarkë. Prandaj, amvisat me përvojë zakonisht i përgjigjen pyetjes nëse acidi citrik do të zëvendësojë lëngun e limonit: Po! Dhe gjithashtu uthull! Mund të përdoret gjithashtu për të larë sipërfaqet metalike të kontaminuara me gurë gëlqereje dhe ndryshk.”
Sa i përket gatimit, gama e pjatave në të cilat mund të përdorni lëngun e agrumeve dhe acidin citrik është mjaft i gjerë. Nëse jeni duke gatuar brumë, mund të përzieni një sasi të vogël pluhuri sintetik me miell. Në raste të tjera, kristalet e acidit duhet të treten në ujë të ngrohtë derisa të arrihet përqendrimi i lëngut të zakonshëm të limonit. Përmasat janë. Një majë e vogël (disa receta rekomandojnë në majë të thikës) deri në pesëdhjetë mililitra ujë të ngrohtë. Tretësira duhet të ftohet.
Recommended:
Lëkura e limonit: përdorimi, përfitimet dhe dëmet. Receta për lëkurën e limonit
Njerëzit shpesh diskutojnë për përfitimet e tulit të frutave, duke injoruar në mënyrë të pamerituar lëkurën e limonit. Por lëvozhga e këtij përfaqësuesi të agrumeve përmban jo më pak substanca të dobishme. Zest përdoret në gatim, mjekësi alternative dhe kozmetologji, madje përdoret nga amvisat për qëllime shtëpiake. Lexoni më shumë për vetitë e dobishme dhe të dëmshme të lëvozhgës, lexoni më tej. Në artikull do të gjeni gjithashtu disa receta interesante
Si duhet të jetë kafeja e mëngjesit? Si ta gatuajmë siç duhet?
Kafja e mëngjesit është pija më e njohur. Nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme me moderim. Dhe përveç kësaj, kafeja forcon. Epo, ia vlen të flasim se si të zgjidhni pijen e duhur dhe si ta gatuani atë më mirë
Çfarë është pluhuri për pjekje, si mund të zëvendësohet dhe si të gatuajmë në shtëpi?
Shumica e produkteve të pjekura moderne bëhen nga brumë pa maja. Por çfarë e bën atë kaq poroz dhe të ajrosur? Këto janë 2 sekretet kryesore të çdo keku - vezët e rrahura mirë dhe prania e pluhurit për pjekje në përbërje. Patenta e parë për prodhimin e saj u mor vetëm në vitin 1903 nga farmacisti August Oetker, themeluesi i markës së njohur "Dr. Oetker". Pavarësisht kësaj, disa ende, kur lexojnë recetën, lind pyetja se çfarë është pluhuri për pjekje dhe si mund të zëvendësohet
Si të holloni siç duhet alkoolin në shtëpi
Disa njerëz shpesh kanë pyetjen "si të hollojnë siç duhet alkoolin". Ky është në fakt një proces shumë interesant, sepse kur përzihet me ujë, vëllimi i përgjithshëm i lëngut zvogëlohet. Kjo "zhdukje" u studiua në atë kohë nga Mendelejevi. Vlen të dini se me raportin e duhur të përbërësve të nevojshëm, mund të merrni vodka me cilësi të lartë, e cila sot nuk është aq e lehtë për t'u blerë në një dyqan
Çfarë mund të zëvendësohet me krem? Këshilla gatimi
Kremi është një përbërës i përdorur zakonisht në shumë pjata dhe ëmbëlsira. Ky produkt ndryshon në përmbajtjen e yndyrës, në pamje - i freskët ose i pasterizuar
