Receta petullash origjinale për Maslenitsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Maslenitsa është një festë e festuar jo vetëm nga besimtarët, por edhe nga ata që janë absolutisht indiferentë ndaj fesë. Është mjaft e kuptueshme: të gjithë gëzohen me fillimin e pranverës, premtimin e ngrohtësisë dhe përfundimit të vështirësive, ripërtëritjes - dhe jo vetëm të natyrës, por edhe të tyre. Për më tepër, Maslenitsa është një festë e ndritshme dhe e shijshme. Asnjë amvise nuk do t'i mohojë familjes së saj kënaqësinë e të ngrënit të petullave, veçanërisht në një shoqëri të madhe dhe miqësore.

E vjetra dhe e reja

Në kohët e vjetra, petullat nuk konsideroheshin aspak një ëmbëlsirë. Ishin të pjekura të trasha dhe të harlisura, si bazë merrnin salcë kosi ose qumësht shumë të yndyrshëm, pothuajse krem. Recetat e vjetra të petullave për Maslenitsa përfshinin përdorimin e miellit të grurit dhe hikërrorit në të njëjtën kohë.

Kohët kanë ndryshuar dhe bashkë me to kjo pjatë tradicionale është transformuar. Tani ata nxjerrin në pah petullat e holla, dantella. Dhe sa më transparente të jenë, aq më e aftë konsiderohet zonja. Për më tepër, kur gatuajmë petullat për Maslenitsa, pastaj në brumëne prezantojmë një shumëllojshmëri të lëngjeve; dhe nëse eksperimenti ishte i suksesshëm, ne jemi të lumtur ta ndajmë recetën me miqtë, të afërmit dhe të njohurit.

Testi klasik numër një

Nëse bëjmë një pushim nga eksperimentet për një kohë dhe kthehemi te traditat, atëherë duhet të pranojmë se recetat për petullat për Maslenitsa nuk kënaqeshin me shumëllojshmërinë në lidhje me bazat. Brumi bëhej në tre lloje: në qumësht, në thartë (më vonë - në kefir) dhe në ujë. Qumështi ishte më i zakonshmi. Për të, ata morën 2 vezë për gjysmë litër qumësht, një lugë (lugë gjelle) sheqer dhe dy - vaj vegjetal, një majë kripë dhe një gotë miell.

Vezët thyhen në një tas të thellë, të përziera me kripë dhe sheqer. Kërkohet sheqer, edhe nëse planifikohet një mbushje jo e ëmbël, kështu që petullat për Maslenitsa do të jenë më madhështore dhe më të shijshme. Shtohet qumështi dhe gjithçka përzihet plotësisht. Pasi të keni vendosur një sitë mbi tas, kaloni miellin përmes tij - kështu që gungat dhe mpiksjet nuk do të shfaqen në brumë, dhe ai do të bëhet më i ajrosur dhe uniform. Nëse dëshironi petulla të holla, të hapura, shtoni pak miell, duke e trazuar pjesën tuaj të punës çdo herë në mes. Në fund, vaji vegjetal futet në brumë për t'i bërë petullat më pak ngjitëse në tigan. Viskoziteti përfundimtar i ngjan kosit të hollë.

Testi klasik numër dy

Ai është edhe ekonomik nëse përdorni qumësht të thartë, dhe mos blini kefir. Për të njëjtën gjysmë litër vezë të lëngshme dhe miell, sasia është e ngjashme me metodën e mëparshme. Shtohet sode - gjysmë luge çaji, e njëjta sasi sheqeri dhe kripë. Vaji vegjetal do të ketë nevojë për deri në katër lugë të mëdha.

Vezët duhet të rrihen, pastaj të përzihen me kefir. Ky përbërës vendoset në sobë dhe nxehet lehtë. Shtoni sheqerin dhe kripën, përzieni. Hidhet mielli dhe hidhet soda e tretur në një lugë ujë të vluar. Mbetet të shtoni vaj vegjetal, të gatuani me zell dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë për një orë.

Testi klasik numër tre

Petullat Shrovetide të bëra prej tij janë shumë më pak të kërkuara, por ato do t'u përshtaten si atyre që humbin peshë ashtu edhe atyre që kanë probleme me stomakun. Plus, është receta më e shpejtë.

Ujë - gjysmë litër (si qumësht ose kefir), vezë - të njëjtat 2 copë, gjalpë, kripë dhe sheqer - si për petullat e qumështit, por miell - deri në 300 gramë.

Së pari përzihen kripa, vezët dhe sheqeri, më pas hidhet uji, i fundit hidhet mielli. Rrihet me mikser (rrahni, përzieni) derisa të bëhet një masë homogjene - dhe mund të piqni petulla dietike.

Sekretet e testit të petullave

Ndjekja e recetës deri në presjen e fundit nuk jep gjithmonë rezultatin e dëshiruar. Duket se gjithçka është bërë sipas planit, por petullat ngjiten, dalin lirshëm, digjen … por nuk i dihet kurrë se çfarë telashe ndodhin! Edhe një prodhues me përvojë petullash mund të përdorë truket e zbuluara nga kolegët e tjerë artizanal.

Për të bërë petulla të shijshme për Maslenitsa, mielli duhet të sitet menjëherë përpara se të shtohet në brumë. Përndryshe, do të dalë e rëndë dhe nuk do të keni sukses në petullat e veshura me ajër.

Dhe qumështi, dhe kefiri, dhe uji dhe vezët për petullat duhet të jenëjo të ftohtë. Ajo që ishte në frigorifer duhet të nxirret të paktën gjysmë ore para gatimit, në mënyrë që temperatura e ushqimit të jetë e barabartë me atë të shtëpisë.

Nëse preferoni brumin e pandispanjës, sigurohuni që të mos pushojë. "Diejtë" për Maslenicën do të jenë në tryezën tuaj, por të zbehtë dhe pa vrimat e lakmuara. Në fakt, ia vlen të kujtojmë se brumi i majave është një nga më të vështirat dhe jo të gjithë ia dalin.

Nëse dëshironi petulla krokante, shtoni më shumë sheqer. Kjo është veçanërisht e vërtetë për brumin: nëse rezultati kthehet keq në kafe, atëherë majaja në brumë tashmë ka "ngrënë" sheqerin. Mund ta korrigjoni situatën duke shtuar sheqer, por më pas duhet të filloni menjëherë pjekjen.

Është më mirë të mos përdorni pajisje me shpejtësi të lartë: mikser, blender, përpunues ushqimi. Brumi i rrahur shumë mirë rezulton në petulla të sheshta, "të ulëta".

Dëshironi të merrni një produkt super të hollë me vrima joshëse - rrihni të bardhën e vezës dhe futeni në brumë. Vetëm masa e përftuar duhet të përzihet jo në mënyrën e zakonshme, në formë rrethi, por nga poshtë lart, në mënyrë që të mos shqetësohet shkuma e vezëve.

Sekretet e pjekjes

Tanga duhet të jetë shumë e nxehtë përpara se të hedhim brumin mbi të. Dhe duhet të lubrifikohet dhe të mos derdhet me vaj vegjetal, dhe të lyhet lehtësisht me një copë patate të sheshtë, të vendoset në një pirun dhe të zhytet në të njëjtin vaj.

Edhe nëse tigani juaj është i provuar dhe testuar, mos u bëni shumë dembel ta ndezni me kripë përpara ceremonisë së petullave. Dhe në asnjë rast mos e lani pas kësaj! Më mirë të jesh i paripetulla nuk do të jetë me gunga, por vetëm e kripur.

Tagan i kujdesshëm - petulla të mira

Le të shpresojmë që dikur të keni zgjedhur tenxheren e duhur për gatimin e kësaj pjate: mundësisht gize, por gjithmonë me fund të trashë, anët e ulëta dhe një dorezë të gjatë (do të ishte mirë me një grykë druri). Por edhe në një rast kaq të lumtur, duhet të kujdeseni për një blerje të vlefshme sipas rregullave. Para së gjithash, ato përfshijnë mungesën e të gjitha llojeve të pastrimit dhe detergjenteve. Pas përdorimit, një lugë vaj vegjetal me të njëjtën sasi kripe hidhet në tigan, kalcinohet dhe fshihet me një peshqir të thatë.

Nëse doni të kënaqni vjehrrën tuaj

Në ekzaminim më të afërt, mund të shihni se të gjitha recetat e petullave për Maslenitsa ndryshojnë nga njëra-tjetra, kryesisht në mbushje. Është e kuptueshme: brumi është brumë, disa hollësi në përgatitjen e tij nuk ndikojnë shumë në shijen. Megjithatë, ka edhe përjashtime të rralla. Nuk është çudi që ekziston një thënie-përkufizim "për vjehrrën për petullat". Maslenitsa është plot me surpriza të gëzueshme dhe njëra prej tyre e quajtur "Teschina Joy" do të befasojë këndshëm shumë.

Megjithatë, ju do të duhet të kallajoni. Vështirësia kryesore është se brumi është ende maja. Por, duke u mbledhur me shpirtin dhe guximin, mund ta zotëroni atë.

Pra, në 800 ml qumësht të ngrohur në ngrohtësinë e trupit të njeriut, rritet majaja (25 g), mbillet gati gjysmë kilogrami miell dhe hidhet një lugë vaj luledielli. Brumi ngrihet, rrihet, hidhet një lugë çaji kripë dhe një përzierje e dy të verdhave të vezëve, të bardha të grira me dy të mëdha.lugë sheqer. E gjithë kjo përzihet me kujdes, pas së cilës shtohen proteinat e mbetura nga vezët, të përziera me gjysmë gote krem të trashë. Brumi duhet të ngrihet përsëri. Pas zierjes së dytë, masën mos e përzieni më! Piqni petulla të vogla në mënyrën e zakonshme dhe shërbejini vjehrrës suaj të dashur (ose vjehrrës - varësisht se kush ka gatuar) me havjar. Dhe sa më i shtrenjtë të jetë havjari, aq më shumë respekt!

Gurmet: petulla gaforre me fasule

Nëse dëshironi të piqni petulla vërtet të pazakonta për Maslenitsa, provoni këtë recetë, meqë ra fjala, gjithashtu e pa ëmbëlsuar, dhe përsëri - nga brumi i sfungjerit. Megjithatë, jo standarde! Para së gjithash, mielli do të nevojitet, si në kohët e lashta, të dy llojeve - grurë dhe hikërror, në pjesë të barabarta. Për një gotë e gjysmë qumësht (në të cilën duhet të përzieni majanë në një sasi prej 20 g), do të shkojnë 150 g miell. Shtoni dy lugë ghee, 2 të verdha dhe pak kripë. E gjithë kjo përzihet, mbulohet me një peshqir ose petë dhe mbahet e ngrohtë për një orë (por jo pranë sobës ose baterisë). Në fund, proteinat rrihen, shtohen në brumë, gjithçka gatuhet përsëri - dhe mund të piqni petulla. Nga ky numër produktesh do të marrin 20 copë.

Mbushjet për petullat në Maslenitsa janë shumë të ndryshme, por kjo është më e papritura. Përziejmë një paketë kremi me yndyrë 15% me një lugë çaji pastë domate, dy lugë të mëdha ketchup-in tuaj të preferuar, kripë dhe piper kajen (gjysmë luge çaji). Prisni gjysmë kilogram mish gaforre dhe gjysmën e kësaj mase bishtaja (të ziera), e rregulloni me salcën që rezulton dhe vendosni petulla. Më tej sipas dëshirës: tradicionalisht mund të grumbulloheni, ose mund të shërbenihapeni me një shpërndarje barishtesh të freskëta.

Kërmijtë e mbushur

Nëse dëshironi të gatuani petulla origjinale për Maslenitsa, mos u kufizoni në mbushje të pazakonta, kujdesuni edhe për një pamje të papritur. Pra, “të brendshmet” e një veze me qepë janë mjaft të zakonshme, por mënyra e servirjes është mjaft e jashtëzakonshme.

Nëse merrni një duzinë petullash të holla (mund t'i piqni sipas recetës tuaj të preferuar), do t'ju duhen 3 vezë të ziera fort, një qepë e madhe dhe, si gjithmonë, piper dhe kripë.

Qepët e grira hollë skuqen, grimcohen edhe vezët, bashkohen përbërësit dhe aromatizohen me erëza. Por më pas fillon gjëja kryesore: mbushja vendoset në buzë të petullës dhe mbështillet në një tub. Zgjatimi që rezulton është i përdredhur në një kokle. Romantikët mund të portretizojnë një trëndafil. Për të parandaluar shpalosjen e figurinës, ajo është e lidhur me një kërcell qepësh të gjelbër. E bukur, kompakte, e pazakontë - dhe e përshtatshme për t'u ngrënë.

Mbushja mund të jetë e ndryshme

Gjatë shekujve të festimit të kësaj feste të gëzuar dhe të ndritshme, njerëzit kanë dalë me një shumëllojshmëri të gjerë recetash për petulla të shijshme për Maslenitsa. Por gëzimi kryesor në këtë pjatë është ende mbushja. Për shembull, nga kungulli dhe mango (ka dyshim se bashkëkohësit tanë kanë shtuar tashmë komponentin e dytë). Për ta bërë kombinimin harmonik, djathi i përzier (i butë, një çerek kilogrami), një lugë sheqer dhe dy lugë lëng limoni i shtohen 200 gr kungulli të zier në sheqer, pas së cilës gjithçka kalohet në një blender. Përzierja që rezulton vendoset në një petull, e cila paloset në një nyjë dhe kjo bukuri derdhet sipër.një përzierje prej 200 g mango dhe 50 g lëng portokalli. Si ta dekoroni pjatën, mund ta mendoni për veten tuaj - është më interesante.

Mbushje e shkëlqyer me avokado dhe kërpudha; për më tepër, kërpudhat e skuqura zihen në salcë kosi, dhe më pas përzihen me ekzotikë të copëtuar. Një tortë interesante me petull me një emër misterioz - "Kënaqësia e Guriev". Dhe është e lehtë për t'u kryer. Petullat piqen sipas gjykimit tuaj, të grumbulluara në një grumbull, të lyer me qumësht të kondensuar dhe sipër me luleshtrydhe të freskëta.

Mos harroni mbushjet me gjizë dhe fruta, dhe adhuruesit e peshkut do të preferojnë patjetër petullat e mbushura me salmon. Epo, ose diçka tjetër, më e thjeshtë.

Siç mund ta shihni, mbushjet për petullat për Maslenitsa mund të jenë të ëmbla dhe jo, ekzotike dhe nga produkte të njohura, ose mund të kombinohen ekzotike me jetën e përditshme.

Për të nxituarit

Nëse java e pushimeve në rastin tuaj përkoi me ditët e vështira të punës, merrni në bord recetat për petullat e së Martës së Shenjtë, të quajtura ato të shpejta. 200 g miell, kripë, sheqer, kanellë, xhenxhefil dhe shafran i Indisë do të shkojnë në një gotë qumësht. Rregulloni raportin e tyre sipas perceptimit tuaj për këto erëza.

Mielli përzihet me erëzat dhe sheqerin, më pas në pjesë, me rrahje të vazhdueshme, futet qumështi. Kur të përftohet një masë homogjene, shtohet sodë (mjafton një lugë çaji pa rrëshqitje), më mirë të shuhet me lëng limoni. Përsëri, gjithçka përzihet në gjendjen e salcë kosi të lëngshme. Dhe menjëherë mund të skuqni petullat. Nuk ka kohë për të mashtruar me mbushje? Si salcë, kosi, qumështi i kondensuar, reçeli ose reçeli janë të përshtatshme. Ka një mundësi - gjëraçdo gjë.

Bollgur ekzotik

Kur pjekim petulla për Maslenitsa, ndonjëherë duam edhe një shije petullash dhe diçka të pazakontë. Kjo recetë është vetëm për raste të tilla. Para së gjithash, mielli i zakonshëm i grurit zëvendësohet me tërshërë, mjafton një gotë. Më pas duhen dy banane, të cilat rrihen në blender me një vezë dhe një lugë sheqer. Mielli dhe kripa derdhen në përzierje, derdhet pothuajse një gotë qumësht - dhe rrihet përsëri. Në thelb, gjithçka! Piqen petulla, të cilat mund të hahen pa asnjë shoqërim si ëmbëlsirë - rezultojnë të jenë të ajrosura, të ëmbla dhe aromatike. Në listën e quajtur "Petullat e pazakonta për Shrovetide" kjo recetë është në krye.

Dhe misri nuk do të lihet pas

Nëse në Rusinë e lashtë përziheshin hikërror dhe miell gruri, tani kanë dalë me këtë të fundit për ta kombinuar me misër. Rezultati është mahnitës! Petulla të tilla nuk do t'i ngatërroni me asnjë tjetër.

Për një gotë "misër" do të shkojnë 2 gota "grur", po aq qumësht, sa 4 vezë dhe madje një filxhan krem. Brumi është brumë i thartë, kështu që grumbulloni 25 gram maja. Edukohen zakonisht në qumësht, në të hidhet mielli (të dyja llojet), gjithçka gatuhet dhe mbahet e ngrohtë për 2 orë. Më pas futen të verdhat e bluara me kripë dhe sheqer – dhe sërish në zjarr. Proteinat rrahen me krem dhe shtohen me kujdes në brumë, i cili më pas duhet të dalë për herë të tretë. Më pas petullat piqen si zakonisht.

Mos harroni produktet e pjekura

Tradita ruse pak e harruar, por shumë e shijshme. Nga versioni i zakonshëm me mbushje, petullat me pjekje ndryshojnë në atë që rezultojnë të jenë, si të thuash, me shumë shtresa dhe të njomura"përmbajtja e brendshme" është tashmë në proces përgatitjeje.

Parimi është i thjeshtë: brumi hidhet në tepsi rreth një e pesta më pak se sa duhet. Kur fundi të jetë skuqur bukur, sipër vendoset mbushja (quhet bake) dhe derdhet me një shtresë të hollë brumi. Kjo strukturë kthehet për të skuqur pjesën e sipërme dhe ëmbëlsira fshihet mes dy petullave të kuqërremta.

Maslenica e shijshme për ju!