Khaçapuri adjarian "Varkat me vezë": përbërës, recetë, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një nga pjatat më të famshme dhe të pëlqyera nga shumë të kuzhinës gjeorgjiane është kaçapuri "Varkat me vezë". Në vendlindjen e kësaj pjate, ka një numër të madh recetash. Sidoqoftë, çdo amvise ka versionin e saj të gatimit të kaçapurit, sekretet dhe nuancat e veta. Sot ju ftojmë të gatuani një kryevepër të kuzhinës të amvisave gjeorgjiane dhe të përkëdhelini familjen tuaj me pasta të shijshme, aromatike dhe të shijshme.

Pak histori

Kuzhinierët me eksperiencë këshillojnë gjithmonë përpara se të filloni të gatuani një pjatë të panjohur, të zhyteni në historinë e saj. "Varkat me vezë" u shfaqën në mesjetë në veriperëndim të Gjeorgjisë. Që atëherë, çdo zonjë ka kërkuar t'i japë gjellës shijen e saj familjare. Nëse përkthehet nga gjeorgjisht, emri do të thotë "bukë me gjizë".

Një nga rregullat më të rëndësishme të gatimit, i cili nuk ka ndryshuar prej shekujsh, është i barabartëproporcionet e djathit (ose çdo mbushjeje tjetër) dhe brumit. Amvisat me përvojë këshillojnë të përdorni edhe më shumë mbushje, kështu që pastat do të dalin shumë më të shijshme. Në varësi të rajonit, receta për gatimin e kaçapurit "Varkë me vezë" do të jetë e ndryshme. Diku përzihet veza me djathë ose gjizë, diku hidhet mbushja dhe sipër thyhet veza. Çdo kuzhinier gjeorgjian do t'ju thotë se për gatimin është e rëndësishme jo vetëm të dini recetën, por të keni durim dhe një temperament të vërtetë "të nxehtë" gjeorgjian.

Khaçapuri nga Adjara

Thonë se njerëzit që dikur provuan kaçapurin adjarian "Varkë me vezë" do të mbeten përgjithmonë adhurues të kësaj pjate të thjeshtë, të shijshme dhe të bukur. Nëse vendosni të shijoni këtë lloj kaçapuri, atëherë nuk është e nevojshme të shkoni në një restorant të shtrenjtë. Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani një pjatë në shtëpi pa aftësi dhe përvojë të veçantë kulinare.

Koha e gatimit është 40-45 minuta. Faza përgatitore do të marrë pak më shumë kohë - 3-4 orë. Përmbajtja kalorike e një pjate për njëqind gram është 317 kcal.

Përbërësit e kërkuar

Nëse nuk keni kohë të mjaftueshme, por dëshironi të gatuani një pjatë të shijshme, mund të përdorni gjithmonë brumin e majave të blerë në dyqan. Sidoqoftë, amvisat gjeorgjiane nuk e bëjnë kurrë këtë. Ata e përgatisin brumin për kaçapurin adjarian "Barkë" vetë në shtëpi. Një recetë me një foto dhe një përshkrim hap pas hapi të procesit të gatimit do t'i ndihmojë kuzhinierët fillestarë të bëjnë gatimin e duhur.

Përbërësit:

• 820 g miell;
• një gotë ujë të ngrohtë;
• 6-7 vezë;
• 120 ml qumësht;
• 35g maja e shtypur;
• katër lugë (lugë gjelle) vaj luledielli;
• një majë kripë;
• 420 g djathë adyghe;
• një lugë gjelle (lugë gjelle) sheqer të grirë;
• 120g gjalpë;
• 110 g djathë suluguni.

Si të gatuajmë kaçapuri me vezë "Boat"

Ne do t'i ndajmë të gjitha fazat e përgatitjes në disa hapa. Kjo është e nevojshme për ta bërë atë më të përshtatshme për amvisat fillestare.

Faza 1

Në fazën e parë, duhet të filloni përgatitjen e brumit për testin e ardhshëm. Derdhni qumështin e ngrohur në një filxhan të vogël. Shtojmë majanë. Përziejini butësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Prisni derisa të formohet një kapak shkumë.

Faza 2

Hapi i dytë është zierja e brumit. Në këtë fazë, duhet të grumbulloheni jo vetëm me të gjithë përbërësit për gatim, por edhe me një sitë. Sitja e miellit është një domosdoshmëri. Ndihmon që brumi të jetë i ngopur me oksigjen, të bëhet më i zhdërvjellët dhe i ajrosur. Shosh miellin direkt në tavolinë. Hidhni kripë sipër dhe përzieni butësisht. Përhapeni miellin në një grumbull, duke bërë një gropë të vogël në qendër. Në këtë vrimë do t'ju duhet të derdhni qumështin e mbetur, të thyeni një vezë, të derdhni ujë. Filloni të përzieni brumin butësisht, duke futur gradualisht masën e majave.

Si të kuptoni që brumi për të bërë "Varkat me vezë" është gati? Së pari, do të ndalojë të ngjitet në duart tuaja. Së dyti, brumisytë do të bëhen të ajrosur dhe të mëndafshtë. Pasi të keni arritur rezultatin e dëshiruar, lëreni brumin të qetë për dy orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet disa herë me një kapele të lartë. Rekomandohet ta shtypni atë.

Faza 3

Hapi i tretë në gatimin e kaçapurit "Varkë me vezë" është mbushja. Djathi që keni marrë për recetë duhet të grihet në një rende të trashë. Mund të shtoni disa lugë ujë të ngrohtë në djathë. Përveç kësaj, nëse përdorni disa lloje të produkteve mbushëse, atëherë në këtë fazë ato i shtohen djathit. Mund të jetë gjizë, barishte të freskëta etj. Përziejini butësisht të gjithë përbërësit për mbushjen. Lëreni mënjanë.

Faza 4

Tani le të kalojmë në momentin ndoshta më të rëndësishëm dhe më interesant në përgatitjen e "Varka me një vezë" - formimi i pjekjes. Hiqni me duar një top të vogël nga një pjesë e zakonshme e brumit. E mbështjellim pak në miell dhe e mbështjellim në mënyrë që të fitohet një ovale. Ne formojmë një varkë. I kapim me kujdes skajet dhe i kthejmë anët për të mbajtur mbushjen.

Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene ose lyejeni lehtë me vaj luledielli. Vendosni varkat e përgatitura në një fletë pjekjeje. Vendoseni mbushjen në qendër të secilës pjesë. Në këtë kohë, furra tashmë duhet të nxehet në 220 gradë. I dërgojmë brumërat në furrë për 25 minuta. Sapo shikoni që skajet kanë filluar të skuqen, nxjerrim enën dhe e hedhim vezën në qendër të varkës. Vendosim të piqni edhe për tre minuta të tjera.

KëtuEkziston një nuancë - mos e neglizhoni momentin. Është shumë e rëndësishme që vetëm proteina të kapet në furrë, dhe e verdha të mbetet e lëngshme. Kjo, siç thonë ata, është e gjithë thelbi i një pjate të tillë si kaçapuri adjarian "Varka me vezë". Ne marrim pasta. Lubrifikoni anët me gjalpë. Mund të vendosni edhe një copë të vogël gjalpë në qendër të vezës.

Sekretet dhe hollësitë e gatimit "Barkat" në adjarisht

Fillimisht, brumi për këtë pastë bëhej ekskluzivisht në ujë. Nuk ka aditivë të tjerë (maja, pluhur pjekjeje ose sode). Amvisat moderne përgatisin maja, fryrë ose brumë pa maja. Amvisat gjeorgjiane i shtojnë brumit qumësht të gjizë ose matsoni. Ne ju këshillojmë të mos përdorni një sasi të madhe mielli për brumin. Bëje më të butë dhe më ngjitës.

Në atdheun e kaçapurit, djathi i pjekur nuk futet kurrë në mbushje. Do të shtrihet dhe nuk do të japë konsistencën e dëshiruar. Është më mirë të përdorni djathëra të rinj. Mund të jetë djathë adige, suluguni, feta, djathë, mocarela etj.

Sa i përket formimit të saktë të varkave, këtu çdo amvise ka opsionin e saj të gatimit. Dikush përgatit kaçapuri të madh, dikush bën varka të vogla. Vendosni vetë. Më e rëndësishmja, sigurohuni që t'i lini të qëndrojnë për pak derisa të aplikohet mbushja. Në këtë moment, brumi është edhe më i përshtatshëm, dhe si rezultat, kaçapuri bëhet tepër i harlisur, por i ajrosur brenda.

Gjalpi është një sekret i veçantë. Mundohuni të bëni një varkë pavajra, dhe do ta kuptoni menjëherë ndryshimin. Gjalpi nuk duhet të lyhet vetëm në skajet e pjekjes, por sigurohuni që ta vendosni edhe mbi mbushje. Por vetëm në fund të gatimit. E verdha e lëngshme duhet të notojë pak në gjalpin e sapo shkrirë. Duke grisur skajet, do ta zhytni brumin në një mbushje tepër të butë të përbërë nga djathi, gjalpi dhe e verdha e vezës.

Nëse supozohet të përdoret djathi i kripur si mbushje, atëherë rekomandohet që paraprakisht ta njomni pak në ujë. Thjesht prisni një copë djathë në kubikë të vegjël dhe zhytni në ujë. Kështu djathi do të lëshojë kripë më shpejt dhe mbushja do të dalë e shijshme, pak e kripur.

Kur nuk ka kohë për të përgatitur brumin e tharmit, mund të përdorni brumin e blerë në dyqan. Thjesht shkrini, formoni varka dhe vendosni mbushjen në qendër. Pasta e squfurit piqet më shpejt. Ky do të ishte një opsion i shkëlqyeshëm për një mëngjes të shpejtë.